תחרות סודות השפים מתחילה

[רומי 9121]

אנסה את הטיפ הגאוני של העברת שמן מפרוסה מטוגנת
לפרוסה לא מטוגנת, האם זה עובד? ועל אותו שמן?
אנסה, ואם זה יעבוד, זה ממש גאוני ואאמץ את השיטה. תודה.

 

[קליאופטרה היחידה]

בודאי שזה עובד רק כך אני מטגנת חצילים

רק מה צריך סבלנות ובעדינות שהחצילים לא ייקרעו..פשוט חציל שהוא כבר מטוגן משניי הצדדים לשים מתחתיו חציל שלא טוגן ומעליו עוד פרוסה לא מטוגנת וללחוץ בעדינות כול השמן יורד לפרוסה שלא טוגנה...תנסי עם מעט וכך תלמדי.........

 

[רומי 9121]

 

[שיח סלימאן]

גם אני מבריש את החצילים בשמן אבל מטגן, לא אופה

כמות השמן זהה כמו באפיה אבל מתקבל אפקט הטיגון והפקת הטעם שקשה לקבל באפייה.
&nbsp
אם פרוסות החציל אמורות לעבור בישול נוסף כגון לגלילות חצילים או לבישול ברוטב עגבניות אני מבצע את הטיגון על מחבת פסים בחום גבוה ובמהירות, החציל משחים מבחוץ ועדיין לא מספיק רך מבפנים אבל בשלב הבא הוא מגיע למידת העשייה הרצויה ולא מסתמרטט.

 

[הלנה36]

רומי 9121 הטיפים שלך

ממש טובים, שאלה אלכהול על משטח
שבא במגע עם אוכל לא מסוכן?

 

[רומי 9121]

האלכהול לא בא במגע עם האוכל,
ראשית הוא מתנדף ולאחר החיטוי עם האלכהול אפשר להעביר את קרש החיתוך תחת ברז עם מים . אין ריח ואין טעם ואין מגע עם האלכהול רק חיטוי. אותו דבר עם משטח עבודה כמו לישת בצק שאותו אני מבצעת על השיש במטבח, מחטאת את המשטח עם אלכהול, מנגבת לאחר מכן עם מגבת נייר ספוגה במים (מתמי 4) ומנגבת את המשטח, אין ריח אין מגע עם אוכל ותחשבי שהרבה מאכלים מבשלים עם יין שמכילים אלכהול? בכלל אלכהול הוא חומר מחטא וקרה לי שבשריטה או שפשוף קל חטאתי עם אפטר שייב של בעלי שגם מכיל אלכהול . כמובן שאפטר שייב לא אשים במשטחי בישול, כי אז יהיה ריחני אבל אלכהול רגיל תמיד נמצא אצלי במטבח.

 

[tch111]

כמוני כמוך, כשאני מבשל, ואני אוהב לבשל

המטבח, שולחן העבודה והכיור תמיד נקיים, איני "זורק" כלים משומשים לכיור, שוטף ומניח לייבוש.

 

[ori0911]

טיפ קפוא

הטיפ שלי מתחיל בגלל לימון.. אנחנו משתמשים בבית בהמון לימונים, בסלט, בבישול או סתם בשביל לימונדה, אז תמיד יש עונה שיש בה פחות לימונים, או לימונים ירוקים שאין בהם מספיק מיץ.. אז כשיש לימונים טובים ועסיסיים בשוק, אנחנו קונים כמה קילוגרמים טובים ומתחילים לסחוט במסחטה חשמלית, את המיץ אנחנו מוזגים לתבניות סיליקון להקפאת קוביות קרח ומקפיאים, כשהמיץ קפוא בקוביה אנחנו מוציאים את הקוביות לשקית נילון וככה יש לנו כל הזמן מיץ לימון בשלוף..הטיפ כ"כ טוב שהתחלנו גם להקפיא מיץ תפוזים לעוגה.. אנחנו מוזגים מיץ תפוזים - סחוט טרי כמובן לכוסות פלסטיק חד פעמיות וכשרוצים להכין עוגת תפוזים יש מיץ בשלוף... מומלץ...

 

[קליאופטרה היחידה]

נחמד כתבתי גם על זה ...על הלימון

 

[נסיכת הכוכב]

מה את עושה עם הקליפות ? אפשר להשתמש בהם

ניתן להשתמש בקיפה של הלימון , יש בה המון ויטמין סי טבעי
אז אחרי השימוש במיץ של הלימון מקפיאה את הקליפה
ואז קליפה של לימון במים חמים יופי של משקה , זה לא חמוץ ונהדר להתקררות
וזורקת לתוך כלי זכוכית קליה של לימון מוסיפה מים זה נעשה קצ מריר עפם הזמן
אבל זה השמן שנמצא בקליפה וזה הוטאמין סי המקורי
לפעמים רסקתי את הקליפות ושמתי עליהם מים והיה לי רכיז ללא סוכר שופע וטמינים לשתיה
וזה טוב לנקות בו את השרותים , זה חומר ניקוי טבעי שלא מזיק לסביבה

 

[ori0911]

תודה!!!

רעיון מצויין אנסה זאת

 

[osnatgen]

בייבי שף....

פעילות מקסימה ולא יקרה עם ילדים - בישול!!!
ילדים מאד אוהבים לעבוד עם הידיים ולהכין דברים יצירתיים, והם במיוחד אוהבים בצק שהעיסוק בו מערב את כל החושים.
השינוי שהחומר עובר תוך כדי עיבודו מרתק אותם. למשל: הקצפת חלבונים היא עניין מרגש במיוחד - רגע אחד מדובר בחומר לבן, נוזלי ומשעמם, ולאחר כמה דקות הקצפה הוא הופך לקצץ מבריק וטעים.
גם קישוט של המאכלים היא עבודה בפני עצמה, וכדאי לתת לילדים דרור לעשות ככל העולה על רוחם. אצלי בבית הבייבי נותן לדימיון להתפרע, ואנחנו יוצרים דמויות מוכרות מזיתים, ירקות, גבינה וביצה.
אפשר להתחיל בכל גיל - גם ילד בן שנה וחצי יכול ללוש את הבצק ולשטחו בתבנית, למרוח רוטב פיצה ולזרות גבינה מעל, או אפילו לערבב מספר חומרי גלם ליצירת סלט, ואף לתבל בעצמו במלח ופלפל.
פעילות כזו מהווה הזדמנות ללמד את הילדים כללי בטיחות במטבח ובכלל - שימוש בסכינים, בתנור חם, בכיריים וכדומה. וזוהי גם הזדמנות ללמד את הזעטוטים על כללי היגיינה במטבח - עבודה בסביבה נקייה ומסודרת, הקפדה על שטיפת ידיים, וניקיון לאחר מעשה (איןמה לעשות, גדלתי בבית עם אא פולני וסופר מסודרררררר)
ותאמינו לי, אחרי כל המאמץ במטבח, הילד בטוח יאכל את מה שהוא הכין (טוב לכל ה"אכלנים" למיניהם)
מידי פעם אני מרשה לעצמי להשתעשע ומכינה לבעלי צלחות מקושטות, זה מרענן, מעודד את הדימיון והופך את האוכל לטעים הרבה יותר. נסו בעצמכם

 

[רוני1955]

שמן זית.

כשאני מכין תפוחי אדמה בתנור, אני משתמש בשמן זית. אני מרסס את השמן. יש מקרים נוספים שאני מרסס שמן זית. למעשה, זה מתאים גם לשמן רגיל. נוח מאד לריסוס של שימון קל כשצריך.

 

[kavinyu]

טיפ משולש

הטיפ שלי מורכב מ-3 טיפים שהופכים את חיי במטבח לנפלאים:
1. ענבים קפואים - אני מאד אוהבת לשתות יין לבן צונן, גם בימות החורף וגם בקיץ. הבעיה שקצב השתייה שלי אינו מסחרר והיין שלי מתחמם לאיטו. בעבר הייתי שמה קוביית קרח כשהיין היה מתחמם קלות, אבל אז היין נמהל במים מהקרח הנמס והיין מאבד את טעמו. לפיכך, מצאתי פתרון מעולה: אני מקפיאה ענבים!!! ענבים ירוקים או שחורים, מהסוג הגדול וללא חרצנים. וכך, אני זורקת איזה שניים שלושה ענבים לכוס היין, היין מצטנן ושומר על טעמו ולבסוף אני עוד מרוויחה חטיף של כמה ענבים משכרים במיוחד.
2. אצלי במשפחה מאד אוהבים "על האש". אנחנו עושים לפחות פעמיים בחודש מנגל בהרכב משפחתי ו/או עם חברים. לאורך השנים נאלצתי לפתח שיטות שמייעלות את עשיית האוכל על הגריל. אבל שיטה אחת מוכיחה עצמה שוב ושוב. אנחנו מאד אוהבים לשים דגים בשלמותם על הגריל, הבעיה שהעור נדבק לגריל ומשימת הניקוי הופכת לסיוט. לכן, אני מניחה פרוסות לימון על הגריל (לא דקות מידי) ומניחה את הדג כלאחר כבוד על הלימונים. בדרך הזו הדג לא נדבק לגריל ובד בבד מקבל את הטעם הנפלא של הלימון שמשתדך נהדר עם טעם הדג.
לימים, אימצתי את הטריק הזה גם על מחבת הפסים הביתית, כשאני מכינה דגים בבית.
3. אחרי טיול במזרק הרחוק התאהבתי בדים סאם. לצערי, בארץ אין נכון לכתיבת שורות אלו מסעדה שמכינה דים סאם טעים דיו. לכן, תארו לעצמכם איזו התרגשות נרשמה בקרב בני המשפחה כשגיליתי את "דים סאם לב אליך". אני מזמינה מהם כ-100 יחידות של דים סאם קפוא במילויים שונים ומסוגי בצק שונים (יש מבחר מאד גדול), ומאפסנת במקפיא. כשמתחשק לנו ארוחת דים סאם מפנקת, אני מרתיחה מים שהמלחתי קלות בסיר רחב שוליים, מעל אני מניחה מתקן במבוק לאידוי שעליו מונחים עלי כרוב (כדי שהדים סאם לא יידבק וגם כי זה יוצא טעיםםם) וג'ולייאנים של גזר (אפשר גם כל ירק אחר שאתם אוהבים מאודה), ומפזרת בכיף 15 חתיכות דים סאם. לאחר 12 דקות בדיוק יש לי ארוחת מלכים, בריאה ומאאאאאדדדד טעימה

 

[Purple Mushroom]

הטיפים שלי

באמת גם שמן זית כתוספת לפיצה. וגם באמת ניקיון שאחרי במטבח.
המתכון שלנו לפיצה: קונים לאפה בשוק התקווה. שמים לאפה, ושמים עליה בדרך כלל רוטב לפיצה שקונים בסופר. סוג של רסק\ממרח עגבניות, על זה שמים חתיכות עגולות של גבינת מוצרלה, שגם קונים בתקווה ב 15 ש"ח לחבילה של כ8 חתיכות (או יותר). ואחרי זה חותכים פטריות, חבילה שנקנת בסופר במחיר של כ10 או 11 ש"ח. חותכים פטריות, ומתבלים בשמן זית, ושמים על הפיצה. ואחר כך תבלינים, לאחרונה יש תבלין מיוחד לפיצה, וגם קצת מלח, ולאחרונה גם פלפל שחור, ואורגנו, ומכניסים לתנור שחומם מראש, בטמפרטורה של בין 120 130 עד 180 מעלות, בערך 10 דקות או יותר. ומוציאים, ויש לנו פיצה עגולה וגדולה, פיצה ביתית, לארוחת לילה, אחרי חצות, מול הופעה ביו טיוב, או של דיויד בואי, או של פרל ג'אם, או מישהו אחר.
בתיאבון !

=]

 

[פוקסי99]

בישול מרק

כאשר אני מבשל מרק בשר אני בתחילה שם בסיר את הבשר והתבלינים ומבשל כ3/4 בישול ולאחר מכן מוסיף את הירקות כך הירקות נשארים מוצקים .

 

[פוקסי99]

הכנת חומוס

בניגוד למקובל אני מבשל את גרגירי החומוס עד שהם נמחצים בין האצבעות תוך הפעלת צעט לחץ.
כאשר גרגר החומוס רך מאד זה סימן שכל התאים אשר מהם בנוי הגרגר התפגעו וכל חומרי הטעם היתנגזו לנוזל הבישול. ולכן כאשר הגרגר מעט קשה הטעם נשמר .

 

[פוקסי99]

הכנת פיתות

אחרי לשית הבצק וההתפחה הראשונית יוצר כדורים ומרדד עם מערוך לגודל הפיתה הרצוי ומניח על השיש להתפחה שניה
מכניס תבנית לתנור בחלק העליון ומפעיל את התנור על החום הגבוה ביותר לאחר שהתבנית התחממה הייטב אני מניח על התבנית את הבצק המרודד כאשר החלק אשר היה כלפי מעלה בזמן ההתפחה יהיה עכשיו למטה על התבנית ומדוע? מכוון שבזמן ההתפחה הבצק בחלק אשר בה במגע עם האוויר מעט היתיבש וכך כאשר אני מניח הוא לא ידבק וישתחרר בקלות כאשר הפיתה בתנור מקבלת גוון צהוב ומתנפחת הופך עד אשר גם הצד השני מזהיב מניח מגבת שם את הפיתות על המגבת ומכסה עם עוד מגבת השיטה טובה גם לאפיית פיתה עיראקית אך צריך לרדד את הבצק דק יותר כמעט למצב שקוף..

 

[פוקסי99]

טיגון חצילים

אני חותך את החציל לחצי ולאחר מכן חותך פרוסות לאורך החציל .מכוון שנמיות הנוזלים בחציל מסודרות לאורך החצל כך אני חותך פחות נימיות אשר הם סופגות את השמן. לאחר הטיגון אני מניח 3 שכבות של נייר מטבח ומניח עליהן את החצילים המטוגנים. וכאשר יש לי עוד מנה של יצילים במחבת אני מעביר את החצילים לצלחת עם עוד 3 שכבות של נייר סופג אבל הפעם עם הצד ההפוך לנייר מאשר בפעם הקודמת וכך השמן נספג הייטב
וחשוב .לא להכניס חצילים לפני שהשמן חם.

 

[prizman]

סתם עוד פרסומת