שרשור תשעת הימים (ללא בשר) התשע"ז - 2017

[הבת המתהוללת]

מאפינס דאבל גבינה זיתי קלמטה ותבלינים

שמתי עין על שני מתכונים מהחוברת לשבועות שקיבלנו עם גלובס, מתכונים של שי לי ליפא אנג'ל עבור מחלבות "גד".

לקחתי סיכון והכנתי בפעם הראשונה לקראת האורחים ושמחה שהעזתי כי היו נהדרים – מליחות עדינה, עיקצוץ מהזיתים. אני אכלתי עם הקפה והתאים בול.

אני מניחה שאפשר לשחק עם הגבינות (לי במקרה היה את הנדרש), לא השמטתי את תבלין הראס-אל-חנות ובעיני הוסיף מאד, למי שאין, מאמינה שאגוז מוסקט יעשה את העבודה.

מאפינס דאבל גבינה זיתי קלמטה ותבלינים/חוברת שבועות של "גד", שי-לי ליפא אנג'ל

חומרים ל12 מאפינס:
3 ביצים גדולות(L)
200 גרם יוגורט כבשים*
1/4 כוס שמן זית
11/2 כוסות קמח תופח **
חצי כפית תבלין ראס אל חנות
חצי כפית מלח
1 קופסה (200 גרם) קוביות גבינה בולגרית ***
11/2 כוסות גבינת קאשקבל מגוררת גס
חצי כוס זיתי קלמתה מגולענים וחצויים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל180 מעלות, משמנים/מרפדים בעטרות נייר תבנית שקעים.
2.טורפים בקערה ביצים מוסיפים יוגורט ושמן זית ומערבבים.
3. בקערה אחרת מערבבים קמח, תבלין ראס אל חנות ומלח.
4. יוצקים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ומערבבים לתערובת חלקה.
5. מוסיפים גבינות וזיתים לתערובת ומערבבים עד פיזור אחיד.
6. יוצקים את התערובת לשקעים בתבנית עד שלושה רבעים מגובהם.
7.אופים בתנור החם 25-20 עד שהמאפינס זהובים ויציבים.

הערות המתהוללת:
*השתמשתי ביוגורט 3% רגיל (200 מ"ל).
**השתמשתי בקמח רגיל והמרתי כפית וחצי קמח בכפית וחצי אבקת אפיה.
***השתמשתי ב 5%.

 

[חנהפ]

מאפינס ירקות

מאלה יש לי תמיד במקפיא למי שיעיז לטעון שאין מה לאכול בבית הזה...
[URL]https://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2015/04/blog-post_15.html[/URL]


תערובת בסיסית:
בקערה מערבבים היטב:
שתי ביצים טרופות היטב
שמנת חמוצה 9% אחת (המרתי ללבן)
חצי כוס חלב
שליש כוס שמן קנולה
2-5 כפות (לפי הטעם) גבינה קשה מגוררת
השתמשתי בכוס גדושה של פרחי ברוקולי
שהפשרתי ובישלתי לזמן קצר במיקרו
לתערובת מוסיפים כל ירק ו/או ממרח שמתחשק בכמות של ככוס.
אפשר את הבסיסיים - טבעות זיתים, תירס וכו' -
אפשר בצל מטוגן, פטריות מאודות בחמאה, טונה, עגבניות שרי חצויות/חתוכות לרבעים,
עגבניות מיובשות ועוד ועוד, כיד הדמיון והטעם.
לירקות הנ"ל אפשר להוסיף ממרחים שמשתדכים כמו פסטו, טפנד, רוטב פיצה וכו'.
אפשר לגוון בגבינות.
עוד אופציה אפשרית: חציל קלוי, ואפשר להשתמש בממרח קנוי
עם בולגרית מפוררת (ואז לא שמה גבינה קשה אחרת).
אחרי הנ"ל מנפים פנימה 1.5 כוסות קמח תופח
ומערבבים ערבוב קל בלבד.
הבלילה לא צריכה להיות אחידה וערבוב יתר הורס את המרקם.
מעבירים את התערובת לתבנית מאפינס/מיני מאפינס
(הכמות הזו מתאימה לכ- 12 מאפינס גדולים),
ואופים כ25 דקות בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות.
את המתכון הביאה הססנית מהפרדס

 

[חנהפ]

שאריות ספגטי מה עושים איתם?

מאפינס כמובן!!

[URL]https://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2017/04/blog-post_26.html[/URL]


רכיבים:

1/4 חב' ספגטי (150 גר) לבשל עד לדרגת אל -דנטה
1 בצל קטן קצוץ
שמן
כף גדושה קמח
מלח
אבקת מרק בטעם עוף
1/2 1 כוסות מים
1 ביצה
1 קופסא קטנה של פטריות קצוצות
10 גבעולי פטרוזיליה - רק עלים , קצוצים
מלח,פלפל


אופן ההכנה:
מתחיליים בטיגון קל לדרגת שקיפות של הבצל הקצוץ עם השום

מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב

מוסיפים את הנוזלים ומתבלים
ממשיכים לבשל תוך ערבוב
עד שהרוטב מסמיך
קיבלנו סוג של בשמל
מוסיפים את הפטריות והפטרוזיליה הקצוצה
מערבבים את הספגטי לתוך הרוטב
מחלקים לשקעים של תבנית סיליקון
אופים בחום 180 מעלות עד שמשחים

 

[אמרלדה]

מזכירה את מאפינס הפלאפל שכתבתי עליו לפני כמה ימים. מושלם.

 

[עדיקים]

פשטידת שאריות גבינה

תמיד כשעושה סדר במקרר מכינה את הפשטידה הזו מכל הגבינות שעומד לפוג/פג תוקפן.
מבשלת חבילת פסטה
מערבבת 3-4 ביצים עם גבינות מה שיש אפשר לשדרג עם בולגרית וצהובה, להוסיף מל"פ, אפשר להוסיף מעט רסק ו/או זיתים (אצלי פחות אוהבים).
לערבב עם הפסטה ולאפות 30-40 דקות בחום בינוני

 

[mmw2008]

פוקאצ'ת פטריות ובצל מושלמת

מתכון: http://condelight.blogspot.co.il/2017/07/onion-mushroom-focaccia.html
סרטון הכנה: https://www.facebook.com/condelight/videos/696728503848499/
&nbsp
המרכיבים:
1 כף שמן
2 בצל בינוני, חתוך לטבעות
2 פטריות פורטבלו גדולות, ללא רגל, שטופות ולנגב היטב בנייר סופג, חתוכות לפרוסות
1 כפית מלח
1 כפית פטרוזיליה יבשה
1/4 כפית פלפל שחור
1 שמנת חמוצה 15%
מעט שמן
מארז פוקאצ'ות קפוא
לקישוט: בצל ירוק
&nbsp
אופן ההכנה:
מחממים מראש תנור ל-200 מעלות, טורבו.
מחממים במחבת את כף השמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמתחיל להזהיב על אש בינונית-גבוהה כ-3 דקות, דואגים לערבב מדי פעם.
מוסיפים את הפטריות, הפטרוזיליה, המלח והפלפל, מערבבים וממשיכים לבשל על אש בינונית כ-3 דקות נוספות, שוב מדי פעם לערבב. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את השמנת החמוצה.
מוציאים את הפוקאצ'ות מהמקפיא, ואז לחלק בין שתי הפוקאצ'ות את המלית עם הפטריות והשמנת ומעכשיו ניתן למרוח את הקצוות שאין עליהם מלית בשמן ולאפות במרכז התנור כ-12 דקות או לשים את המלית על הפוקאצ'ה, לאפות בתנור 12 דקות ואז להוציא את הפוקאצ'ה מהתנור, למרוח במעט שמן את המקומות שלא השחימו ולהכניס לדקה נוספת.
בכל מקרה זה פשוט טעים וקל להכנה! מקשטים בבצל ירוק ומגישים.
&nbsp

 

[הבת המתהוללת]

סלטים שהם ארוחה

 

[לאה סי]

סלט פסטה עם טונה

פסטה עם טונה / לאה ס.

200 גר' פסטה (מבושלת ומסוננת)*
170 גר' טונה (מסונן ומפורר)**
1 גזר (מגורר על פומפיה גסה)
1/3 כוס בצל קצוץ
1 כוס מיונז***
1 כף מיץ לימון
2 כפיות חרדל
1 כף אורגנו קצוץ יבש
1/2 כפית מלח
1/8 כפית פלפל

מערבבים היטב את כל המרכיבים. משהים במקרר 1-2 שעות.

*בד"כ כלל משתמשת בפסטה סרטים או מסולסלת. למפגש הכנתי מה"צינורות" הקצרים. זה מה שהיה בבית.
**השתמשתי בקופסא וחצי (טימון ופומבה - שמתי שתי קופסאות)
***השתמשתי ב-3 כפות מיונז.

מקור:הבחירה הטעימה

 

[אורני אורני]

סלט תפוחי אדמה עם טונה

קשה לתת כמויות אבל סומכת עליהן
תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, מקוררים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
טונה בשמן, מסוננת
בצל ירוק או סגול, קצוץ
קצת שמן זית
לימון
מלח
מערבבים הכול וזהו

 

[אורני אורני]

טבולה מועשר בטופו

&nbsp
בורגול בעובי בינוני - שוטפים היטב ומשרים במי ברז למשך כחצי שעה
מסננים, שוטפים עוד קצת וסוחטים היטב
(אפשר במקום בורגול להשתמש בקוסקוס מלא מהיר הכנה.
אין צורך להכין ואין צורך להשרות. נוזלי הסלט מספיקים לריכוך)
קוביות קטנות של טופו מהסוג הפחות רך - מתבלים בשמן זית, לימון ומלח
ומשאירים חצי שעה
בינתיים קוצצים דק מה שבא לכם - פטרוזיליה בשפע, כוסברה אם אוהבים,
קצת נענע, מלפפונים מוצקים על קליפתם, עגבניות בשלות אך מוצקות
(מתאימות במיוחד עגבניות תמר).
מערבבים הכול ומתבלים לפי הטעם בעוד שמן זית, לימון ומלח.
הטופו סופג את שאר הטעמים ומעשיר את הסלט בחלבון.
&nbsp
&nbsp

 

[אמרלדה]

"אין ממה להכין סלט"

זה לא מתכון, זו חכה.

לפני שנים התלוננה בפני שכנה שנוחתים לה אורחים בערב. גרנו במקום שלא היתה בו חנות, ו"אין ממה להכין סלט". אז פיתחתי את השיטה הזאת:

1. ירקות טרייםו/או עלים ירוקים ממה שיש. או:
2. ירקות אפויים או חלוטים ממה שיש. או:
3. קופסאות שימורים ממה שיש (תירס, תירס גמדי, לבבות דקל , זיתים, וכולי)
או גם וגם.

עם פחמימות:
1. תפו"א בכל צורה. או:
2. פסטה.או:
3. אורז - שכדאי לחמם אותו אחרי הבישול עם הרוטב, או לבשל מראש עם רוטב מתאים. או:
4. קינואה, בורגול, כוסמת וכו.

או/ו עם חלבונים:
1. טונה מקופסה.או:
2. ביצה קשה.או:
3. גבינות קשות.או:
4. סלמון כבוש/מעושן. או:
5. רצועות דג אפוי, קר או חם - מאיזה סוג שאוהבים.או:
6. רצועות עוף ממרק או מצלי.או:
7. קוביות טופו מושרות במרינה, צלויות או לא.

תוספות:
1. ג'עלה. או:
2. תערובת לסלט. או:
3. תערובות גרעינים/שקדים/אגוזים. או:
4. קרוטונים מוכנים או תוצרת בית.או:
5. פלחי פירות (לסלט ירוק).

רטבים:
1. רוטב "ישראלי" - שמנז, מיצלי, מלח. או:
2. יוגורט. או:
3. טחינה. או:
4. ויניגרט. או:
5. חצי תפוז סחוט לסלטים ירוקים.
6. רוטב סאטה בוטנים.

לעשות הרכבות שונות, ללמוד מה בני הבית אוהבים, אפשר גם להניח קערה מרכזית של ירקות וסביבה תוספות שונות בקעריות וכל אחד ייקח לו. וזה, כמובן, עובד גם עם פירות.

בתיאבון.

 

[הבת המתהוללת]

!

 

[yela]

האמריקאים הם חלשים בסלטים, אבל ב"סלט" הזה הם אלופים

ובעיקר, בשיטות ההגשה של זה. אנחנו קוראים לו "סלט לאורך/לרוחב/לגובה" ובעיקר, כשמוגש בכלי שקוף ונוח להגשה בלי לחרב את הסדר העולמי.
אוהבת את התמונות ברשת של ה"סלטים" האלה, תמיד מוצאת שם רעיונות לשילובים ולהגשה.
https://www.google.com/search?q=sal...2pnVAhUBvhQKHb6kDr8Q_AUIBigB&biw=1366&bih=638

עם זרים זה הולך מצויין כי גם הצרפתים/שוויצרים יש להם סוג של צלחת כזו, במטבח הישן והבסיסי שלהם. זה נקרא: "קרודיטה" crudite (מונח שכבר לא שומעים בביצה הפריזאית, עדיין מוגש בפריפריה שלהם).
http://everydayfrenchchef.com/recipes/starters/assiette-de-crudites/

לעומתם ישראלים, בעיקר צעירים, מעדיפים סלט שכבר מתובל ושלא כולל המון ירקות כי לכל אחד יש איזו "כבשה שחורה" בארגז הירקות

 

[yela]

שכחתי את הכי חשוב.... סלט בצנצנות. נהדר למתנה

כשרוצים להביא לארוחה או איזה ארוח מזנון, אפשר להביא צנצנת גדולה שתתאים אח"כ לחמוצים, למלא אותם בשכבות של ירקות צבעוניים.
אפשר גם אגרטל שקוף ורחב, במקום זר פר פרחים.

להוסיף רוטב/ים במיכל קטן. כשמביאים, צריך להפוך לקערה ואז השכבות מתבלבלות, אבל האפקט הראשוני עושה את העבודה.
https://www.google.com/search?q=sal...65nVAhWCblAKHSo1AGwQ_AUIBigB&biw=1366&bih=638

 

[michalgad1]

הרעיון מאד יפה אבל בפועל בעייתי

הייתי בכמה ארוחות שהיגישו כזה, אכן נראה יפה מאד. מה שרק גורם לרוב האנשים להירתע מלפגום בפריזורה. אף פעם לא קרה שהמארחת לקחה את הקערה היפה שהשקיעה בשכבות שבה והעבירה אותה לקערה גדולה יותר שניתן יהיה לערבב. מה שקרה זה שניתן היה לחפור קצת בשכבות העליונות ולגייס מקצת מהמרכיבים ורוב השכבות העמוקות נותרו שלמות בלי שמישהו הצליח להגיע עדיהן.

 

[הבת המתהוללת]

אוי, יש בחלק האמרקאי פלטת עגבניות, מוצרלה, בזיליקום ובלסמי

מהממת!

 

[yela]

זה סלט קפרזה איטלקי, חובה בכל ארוחה איטלקית...

אל תיעלבי בשם האמריקאים, מותר לי לומר עליהם את האמת כי יש לי המון המון גנים אמריקאים אמיתיים בני 150 שנה בערך...

כל מה שהיה אצלם זה "שף סלט" קצת חסה, טיפה עגבנה ופרוסות מלפפון ענק ןתפל, או סלט הקיסר שלא תמיד כשר או קולסלו שעדיף לא להתיחס לטעמו שם (כי פה זה לא מתוק ויותר טעים).
כמו שחוזרת ואומרת, רק בשני העשורים האחרונים האוכל שלהם הפך ליותר מגוון וטעים מבחינת חומרים ומתכונים. עד כמעט סוף המאה העשרים הם פשוט היו לא מעניינים.

 

[yela]

מתהוללת, אם יגיעו אליך לארוחה פעם, אעלה לך שוב את מה

שנתתי שם, אותו סלט קפרזה, אבל בגירסא של "ריבר קפה" מלונדון (מקום העבודה הראשון של ג'יימי אוליבר).
זה פשוט מדהים וכל המכורים לסלט מתלהבים. זה לא יותר מרכיבים אבל הדרך מיוחדת וטעימה יותר.

 

[הבת המתהוללת]

 

[אמרלדה]

תמונות מקסימות. אני מכינה דברים דומים פעמים רבות. תודה.