כרישה - החלק הלבן / החלק הירוק..

[תָּמִיר]

כרישה - החלק הלבן / החלק הירוק..

בכל המתכונים רשום להשתמש בחלק הלבן.
תהיתי מדוע, וחיפשתי ברשת. מצאתי אתר שאומר שהחלק הירוק "עמוס בחול". נו, זו כל הסיבה? שהרי הרבה ירקות מלאים בחול או באדמה.

האם זו הסיבה היחידה שלא להשתמש בחלק הירוק?

אשמח לתגובות ולתובנות,

תָּמִיר

 

[פפריקה 123]

נכון הרי הכרישה כמו עוד ירקות גדלים באיזור חולי

שבת שלום.
נכון יש שרידים של חול , זה אופייני כי הם גדלים בשטח חולי.
אבל עם שטיפה טובה אפשר בהחלט להשתמש עם חלקו הירוק למשל חביתה יוצא נפלא.
ממש לא פשוט הם משתמשים עם חלק הלבן ,אגב אין להם בעיה לזרוק .
שלשום הגעתי לחנות ירקות היה שם פטרוזליה עם שורש ,הגברת ביקשה רק את השורש ללא החלק הירוק ,בקשתי וקבלתי ולדעתי הוא הרבה יותר טעים מקניה צרור.
אותו הדבר עם סלק אדום ,יש כאלה שלוקחים גם את העלים ויש כאלה שלא רוצים את העלים הירוקים,אני מת על זה לחביתה מזרחית חבל"ז
אבקש להבהיר שזה לא מטעמי חסכון
אתה יכול לומר אותו הדבר על תות שדה שגדל בחממה עם חול ,אז מה לא אוכלים תות שדה.
מאיר כרמיאל

 

[נטעליג]

כל הירק הזה בעייתי לניקוי. לחלק הירוק, בפראסות הקטנות

הטריות יש טעם עדין, דומה לבצל ירוק. אני משתמשת בהכנת אורז ירוק או בסלטים.
בירק פחות טרי העלים פשוט סיביים וקשים מדי.

 

[yair_bar]

יש גם הבדלים בטעם

 

[שרון 337]

בעקרון בצל הכרישה ועוד קטע מהגבעול,החלק שצבעו ירוק בהיר.

כשקונים כרישה ,לשים לב שהסחורה טרייה, כשהגבעול ירוק רענן ולא יבש,
ראיתי פעמים רבות, שפים שחותכים את הבצל וגם את החלק הרענן והבהיר של הגבעול,בערך 7-8 ס"מ של הגבעול, וכמובן זורקים את שאר העלים היבשים.
&nbsp
לסילוק החול שדבוק לכרישה,לשטוף בקערה,בזרם מים,
פורסים את הגבעול לפרוסות בעובי ס"מ, מעבירים לסיר רחב,ומרתיחים כשהסיר מלא במים,וכך החול משתחרר לגמרי מהכרישה, מוציאים בכף מחוררת ומצננים.
&nbsp
&nbsp

 

[תָּמִיר]

לגבי ההרתחה בכדי לשחרר את החול

יכול להיות שזה ישחרר את החול, אבל גם את כל הטעם הטוב האצור בגבעולים שיעבור למים (שייזרקו בהמשך) וכך שיצא שכרנו בהפסד.

חול זה לא דבק. אני חושב ששטיפה במים זורמים תעשה את העבודה.

תָּמִיר

 

[שרון 337]

הכנתי קציצות ופשטידות ורתיחה קצרה לא השפיעה על הטעם,,

אפילו חיזקה אותו בזמן אפיית הפשטידה,ובתחתית הסיר שקעה שכבת חול,
ללא חיתוך והרתחה קצרה,החול היה נותר.

 

[תָּמִיר]

טוב, אני מקבל את אמירתך

על אף שקשה לי להבין היכן מסתתר החול ששטיפה במים רגילים לא מצליחה להוציא אותו.

כשאת אומרת "הרתחה קצרה", זה אומר להרתיח קודם ואז לזרוק את העלים פנימה לכמה דקות?

או לשים את כל העלים (עם החלק הלבן?) בתוך סיר עם מים קרים ולהרתיח?

"ובתחתית הסיר שקעה שכבת החול"..
המממ.. את זה אני צריך לראות במו עיני.

תודה,

תָּמִיר

 

[שרון 337]

החול מסתתר בתוך עלים שמהם מורכב הגבעול,

כשפורסים את הגבעול לפרוסות ברוחב של ס"מ,משתחרר החול שבין הפרוסות .
לאחר שטיפה בקערה עם מי -ברז, מניחים בסיר עם מים רותחים היטב ומבעבעים,
ל- 3 דקות רתיחה.
שמתי לב,שככול שהכרשה טרייה יותר,נקטפה רק כמה שעות לפני מכירתה,
היא מגיעה מהשדה ,עם יותר חול על הגבעולים ובארגז.
&nbsp

 

[תָּמִיר]

תודה

[URL]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/a1/28/a1/a128a1173cadf519eb7398dc91a796e3.gif[/URL]

 

[נטעליג]

לא נעים לי שוב להוסיף לדברי שרון:

דרך נוספת,להכנה לא בישול קודם (למשל,ל"מוקפץ" שבו הירק צריך להשאר פריך במרקמו) היא: לחתוך חתך לאורך הגבעול ולשטוף במי זורמים.
אפשר בכל מקרה לפרק את הגבעול ל"דפים" ולחתוך לגפרורים. תלוי מה רוצים להכין.

בהצלחה ובתיאבון

 

[שרון 337]

נטעליג,תרגישי בנוח,כול רעיון וכול טיפ יועילו למשתתפי-הפורום.

כך שלא צריך להרגיש לא נוח, או לא נעים, אם יש לך רעיונות מועילים.

 

[נטעליג]