אספרסו חמוץ

[98O12]

אספרסו חמוץ

שלום רב-קליתי קפה הקרמה יפה אךהאספרבו חמוץ לחלוטין-בלתי ניתן לשתיה.מה עושים?בתודה מראש.

 

[Erich vD]

סוגי קפה

גם לי זה קרה פעם ולהפתעתי התברר שפשוט קניתי סוג קפה שזה הטעם הרגיל שלו, לא חשבתי שיש אנשים שאוהבים את זה, אבל מתברר שלכל אחד הטעם שלו, ויש כאלה שמה שנראה לך חמוץ למישהו אחר זה טוב....לכן דבר ראשון מציע לקחת סוג קפה אחר (כלומר תערובת פולים אחרת, רצוי מחנות אחרת בכלל) ולראות מה קורה

 

[אספרסו2]

זה מה שהמוכר סיפר?

כדי להצדיק את העובדה שהוא מוכר קפה ישן או קפה שזמן קלייתו היה קצר מידי
והחומצות שבו לא הספיקו להתפרק.

 

[דובי דבש]

נראה לי שלא ירדת לסף דעתו..... הוא קלה את הקפה בעצמו....

לא קנה אותו קלוי...

 

[אספרסו2]

מי קלה לבד?

אם פותח השרשור אזי התייחסתי בתשובתי גם לקשר לזמן הקלייה.

 

[דובי דבש]

פותח השרשור קלה את הקפה בעצמו....

 

[אספרסו2]

אז נראה

שזמן הקלייה היה קצר מידי.

 

[דובי דבש]

מספר שאלות....

אילו זנים/זן קלית? מה רמת הקליה, כלומר גוון? באיזו מכונת קפה אתה משתמש?

טעם חמוץ הוא חלק טבעי מהקפה. ככל שהקפה נקלה כהה יותר, כך יש יותר פירוק של חומצות, יש יותר קרמול של סוכרים ויותר שבירת רצף של מולקולות יוצרות טעם.
טמפ' של מכונה עשוייה להשפיע, טמפ' נמוך לא מספיקה בשביל לפרק סוכרים אבל מספיק גבוהה למצות חומצות...
זני קפה ושילובם, זנים שונים מכילים אחוזים שןנים של 12 חומצות שונות, שמתוכן 5 עיקריות, למשל בקפה קוסטה ריקה האחוז הגבוה ביותר של חומצות לקטיות, באתיופיה , אחוז גבוהה יותר של חומצות אצטיות ופוספוריות...
קרא מעט כאן:[URL]http://www.coffeeresearch.org/science/sourmain.htm[/URL]

 

[Lechoke Lames]

שני דברים לנסות

1. קליה יותר כהה
2. המתנה ארוכה יותר לאחר חימום המכונה. חשוב שהפורטהפילר יהיה מחובר לראש המכונה בזמן שהיא מתחממת, וכמובן לא לשטוף אותו במים קרים לפני השימוש (ראיתי במו עיני).

 

[dudi4321]

אני מחמם את המתכת של הידית בתוך כוס המזיגה

עם מים רותחים ואז מכניס את הסלסלה הפורטהפילטר עם הקפה הדחוס ומהדק לראש.
לזרז את תהליך החימום.

 

[dimab]

מה בדיוק קלית ולאיזו דרגה?