לחם טחינה - שאלה

[yela]

זה סוג של לחם נטול גלוטן שמותאם לאנשים עם מגבלות בריאותיות

מסוגים שונים. אם בגלל צליאק או בדיאטות מסוגים שונים. מאוד באופנה בשנים האחרונות.

 

[אמרלדה]

אפי, כפי שתראי - לא. וכן, זה בדיוק המתכון.

כך זה נראה. למאפינס הוספתי חופן אגוזי מלך וללחם עגבניות מיובשות.
פשוט נפלא.
אצל פסקל פרץ-רובין קראתי שזה מתכון שפורסם לפסח ב-2014. טוב, כל
אחד והקצב שלו.
אני שמתי, כאמור, תחליף דבש דל פחמימה.
&nbsp
זה קצת שחום מידי, כי אפיתי אתמול בלילה וחיממתי הבוקר להגשה בתנור,
וכמובן, שכחתי את זה קצת. אבל אין לזה טעם שרוף.
&nbsp
נהניתי בפעם הראשונה מזה שנה מתחושה של לחם בפה. אכלתי ארבעה היום
מרוב התלהבות. קבוצת החברות שהתארחו כאן בבוקר גם כן חיסלה כמות טובה משני המאפים. קסום.
&nbsp

 

[אמרלדה]

ממליצה בחום. זה השילוב של הטחינה והדבש, כנראה. ממש טעים.

 

[mיטלמן]

זוכרת עוגת 400? להבדיל, אבל לא חביתה, מנסיון.

http://matkonation.com/2010/03/עוגת-שוקולד-מרוכזת/

 

[אמרלדה]

בחיי שהתמונות אצלי לא היו הפוכות. אבל למחשב לקח שעה, אז לא

מנסה להפוך שוב.
&nbsp
זה די ברור שזו לא חביתה. נכון?

 

[אמרלדה]

לחם טחינה - שאלה

קיבלתי מתכון מחברה לאחר שטעמתי. היה טעים מאוד ומתקתק בגלל הדבש, שאני ממירה אותו לחיקוי דל פחמימה

. ממש כמו עוגה לא מאוד מתוקה. אהבתי.

אני רוצה שיהיה לי את אותו לחם גם לא מתוק. לטבול בסלט, למרוח עליו ממרחים וכולי.

הנה המתכון:
6 כפות טחינה גולמית
2 כפות דבש
4 ביצים
1 כפית אפיה (אפשר להחליף בסודה לשתייה אם אין)

לערבב, יוצא דליל מאוד וזה בסדר. להכניס לתבנית אינגליש ולאפות 18-20 דקות בתנור מחומם מראש ל-180. לבדוק שבפנים יבש ולהוציא.

והשאלה? מה יכול להחליף את הדבש - כדי שלא ייצא מתוק - מבחינת המרקם?

תודה, מראש.

 

[אמרלדה]

מומחיות האפייה? מישהו?

 

[אמרלדה]

טוב. הנה תשובה שמצאתי אצל פסקל פרץ-רובין

&nbsp
לא מחליפים את הדבש (או הסילאן, או הסילאן ללא סוכר שהיא אפתה אתו. הפתרון במקום אחר:
&nbsp
"אם אתם מעוניינים לחזק את הטעמים המלוחים, ניתן להוסיף לבצק מעט עגבניות מיובשות או עשבי תיבול או לצפות את פני הכיכר בגרגירי שומשום, קצח ומלח גרוס. את בלילת הבצק אפשר לצקת לתבניות שקעים ולעטר בגרגירי שומשום. כך מקבלים סוג של מאפינס לחם טחינה. במתכון שרץ ברשת צוין שהאפייה מתבצעת בחום בינוני של 180 מעלות במשך 20 דקות. אצלי בתנור זה ארך 30 דקות".
&nbsp
שבת שלום חבר'ה.

 

[yela]

שבוע טוב! כל המתקה מיותרת בלחם הזה, אלא אם רוצים "עוגה"

פשוט להוסיף מלח או כל תבלין שרוצים, פלפל שחור או פירורי צ'ילי מאוד עוזרים, או עשבי תיבול קצוצים דק או תבליני עשבים מיובשים.
אפשר להוסיף לו גבינת פרמזן או אחרת. אפשר גם להחליף הטחינה במחית בוטנים או שקדים (כמו שעשיתי בפסח)....

 

[yela]

לא קראתי התגובות ורואה שנציגת טוניסיה, פסקל פרץ, כבר נתנה

את הפתרונות הרלבנטיים.

 

[אמרלדה]

נתנה. בהתחלה באמת קיוויתי שתעני אח"כ הלכתי לחפש...תודה.