שבת שלום לכולם.וכמה הערות על טיגון בשמן זית.מותר!
אז ככה:באופן כללי רצוי לטגן בטמפרטורה נמוכה,150-170 מעלות.רוב המאכלים אנחנו מטגנים בחום זה.היוצאים מן הכלל הם סטיקים למיניהם,שניצלים ,קציצות וכו".לסטיקים ושניצלים נשתמש בשמנים המתחמצנים בטמפרטורה גבוה,אני מכיר רק שניים :שמן מכונות המחזיק מאות מעלות ושמן זרעי ענבים המתחמצן בחום מעל ל250 מעלות.(לא זוכר את המספר המדוייק).תבחרו אחד מהם
ולעניינינו.דגים,בצל,עוף וכו" מותר ואף רצוי לטגן בשמן זית,בחום עד 170 מעלות.השמן לא מתחמצן והערכים התזונתיים אף עוברים למוצר המטוגן.המוצר המטוגן מפריש מים.ותוכנו מתמלא חלקית בשמן בעל ערך תזונתי.
ומכאן סייג אחד.אסור לטגן פעם נוספת בשמן.פשוט לזרוק אותו,שכן הוא מתחמצן מהמים.
האמור לעיל,מבוסס על קריאה של עבודות מחקר מאוניברסיטאות ולא על כל מני אמונות של ה"ניו איג" " .לא אוכל הפעם להביא מקורות,בלי נדר,בפעם הבאה שאקרא משהו דומה ,אביא.
אז ככה:באופן כללי רצוי לטגן בטמפרטורה נמוכה,150-170 מעלות.רוב המאכלים אנחנו מטגנים בחום זה.היוצאים מן הכלל הם סטיקים למיניהם,שניצלים ,קציצות וכו".לסטיקים ושניצלים נשתמש בשמנים המתחמצנים בטמפרטורה גבוה,אני מכיר רק שניים :שמן מכונות המחזיק מאות מעלות ושמן זרעי ענבים המתחמצן בחום מעל ל250 מעלות.(לא זוכר את המספר המדוייק).תבחרו אחד מהם
ולעניינינו.דגים,בצל,עוף וכו" מותר ואף רצוי לטגן בשמן זית,בחום עד 170 מעלות.השמן לא מתחמצן והערכים התזונתיים אף עוברים למוצר המטוגן.המוצר המטוגן מפריש מים.ותוכנו מתמלא חלקית בשמן בעל ערך תזונתי.
ומכאן סייג אחד.אסור לטגן פעם נוספת בשמן.פשוט לזרוק אותו,שכן הוא מתחמצן מהמים.
האמור לעיל,מבוסס על קריאה של עבודות מחקר מאוניברסיטאות ולא על כל מני אמונות של ה"ניו איג" " .לא אוכל הפעם להביא מקורות,בלי נדר,בפעם הבאה שאקרא משהו דומה ,אביא.