מרבית החקלאים בארץ מגדלים את החיטה למלאי החירום של המדינה.
יש הסכם קבוע שבו זכיין של המכרז מטעם המדינה קולט את החיטה ומשלם מחיר לינקג' שנגזר מנוסחה שבנויה על המחיר בארה"ב.
תחנות הקמח לא אוהבות את זה ומנסות מדי פעם לתקוף את זה בבג"צ. עד היום ללא הצלחה. זה מופיע מדי פעם בחדשות בעמוד האחורי.
בנוסף יש "סוגי" חיטה שנסחרים בשוק החופשי כמו חיטת דורום למשל אבל בגדול כל השוק נגזר ממחיר הלינקג'.