לכבוד הגשם מתאים לפתוח שרשור מרקים, לא ?

[ו י ק י 3]

מרק עוף קלאסי - בבקשה

מרק עוף
מצרכים:
&nbsp
עוף מחולק ל8 (אפשר להוריד עור)
1 בצל
4 שיני שום שלמות קלופות
שורש פטרוזיליה קלוף וחצוי לאורכו
שורש סלרי קלוף מחולק לרבעים או לפרוסות
4-5 גזרים קלופים, חצויים לאורך (וגם לרוחב אם הם גדולים)
1 קולרבי חתוך לרבעים או פרוסות (לא חובה)
3 קישואים מקורצפים וחתוכים לפרוסות גסות
חתיכת דלעת קלופה וחתוכה לקוביות גסות
מלח, פלפל שחור שלם, פלפל אנגלי שלם.
&nbsp
חצי צרור שמיר+חצי צרור פטרוזיליה+כמה ענפים שטופים של עלי סלרי,
מאלו שהיו מחוברים לשורש. (להשרות במים קרים)
&nbsp
סיר של כ 8 ליטר מלא מים כדי 4/5..
שמה קודם את העוף במים קרים, מביאה לרתיחה, נותנת לרתוח
10 דק' ומקפה את הקצף העכור ורק אח"כ מוסיפה את הירקות +תבלינים:
כף-כף וחצי מלח, כמה גרגרי פלפל שחור שלם וכמה גרגרי פלפל אנגלי שלם,
להביא לרתיחה שוב, להוריד אש ולבשל שעה וחצי בערך.
(חצי שעה לפני סוף הבישול מוסיפה חצי צרור פטרוזיליה וחצי צרור שמיר.)
&nbsp
לא שמים תפוח אדמה! הוא מעכיר את המרק כי הוא מפריש עמילן למים.

 

[קרפיון מעופף]

תודה

 

[lavendula]

אני מרתיחה את העוף ואח"כ מוציאה אותו

ומוסיפה לסיר שבו הירקות והנוזלים. יותר "נקי" לי בעין.
או שאני מסננת את המים שבהם הורתח העוף.

 

[noa_f]

אני לא מכניסה חלקי עוף שיאכלו אח״כ, כי לא אוהבים אצלי עוף

מהמרק.
אז תלוי מה יש אצל הקצב, זה צריך להיות עם יחס עצם/בשר לטובת העצמות: גרון הודו (ואז המרק נקרא: מרק דינוזאורים), כנפיים הודו או גבות של עוף.

 

[3תיתי]

גבות של עוף??? לעוף יש גבות????

 

[הפוך עם ראש כפול]

אם הוא לא הספיק ללכת לקוסמטיקאית לפני - אז בוודאי!
גבות ולפעמים גם שחי ושפם, לא עלינו..

 

[Ani15]

תלוי את מי שואלים

הלכתי פעם לקצב בסופר וביקשתי שלדים של עוף. לא הבין. ביקשתי "את מה שנשאר אחרי שמפרקים". לא הבין ("לא נשאר כלום! הרי מפרקים!"). ביקשתי "נו את העצמות והזבל שלא מוכרים" וקיבלתי "אה! את רוצה גבות!".
אז כן, לעוף יש גבות, אם שואלים את הקצב.

 

[noa_f]

גב(ות) של עופ(ות).

 

[3תיתי]

אהההההה!

 

[noa_f]

אבל לא ראית אף פעם איזה פרצוף עושה תרנגולת מתפלאת?

זה בד״כ קורה שניה לפני שאת הופכת אותה למרק.
טוב, אז בעצם אני מבינה למה לא ראית...

 

[3תיתי]

אין לי יחסים אינטימייפ כאלה עם תרנגולות. מודה!

 

[Ani15]

לגבי חלקי העוף

הכל הולך, ואצלי: מה שזול ויש. מכיוון שאני מסננת וזורקת הכל, ממש לא אכפת לי איזה חלק נכנס למרק, כל עוד שטפתי אותו היטב קודם: שלדים (שזה מה שנשאר אחרי שמפרקים את העוף), גרונות, כנפיים וכו'. אני אוהבת לשלב עוף עם כנף או גרון הודו, יותר טעים בעיני.
לא שמתי לב אם כתבו לך: הכי חשוב זה לקפות את המרק, שזה להוריד את הקצף שנוצר על פני המים ממש לפני שזה רותח. אם רתח - אבוד, הקצף מתפרק ושוקע ואי אפשר לאסוף אותו עם כף ולהוציא. הקצף הזה נוצר מדם שמשתחרר מהבשר שהכנסת (ותמיד יש קצת) ואם לא מורידים וזורקים אותו נשאר במרק משקע גרגרי אפרפר שפולניות גאות מתביישות בו.
שאר הדברים במרק הם ענין של טעם, אצלי בלי הרבה סלרי ושמיר לא ילך, וקצת (כף-שתיים) אבקת מרק מוסיפה המון טעם.

 

[noa_f]

טוב, תמיד אפשר לסנן אח״כ במסננת צפופה.

 

[הפתעות נעימות]

רעיון מעולה. יהיה לי הרבה מה ללמוד...

 

[r i n i]

אצלנו מאד אוהבים מרקים

עוף צח, תירס, עדשים, ירקות (טחון או לא), שעועית, עגבניות, אפונה, ח'רירה....

אני מאד מאד מאד אוהבת מרקים בלי הבדל דת, גזע ומין למעט אחד שאותו אני לא יכולה לסבול החל מהריח וכלה בטעם: מרק ח'שו מרוקאי.
המרק הזה הורג אותי.
יכולה למות ממנו.

 

[הפתעות נעימות]

לא שמעתי אפילו על המרק הזה. שמעתי על

חרירה, אבל לצערי אני לא מהתפוצה הנכונה, אז גם אותו לא טעמתי.

 

[דאלי עיצובים]

הכנתי מרק חריף מכמה סוגי בשרים

ברוסית הוא נקרא סולאנקה SOLANKA, יש שם גם בשר בקר, הודו, עוף, נקניקיות, קבנוס ומה לא

 

[הפוך עם ראש כפול]

מרק מזרח-אירופי טיפוסי, מחמם גרון כשבחוץ מינוס 20 מעלות

 

[דאלי עיצובים]

צודקת

 

[דאלי עיצובים]

אנחנו כל כך אוהבנים אותו שמוכנים לאכול אפילו +20