שרשור חמין! צ'ונט! טבית!

shira1960

Active member
שרשור חמין! צ'ונט! טבית!


טוב, אמנם חם היום אבל ראיתי שאמור להתקרר לקראת סופ"ש אז יאללה - להוציא מהבוידעם את כל מתכוני הצ'ולנט, חמין, טבית , או איך שלא קוראים לדבר הזה.
 

הבת המתהוללת

Well-known member
מנהל
החמין שלנו

החמין שלנו

מצרכים:
כוס וחצי קטניות (מערבבת שעועית לבנה גדולה+קטנה, שעועית אדומה, חומוס, עדשים)
1/3 כוס גריסי פנינה
3-4 כפות שמן
3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות (שתי בלי ערב)
2-3 ראשי שום שלמים, שטופים (לא קלופים)
1/2-1 קילו בשר (בלי עצם, מה שהקצב ממליץ, אבל נתח טוב, לא "בררה") חתוך לחתיכות בינוניות
תבלינים: כף פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה לפי הטעם, כפית כמון, כף גדושה אבקת מרק בשר (בשרי, אפשר גם עוף ואפשר כמובן, גם בלי), כפית מלח, קינמון (לפי הטעם, לא הרבה, זאת לא עוגה...)
2-3 כפות דבש
כ1/4 כוס יין אדום (כשאין לי פתוח-מוותרת)
2-3 תמרים יבשים
2-3 גרונות הודו
תפ"א קטנים קלופים או 3-4 תפ"א גדולים, קלופים, חתוכים לרבעים-שישיות (שתהיינה חתיכות בינוניות-גדולות)
לפעמים קישקע, לפעמים קיגלע (של משה מחולון)
כמה קבנוסים
שקית חיטה
ביצים שטופות

אופן ההכנה:
1. משרים קטניות +גריסים למשך לילה + (אני שמה בחמישי בערב עד שישי אחה"צ).
2. בסיר גדול וכבד "אוטמים חתיכות בשר". מוציאים מהסיר.
3. באותו סיר מטגנים בצל ושום להזהבה. מוסיפים.
4. מסננים הנוזלים מהקטניות ומוסיפים לסיר. מערבבים ומוסיפים תבלינים, יין, תמרים ודבש. מוסיפים מים כדי כסוי ועוד קצת, מוסיפים גרונות ושום ומביאים לרתיחה.
5. אחרי שרתח עורכים את תפוחי האדמה (המים צריכים לכסות את תפ"הא עד שני שליש מגובהם בערך--לא לגמרי) ואת הקישקע/קיגל/שקית חיטה/ביצים.
6. מעבירים לפלטה (לפני הדלקת נירות בודקת שתפוחי האדמה כמעט מכוסים ואם לא- מוסיפה קצת מים), עד שבת לפני הצהריים.

מומלץ--יצא שימעו בכל Forest Hills, New York....(ברעננה טרם ארחתי עם טשולנט).
וגם, חברים של בעלי בעבודה בד"כ מתחלקים איתו בשאריות שחוממו במיקרו המשרדי ביום א'.
 

shira1960

Active member
החמין הירושלמי של שרי אנסקי (עם קצת התאמות שלי)

עוד לא הגעתי לתוצר הסופי המושלם אבל מתקדמת יפה.

מתוך הספר חמין של שרי אנסקי
=======================

2 כוסות שעועית לבנה מושרית לילה במים (שירה: אפשר חומוס או תערובת של שניהם )
2-1 בצלים חצויים וחתוכים לרצועות דקות
4 עצמות בקר עם מח
1 - 1 ו-1/2 ק"ג בשר שריר או שפונדרה או אונטר ריב. אפשר גם חוליות זנב שור או רגל עגל (שירה: אפשר במקום הבשר לשים שוקיים, ירכים, כנפיים וכו')
כ-6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחצויים
6 ביצים
תבלינים - אפשר רק מלח ופלפל שחור, אפשר להוסיף דבש או סוכר, פפריקות, טיפה קינמון...

קוקלה טריפוליטאית (קציצות סולת לחמין):
חופן קטן שומן עגל או טלה קצוצים, או 200 גרם בשר פלדה בקר שמן טחון
כ-1/2 כפית פפריקה חריפה
כ-1/2 כפית פלפל שחור
קמצוץ כורכום (לא הכרחי)
כ-1 ו-1/2 כוסות סולת
1 ביצה
יש שמוסיפים בצל קצוץ דק וחופן עלי פטרוזיליה

קציצות לחם:
2 בצלים קטנים, קצוצים
שמן חמניות או תירס
1/2 חלה (לא טרייה במיוחד)
כ-200 גרם בשר פלדה של טלה, או בקר טחון (לא הכרחי)
1 ביצה טרופה
מלח ופלפל שחור
קמח



אופן ההכנה:
קציצות לחם: מטגנים את הבצלים במחבת גדולה במעט שמן עד שיזהיבו. אם רוצים, מוסיפים את הבשר ומטגנים עוד מספר דקות. מעבירים לקערה עם שמן הטיגון.
מסירים ומרחיקים מהחלה את רוב הקרום הקשה. מרטיבים בקערה עם מים, מחכים דקה, מוציאים וסוחטים היטב. מוסיפים לחלה סחוטה מחצית מתערובת הבצל המטוגן עם השמן וביצה טרופה, מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. ניתן להוסיף 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים, אך אין זה הכרחי.


קוקלה: לשים את חתיכות השומן עם התבלינים, הסולת והביצה. מוסיפים מלח לפי הטעם ויוצרים מהבצק כופתאות קטנות מוארכות בגודל של תמר גדול.
מפזרים את הקמח בצלחת שטוחה. צרים מהתערובת קציצות בינוניות שטוחות, מגלגלים בקמח ומטגנים בכ-3 כפות שמן עד שישחימו בשני הצדדים. מוציאים ומניחים על מגבת נייר.

חמין:
מנגבים היטב את הבשר. אני מעדיפה להשאיר את הבשר בחתיכה אחת, ולפרוס או לפרק בכף בזמן ההגשה, אך ניתן גם לחתוך לנתחים בינוניים.
בסיר גדול מטגנים את הבשר והעצמות במעט שמן על אש חזקה עד שהם מזהיבים מעט מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ומניחים בקערה.
מוסיפים לסיר עוד מעט שמן ואת הבצל הפרוס דק, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומטגנים בסבלנות תוך כדי גירוד הסיר בכף עץ עד שמזהיב היטב (יכול לקחת גם חצי שעה).
מוסיפים לסיר את השעועית שהושרתה ונוטרלה מגזים, מוסיפים בכף מלח וטוחנים פלפל שחור ומערבבים.
דוחפים לתחתית הסיר, דרך השעועית, את העצמות. מניחים עליהם את הבשר המטוגן, טוחנים עליו בנדיבות פלפל שחור, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסירים קצף.
מוסיפים לסיר את כופתת הקוקלה.
מניחים על התבשיל את הביצים, תפוחי האדמה וקציצות הלחם.
מוסיפים מים רותחים, עד שיגיעו לחצי גובה השכבה העליונה של קציצות הלחם ותפוחי האדמה. מביאים שוב לרתיחה מתונה ומבשלים על אש קטנטנה כ-20 דקות. טועמים ובודקים שיש מספיק מלח. אם מפלס המים ירד מידי, מוסיפים עוד מים רותחים, עד שיגיעו לכדי שליש גובה תפוחי האדמה וקציצות הלחם.
מחממים את התנור לחום של 100-90 מעלות, מכסים את הסיר, מכניסים לתנור והחמין יהיה מוכן בשבת בצהריים. אם אתם סועדים מאוחר יותר, תנמיכו לחום 90-80 מעלות (בבוקר כדאי לבדוק שמפלס הנוזלים ירד לתחתית תפוחי האדמה. אם ירד יותר מכך, הוסיפו מעט מים רותחים ואל תדאגו. ברגע שהסיר ייצא מהתנור, תוך מספר דקות ייספגו שאר הנוזלים שסביבו).



 

shira1960

Active member
החמין של אירית /שרשור חמינים 2013

תחתית הסיר שמה שכבה דקה מאוד של שמן (משהו כמו 2-3 כפות לסיר ענק)
מעל מניחה 2-3 שיני שום שלמות
מעל את נתחי הבשר (פשוט מבקשת מהקצב נתח של בשר טרי שמתאים לחמין)
מעל מוסיפה 3 תפו"א ובטטה אחת שלמה ובצל שלם.
מעל כל אלה, בכל פינה של הסיר מוסיפה קיטניות לאחר שהושרו:
חומוס בינוני, שעועית לבנה בינונית וגריסים.

מעל הכל: 2 כוסות מים, מעט פפריקות, מלח, פלפל שחור, כחצי כפית דבש.

מביאה לרתיחה.

לאחר שרותח מכסה את כל הנ"ל בנייר כסף ומעל שמה ביצים קשות מוכנות ולפעמים בשקית קוקי גם כמה יחידות של ג'חנון שיהפכו עד לשבת בבוקר לשחומים ויפים.

ממליצה בחום
 

shira1960

Active member
חמין שזיפים מתאים לחג הפ' של יעלה (ללא קטניות)

נושא : חמין שזיפים או פלאומען-קרטופל צימעס / טשולנט חמין לפסח
תאריך : 16/01/12 17:24
מחבר/ת : יעלה

הרבה אשכנזים נטולי קטניות, מכינים חמין דומה לזה בפסח.
לא יודעת לתת כמויות מדוייקות כי זה באמת עניין של טעם אישי/משפחתי.
חמין תפו"א - שזיפים מיובשים
זמן בישול: מינימום 7-8 שעות. מומלץ לילה.
החומרים:
קוביות בשר או עצמות טובות לחמין או שומן עוף/אווז.
אפשר להכין פרווה, עם שמן בלבד.
בצלים פרוסים
תפו"א בינוניים חצויים
שזיפים מיובשים בעדיפות מגולענים, לא להגזים בכמות.
מלח לפי הטעם
פלפל שחור בנדיבות
קינמון - לפי הטעם, לא חייבים.
אופן ההכנה:
לטגן את הבשר או השומן
אם בשר - אז להוציא מהסיר אחרי טיגון ראשוני
להוסיף לסיר את הבצל ולטגן/לבשל עד ששקוף ומתחיל להזהיב
מוסיפים את התבלינים (לא הכל, כדאי לתקן בהמשך).
מוסיפים שזיפים ותפו"א
מכסים במים בגובה החומרים(אם מכינים פרווה, אז ציר מרק).
מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה עד שהחומרים מתחילים להתרכך.
במידת הצורך, מתקנים תיבול ומוסיפים מים ומרתיחים עוד מעט.
בעדינות, כדאי לזכור שהתיבול יתחזק אחרי שעות בישול ארוכות.
מעבירים לפלטה או תנור או גז על אש קטנה עד שהכל שחום היטב.
בהצלחה ובתיאבון!
לזכר סבתא-רבתא רויזע הי"ד שהספיקה להנחיל לכמה משפחות את אהבת הבשול.
 

shira1960

Active member
צ'ולנט של יעלה - עם הוראות ועצות למתחילים

הנה משהו מסודר... ראשית, חייבים בשר טוב. אנחנו בילדות
לא אהבנו בכלל לאכול כל בשר, אלא רק את "החוטים" של החמין...
בשנים האחרונות, אני שמה קוביות של כתף ועוד פרוסה עבה של אוסובוקו. אני קונה בתחילת העונה כמה פרוסות, סוגרת אותן בטיגון, ומקפיאה אותן בשקיות נפרדות וככה יש לי תמיד, גם ברגע האחרון. לוקחת כתף כי לא רוצה חמין מאוד שמן.
והנה מה שכתבתי כעצות למתחילה...
תאריך : 12/11/06 13:42
מחבר/ת : יעלה
תכיני תחילה חמין הכי בסיסי שיש. עם תבלינים פשוטים ומוכרים: מלח, פלפל, פפריקה וזהו !
אם רוצים להשחים יותר מהר, אז מתחילה כך:
פרוסות בצל מטוגנות מעט
מוסיפים כף סוכר וממשיכים לטגן בזהירות עד שמזהיב כהה
יש כאלה שבשלב הזה מוסיפים כף אבקת מרק
אני מוסיפה כאן הרבה פפריקה מתוקה ומעט פלפל שחור
מוסיפה רק 2 כוסות מים ולא מרתיחה!.
ואז, מתחילה למטה מפרוסות עבות של תפו"א (הרגל מאותן שנים שהסירים היו שורפים את התחתית. כיום יש לי סיר שלא שורף כלום).
אם רוצים להיות בטוחים שלא יישרף, אז גוזרים עיגול של נייר אפיה ושמים ממש בתחתית, מעליו הבצל והנוזל שהוכנו במחבת אחר).
אח"כ מעל תפו"א שמה בשר ו/או עצמות.
כשע"י הבשר יש שעועית שהושרתה לילה קודם.
בפינה אחרת יש גריסים או חיטה (אם שמים חיטה - כדאי להשרות כמה שעות).
בחריצים ומעל, שמה תפו"א בינוניים שלמים
מכסה במים ומביאה לרתיחה. ממשיכה לבשל כשעתיים סה"כ עד להעברה לתנור או פלטה.
חלק מהמים נעלמים בתהליך הבישול. כעבור כשעה, מוסיפים מים רותחים ורק אז שמים בהם מלח (כי צריך לרכך שעועית לפני שמכניסים מלח) .
בינתיים מכינה ביצים קשות קלופות
קישקע קנויה ו/או קיגעל מתפו"א וקמח.
אחרי כ-40 דקות או בערך חצי שעה לפני שמורידים מהגז,
מוסיפה את הביצים, הקישקע או הקיגעל לסיר החם, מוסיפה מים בהתאם לצורך. מביאים שוב לרתיחה מאוד עדינה.
מעבירה לפלטה או תנור. זו כל התורה.
ולדעתי, בחמין - כל המוסיף - גורע. כי הטעם הבסיסי ביותר הוא מה שאנשים מחפשים.
ואת הטעם הזה נותן הבישול האיטי.
= = = = = = = = = = =
בשנה שעברה, יצא לי לבשל כמה פעמים ביום חמישי בלילה בסיר בישול איטי, עד שישי אחה"צ.
אז חילקתי את הסיר ל-2 מנות גדולות.
מנה אחת שמתי על הפלטה בשבת בבוקר,
מנה שניה - שמתי בהקפאה. מציעה לא להעלות שוב את הטיעון שלא מקפיאים תפו"א. כי מה שקורה, התפו"א כבר איבדו בבישול האיטי כל תכונה של תפו"א טרי ולכן ההקפאה לא מזיזה להם.
נסו להקפיא בפעם הבאה שנשארת לכם מנה קטנה של חמין, ותראו כמה זה טעים כשמפשירים.
אבל חייבים לחמם בטוסטר/תנור או בסיר. לא במיקרו !
חורף נעים וחמים לכולנו !
 

shira1960

Active member
טבית / חנה פ

רכיבים:
2 עופות שלמים

לתיבול העוף:
בהרט
מלח
שמן

אורז:
2 כוסות אורז שטוף
שמן
2 כפיות מלח
1/2 כוס מים וקורר

למילוי העוף:
10 קורקבני עוף
2 בצלים מטוגנים
2 עגבניות קלופות קצוצות
1/4 ק"ג בשר הודו טחון
פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל שחור
בהרט
מעט קינמון

לסיר:
2 בצלים
3 עגבניות קלופות וקצוצות
1/2 1 כוסות מים
מס' תפוחי אדמה
תבלינים

קציצות מעל:
1/4 ק"ג הודו טחון
1 ראש או לפחות חצי ראש שום כתוש
3/4 כוס סולת
2 כפות פפריקה מתוקה
מלח
פלפל שחור טחון טרי
מעט קינמון
1 ביצה


אופן הכנה:

תיבול לעוף:

בהרט, מלח ושמן - מסג' מבפנים ומבחוץ.


אורז:

לבשל 2 כוסות אורז שטוף עם שמן, 2 כפיות מלח וחצי כוס מים.

לקרר.


מילוי:

לחתוך לפרוסות כ- 10 קורקבני עוף.

להוסיף 2 בצלים מטוגנים ו 2 עגבניות קלופות קצוצות.

לטגן ולהסיר מהאש.

להוסיף 1/4 מהאורז, -1/4 ק"ג בשר הודו טחון, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל שחור, בהרט ומעט קינמון.

לדחוס לתוך העוף ולסגור את הפתח עם קיסם.


בסיר לטגן 2 בצלים.

להוסיף 3 עגבניות קלופות וקצוצות. לטגן עוד כ-10 דקות.

להניח את העופות

לבשל כ-10 דקות.

להוסיף 1/2 1 כוסות מים ותבלינים.

להמשיך לבשל עוד 15 דקות.

לשפוך את האורז מסביב ולבשל עד שרוב המים נספגים.


קציצות מעל:

מערבים היטב את כל החומרים בקערה ולשים לתערובת אחידה.

צרים מהתערובת קציצות מוארכות, כמו קבב. מניחים בסיר מעל האורז שכבר תפח.

מניחים את תפוחי האדמה.

להוסיף עוד מעט נוזלים, לתקן התיבול אם צריך ולהניח על הפלטה עד לשבת בצהריים.
 

shira1960

Active member
טבית של מוטי ברון/ הביאה NARYA

אני מכינה כמעט ככתבו.
הדבר היחיד שאני משנה את את הבהרט והקינמון- אני אלרגית ולוקחת מסבתא שלי המדהימה בהרט מיוחד בלי קינמון שהאיש של התבלינים מכין לה במיוחד
http://www.tapuz.co.il/blog/net t/viewentry.aspx?EntryId=106295 52
טבית

1 עוף שלם
1 קילו אורז
3 עגבניות בשלות
2 בצלים קצוצים
100 גרם רסק עגבניות
מלח פלפל
תבלין בהרת
הל טחון
קמצוץ קינמון

פפריקה מתוקה – תוספת שלי

אני מוסיף גם קוביות בשר בקר להשבחת הטעם

מילוי העוף
בשר בקר קצוץ דק
1/2 כוס אורז שטוף
בצל קצוץ דק
עגבנייה מגורדת
פטרוזיליה
כף שמן
מלח ,פלפל שחור
קינמון

הכנה

מאדים את הבצל במעט שמן, מוסיפים עגבניות קצוצות ומאדים עד שהן מתרככות.
מוסיפים רסק ותבלינים מערבבים היטב.
מוסיפים את האורז השטוף וכוס מים מבשלים תוך עירבוב עד שהמים נספגים, מכבים את האש.
שמים במרכז את העוף.
אפשר להוסיף תפוחי אדמה קלופים מתובלים במלח ופלפל.
אני סימונה מניחה מעל נייר אפייה ומעליו ביצים.
מכניסים לתנור מחומם לחום 200 מעלות לחצי שעה.
מנמיכים את החום ל-100 מעלות ומשאירים לכל הלילה.

סה"כ אני אופה 18 שעות .
 

shira1960

Active member
חמין קציצות וארטישוק ירושלמי של אמא שלי / NARYA

חמין קציצות וארטישוק ירושלמי של אמא שלי
===============================
לקציצות:
1 ק"ג עוף טחון
2 תפו"א מבושלים ומעוכים לפירה
צרור פטרוזיליה קצוצה
בצל גדול קצוץ דק ומטוגן
מלח
פלפל
ביצה
קצת פירורי לחם
מערבבים, משהים חצי שעה, יוצרים קציצות ומטגנים טיגון קל במחבת.

לחמין:
2 בצלים גדולים חתוכים גס ומטוגנים
ארטישוק ירושלמי קלוף שלם (אם הם ממש גדולים אפשר לחתוך לחצי)
תפוחי אדמה קטנים או בינוניים חתוכים ל-2
מלח, פלפל, פפריקה

לחיטה:
2 כוסות חיטה שהושרתה במים
בצל קצוץ מטוגן
מלח, פלפל, פפריקה

מניחים בסיר לפי הסדר-
בצל
ארטישוק ותפוח אדמה
שקית חיטה וסביבה קציצות
מוסיפים פחות מים ממה שרגילים בחמין כי אין קטניות!

מביאים לרתיחה על הגז ומעבירים לתנור או לפלטה.
מתאים גם לסיר בישול איטי.
מתאים גם לערב שבת- מוכן תוך כמה שעות ולא מחייב לילה שלם.
 

shira1960

Active member
חמין מקרוני בבלוג של מירב לפי אורני עם שינויים

חמין מקרוני בבלוג של מירב לפי אורני עם שינויים
חמין מקרוני של אורני עם שינויים שלי
מצרכים:
חלקי עוף לפי מס` הסועדים - אני שמתי 3 כרעיים מחולקות
1 בצל גדול קצוץ
חבילה מקרוני - זה עם החור או פסטה מסוג פוזילי (בצורה של ביסלי גריל)
תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ - לא חייב
2 כפות רסק עגבניות
1 כף סוכר
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף כורכום
פלפל שחור גרוס
מלח
ביצים מבושלות כמספר הסועדים.
אופן ההכנה:
את המקרוני מבשלים 2 דק` פחות מהזמן הרשום בהוראות ההכנה על השקית, מסננים ושוטפים במים קרים.
את הבצל מטגנים במעט שמן זית עד הזהבה, מוסיפים את הסוכר עד שימס וייצור מעט קירמול לבצל, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
מערבבים את הבצל המטוגן ביחד עם המקרוני המוכן, מוסיפים את יתר התבלינים ומערבבים היטב.
בסיר רחב שמתאים לבישול בתנור, או בסיר לבישול איטי, שמים נייר אפיה ומשמנים אותו מעל. (שימו לב בתמונה לנייר אפיה, הוא מונח כך שהספגטי לא נוגע בדפנות הסיר כדי למנוע הדבקות. אם מכינים בסיר טפלון שמתאים לתנור, אפשר לוותר על נייר האפיה).
מניחים את תפוחי האדמה על התחתית, מעליהם את העוף ומעל הכל את המקרוני המתובל.
מעל המקרוני מניחים את הביצים המבושלות.
אם רוצים עוף מעט יותר צלוי, מוותרים על תפוחי האדמה ושמים את העוף עם העור כלפי מטה, על נייר האפיה ומעליו את המקרוני.
מבשלים על אש גבוהה 5 דק ואח"כ אל אש קטנה כ-20 דק`. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-90-100 מעלות לבישול של לילה.
ושוב - לא להוסיף טיפת מים, ממש אין צורך!
קליפת הביצים בתמונה נראית לבנה והיא אכן נשארת לבנה, אבל חלבון הביצה מקבל את הצבע החום המשגע שמאפיין בישול ארוך. לצערי, לא צילמתי את החמין עם הביצים הקלופות, בקושי הצלחתי לצלם את החמין... היתה עליו התנפלות רבתית.
נשבעת לכם שזה לא עוף שאכלו ממנו, העוף פשוט התפרק בסיר מרוב שהוא היה רך ונימוח. אז חתיך הוא לא ממש, אבל הוא היה כ"כ טעיםםםםםם
 

רחל613

New member
חמין מקרוני-

את מציעה לשים לב לתמונה לשימון נייר האפייה
איפה התמונה?, תודה
 

shira1960

Active member
: חמין מקרוני צהוב / יפה55

חמין מקרוני צהוב / יפה55
מבשלים את המקרונים אל-דנטה. מסננים מהמים.

מטגנים בסיר בצל קצוץ עד שקיפות. מוסיפים 1-2 כפות כורכום ומערבבים בסיר עד שהבצל צהוב.
מכניסים חתיכות עוף לטיגון משני הצדדים. מוציאים.

מערבבים את הבצל והשמן עם הפסטה, שגם היא מקבלת את הצבע הצהוב.

בסיר מניחים נייר אפיה (לפי המלצת אורני ממתכונים אחרים) ועליו פיתה או פרוסות תפו"א שטוגנו קלות מ-2 הצדדים.
מניחים מחצית מהפסטה/ ספגטי.
מנחים את העוף ומתבלים אותו במלח ופלפל שחור.
מניחים את שארית הפסטה.
מכסים ומניחים על הפלטה לפחות ל- 6 שעות.

אל דאגה - הפסטה לא מתייבשת והעוף יוצא נימוח.
 

שיח סלימאן

Well-known member
מנהל
החמין שלי

הטיפ הגדול ביותר שאני יכול לתת בנושא החמין הוא להשתמש בסיר חשמלי לבישול איטי.
מאז שנקנה לפני כ4 שנים אין יותר שאלה איך החמין יצא הפעם, הוא יוצא תמיד אותו דבר.

רווח שולי נוסף הוא עוד מקום פנוי על הפלטה שהופכת צפופה יותר ויותר עם השנים.
 

שיח סלימאן

Well-known member
מנהל
יש כאלה שמוסיפים לתערובת הטשולנט תירס יבש

המתכון התחיל את דרכו לפני הרבה שנים כשהייתי מכין חמין לייט שהיה מורכב מאורז, תירס, תפוא"ד. בצל ובשר.

כמובן שאף אחד מהמרכיבים אינו בגדר תורה מסיני ומי שישמיט רכיב זה או אחר יש לו על מי לסמוך
 

אמרלדה

Active member
אני שמתי כמה פעמים קלחים שלמים קטנים, או חצאים או

רבעים של קלחים גדולים למעלה. יוצא מצוין.
 

shira1960

Active member
חמין ממולאים של שרי אנסקי/הביאה הבת המהוללת/תוספת של יעלה

נושא : חמין ממולאים (קיצי)/שרי אנסקי

================================================
אני טרם הכנתי אך שמעתי על המתכון הזה ניסים ונפלאות. שימו לב לטיפ שיעלה הוסיפה, מיד לאחר המתכון.

שרי אנסקי ממליצה להכין 2-3 סוגי ירקות בסיר אחד כדי שיספגו זה טעמו של זה אך אפשר להסתפק בסוג אחד. החמין להלן הוא צימחוני, אך אפשר להוסיף נתחי בשר, עוף, עצמות ולבחוש במילוי בשר טחון, אלא שאז החמין אינו קליל וקיצי.

תערובת המילוי:
5 בצלים בינוניים קצוצים
1/3 כוס שמן זית או חמניות
2 בצלים בינוניים נוספים
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים (ראו הערה למטה)
2 עגבניות
כפית גדושה מלח
פלפל שחור גרוס טרי
1-2 כפות רסק עגבניות או כפית פפריקה חריפה או מתוקה
21/2-3 כוסות אורז פרסי ארוך

אופן ההכנה:
1. מטגנים 5 הבצלים הקצוצים בשמן עד להזהבה. מסירים מהאש. קוצצים דק את 2 הבצלים הנוספים עם הפטרוזיליה (אפשר במעבד מזון)ומערבבים עם הבצלים המטוגנים.
2. חוצים את העגבניות ומרחיקים גלעינים וקוצצים/מגררים על פומפיה בעלת חורים גדולים. מצרפים לתערובת הבצלים.
3. בקערה גדולה שוטפים האורז 3-4 פעמים, מסננים ומצרפים לתערובת. מוסיפים מלח וטוחנים פלפל שחור בנדיבות. הממולאים צריכים לצאת קצת חריפים! מוסיפים רסק/פפריקה ומערבבים לתערובת אחידה.

הערה: את הפטרוזיליה אפשר להחליף בנענע/שמיר ואפשר להגדיל את כמות העשבים. לתערובת אפשר להוסיף צנוברים קלויים/צימוקים קטנים. יש המוסיפים תבלינים נוספים: פלפל אנגלי טחון, כרכום, א. מרק.

אופציות לבחירת ירקות המתאימים למילוי: כרוב לבן, עלי גפן צעירים וקטנים, קישואים קטנים מנומרים או רגילים, חצילים קטנטנים סגולים, בצלים.

ריפוד תחתי הסיר:
שכבה הכרחית כדי למתן הביעבוע ולמנוע התפרקות הממולאים.
1. שכבת פרוסות עבות של תפ"א קלופים (לאחר שימון הסיר והתבנית.
2. שאריות עלי גפן או כרוב.
3. חומוס או שעועית יבשה שהושהו לילה במים.
4. שעועית ירוקה תפוחה (קוטמים קצוות, חוצים לרוחב ולאורך, חותכים בצל לרצועות עבות, מטגנים בצל, מוסיפים שעועית ומטגנים יחד) ועל זה תפ"א.


טיפ יעלה:

ירקות טריים לא אוהבים להשאר יממה שלמה על הפלטה. המליצה להכין כמה שאפשר יותר מאוחר, ממש ברגע האחרון אחרי הבישול הראשון, ולהקדים לאכול ולא לסחוב את זה יממה שלמה. יש נקודת זמן שבה פתאום זה הופך לחום עם טעם פחות טוב, קצת כמו בישול-יתר.
 
למעלה