ירונה כמה תשובות.
ראשית את יכולה לקנות את המוצר מוכן. מוכרים אותו בחנויות המתמחות כמו מר קייק, לגעת באוכל, גרובשטיין. כל מה שקרוב למקום מגורייך. מיכל די גדול עולה פחות מ 20 ש"ח כי כמו שכתבתי לך מדובר במרכיבים פשוטים וזולים.
אם בכל זאת תרצי להכין נתחיל מההתחלה.
את לא חייבת מדחום. יש שיטת בדיקה ביתית שאף אני נהגתי להכין עד שרכשתי מדחום. אחרי שהתערובת מאוד רותחת (זהירות סירופ סוכר הוא לא בדיחה) וכל הסוכר נמס. את לוקחת כוס מים קרים ומזלפת עם כפית מעט מהסירופ החם למים הקרים. אם הוא לא נעלם מיד בתוך המים אלא הופך לכדור קטן. את מוציאה אותו מהכוס, מועכת אותו בין האצבעות. אם הוא נמעך בערך במרקם של מסטיק. הגעת לטמפרטורה הנכונה. אם הסוכר לא מתגבש, עדיין לא הגעת לטמפרטורה ואת ממשיכה לבשל ובודקת שוב אחרי כמה דקות.
משטח קר - אני משתמשת בתבנית אפיה שמונחת על השיש. כדאי לקחת כלי שדפנותיו לא גבוהות ושבו יהיה לך נוח לקפל את התערובת. אל תשתמשי בכלי זכוכית או פלסטיק שעלול להפגע מהחום.
באן מרי הוא אמבט אדים. מניחים סיר בינוני/קטן על הכיריים ושמים בו מים בגובה של כ 5 ס"מ. מעליו קערה ש"מתיישבת" על הסיר (אפשר קערת פיירקס או נירוסטה). תחתית הקערה לא אמורה לגעת במים אלא להתחמם רק מהאדים. מכניסים את הפונדנט המוכן לקערה ומערבבים אותו תוך שהאדים מתחתיו ממיסים אותו מעט. לא לחמם יותר מדי כי אז יתפרק. רק עד שהוא במצב שניתן למרוח/למזוג אותו על העוגה.
התערובת לא צריכה להתייבש בשום שלב עד השלב שהיא נמרחת על העוגה. כשאת מקפלת את תערובת הסוכר שעל המגש לאחר שהתקררה לטמפרטורה שמאפשרת לגעת בה מבלי לקבל כוויה), את תראי שתוך כדי קיפול, היא נעשית לבנה ולא שקופה וככל שעובר הזמן היא מסמיכה וקשה יותר לקפל אותה. זה השלב שאת מעבירה אות הפונדנט לכלי סגור. הפונדנט מחזיק חודשים רבים מחוץ למקרר.
הציפוי שוגנו הציעה לך, הוא סוג של רויאל אייסינג שגם כן משמש לציפוי וקישוט מאפים אבל זה לא הציפוי ששמים על מילפויי ואקלרים בקונדיטוריות. לרויאל אייסינג יש גירסאות רבות ותוכלי למצוא לו מתכונים רבים ברשת . הבסיס הוא אבקת סוכר אליו מוסיפים נוזל בכמות קטנה. לפעמים מוסיפים גם חלבון ביצה או אבקת חלבון (אלבומין).