שרשור חמין! צ'ונט! טבית!

yela

New member
חמין חיטה טוניסאי צמחוני או בשרי - מעולה גם לאמצע שבוע

נושא : מתכון: חמין חיטה טוניסאי צמחוני (טפינה ארישה)
תאריך : 23/08/02 23:56
מחבר/ת : יעלה

חמין צמחוני קל שמתאים גם לקיץ (אפשר להוסיף עוף או בשר).

500 גרם חיטה אחרי השריה של 5-8 שעות.
2-3 בצלים גדולים חתוכים ומוזהבים ברבע או חצי כוס שמן.
2 חצילים חתוכים לחתיכות ממש גדולות (לפזר מלח ולהניח לרבע שעה ולשטוף היטב).
5-8 קישואים חתוכים לטבעות עבות.
100 גרם רסק עגבניות
ביצים קשות קלופות לפי מס' הסועדים.
2 כפות אבקת מרק צמחי (לא חובה)
1 כף מלח
פפריקה אדומה (אפשר ורצוי חריפה, לפחות מעט)
כף כוזברה טחונה (אבקה לא עלים).
כף קימל טחון.
מים לכיסוי.

לוקחים סיר גדול, כזה שיודע לבשל טוב בתנור או על פלטה, מרצפים אותו בטבעות קישואים, עליהן חצי מכמות הגריסים, אח"כ מפזרים את הבצל המטוגן עם השמן שלו. מוסיפים את קוביות החצילים, יתר הקישואים ומעליהם מפזרים את מה שנשאר מהחיטה. הסדר לא ממש חשוב כי הירקות די נמסים בבישול הממושך. מדללים את הרסק במעט מים חמים ושופכים לסיר, מפזרים את כל התבלינים ויוצקים מים (רצוי רותחים) עד לכיסוי החומרים שבסיר.
מרתיחים ומבשלים כ-20 דקות על אש קטנה.
בינתיים מחממים את התנור ל - 100-120 מעלות.

לפני שמכניסים את הסיר לתנור, טועמים כדי לבדוק אם יש די מלח ותבלינים, לפי הצורך מוסיפים עוד מים רותחים כדי שהחיטה לא תהיה צמאה בהמשך. מניחים למעלה את הביצים הקשות, סוגרים היטב את הסיר ומניחים בתנור או על הפלטה ל-8 שעות לפחות.
אפשר להגיש כמנה בפני עצמה או כתוספת לבשר/עוף.


נושא : גירסה בשרית למתכון חמין החיטה הטוניסאי.
תאריך : 11/10/02 22:18
מחבר/ת : יעלה

500 גרם חיטה אחרי השריה של 5-8 שעות (אם שוכחים להשרות, מכניסים כפי שהיא אבל מוסיפים כמות גדולה של מים).
2-3 בצלים גדולים חתוכים ומוזהבים ברבע או חצי כוס שמן רגיל.
10-15 שיני שום פרוסות
חלקי עוף לפי מספר הסועדים – או , נתחים גדולים של בשר מתאים לחמין.
100 גרם רסק עגבניות (בגירסא הבשרית - אפשר לוותר)
2 כפות אבקת מרק (לא חובה)
1 כף מלח
פפריקה אדומה (אפשר ורצוי חריפה, לפחות מעט)
כף כוזברה טחונה ( אבקה של קוריאנדר, לא עלים)
כף קימל טחון.
ביצים קשות קלופות לפי מס' הסועדים.
מים לכיסוי.
אפשר להוסיף קישקע או כל תוספת אחרת שאוהבים, אבל בחמין זה לא מקובל להוסיף אותם.

לוקחים סיר גדול, כזה שיודע לבשל טוב בתנור או על פלטה, מזהיבים בו פרוסות בצל ושום, מוסיפים את העוף או הבשר, מטגנים קצת, מוסיפים את רסק העגבניות, אבקת המרק, התבלינים, מוסיפים את הגריסים.
מכסים במים רותחים עד פני התבשיל, מוסיפים עוד ס"מ לגובה המים.
מרתיחים ומבשלים כ- 20 דקות על אש קטנה.
בינתיים מחממים את התנור ל - 100-120 מעלות.
 

הבת המתהוללת

Well-known member
מנהל
קיגעל לחמין/משה מחולון

פשוט נהדר.

שימו לב לקיצור דרך וחסיכון בשטיפת כלים בהערה למטה.

קיגעל לחמין/משה מחולון
מקור : גילי מפורום YNET

6 תפו"א מגוררים
2 בצלים גדולים קצוצים
3/4 כוס סולת
כוס קמח
מלח פלפל
קצת מים

אופן ההכנה:
לטגן הבצלים*, להוסיף התפו"א למחבת ולערבב. להוריד מהאש. להוסיף את כל שאר החומרים ואם חסר - להוסיף את המים. להכין קציצות ולהניח בחלק העליון של הסיר, מעל הכל. מתקבלות קציצות תפוחות, חומות, משגעות בטעמן......יאמי!

הערות חני ס.:
*טיגנתי את הבצלים באותו סיר בו הרכבתי אח"כ את החמין- סגרתי קודם את חתיכות הבשר, הוצאתי מהסיר ואז טיגנתי בצלים חלק לשקית החיטה וחלק לקוגעל. הוצאתי, הפרשתי לקערות המתאימות והמשכתי עם טיגון הבצלים לטשוללנט - כך חסכתי נקיון מחבת.
 

הבת המתהוללת

Well-known member
מנהל
שקית חיטה לחמין


החלק האהוב עלי בחמין..

שקית חיטה לחמין
בצל קצוץ מטוגן*
2 כוסות חיטה שלמה, אני משרה לילה קודם למרות שמספיקות כמה שעות
קצת פטרוזליה/ כוסברה קצוצה
1 כוס בצל לבן קצוץ דק
1/2 כף פפריקה מתוקה
2 שיני שום
מלח, פלפל
קצת בהרט/קינמון
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
שמים בשקית קוקי את כל החומרים, כולל המים. מערבבים קצת.
קושרים בגובה של כשתי אצבעות מתערובת החיטה. מחוררים כמה חורים.
מניחים מעל כל מרכיבי החמין לאחר הרתיחה. הופכים את השקית מידי פעם לקבלת בישול וצבע אחידים.

*טיפ חני ס.:
מטגנת את הבצל באותו סיר בו מכינה את החמין לשם חיסכון בסירים וקבלת טעמי הבשר שנאטם באותו סיר קודם: אוטמת בשר, מוציאה, מטגנת 2 בצלים (אחד לחיטה ואחד לקיגלע), מוציאה וממשיכה עם טיגון בצלים לחמין.
 

לאה סי

Active member
קוקלע לחמין/שוויצרית


1 וחצי כוס קמח
1 בצל גדול קצוץ
1/3 כוס מים
1/3 כוס שמן
1 כפית פפריקה
1 כפית מלח
פלפל שחור
למי שאוהב מעט כמון

מערבבים הכל לעיסה דביקה, אם מידי יבש להוסיף מעט מים.
להכין קלופסים בשקיות אוכל ולהקפיא,
להכניס לחמין ישר מהמקפיא.

אני מכינה את המתכון כפול 4 פעם בכמה שבועות,
מקפיאה בשקיות אוכל כך:
שמה שקית בתוך כוס, ממלאה עד למעלה ויוצרת נקניק וכך כולם יוצאים לי יפים וחתיכים
 

shira1960

Active member
איזה בשר כדאי לקנות? אוסף טיפים מחברות הפורום:

(היה שרשור לפני כמה ימים על איזה בשר כדאי לקנות - אספתי את כל התגובות שהיו למען הדורות הבאים)

חנהפ: שריר או גרונות הודו

אפיהיל: אנחנו דווקא אוהבים את האסאדו
אבל אכן, צריכים לבחור את הנתחים עם פחות השומן, כדי שייוותר יותר בשר
כפי שכתבה חנה פ. שריר מתאים גם כן לטעמנו
אנחנו גם מוסיפים גידים
מדוע בתנור ולא בפלטה? רוב רובם של האנשים מדורי דורות היו עושים בפלטה
אני חושבת שצריכים למצוא את הסיר הנכון, המיקום הנכון בפלטה, והתערובת המתאימה למשפחה שלך ספציפית, כי כל משפחה עם המרכיבים והתבלינים שלה.

הים הרגוע: שריר ואסודו
הם כמעט אותו מרקם (אוסודו שריר= עם עצם)
אצלי לא אוהבים את המרקם החוטי שלא .
מכינה עם בשר מספר 5 (צלי כתף)
אמי מכינה עם חזה . מאד טעים מאד שמן...
מוסיפה תמיד עצמות עם מוח (נותן המון טעם)
לאחרונה קבלתי מתכון של קציצת בשר תחון ושקדים מוסיפה לחמין ויש המעדפים פרוסת קציצה(מכינה כרולדה)
כשצריכה חמין ענק מוסיפה גם כנפיים הודו שמאד טעמים בחמין

שוויצרית: כשיש מכינה עם בשר לחי וכשאין - פעם ראשונה יהיה השבוע אחליט
אולי אחרי שאקרא את תגובותיכן.
האמת שיש לי פה כרגע רק חזה, צוואר(מס' 10), כתף ועוד משהו לא מזוהה שנקרא
BASS COTE.
פעם ראשונה שהכנתי עם לחי זה היה ממש מחוסר ברירה - זה הבשר היחיד שהיה כאן אז, התאהבנו. זה יוצא רך כחמאה וטעייייים.
למרות שקניתי כל מה שהיה בחנות והיה נראה לי שיספיק לעד נגמר לי הכל.
הייתי קונה נתחים גדולים ומחלקת לשקיות של חצי קילו ומקפיאה.

YELA יש לך חלק מצויין שנקרא: אונטר ריב (גרמנית) צלעות בעברית
טוב לתערובת טחונה או שמאוד מתאים לחמין.

נעמי דה פירסט : אני מכינה חמין עם שפונדרה, צלעות,שריר,רגל,גידים
ולפעמים אני מוסיפה גם עוף או הודו

הנה החמין שלי - עם תמונות
http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-1821-167-18946656,00.html

לשים מעט מאוד שמן בסיר גדול , לחתוך 1 בצל גדול לרצועות להניח בסיר.
להוסיף שעועית לבנה וחומוס מעל. ולערבב - (1 חבילת חומוס מוקפא סנפרוסט, 1 חבילה שעועית לבנה מוקפאת סנפרוסט )
לסדר את חתיכות הבשר עליהם. אפשר גם להוסיף נתחי עוף - (כמות כמה שרוצים - לפי מנות)
לקלף ת"פא קטנים ולהניח בסיר, להוסיף גם ביצים. (שוב - כמה שרוצים - חישוב של 1 ביצה + 1 תפ"א לאדם- אפשר כמובן יותר...)
לתבל במלח, פלפל שחור, הרבה פפריקה אדומה ומעט פפריקה חריפה וטיפה כורכום, - זה כמובן לפי הטעם - אבל בגדול - בערך כפית מכל תיבול. מלח - לפי הטעם.
להוסיף שזיפים מיובשים ומעט דבש, להוסיף מים לכיסוי ולשים על האש לרתיחה. + שעה וחצי נוספת על הגז . מעט דבש = כ- 2-3 כפות דבש.
בינתיים להכין בתוך שקית קוקי - 2 כוסות חיטה עם 2 כוסות מים - הוספתי שום כתוש, מלח, פלפל, פפריקה אדומה (גם קצת חריפה)- עירבבתי, סגרתי את הקוקי וחיררתי במזלג להוצאת אדים.
להכניס את השקית לסיר החמין, וישר לתנור בחום של שבת. - 100 מעלות
- הכל היה חם, נימוח, וטעים ביותר)
קצת סלט חסה ליד וכוס תה עם נענע לאח"כ - פשוט מושלם.

אפשר להשתמש בבשר מס' 2 - (צלעות) + מס' 8 (שריר) . מאוד כדאי להכניס רגל או גידים,
אפשר גם חזה (מס' 9) - אבל שלא יהיה כל כך שמן. אם מישהו רוצה בשר בלי שומן - אפשר להכניס כמה חתיכות של כתף (מס' 4) אפשר גם לשים חתיכות של אוסובוקו - זה גם יוצא מוצלח.
וכמובן- שפונדרה


אורני אורני : גם אני אוהבת שריר. פעם מאד אהבתי גרונות הודו אבל משום מה
הפסקתי לאהוב אותם, לפעמים (בעיקר בקיץ) מכינה חמין של עוף עם אורז עגול,
ואם יש גידים כמובן שמוסיפה גם. טעים עד מאד.

אמרלדה: קציצת בשר מתוקה-חריפה. אגב לפני כשבועיים הכנתי עם אסאדו
הכלבים מאוד נהנו ממנו. אנחנו לא יכולנו לסבול את השומן.
אני זוכרת שלפני כחמש שנים אכלנו איפשהו ואהבנו. אבל החיך שלנו
כבר לא רגיל לאוכל כבד ושמן.
כך שאנחנו חוזרים לכתף האהובה עלינו. הרבה פעמים מוסיפה גרונות של הודו.
וגם - מעין קציצה מבשר טחון מתובלת בהרבה פלפל שחור, מעט מאוד מלח, מעט סוכר,
קינמון ואגוזים, עם ביצים. אין לי כמויות מדויקות. מכינה אותה, מניחה בסיר מעל הבשר
וזאת חגיגה. בעיקרון, התחלתי להכין אותה באחד הפסחים, אבל זלגה לשאר השנה, לפי החשק.
כיוון שהפולני שלי לא אוהב שעועית, אני מכינה עם חומוס ו/או חיטה.
אפשרות אחרת למי שרוצה היא להכין סיר חמין צמחוני ולידו את הקציצה הזאת בתוך תבנית
אינגליש חדפ.
ואני לא אשלח אותך ללול, רק מזכירה שהחמין שהבאתי מהבית הוא העיראקי, עם אורז בתוך העוף,
ואותו אנחנו אוכלים רוב הזמן כשאוכלים חמין, ובכל ארוחה חגיגית. מעדיפים אותו על חמין בקר.

שיח סלימאן: אני חושב שהשפונדרה (נתח מספר 9) זה הבשר הכי מתאים לחמין
נכון, זה בשר שמן אבל זה שומן הוא חלק די מהותי בחמין.

לצורך החמין קונה את הנתח עם העצמות שגם הן מעשירות את טעם החמין.

למי שהשומן מאד מפריע יכול להסיר מהנתח את השומן הנראה לעין, אל דאגה, עדיין יישאר מספיק לטעם.

Shiri67: היה לנו יופי של חמין בשבת

לקחתי מהרעיונות שהיו פה. אני בדרך! כלל הייתי מקרמלת כף סוכר, מכניסה קוביות תפו״א, מוציאה. סוגרת בפנים קוביות בשר כתף.מכניה פנימה שכבת תפוחים, על יד, עצם של רגל, בקר ושוב תפוחי אדמה, גריסים ושעועית.הפעם טיגנתי בצל ,הוספתי שיני שום וקצת סוכר.הוצאתי וסגרתי את הבשר המתובל, וכל השאר כרגיל. רתח בעדינות כל הלילה והיה מעדן.לעיתים מכניסה תמר ללא הגרעין. נותן עומק וצבע.
 

שיח סלימאן

Well-known member
מנהל
שריר ואסדו הם ממש לא אותו דבר ולא אותו מרקם

לא בדקתי אם הטעות במקור אבל הכוונה כנראה לאוסו בוקו שהוא בעצם שריר (אחורי) ועצם.
&nbsp
אסדו זו בעצם צורת הכנה דרום אמריקאית בצלייה איטית ולא סוג בשר אבל בארץ נהוג לכנות את השפונדרה בשם אסדו בגלל שזה אולי הנתח הכי נפוץ לצורת הכנה זו.
 

הבת המתהוללת

Well-known member
מנהל
סלט מלפפונים יפני של ג'יימי אוליבר, הביאה יעלה

סלט מלפפונים יפני של ג'יימי אוליבר, הביאה יעלה
פורסים כמה מלפפונים עם קליפה, בגיטרה או סכין טובה, לפרוסות דקות לאורך או אלכסון ארוך.

חופן עלי כוזברה, חלקם קצוצים וחלקם שלמים
חופן עלי נענע - כנ"ל

רוטב:
בוהן של ג'ינג'ר טרי קצוץ דק, לא מגורר
חלק תחתון של ענף עשב-לימון קצוץ דק וקטן
שמן זית בנדיבות
חומץ אורז או חומץ הדרים
מלח, פלפל
סויה בלי הגזמה

שוטפים המלפפונים ומייבשים עם מגבת,
פורסים אותם ושמים בכלי סגור במקרר, אפשר עד יממה.
מכינים את הרוטב - יכול להשמר יממה

ממש דקות לפני ההכנה, מכינים את הכוזברה והנענע בקערת הגשה.
יוצקים את הרוטב על המלפפונים והעשבים, מערבבים ממש קלות,
בשלב זה מוסיפים עוף אם רוצים.
מגישים מיד.
הסלט לא שורד זמן ארוך אחרי שמתבלים אותו, המלפפונים נובלים וחלק מהיופי והטעם נעלמים.

עשב לימון: במקום לחפש כל פעם איפה קונים, הכי מומלץ לקנות בשקלים בודדים עציץ במשתלה ולשתול בחצר קרוב למקור מים. אין חצר - אפשר להשאיר את העציץ כפי שהוא גם באדנית, צומח ומתפתח אם משקים. אחלה דבר בבית.
 

חנהפ

Active member
סלט ירקות בתחמיץ

מה יש בו:
3-4 מלפפונים פרוסים דק
1/2 כרוב לבן פרוס אפשר קצת יותר
3 פלפלים אדום ,צהוב כתום, מה שיש הולך
אפשר גזר פרוס
בגרסת הדיאט אני שמה 3-4 שקיות סוכרה דיאט בכוס מים
1 כוס חומץ
3/4 ואפילו פחות כוס שמן
כפית מלח

מערבבים הכל, הסלט מחזיק גם שבועיים במקרר

** מי שאוהב אפשר להוסיף בצל סגול, אני לא סובלת בצל חי בסלט אז לא שמה ולדעתי המאוד אוביקטיבית גם לא חסר.
 

מרילין5

New member
בשבוע שעבר או לפני, לא ממש זוכרת דובר כאן

על הבשר ששמים בחמין.
קראתי רק חלק, וגם כן, באלכסון, פשוט לא יכולתי להתייחס באותו רגע.
אבל אני זוכרת שנאמר שלא אהבו את האסדו, וגם שהצמות לא מוסיפות.

לגבי האסדו, חשוב לדעת שהקצב הוא זה שחותך את חלק הפרה, וכל קצב יש לו נטיות לב משלו. לא כל חיתוך הוא זהה.

בעיקרון האסדו הוא אותו חלק המורכב משרשרת של עצמות. קוראים לזה חיתוך ארגנטינאי.
ישנם קצבים שמכינים את האסדו בצורה כזו שכל מה שיש שם זה שרשרת של עצמות, עם קצת בשר דבוק עליהם. אם רוצים לקנות עצמות, אז סבבה.

וישנם קצבים שמשאירים סביב השרשרת כמות יפה של בשר כך שאם לוקחים עצם אחת מתוך השרשרת, מסביבה יש מנת בשר מכובדת. ועל זה אני מדברת.

ויש עוד שם לנתח הזה, והוא השפונדרה. והוא, כמעט בלי עצמות, רק מהבשר. זה חיתוך אחר, ולא חיתוך ארגנטינאי. לא זוכרת את שמו. הוא גם טוב מאוד.


הבשר של הנתח הזה מאוד מאוד רך וטעים ולכן אני כן ממליצה להשתשמש בו לחמין.
אם רוצים אפשר לקנות שפונדרה, אבל ההמלצה שלי היא דוקא לקנות את השרשרת, אבל לקנות ממקום שהקצב משאיר בה בשר.
אני לא זוכרת מי מהם, ביש בארות יצחק או באושר עד פתח תקווה, אחד מהם משאיר בשר ואחד מהם לא משאיר, ובעלי בוחר איפה לעשות קניות לפי הצורך בלקנות בשר לחמין או לא. לרוב הוא קונה כבר כמות גדולה ואני מקפיאה בחלקים.

לגבי העצמות. עצם אחת בסיר לא משפיע. אבל הרבה עצמות כן משפיעות, הן מוסיפות עומק לחמין וגם מסמיכות אותו על ידי זה שהם מפרישות שם משהו (לא יודעת בדיוק מה).
יתרה מזו, אחרי 24 שעות על הפלאטה העצמות נהפכות לרכות...ולנו הנשים כדאי קצת לאכול מהעצמות האלה. מלא סידן.

עוד משהו לגבי הבשר בחמין.
אני לפעמים שמה רק אסדו ולפעמים אסדו וגם שריר.
אני ממליצה לא לחתוך את הבשר לפני הבישול כלל.
כך אני עושה:

מחממת את הסיר עם טיפה שמן עד שממש רוחש השמן ואז מוסיפה את הבשר, עם העצמות, וסוגרת את הבשר בכל הכיוונים. מה זה סוגרת? לא מזיזה אותו עד שהוא לא פיתח לעצמו שיכבה קריספית מסביב. ורק אז הופכת לצד אחר. בזמן הצרבה הזו השמן מתמלא בתמצית הבשר המקורמל.

אחר כך מוסיפה את הנוזלים ואת כל השאר. כשמוסיפים את המים תמצית הבשר מתמוללת בתוך המים וכבר רואים שהולך להיות טעים מאוד.

אחר כך, בהגשה חותכים את הבשר. לרוב עם כף הוא נתחתך.
 

אמרלדה

Active member
לפחות לגבי הדיון היה על מידת השומן באסאדו, לא על כמות הבשר

הופך את כל החמין לשמן מאוד, לא מתאים כבר לחיך שלנו. אבל זה אישי.
 

מיכי 10

Member
בניגוד להרגלים שלי, הגעתי הנה בעקבות הקידום שלך.

בדיוק חשבתי להכין היום חמין, לאחר כשנה בה לא הכנתי.
אבל נראה לי שאסור לבוא לשרשור מעורר תאבון כזה כשרעבים, כי אני הולכת עוד רגע לאכול את מסך המחשב.

אז אכין מהר לפי מתכון שאני זוכרת, ואכנס שוב לכאן לקראת בישול החמין הבא.
תודה מראש על כל המתכונים והטיפים שהבאתם הֵנה.

ושבת שלום. :)
 

מיכי 10

Member
תודה רבה
והחמין המאולתר שלי יָצָא טעים מאד. :)

למרות שלא היו לי גרגרי חומוס ולא גריסי פנינה.
החלפתי את החומוס בסוג נוסף של שעועית, ואת גריסי הפנינה - באורז מלא.
 
למעלה