לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר
| הוספת הודעה
הגדרות תצוגה

הגדרות עץ הודעות

מאפייני צפייה

הצג טקסט בתצוגה
הצג תגובות באופן
עדכן
74287,428 עוקבים אודות עסקים

פורום מבשלים כשר

במשפחת מבשלים כשר אוהבים לבשל, לאפות, לארח. יש המחפשים מתכונים חדשים ונועזים, ויש המשתוקקים לריח ולטעם של תבשיל מבית אמא.

לעיתים מנהלים סיעור מוחות לבניית תפריטים מורכבים, בני עשר מנות (לא כולל סלטים..), ולעיתים מבקשים עזרה בארוחת בזק טעימה.

גם במזון לנפש דנים פה - פרשת שבוע, סיפור על נכד, שיתוף בשמחות ובעצב.

אצלנו תמצאו חברים וחברות שומרי כשרות וגם כאלה שלא מקפידים, טירונים במטבח ובלעבוסטיות מנוסות, ישראלים ויושבי התפוצות.

התכונות המאפיינות את הפורום הן כבוד לזולת, אהבה, סבלנות, סובלנות וסבר פנים יפות לכל אחד. כדי לשמר את האווירה ולסייע לחברים חדשים להשתלב בקלות ובהצלחה, הנה מספר כללים להתנהלות הפורום - נודה לשיתוף פעולה.

תוכלו ליצור איתי קשר דרך מערכת המסרים או במייל: [email protected]

עכשיו, משכולם יודעים את כללי המשחק, הפשילו שרוולים, הדקו סינרים, ישרו מצנפות ולמטבח!

בואו בשמחה!

הנהלת הפורום:

אודות הפורום מבשלים כשר

במשפחת מבשלים כשר אוהבים לבשל, לאפות, לארח. יש המחפשים מתכונים חדשים ונועזים, ויש המשתוקקים לריח ולטעם של תבשיל מבית אמא.

לעיתים מנהלים סיעור מוחות לבניית תפריטים מורכבים, בני עשר מנות (לא כולל סלטים..), ולעיתים מבקשים עזרה בארוחת בזק טעימה.

גם במזון לנפש דנים פה - פרשת שבוע, סיפור על נכד, שיתוף בשמחות ובעצב.

אצלנו תמצאו חברים וחברות שומרי כשרות וגם כאלה שלא מקפידים, טירונים במטבח ובלעבוסטיות מנוסות, ישראלים ויושבי התפוצות.

התכונות המאפיינות את הפורום הן כבוד לזולת, אהבה, סבלנות, סובלנות וסבר פנים יפות לכל אחד. כדי לשמר את האווירה ולסייע לחברים חדשים להשתלב בקלות ובהצלחה, הנה מספר כללים להתנהלות הפורום - נודה לשיתוף פעולה.

תוכלו ליצור איתי קשר דרך מערכת המסרים או במייל: [email protected]

עכשיו, משכולם יודעים את כללי המשחק, הפשילו שרוולים, הדקו סינרים, ישרו מצנפות ולמטבח!

בואו בשמחה!

x
הודעה מהנהלת הפורום
 ברוכים הבאים לפורום מבשלים כשר. אצלנו תוכלו לשאול ולשתף במתכונים כשרים אהובים ומוצלחים.
נשמח אם תצטרפו למשפחתינו וכדי להקל על ההתאקלמות וההשתתפות, הרי מספר כללים לפיהם מתנהל הפורום. בואו בשמחה!
 
המשך >>

לצפיה ב-'חנהפ/מתהוללת או מי שיודעת איך מכינים מחמצת'
חנהפ/מתהוללת או מי שיודעת איך מכינים מחמצת
28/06/2020 | 14:14
9
59
בתקופת הקורונה אני מרבה לאפות
לחמים רובם ללא לישה. חשבתי לעלות מדרגה ולעבור ללחמי מחמצת, רק שאני לא בטוחה שבני הבית יאהבו את הטעם אם מדובר בלחמים עם טעם חמצמץ... האם כדאי להכנס להרפתקה? אשמח למתכון והסברים

מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'בבקשה #טמגוצ'י שלי '
בבקשה #טמגוצ'י שלי
28/06/2020 | 23:11
62
הגור שלי כבר בן 4, אוהבת את הלחמים שמתקבלים, יוצא לי לגוון בקמחים, כפרי,שיפון, וגם לאחרונה כוסמין. את הגור אפשר להכין מכל קמח .
ממליצה לקרוא גם באתר האופה את החישובים הקשורים להכנת לחמים (הידרציה של המחמצת, של הבצק, להבין מה משפיע על התוצאה הסופית, גם אם לדעתך יש לך מתכון ואת מסודרת.)
 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'מניסיון אישי - זה סתם מיותר וכמו שכתבה חנה, זה כמו'
מניסיון אישי - זה סתם מיותר וכמו שכתבה חנה, זה כמו
29/06/2020 | 06:06
4
72
טמגוצ'י - דורש טיפול, האכלה וכו' ובסופו של דבר זה פשוט סוג יותר אטי, יותר נודניק ופחות משוכלל של שמרים.
גידלתי שאור ואפיתי לחמי שאור בקביעות במשך למעלה משנתיים וזו הייתה הקלה כשחזרתי לשמרים יבשים. אין לזה שום יתרון פרט לעניין הטרנדי וזה ממש מיותר.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'חולקת עלייך אורני'
חולקת עלייך אורני
29/06/2020 | 22:58
3
43
מי שמבין, יודע להעריך את טעמם של לחמי השאור, לא פוסלת לחמים על בסיס שמרים, אבל ללחם שאור טעם מיוחד וטעים.
יש גם כאלה שמבחינה בריאותית יעדיפו לא לגעת בשמרים ועבורם השאור נותן אפשרות להנות ממוצרי בצק כמו לחם, פיצה וכדומה
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'מבחינה בריאותית אין הבדל בין שאור לבין שמרים כי שניהם'
מבחינה בריאותית אין הבדל בין שאור לבין שמרים כי שניהם
30/06/2020 | 18:30
2
38
סוג של פטרייה. לשניהם אותו אפקט. במשך שנים אפיתי את כל הלחמים שנאכלו
כאן בבית, למעלה משנתיים שאור, ושנים רבות שמרים טריים ויבשים. אם משתמשים
בכמות קטנה יחסית של שמרים ומשקיעים בלישה ובהתפחות, התוצאה מעולה ויש לה
גם יתרון על פני השאור שהמאפים פחות דחוסים.
הטרטור הזה של טיפוח הטמגוצ'י, ממש מיותר לטעמי ואינו מצדיק את הטרחה.
כמובן שעל טעם וריח אין טעם להתווכח, אבל לאחר התנסות ארוכה, זו דעתי.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'יש אמת בדברייך,אבל'
יש אמת בדברייך,אבל
01/07/2020 | 07:38
34
ללחם שהותפח ע״׳ מחמצת יש יתרונות בריאותיים (ספיגת סוכר, פירוק גלוטן,ספיגת מינרלים) בהשוואה לזה שהותפח ע״י שמרים. וכל אחד שיבחר לו מה להכין/ לאכול
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'לי לחם מחצמת ביתי פשוט יותר טעים, ואני לא מרגישה שמתעסקת'
לי לחם מחצמת ביתי פשוט יותר טעים, ואני לא מרגישה שמתעסקת
01/07/2020 | 16:18
19
יותר מידי-מאכילה ואופה פעם בשבוע כבר 5-6 שנים.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'וזה לחם המחמצת שלי (על פי יפתח לחם)'
וזה לחם המחמצת שלי (על פי יפתח לחם)
01/07/2020 | 16:23
2
25
 
מתכון של יפתח ברקת, פורסם בגליון האפייה, מרץ 2015, של “על השולחן” וטכניקות של Peter Rehinhart בספרו The Bread Baker’s Apprentice 
 
אפשרויות הגיוון הינן כמעט אינסופיות: לגרסה צבעונית הוסיפו חמוציות ופיסטוקים, לגרסה ים-תיכונית הוסיפו זיתי קלמטה ו/או עגבניות מיובשות או סתם שחקו בהרכב הגרעינים והזרעים. גם כשאיני מגוונת, נדמה כאילו בכל פעם הוא יוצא מעט אחרת ואף פעם לא משמעמם איתו.
לתשומת ליבכם, מספר הערות שכדאי לקחת בחשבון:
  • אפיה עם מחמצת הינה תהליך ארוך, שדורש תכנון זמן מראש. להבדיל מאפיית לחמים עם שמרים תעשייתיים, יש לקחת בחשבון יומיים מתחילת התהליך ועד סופו, וזה בתנאי שיש לכם במקרר שאור פעיל. אם, לדוגמה אתם רוצים לחם טרי ליום שישי בבוקר, הכינו את הסטארטר ביום רביעי, הכינו את הבצק ועבדו עליו במהלך יום חמישי, התפיחו בהמהלך ליל חמישי ואפו ביום שישי בבוקר ואז התאזרו בסבלנות לפחות שעתיים עד פריסת הכיכרות (שיעור בדחיית סיפוקים).
  • ליצירת החתכים על פני הכיכרות יש צורך בסכין חדה מאד. לאחר שניסיתי את כל אוסף הסכינים הביתי שלי, קניתי לעצמי סכין “יפנית” ואני מוצאת שהיא עושה את העבודה באופן משביע רצון עבורי.
  • ליצירת סביבת אפייה לחה, אני מרססת מעט מים על דפנות, גב ותקרת התנור באמצעות מיכל לריסוס עציצים פשוט שקניתי בחנות לכלי בית.
  • לאלו מבינכם המתקשים עם טעמו המחוספס של קמח חיטה מלאה 100% אני מציעה לנסות לאפות מקמח חיטה מלאה 70% שמרקמו אוורירי יותר מבלי לגרוע מהערכים התזונתיים של גרעיני החיטה.
    חם שאור מחיטה מלאה עם גרעיני חמניות וקימל
     
     המרכיבים ל-2 כיכרות במשקל כ-800 גרם כל אחת:
     לסטרטר:
    300  גרם מחמצת בשלה (מתכון כאן)
    500  מ”ל מים
    400  גרם קמח חיטה מלא
     לבצק:
    400  גרם קמח חיטה מלא
    200 גרם גרעינים וזרעים (כאן השתמשתי בגרעיני חמניה, קימל וזרעי פישתן)
    15  גרם (1 כף מחוקה + 1/2 כפית) מלח
    אופן ההכנה: 
    מכינים את הסטרטר: 
    מעבירים מחמצת לקערה רחבה, מוסיפים מים וטורפים לבלילה אחידה.
    מוסיפים קמח תוך כדי טריפה עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושי קמח.
    מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של 10-8 שעות מחוץ למקרר, או 14-10 שעות במקרר.
    הסטרטר בשל לעבור לשלב הבא כשהתערובת תפוחה וקמורה ועל פניה אפשר לראות בועות.
    מכינים את הבצק: 
    מוסיפים קמח לתערובת הסטרטר ומערבבים כל היטב. גורפים את הקמח מתחתית הקערה עד שכולו רטוב, והתערובת חלקה ללא גושים. מכסים ומניחים ל-20 דקות.
    מעבדים את הבצק: 
    לשים את הבצק בידיים במשך כ-4 דקות. ב-3-2 הדקות הראשונות הבצק מתגבש. כשמרגישים שהלישה מתחילה לקרוע אותו, זה הזמן להפסיק. מכסים את הקערה ומניחים ל-10 דקות.
    מוסיפים את הגרעינים, לשים כ-4 דקות, ושוב מכסים את הקערה ומניחים ל-10 דקות.
    מוסיפים מלח, לשים 2 דקות, מכסים את הקערה ומניחים ל-10 דקות.
    לשים 2 דקות נוספות, מכסים ומתפיחים 60-40 דקות מחוץ למקרר או שעה וחצי במקרר.
    מקפלים את הבצק: מקמחים מעט את משטח העבודה ואת הידיים ומשטחים את הבצק בעדינות למלבן, כשהצלע הקצרה מולנו. מחלקים את הבצק בדמיון ל-3 חלקים שווים. מקפלים את השליש הקרוב מעל השליש המרכזי, ואת השליש הרחוק – מעל הכל, כך שקו התפר ממוקם בצלע העליונה. באותו אופן מקפלים את השליש מימין מעל השליש המרכזי, ומעליו – את השליש משמאל לקבלת ריבוע.
    מניחים לתפיחה של 40 דקות מחוץ למקרר או למשך שעה וחצי במקרר.
    מעצבים עיצוב ראשוני, לכיכרות עגולות:
    מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות’ כשהתפר כלפי מעלה, וחוצים אותו בעזרת קלף או סכין חדה.
    מחזיקים כל חלק ביד אחת בחלק הקרוב אלינו ובעזרת היד השנייה מקפלים את החלק הרחוק למרכז.
    בעזרת עקב כף היד מותחים אלינו בעדינות את קו הקיפול, מסובבים את הבצק שמינית סיבוב וחוזרים על הפעולה. מקפלים ומסובבים כך 10-8 פעמים עד שמתקבלת כיכר עגולה.
    הופכים את הכיכר ומניחים עליה את כפות הידיים. מותחים את הבצק כלפי מטה ואוספים את הבצק שמתחנו בלחיצה עדינה.
    מניחים ל-10 דקות.
    מעצבים עיצוב סופי, לכיכרות מאורכות: 
    מניחים את הבצק כשצד התפר כפי מטה על משטח עבודה מקומח קלות, ומשטחים בעדינות למלבן.
    נוטלים את 2 הפינות של החלק הרחוק ומפגישים ביניהן על פני הבצק, כך שנוצר מעין חרטום (בדומה לקיפול של מטוס נייר). נקודת המפגש בין הפינות צריכה להיות בערך בשמינית העליונה של המלבן.
    משחילים את כפות הידיים מתחת לחרטום, ומניחים את האגודלים מעליו ובמרכז. בעזרת יד ימין מושכים את הבצק מעל אגודל שמאל, מחלצים את האגודל ומהדקים בעזרתה מעט את הבצק. חוזרים על הפעולה עם הצד שכנגד, וכך שוב – ימין ושמאל – כמה פעמים עד שנוצרת כיכר מוארכת, שבמרכזה קו תפר.
    מניחים את הכיכר על משטח עבודה מקומח ומהדקים את קו התפר בצביטות.
    הופכים את הכיכר (קו התפר כלפי מטה). מניחים ידיים במרכז הכיכר, ומנענעים אותה תוך שמושכים את הידיים לצדדים עד שנוצרים חרטומים מוארכים בצידי הכיכר.
    מעבירים את הכיכרות לתבניות כיכר מרופדות בנייר אפיה.
    מניחים לתפיחה אחרונה של 50-40 דקות מחוץ למקרר. או למשך הלילה במקרר.
    מתכוננים לאפיה:
    מניחים תבנית עם מים בתחתית התנור, שחומם מראש ל-230 מעלות.
    מתיזים על הכיכרות מעט מים וחורצים 4-3 חריצים. 
    אופים: 
    מעבירים את התבניות לתנור.
    מיד עם הכנסת הלחם לתנור, מוסיפים לתבנית המים שבתחתית התנור כוס מים רותחים. מרססים מים ממיכל ההתזה לעבר דפנות תקרת וגב התנור (אין להתיז על הכיכרות כדי לא להרטיב אותן). סוגרים את התנור, מחכים 30 שניות וחוזרים על פעולת ההתזה.
    אופים 12 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלסיוס ואופים עוד 20 דקות.
    מוציאים את תבנית המים. 
    מחלצים בזהירות את הכיכרות מהתבניות ומחזירים לתנור ישירות על גבי נייר האפיה (או רשת התנור).
    אופים 15 דקות נוספות או עד שהכיכרות שחומות ומפיקות צליל חלול כאשר נוקשים עליהן ומדחום הננעץ למרכז הכיכרות יורה על 96 מעלות צלסיוס.  
    אם הכיכרות נאפו בצורה לא אחידה – מסובבים אותן.
    מצננים את הלחם על רשת למשך שעתיים לפחות ורצוי למשך 8-6 שעות.
    הלחם יישמר היטב, עטוף באופן הרמטי, עד חודשיים במקפיא רגיל ויותר מכך בהקפאה עמוקה.
    כדאי לפרוס את הכיכרות לפני ההקפאה ואז לקלות את מספר הפרוסות הרצוי בטמפרטורה נמוכה בטוסטר להפשרה.
    אם מקפיאים את הכיכר בשלמותה (ולא בפרוסות) – רצוי להפשיר אותה לילה במקרר ולפני האכילה לחמם כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'תודה על ההסבר המפורט שאני עוד צריכה לעבור עליו בעיון'
תודה על ההסבר המפורט שאני עוד צריכה לעבור עליו בעיון
01/07/2020 | 20:36
1
13
אבל שאלה מקדימה
האם ניתן לאפות את הלחמים עם קמח לבן? או אופציה של חצי לבן חצי מלא? אין לי קונים לקמח מלא וכאן גם לא ראיתי אופציה של 70% אז לא רוצה להתחיל עם כל הסיפור אם לא רלוונטי עם קמח לבן


מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'מעולם לא נסיתי עם קמח לבן. מניחה שאפשר אבל ישפיע על כמות '
מעולם לא נסיתי עם קמח לבן. מניחה שאפשר אבל ישפיע על כמות
<< ההודעה הנוכחית
01/07/2020 | 20:38
10
המים, במידה משעותית (כך נראה לי).
אולי חצי חצי? חצי לבן חצי מלא? 
מבשלים כשר >>

הודעות אחרונות

23:56 | 14.07.20 הבת המתהוללת

חם בפורומים של תפוז

חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?

מקרא סימנים

בעלת תוכן
ללא תוכן
הודעה חדשה
הודעה נעוצה
אורח בפורום
הודעה ערוכה
מכיל תמונה
מכיל וידאו
מכיל קובץ