אפשר להכין צלי מבשר שריר? איך?
- פותח הנושא אמרלדה
- פורסם בתאריך
[URL]http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2014/02/blog-post_2.html[/URL]
אני מניחה שאפשר גם כגוש
רכיבים:
2 קילו בשר שריר מס' 8 חתוך לקוביות 2X 3 ומי שמעדיף בשר פחות ג'לטיני אפשר פילה מדומה
בקבוק בירה שאוהבים (אני שמה גולדסטאר)
3 בצלים חתוכים גס
4 גזרים קלופים חתוכים גס
כף קמח
כף סוכר
2 כפות חומץ רגיל
כף שטוחה מלח
כפית פלפל שחור
חופן שבבי שום מיובשים
(לא חובה, אבל מוסיף המון, אפשר להשיג בלוינסקי או בחנויות תבלינים,
או
להחליף בשיני שום טריות
3 עלי דפנה
מרק עוף (אמיתי או מאבקה.
צרור פטרוזיליה קצוץ גס
4 ענפי טימין
אופן ההכנה:
ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר,
מקמחים קלות ומנערים מעודפי קמח, וסוגרים אותן מכל הצדדים
להשחמה קלה בסיר שמיועד לבישול ארוך (לטגן בכמה פעמים כדי שכל חתיכה תזכה לטיגון).
מוציאים מהסיר ושומרים במקום חם
מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ (אם צריך מוסיפים קצת שמן),
ומערבבים היטב עם כף עץ לגירוד כל משקעי הבשר הטעימים.
כשמתחיל להשקיף, מוסיפים את הגזר ובוחשים היטב.
מוסיפים כף סוכר, כף קמח, וחומץ, ובוחשים 2 דקות.
יוצקים פנימה את בקבוק הבירה. מתבלים במלח, פלפל, וכל השאר,
ואפשר גם כף פפריקה מתוקה לצבע.
כשמתחיל לרתוח, מוסיפים את קוביות הבשר.
מוסיפים מרק עוף בערך עד לגובה הבשר (לא נורא אם מציץ קצת), ומביאים לרתיחה.
מעבירים לאש הכי קטנה שיש, ושוכחים את הסיר חמש שעות לפחות. מידי פעם באים לבחוש ולבדוק
שלא חסרים נוזלים.
אפשר בהחלט
רק שלא תקבלי בסוף פרוסות אלגנטיות כמו מכתף או מפילה מדומה.
רק שלא תקבלי בסוף פרוסות אלגנטיות כמו מכתף או מפילה מדומה.
אז ככה...
יש בקירבתנו גברת אחת שמבשלת הרבה שנים אוכל טוניסאי-טרפוליטאי למכירה. היא היחידה שקולעת לטעם שלנו ולכן, כשצריכה כמות קטנה או שיש משהו פתאומי וצריכה אוכל טוניסאי - לוקחת ממנה.
אוהבים את הבשר שלה והבנתי תמיד שזה לא נתח יקר. יום אחד העזתי לשאול איך היא מגיעה לכזו תוצאה שלא דומה לכתף או חלקים אחרים שאני לוקחת.
אמרה שמשתמשת בשריר, אבל מכינה בדרך מיוחדת. הכנתי כבר כמה פעמים וזה עובד.
מבשלים את הנתח במים עם תיבול נייטראלי בסיסי. אפשר עם מים בלבד (לא בבית סיפרי..) ואפשר עם כמה שיני שום או בצל חצוי, שורש סלרי/פטרוזיליה או כף מרק עוף.
מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כשעה עד שעה וחצי.
מוציאים, מקררים על השיש או לילה במקרר אם יש זמן.
מכינים את הבסיס לצלי או את התבשיל שאליו ייכנס הבשר.
בינתיים חותכים לפרוסות עבות או קוביות גדולות.
מוסיפים הבשר לתבשיל ומבשלים כמה שרגילים, עד שרך מאוד וטעים.
**מתנצלת. כתבתי לך בבוקר ושכחתי לשגר....
יש בקירבתנו גברת אחת שמבשלת הרבה שנים אוכל טוניסאי-טרפוליטאי למכירה. היא היחידה שקולעת לטעם שלנו ולכן, כשצריכה כמות קטנה או שיש משהו פתאומי וצריכה אוכל טוניסאי - לוקחת ממנה.
אוהבים את הבשר שלה והבנתי תמיד שזה לא נתח יקר. יום אחד העזתי לשאול איך היא מגיעה לכזו תוצאה שלא דומה לכתף או חלקים אחרים שאני לוקחת.
אמרה שמשתמשת בשריר, אבל מכינה בדרך מיוחדת. הכנתי כבר כמה פעמים וזה עובד.
מבשלים את הנתח במים עם תיבול נייטראלי בסיסי. אפשר עם מים בלבד (לא בבית סיפרי..) ואפשר עם כמה שיני שום או בצל חצוי, שורש סלרי/פטרוזיליה או כף מרק עוף.
מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כשעה עד שעה וחצי.
מוציאים, מקררים על השיש או לילה במקרר אם יש זמן.
מכינים את הבסיס לצלי או את התבשיל שאליו ייכנס הבשר.
בינתיים חותכים לפרוסות עבות או קוביות גדולות.
מוסיפים הבשר לתבשיל ומבשלים כמה שרגילים, עד שרך מאוד וטעים.
**מתנצלת. כתבתי לך בבוקר ושכחתי לשגר....
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.