אין לי מחברות...אבל ההתנסות
האמיתית הראשונה שלי בבישול של ממש היתה לפני כמה שנים באורז פרסי, שתמיד רציתי להכין כמו סבתא שלי (או לפחות כמו זה של אמא שלי). בשמחת תורה האחרון התארחה אצלנו סבתי (שהקב"ה יאריך שנותיה בטוב, אישה מדהימה), אכלה מן האורז שהכנתי ואמרה, בפשטות, שעכשיו אפשר לומר שהבנתי איך עושים זאת. מן המחמאות היותר גדולות ששמעתי על בישולי אי פעם... מתכון בסיסי לאורז פרסי: דואגים לקנות אורז בסמתי איכותי. אני יודע שההבדל בין "שלוש בעשר" לבין שקית ביותר מעשר הוא משמעותי, אבל הוא שווה מאד. בכלל, ניתן לקנות אורז בשוק בשקים של 5 ק"ג במחיר מאד אטרקטיבי. זה כדאי, משום שניתן לבשל את האורז שלב א' (להלן הסבר) ואז להקפיא בקופסאות או שקיות בפריזר, ולהפשיר בהפשרה איטית בטמפרטורת החדר כשרוצים. נשמר "ים" של זמן. האורז שסבתא שלי שיבחה היה מהקפאה. אם היא רק היתה יודעת... משרים את האורז בהרבה מים, אחרי ששוטפים אותו, עם חופן מלח בישול גס, לפחות לשעתיים. אם האורז איכותי אפשר אפילו ללילה שלם. מבשים את האורז בהמון מים רותחים מומלחים, כמו פסטה, עד דרגת אל-דנטה, כמו פסטה מעבירים למסננת ושוטפים היטב, גם כדי להוציא שאריות עמילן וגם כדי חלהפסיק את בישולו בסיר טפלון, שמים שמן מסדרים פרוסות לא דקות של תפ"א בצפיפות בתחתית, או חלק קטן מהאורז מעורב עם ביצה, זעפרן ומעט מלח מטגנים מעט מעבירים את האורז לסיר ועורמים בעדינות בלי לדחוס יוצקים מעל מעט שמן (אבל מעט, לא להשתולל) מכסים היטב את הסיר במגבת גדולה אחרי כמה דקות מנמיכים את האש למינימום אחרי 50 דקות עד שעה וקצת מכבים את האש ממתינים עוד 15 דקות בערך ואז פותחים כל הגיוונים אפשריים, בזמן האידוי. את הבישול המקורי של האורז צריך להשאיר רק עם אורז. כל טוב ושבת שלום, רונן