לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר
| הוספת הודעה
הגדרות תצוגה

הגדרות עץ הודעות

מאפייני צפייה

הצג טקסט בתצוגה
הצג תגובות באופן
עדכן
1953719,537 עוקבים אודות עסקים

פורום ביקורת מסעדות

הנהלת הפורום:

אודות הפורום ביקורת מסעדות

לצפיה ב-'בהמשך לנושא השפים.'
בהמשך לנושא השפים.
<< ההודעה הנוכחית
06/10/2017 | 09:27
7
409
אני מבשל לא רע לדעתי, קיבלתי גם הצעות יותר מפעם בחיי להפעיל מסעדה, בכל מיני מקומות בעולם,
אבל מעולם לא החשבתי את עצמי כשף. בישלתי, הייתי טבח.
זוגתי מנהלת מסעדות.היא אומרת מדי פעם שהשף אמר כך או כך.
אני טורח מדי פעם לבדוק מדוע הוא מכונה שף.
עד כה הסתבר שכולם באמת עברו הכשרה בבתי הלימוד הטובים בעולם לבישול
וגם עבדו במסעדות הטובות ביותר, אז כנראה שהם באמת שפים.
אני לא.
אבל יש לי הרגשה, אולי היא מוטעית, שהמושג הנקוט כיום שף בישראל הוא לא בדיוק עונה להגדרה.
ביקורת מסעדות >>
לצפיה ב-'תלוי מי נוקט'
תלוי מי נוקט
06/10/2017 | 10:09
6
308
חלק מהאנשים לא יודעים מה ההבדל בין טבח/ית לשף/ית. אחרים דווקא בקיאים במונחים, ויודעים.
 
ההגדרה המקובלת של שף, אינה של תואר הנובע מהכשרה או של מקצוע, אלא הגדרת תפקיד. שף הוא מי שמנהל מטבח שלו, כלומר הוא אחראי על התפריט ועל העובדים.
 
מי שלמד והוכשר ועובד 20 שנה כטבח שמכין מנות של אחרים, אינו שף, גם אם הוא מוכשר מאד ומנהל פס.
ביקורת מסעדות >>
לצפיה ב-'עם חלק מזה אני מסכים'
עם חלק מזה אני מסכים
06/10/2017 | 10:32
5
251
אבל לא עם הכל.
שף הוא אדם שעבר הכשרה מתאימה לנושא.
טבח אינו שף, לא יעזור כלום.
ובישראל טבח של שבועיים מכונה שף. זו עובדה.
תפקיד של בישול אינו שף אלא בישול.
מי שמנהל מטבח אינו בהכרח שף.
את די מתבלבלת במונחים.
 
ביקורת מסעדות >>
לצפיה ב-'היא לא מתבלבלת'
היא לא מתבלבלת
06/10/2017 | 12:23
1
256
וזה לא עניין של להסכים. שף היא המילה הצרפתית ל-chief, ובהקשר של בישול "שף" הוא קיצור של chef de cuisine, או "ראש המטבח". זה מונח שמציין את מקצועו של אדם כמי שמנהל מבחינה מקצועית את המטבח, לא את הכשרתו של אותו אדם.
 
סביר שמי שעבר הכשרה מתאימה יהיה שף טוב יותר, ממש כשם שמי שלמד את מקצוע הסנדלרות יהיה סנדלר טוב יותר. אבל אם אתה עוסק בתיקון נעליים אתה סנדלר ואם אתה עומד בראש מטבח של מסעדה אתה שף. כל משמעות נשגבת יותר של המונח היא סובייקטבית. 
ביקורת מסעדות >>
לצפיה ב-' כמו "צ'יף" אינדיאני, הלא הוא המנהיג. ההגדרה הזו היטשטשה'
כמו "צ'יף" אינדיאני, הלא הוא המנהיג. ההגדרה הזו היטשטשה
06/10/2017 | 18:03
175
בימינו, כפי שמצוין גם בוויקיפדיה:
ביקורת מסעדות >>
לצפיה ב-'אני לא מתבלבלת'
אני לא מתבלבלת
06/10/2017 | 18:07
2
227
בדקתי היטב את ההגדרות לפני זמן רב, לצורך הכנת כתבה. דיברתי עם מי שעוסקים בתחום, מי שכותבים עליו ומי שלמדו אותו.
 
בישראל טבחים של שבועיים אולי מכנים עצמם שפים, ואולי בני משפחותיהם מכנים אותם שפים, אבל שום גורם מקצועי לא מתייחס אליהם כך.
 
זה די פשוט בעצם:
כל שף הוא טבח
אבל לא כל טבח הוא שף.
ביקורת מסעדות >>
לצפיה ב-'משהו כזה בערך'
משהו כזה בערך
06/10/2017 | 23:54
1
58
לצפיה ב-'וזה מה שכתבתי גם קודם '
וזה מה שכתבתי גם קודם
07/10/2017 | 15:53
46

הודעות אחרונות

12:16 | 21.09.18 החתולית
21:54 | 20.09.18 עוד פיה אחת פחות
19:40 | 20.09.18 החתולית
18:42 | 18.09.18 Gרר
21:52 | 12.09.18 החתולית
13:37 | 12.09.18 אורחים בפורום
08:00 | 12.09.18 החתולית
22:18 | 11.09.18 xfwind
07:23 | 10.09.18 אורחים בפורום
09:28 | 09.09.18 החתולית

חם בפורומים של תפוז

חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?

מקרא סימנים

בעלת תוכן
ללא תוכן
הודעה חדשה
הודעה נעוצה
אורח בפורום
הודעה ערוכה
מכיל תמונה
מכיל וידאו
מכיל קובץ