מחפשת מתכון לעוגת טורט אוורירית

מחפשת מתכון לעוגת טורט אוורירית

העוגות שלי צונחות / דחוסות וקצת מחניקות.
ברשת יש אינספור מתכונים , אבל איך יודעים מה מוצלח?
מס' הביצים נע בין 4 ל 8 לתבנית עגולה, ולכן פניתי אליכם לעזרה.
מי יכול להמליץ על עוגה טורט רכה וטובה , שתהיה בסיס לעוגת יום הולדת.
באיזה חום אופים והיכן ממקמים בתנור? בעבר הצליחו לי העוגות ועכשיו הכל צונח (טורט לבנה) או נשאר נמוך יחסית (עוגת שוקולד)
ולדעתי הבעיה היא בחום התנור (החדש) או במיקום
 

mykal

New member
אם את חושדת

בתנור עצמו--מציעה לך שתכיני לפי מתכון שאת מכירה,
פעמים ותאפי אצל שכנה ובמקביל אצלך--ותדעי אם זה באמת רק התנור.
הרי אם לדעתך הבעיה בתנור (אני מסכימה שזה קורה,, כך קרה בתנור סאוטר הגרוע שלי) לא יעזרו לך מתכונים אחרים.
 

פוקסי99

New member
עוגת תות שדה

לוקח סלסלה וחצי של תותים מנקה הייטב חותך לדיסקיות שופך לקערה עם כוס סוכר ומשאיר כך ל3 שעות
מכין עוגת ספוג
6 ביצים 1
כוס סוכר
1 כפית קליפת לימון מגוררת
3 כפיות מיץ לימון
2 כפות מים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח
1/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפיה

לחמם תנור לחום בינוני
להפריד את הביצים רצוי שהיצים יהיו בטמפרטורת החדר
הקציפי את החלמונים תוך הוספת חצי כוס סוכר בהדרגה
ערבבי לתערובת את קליפת הלימון מיץ הלימון והמים ותמצית הוניללהמשיך להקציף עד שהתערובת אוורירית
הוסיפי את הקמח ואבקת האפיה בעזרת כף עץ עד אשר הקמח נבלע לחלוטין בתערובת החלמונים

להקציף את החלבונים עם המלח עד קבלת קצף הוסיפי את הסוכר כף כף עד שהסוכר נבלע בתערובת הקצף
להעביר רבע מכמות הקצף לתערובת החלמונים והקמח ןולבחוש בתנועות איטיות וגדולת עד אשר הקצץ נבלע ומתחילה להתקבל בלילה נוזלית
המשיכי עד אשר כל הקצף נבלע בתערובת
כאשר התערובת אחידה לצקת לתבנית 26 משומנת הייטב
ולתנור ל45 דקות
העוגה מוכנה כאשר מכניסים קיסם והוא יוצא נקי
להוציא מהתנור להניח על רשת כדי שתתקרר
יש פעמים שאני מניח את התבנית בפוכה על 4 כוסות בזמן הציינון כדי שלא תפול

לאחר שהעוגה התקררה אני משחררר מהתבנית ממליץ להעביר סכין בין דופן התבנית לעוגה כדי שלא תשבר בשחרור
לחתוך לחצי לקבלת שני דיסקיות עוגה
להקציץ 2 גביעי שמנת מתוקה עם 1/2כוס אבקת סוכר
להניח על מגש ההגשה דיסקת עוגה ולשפוך על הדיסקה חצי מכמות הנוזלים של התותים ולהוסיף מספר טיפות של ברנדי
לסדר 1/3 מכמות התותים על התחתית ולמרוח 1/2 מכמות הקרם על התותים
להניח מעל את דיסקת העוגה השניה ושוב לשפוך את שאר הנוזל מהתותים ולהוסיף מספר טיפות ברנדי
ולשפוך מעל את שארית התותים.
להרתיח מים ולשפוך על אבקת ג'לי תותים ולערבב הייטב
ועכשיו הסוד
לקחת כלי הגשה ממתכת כגון תרווד, כף הגשה, להכניס לתוך תערובת הג'לי החמה דבר זה גורם להורדת חום מהירה והג'לי הופך להיות נוקשה וניתן להעבירו על התותים והוא לא נוזל ולכן מתקבלת גבעה של ג'ילי מעל התותים
ועכשיו לוקחים את הקרם אשר נשאר ומורחים סביב העוגה והעוגה מוכנה
שבוע טוב
פוקסי

 

פוקסי99

New member
תמונה של התבנית ההפוכה

במקרה שמשתמשים בשיטה הזאת ממליץ במרכז התבנית להשאיר עיגול בקוטר של כ10ס"מ ללא שימון כדי שהעוגה לא תיפול (למרות הסיכוי הקטן). לאחר שהעוגה התקררה ניתן להפריד את השוליים של התבנית עם פתיחת הקפיץ ולהעביר סכין בין העוגה למגש

 

TCHM

New member
mykal צודקת, מתכון לא יעזור אם בעבר המתכונים הצליחו...

תנור זה קופסת פח עם גופי חימום ולכל תנור נפח שונה, מרחק
שונה בין גופי החימום ומרכז התנור ובידוד שונה, כך גם תוצאות
האפיה ולכן יש ללמוד את התנור ולשנות טמפרטורות ומיקום
תבניות.
אם הטורט לא יאפה נכון זה גם לא יעזור אם תהפכי את התבנית,
התופעות שאת מתארת מצביעות על בעית טמפרטורה אם בגלל
נפח תנור קטן/גדול יותר והכי חשוב מרחק קטן יותר בין גופי החימום
ותבנית העוגה דבר שגורם לעוגה להאפות ו"להסגר" מוקדם מדי
לפני שפנים העוגה נאפה, זאת הסיבה לשקיעת העוגה או לקבלת
עוגה נמוכה ובהתאם לדחיסות מסת העוגה.
נסי לאפות בשלב נמוך יותר ו/או בטמפרטורה נמוכה יותר.
כל האמור לעי"ל בתנאי שהמתכונים נכונים כפי שציינת שהצליחו
בתנור הישן.
בהצלחה.
 
בעניין מתכונים ותנורים

מה שנראה לי שעוגה שהצליחה בעבר לא מצליחה אבל אולי מתכונים אחרים יצליחו , יש מתכונים של 4 ביצים וכוס קמח, ויש של 8 ביצים ו2.5 כוסות קמח. ויש עוגות שמצליחות בכל מקרה . ואולי זה לא התנור אלא אני....
איפה ממקמים את עוגת הטורט בתנור? יש הבדל בין תבנית עגולה למלבנית במיקום בתנור?
מעניין מה הרוב מכינות, ביום שישי יש יומולדת לבת שלי ואני רוצה עוגה יפה.
&nbsp
 

TCHM

New member
אני חושב שהסברתי...

אם מתכונים הצליחו לך בעבר בתנור הישן הם צריכים להצליח גם
בתנור החדש בהתאמה לתנאי האפיה.
כל מתכון לגופו, יש מתכוני טורט שכמות הקמח היא קטנה יחסית
לכמות הביצים ויש מתכוני עוגת ג'נואז אט "שיפון" או בחושה שהיחסים
שונים, מספר הביצים לא אומר דבר על סוג העוגה, החומרים האחרים,
כמותם ודרך ההכנה הם שקובעים את סוג העוגה.
בד"כ ממקמים את העוגה על רשת כשגובה העוגה הסופי צריך להיות
פחות או יותר בגובה מחצית גובה תא האפיה, לכן יש לאפות לפעמים
בשלב נמוך יותר, אבל זה לא תמיד, תלוי בעוגה ובהרכבה וזה לא משנה
אם העוגה בתבנית עגולה או מלבנית, גובה העוגה בתום האפיה הוא
שקובע לגבי מיקום התבנית.
כבסיס לעוגת יום הולדת עם/בלי מלית תכיני עוגת ג'נואז או "שיפון" שהן
יציבות ו"סלחניות" יותר מטורט ועדיין עוגות קלילות.
 

TCHM

New member
ההבדל בהרכב החומרים...

טורט - ביצים סוכר וקמח בלבד וביחס קבוע לכל ביצה...עוגה קלה מאד.
ג'נואז - דומה בהרכבה לטורט ובתוספת חמאה ודרך הכנה שונה...עוגה
קלה ויציבה יותר.
עוגת שיפון - הרכב חומרים וכמויות שונה...עוגה אוורירית אבל לא כמו
טורט. אם הכנת עוגה דומה למה שבקישור והיא אמנם עוגת שיפון יפה לא
הכנת טורט.
ישרה? כל עוגה צריכה להיות ישרה ובטח לא לצנוח, זה לא ענין של סוג
עוגה אלא של הכנה נכונה וזה נכון לכל סוגי העוגות כולל עוגות גבינה.

מקווה שסיפקתי את כל התשובות.
 

raya

Well-known member
מציעה לך להכין עוגת רולדה....
כך לא תהיה "בעיה" של נפילת העוגה.
מתכון של ידידה חברתי.
בסוגריים - הכמות שאני מכינה.
(4) 6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים.
(1) ½1 כוסות סוכר
(1) ½1 כוסות קמח תופח (או קמח+ אבקת אפיה)
2 כפות שמן.
להקציף חלבונים, להוסיף את הסוכר ואחר כך חלמונים יחד עם השמן.
בסוף לקפל את הקמח.
לאפות בתבנית של התנור משומנת עם נייר אפיה.
זמן האפיה קצר 10 עד 15 דקות בחום בינוני.
להוציא את התבנית,כשהעוגה עדיין חמה, לחצות לרוחב ל-2 ולגלגל כל חלק במגבת. (כתוב לחה - לא זוכרת שאני מקפידה על מגבת לחה).
כשהעוגה התקררה, להרטיב אותה בחלב, מים+מיץ לימון או יין.
להכין מלית מקצפת, חלב ואינסטנט פודינג. למלא ולגלגל לרולדה.
אפשר לצפות בגנאש שוקולד או קצפת או שארית מהמלית.
רעיה
 
למעלה