לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר
| הוספת הודעה
הגדרות תצוגה

הגדרות עץ הודעות

מאפייני צפייה

הצג טקסט בתצוגה
הצג תגובות באופן
עדכן
73357,335 עוקבים אודות עסקים

פורום מבשלים כשר

במשפחת מבשלים כשר אוהבים לבשל, לאפות, לארח. יש המחפשים מתכונים חדשים ונועזים, ויש המשתוקקים לריח ולטעם של תבשיל מבית אמא.

לעיתים מנהלים סיעור מוחות לבניית תפריטים מורכבים, בני עשר מנות (לא כולל סלטים..), ולעיתים מבקשים עזרה בארוחת בזק טעימה.

גם במזון לנפש דנים פה - פרשת שבוע, סיפור על נכד, שיתוף בשמחות ובעצב.

אצלנו תמצאו חברים וחברות שומרי כשרות וגם כאלה שלא מקפידים, טירונים במטבח ובלעבוסטיות מנוסות, ישראלים ויושבי התפוצות.

התכונות המאפיינות את הפורום הן כבוד לזולת, אהבה, סבלנות, סובלנות וסבר פנים יפות לכל אחד. כדי לשמר את האווירה ולסייע לחברים חדשים להשתלב בקלות ובהצלחה, הנה מספר כללים להתנהלות הפורום - נודה לשיתוף פעולה.

תוכלו ליצור איתי קשר דרך מערכת המסרים או במייל: foodkosher@gmail.com.

עכשיו, משכולם יודעים את כללי המשחק, הפשילו שרוולים, הדקו סינרים, ישרו מצנפות ולמטבח!

בואו בשמחה!

הנהלת הפורום:

אודות הפורום מבשלים כשר

במשפחת מבשלים כשר אוהבים לבשל, לאפות, לארח. יש המחפשים מתכונים חדשים ונועזים, ויש המשתוקקים לריח ולטעם של תבשיל מבית אמא.

לעיתים מנהלים סיעור מוחות לבניית תפריטים מורכבים, בני עשר מנות (לא כולל סלטים..), ולעיתים מבקשים עזרה בארוחת בזק טעימה.

גם במזון לנפש דנים פה - פרשת שבוע, סיפור על נכד, שיתוף בשמחות ובעצב.

אצלנו תמצאו חברים וחברות שומרי כשרות וגם כאלה שלא מקפידים, טירונים במטבח ובלעבוסטיות מנוסות, ישראלים ויושבי התפוצות.

התכונות המאפיינות את הפורום הן כבוד לזולת, אהבה, סבלנות, סובלנות וסבר פנים יפות לכל אחד. כדי לשמר את האווירה ולסייע לחברים חדשים להשתלב בקלות ובהצלחה, הנה מספר כללים להתנהלות הפורום - נודה לשיתוף פעולה.

תוכלו ליצור איתי קשר דרך מערכת המסרים או במייל: foodkosher@gmail.com.

עכשיו, משכולם יודעים את כללי המשחק, הפשילו שרוולים, הדקו סינרים, ישרו מצנפות ולמטבח!

בואו בשמחה!

x
הודעה מהנהלת הפורום
 ברוכים הבאים לפורום מבשלים כשר. אצלנו תוכלו לשאול ולשתף במתכונים כשרים אהובים ומוצלחים.
נשמח אם תצטרפו למשפחתינו וכדי להקל על ההתאקלמות וההשתתפות, הרי מספר כללים לפיהם מתנהל הפורום. בואו בשמחה!
 
המשך >>

לצפיה ב-' שרשור חמין! צ'ונט! טבית! '
שרשור חמין! צ'ונט! טבית!
<< ההודעה הנוכחית
12/11/2014 | 10:02
40
325
טוב, אמנם חם היום אבל ראיתי שאמור להתקרר לקראת סופ"ש אז יאללה - להוציא מהבוידעם את כל מתכוני הצ'ולנט, חמין, טבית , או איך שלא קוראים לדבר הזה.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'חמין עם בשר או עוף'
חמין עם בשר או עוף
12/11/2014 | 10:03
16
102
לצפיה ב-'החמין שלנו'
החמין שלנו
12/11/2014 | 16:51
164
החמין שלנו
 
מצרכים: 
כוס וחצי קטניות (מערבבת שעועית לבנה גדולה+קטנה, שעועית אדומה, חומוס, עדשים) 
1/3 כוס גריסי פנינה 
3-4 כפות שמן 
3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות (שתי בלי ערב) 
2-3 ראשי שום שלמים, שטופים (לא קלופים) 
1/2-1 קילו בשר (בלי עצם, מה שהקצב ממליץ, אבל נתח טוב, לא "בררה") חתוך לחתיכות בינוניות 
תבלינים: כף פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה לפי הטעם, כפית כמון, כף גדושה אבקת מרק בשר (בשרי, אפשר גם עוף ואפשר כמובן, גם בלי), כפית מלח, קינמון (לפי הטעם, לא הרבה, זאת לא עוגה...) 
2-3 כפות דבש 
כ1/4 כוס יין אדום (כשאין לי פתוח-מוותרת)
2-3 תמרים יבשים 
2-3 גרונות הודו 
תפ"א קטנים קלופים או 3-4 תפ"א גדולים, קלופים, חתוכים לרבעים-שישיות (שתהיינה חתיכות בינוניות-גדולות) 
לפעמים קישקע, לפעמים קיגלע (של משה מחולון) 
כמה קבנוסים 
שקית חיטה 
ביצים שטופות
 
אופן ההכנה: 
1. משרים קטניות +גריסים למשך לילה + (אני שמה בחמישי בערב עד שישי אחה"צ). 
2. בסיר גדול וכבד "אוטמים חתיכות בשר". מוציאים מהסיר. 
3. באותו סיר מטגנים בצל ושום להזהבה. מוסיפים. 
4. מסננים הנוזלים מהקטניות ומוסיפים לסיר. מערבבים ומוסיפים תבלינים, יין, תמרים ודבש. מוסיפים מים כדי כסוי ועוד קצת, מוסיפים גרונות ושום ומביאים לרתיחה. 
5. אחרי שרתח עורכים את תפוחי האדמה (המים צריכים לכסות את תפ"הא עד שני שליש מגובהם בערך--לא לגמרי) ואת הקישקע/קיגל/שקית חיטה/ביצים. 
6. מעבירים לפלטה (לפני הדלקת נירות בודקת שתפוחי האדמה כמעט מכוסים ואם לא- מוסיפה קצת מים), עד שבת לפני הצהריים. 

מומלץ--יצא שימעו בכל Forest Hills, New York....(ברעננה טרם ארחתי עם טשולנט). 
וגם, חברים של בעלי בעבודה בד"כ מתחלקים איתו בשאריות שחוממו במיקרו המשרדי ביום א'. 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'החמין הירושלמי של שרי אנסקי (עם קצת התאמות שלי)'
החמין הירושלמי של שרי אנסקי (עם קצת התאמות שלי)
12/11/2014 | 20:23
479
עוד לא הגעתי לתוצר הסופי המושלם אבל מתקדמת יפה.
 
מתוך הספר חמין של שרי אנסקי
=======================
 
2 כוסות שעועית לבנה מושרית לילה במים (שירה: אפשר חומוס או תערובת של שניהם )
2-1 בצלים חצויים וחתוכים לרצועות דקות
4 עצמות בקר עם מח
1 - 1 ו-1/2 ק"ג בשר שריר או שפונדרה או אונטר ריב. אפשר גם חוליות זנב שור או רגל עגל (שירה: אפשר במקום הבשר לשים שוקיים, ירכים, כנפיים וכו')
כ-6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחצויים
6 ביצים
תבלינים - אפשר רק מלח ופלפל שחור, אפשר להוסיף דבש או סוכר, פפריקות, טיפה קינמון...
 
קוקלה טריפוליטאית (קציצות סולת לחמין):
חופן קטן שומן עגל או טלה קצוצים, או 200 גרם בשר פלדה בקר שמן טחון
כ-1/2 כפית פפריקה חריפה
כ-1/2 כפית פלפל שחור
קמצוץ כורכום (לא הכרחי)
כ-1 ו-1/2 כוסות סולת
1 ביצה
יש שמוסיפים בצל קצוץ דק וחופן עלי פטרוזיליה
 
קציצות לחם:
2 בצלים קטנים, קצוצים
שמן חמניות או תירס
1/2 חלה (לא טרייה במיוחד)
כ-200 גרם בשר פלדה של טלה, או בקר טחון (לא הכרחי)
1 ביצה טרופה
מלח ופלפל שחור
קמח 
 
 
 
אופן ההכנה:
קציצות לחם: מטגנים את הבצלים במחבת גדולה במעט שמן עד שיזהיבו. אם רוצים, מוסיפים את הבשר ומטגנים עוד מספר דקות. מעבירים לקערה עם שמן הטיגון.
מסירים ומרחיקים מהחלה את רוב הקרום הקשה. מרטיבים בקערה עם מים, מחכים דקה, מוציאים וסוחטים היטב. מוסיפים לחלה סחוטה מחצית מתערובת הבצל המטוגן עם השמן וביצה טרופה, מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. ניתן להוסיף 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים, אך אין זה הכרחי.
 
 
קוקלה: לשים את חתיכות השומן עם התבלינים, הסולת והביצה. מוסיפים מלח לפי הטעם ויוצרים מהבצק כופתאות קטנות מוארכות בגודל של תמר גדול.
מפזרים את הקמח בצלחת שטוחה. צרים מהתערובת קציצות בינוניות שטוחות, מגלגלים בקמח ומטגנים בכ-3 כפות שמן עד שישחימו בשני הצדדים. מוציאים ומניחים על מגבת נייר.
 
חמין:
מנגבים היטב את הבשר. אני מעדיפה להשאיר את הבשר בחתיכה אחת, ולפרוס או לפרק בכף בזמן ההגשה, אך ניתן גם לחתוך לנתחים בינוניים.
בסיר גדול מטגנים את הבשר והעצמות במעט שמן על אש חזקה עד שהם מזהיבים מעט מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ומניחים בקערה.
מוסיפים לסיר עוד מעט שמן ואת הבצל הפרוס דק, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומטגנים בסבלנות תוך כדי גירוד הסיר בכף עץ עד שמזהיב היטב (יכול לקחת גם חצי שעה).
מוסיפים לסיר את השעועית שהושרתה ונוטרלה מגזים, מוסיפים בכף מלח וטוחנים פלפל שחור ומערבבים.
דוחפים לתחתית הסיר, דרך השעועית, את העצמות. מניחים עליהם את הבשר המטוגן, טוחנים עליו בנדיבות פלפל שחור, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסירים קצף.
מוסיפים לסיר את כופתת הקוקלה.
מניחים על התבשיל את הביצים, תפוחי האדמה וקציצות הלחם.
מוסיפים מים רותחים, עד שיגיעו לחצי גובה השכבה העליונה של קציצות הלחם ותפוחי האדמה. מביאים שוב לרתיחה מתונה ומבשלים על אש קטנטנה כ-20 דקות. טועמים ובודקים שיש מספיק מלח. אם מפלס המים ירד מידי, מוסיפים עוד מים רותחים, עד שיגיעו לכדי שליש גובה תפוחי האדמה וקציצות הלחם.
מחממים את התנור לחום של 100-90 מעלות, מכסים את הסיר, מכניסים לתנור והחמין יהיה מוכן בשבת בצהריים. אם אתם סועדים מאוחר יותר, תנמיכו לחום 90-80 מעלות (בבוקר כדאי לבדוק שמפלס הנוזלים ירד לתחתית תפוחי האדמה. אם ירד יותר מכך, הוסיפו מעט מים רותחים ואל תדאגו. ברגע שהסיר ייצא מהתנור, תוך מספר דקות ייספגו שאר הנוזלים שסביבו). 
 
 
 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'החמין של אירית /שרשור חמינים 2013'
החמין של אירית /שרשור חמינים 2013
12/11/2014 | 20:54
90
תחתית הסיר שמה שכבה דקה מאוד של שמן (משהו כמו 2-3 כפות לסיר ענק)
מעל מניחה 2-3 שיני שום שלמות
מעל את נתחי הבשר (פשוט מבקשת מהקצב נתח של בשר טרי שמתאים לחמין)
מעל מוסיפה 3 תפו"א ובטטה אחת שלמה ובצל שלם.
מעל כל אלה, בכל פינה של הסיר מוסיפה קיטניות לאחר שהושרו:
חומוס בינוני, שעועית לבנה בינונית וגריסים.

מעל הכל: 2 כוסות מים, מעט פפריקות, מלח, פלפל שחור, כחצי כפית דבש.

מביאה לרתיחה.

לאחר שרותח מכסה את כל הנ"ל בנייר כסף ומעל שמה ביצים קשות מוכנות ולפעמים בשקית קוקי גם כמה יחידות של ג'חנון שיהפכו עד לשבת בבוקר לשחומים ויפים.

ממליצה בחום
 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'חמין שזיפים מתאים לחג הפ' של יעלה (ללא קטניות)'
חמין שזיפים מתאים לחג הפ' של יעלה (ללא קטניות)
12/11/2014 | 20:56
544
נושא : חמין שזיפים או פלאומען-קרטופל צימעס / טשולנט חמין לפסח
תאריך : 16/01/12 17:24
מחבר/ת : יעלה

הרבה אשכנזים נטולי קטניות, מכינים חמין דומה לזה בפסח.
לא יודעת לתת כמויות מדוייקות כי זה באמת עניין של טעם אישי/משפחתי.
חמין תפו"א - שזיפים מיובשים
זמן בישול: מינימום 7-8 שעות. מומלץ לילה.
החומרים:
קוביות בשר או עצמות טובות לחמין או שומן עוף/אווז.
אפשר להכין פרווה, עם שמן בלבד.
בצלים פרוסים
תפו"א בינוניים חצויים
שזיפים מיובשים בעדיפות מגולענים, לא להגזים בכמות.
מלח לפי הטעם
פלפל שחור בנדיבות
קינמון - לפי הטעם, לא חייבים.
אופן ההכנה:
לטגן את הבשר או השומן
אם בשר - אז להוציא מהסיר אחרי טיגון ראשוני
להוסיף לסיר את הבצל ולטגן/לבשל עד ששקוף ומתחיל להזהיב
מוסיפים את התבלינים (לא הכל, כדאי לתקן בהמשך).
מוסיפים שזיפים ותפו"א
מכסים במים בגובה החומרים(אם מכינים פרווה, אז ציר מרק).
מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה עד שהחומרים מתחילים להתרכך.
במידת הצורך, מתקנים תיבול ומוסיפים מים ומרתיחים עוד מעט.
בעדינות, כדאי לזכור שהתיבול יתחזק אחרי שעות בישול ארוכות.
מעבירים לפלטה או תנור או גז על אש קטנה עד שהכל שחום היטב.
בהצלחה ובתיאבון!
לזכר סבתא-רבתא רויזע הי"ד שהספיקה להנחיל לכמה משפחות את אהבת הבשול.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'צ'ולנט של יעלה - עם הוראות ועצות למתחילים'
צ'ולנט של יעלה - עם הוראות ועצות למתחילים
12/11/2014 | 20:59
307

הנה משהו מסודר... ראשית, חייבים בשר טוב. אנחנו בילדות
לא אהבנו בכלל לאכול כל בשר, אלא רק את "החוטים" של החמין...
בשנים האחרונות, אני שמה קוביות של כתף ועוד פרוסה עבה של אוסובוקו. אני קונה בתחילת העונה כמה פרוסות, סוגרת אותן בטיגון, ומקפיאה אותן בשקיות נפרדות וככה יש לי תמיד, גם ברגע האחרון. לוקחת כתף כי לא רוצה חמין מאוד שמן.
והנה מה שכתבתי כעצות למתחילה...
תאריך : 12/11/06 13:42
מחבר/ת : יעלה
תכיני תחילה חמין הכי בסיסי שיש. עם תבלינים פשוטים ומוכרים: מלח, פלפל, פפריקה וזהו !
אם רוצים להשחים יותר מהר, אז מתחילה כך:
פרוסות בצל מטוגנות מעט
מוסיפים כף סוכר וממשיכים לטגן בזהירות עד שמזהיב כהה
יש כאלה שבשלב הזה מוסיפים כף אבקת מרק
אני מוסיפה כאן הרבה פפריקה מתוקה ומעט פלפל שחור
מוסיפה רק 2 כוסות מים ולא מרתיחה!.
ואז, מתחילה למטה מפרוסות עבות של תפו"א (הרגל מאותן שנים שהסירים היו שורפים את התחתית. כיום יש לי סיר שלא שורף כלום).
אם רוצים להיות בטוחים שלא יישרף, אז גוזרים עיגול של נייר אפיה ושמים ממש בתחתית, מעליו הבצל והנוזל שהוכנו במחבת אחר).
אח"כ מעל תפו"א שמה בשר ו/או עצמות.
כשע"י הבשר יש שעועית שהושרתה לילה קודם.
בפינה אחרת יש גריסים או חיטה (אם שמים חיטה - כדאי להשרות כמה שעות).
בחריצים ומעל, שמה תפו"א בינוניים שלמים
מכסה במים ומביאה לרתיחה. ממשיכה לבשל כשעתיים סה"כ עד להעברה לתנור או פלטה.
חלק מהמים נעלמים בתהליך הבישול. כעבור כשעה, מוסיפים מים רותחים ורק אז שמים בהם מלח (כי צריך לרכך שעועית לפני שמכניסים מלח) .
בינתיים מכינה ביצים קשות קלופות
קישקע קנויה ו/או קיגעל מתפו"א וקמח.
אחרי כ-40 דקות או בערך חצי שעה לפני שמורידים מהגז,
מוסיפה את הביצים, הקישקע או הקיגעל לסיר החם, מוסיפה מים בהתאם לצורך. מביאים שוב לרתיחה מאוד עדינה.
מעבירה לפלטה או תנור. זו כל התורה.
ולדעתי, בחמין - כל המוסיף - גורע. כי הטעם הבסיסי ביותר הוא מה שאנשים מחפשים.
ואת הטעם הזה נותן הבישול האיטי.
= = = = = = = = = = =
בשנה שעברה, יצא לי לבשל כמה פעמים ביום חמישי בלילה בסיר בישול איטי, עד שישי אחה"צ.
אז חילקתי את הסיר ל-2 מנות גדולות.
מנה אחת שמתי על הפלטה בשבת בבוקר,
מנה שניה - שמתי בהקפאה. מציעה לא להעלות שוב את הטיעון שלא מקפיאים תפו"א. כי מה שקורה, התפו"א כבר איבדו בבישול האיטי כל תכונה של תפו"א טרי ולכן ההקפאה לא מזיזה להם.
נסו להקפיא בפעם הבאה שנשארת לכם מנה קטנה של חמין, ותראו כמה זה טעים כשמפשירים.
אבל חייבים לחמם בטוסטר/תנור או בסיר. לא במיקרו !
חורף נעים וחמים לכולנו !
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'טבית / חנה פ'
טבית / חנה פ
12/11/2014 | 21:17
84
רכיבים:
2 עופות שלמים

לתיבול העוף:
בהרט
מלח
שמן

אורז:
2 כוסות אורז שטוף
שמן
2 כפיות מלח
1/2 כוס מים וקורר

למילוי העוף:
10 קורקבני עוף
2 בצלים מטוגנים
2 עגבניות קלופות קצוצות
1/4 ק"ג בשר הודו טחון
פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל שחור
בהרט
מעט קינמון

לסיר:
2 בצלים
3 עגבניות קלופות וקצוצות
1/2 1 כוסות מים
מס' תפוחי אדמה
תבלינים

קציצות מעל:
1/4 ק"ג הודו טחון
1 ראש או לפחות חצי ראש שום כתוש
3/4 כוס סולת
2 כפות פפריקה מתוקה
מלח
פלפל שחור טחון טרי
מעט קינמון
1 ביצה


אופן הכנה:

תיבול לעוף:

בהרט, מלח ושמן - מסג' מבפנים ומבחוץ.


אורז:

לבשל 2 כוסות אורז שטוף עם שמן, 2 כפיות מלח וחצי כוס מים.

לקרר.


מילוי:

לחתוך לפרוסות כ- 10 קורקבני עוף.

להוסיף 2 בצלים מטוגנים ו 2 עגבניות קלופות קצוצות.

לטגן ולהסיר מהאש.

להוסיף 1/4 מהאורז, -1/4 ק"ג בשר הודו טחון, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל שחור, בהרט ומעט קינמון.

לדחוס לתוך העוף ולסגור את הפתח עם קיסם.


בסיר לטגן 2 בצלים.

להוסיף 3 עגבניות קלופות וקצוצות. לטגן עוד כ-10 דקות.

להניח את העופות

לבשל כ-10 דקות.

להוסיף 1/2 1 כוסות מים ותבלינים.

להמשיך לבשל עוד 15 דקות.

לשפוך את האורז מסביב ולבשל עד שרוב המים נספגים.


קציצות מעל:

מערבים היטב את כל החומרים בקערה ולשים לתערובת אחידה.

צרים מהתערובת קציצות מוארכות, כמו קבב. מניחים בסיר מעל האורז שכבר תפח.

מניחים את תפוחי האדמה.

להוסיף עוד מעט נוזלים, לתקן התיבול אם צריך ולהניח על הפלטה עד לשבת בצהריים.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'טבית של מוטי ברון/ הביאה NARYA'
טבית של מוטי ברון/ הביאה NARYA
12/11/2014 | 21:19
98
אני מכינה כמעט ככתבו.
הדבר היחיד שאני משנה את את הבהרט והקינמון- אני אלרגית ולוקחת מסבתא שלי המדהימה בהרט מיוחד בלי קינמון שהאיש של התבלינים מכין לה במיוחד
http://www.tapuz.co.il/blog/net t/viewentry.aspx?EntryId=106295 52
טבית

1 עוף שלם
1 קילו אורז
3 עגבניות בשלות
2 בצלים קצוצים
100 גרם רסק עגבניות
מלח פלפל
תבלין בהרת
הל טחון
קמצוץ קינמון

פפריקה מתוקה – תוספת שלי

אני מוסיף גם קוביות בשר בקר להשבחת הטעם

מילוי העוף
בשר בקר קצוץ דק
1/2 כוס אורז שטוף
בצל קצוץ דק
עגבנייה מגורדת
פטרוזיליה
כף שמן
מלח ,פלפל שחור
קינמון

הכנה

מאדים את הבצל במעט שמן, מוסיפים עגבניות קצוצות ומאדים עד שהן מתרככות.
מוסיפים רסק ותבלינים מערבבים היטב.
מוסיפים את האורז השטוף וכוס מים מבשלים תוך עירבוב עד שהמים נספגים, מכבים את האש.
שמים במרכז את העוף.
אפשר להוסיף תפוחי אדמה קלופים מתובלים במלח ופלפל.
אני סימונה מניחה מעל נייר אפייה ומעליו ביצים.
מכניסים לתנור מחומם לחום 200 מעלות לחצי שעה.
מנמיכים את החום ל-100 מעלות ומשאירים לכל הלילה.

סה"כ אני אופה 18 שעות .
 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'חמין קציצות וארטישוק ירושלמי של אמא שלי / NARYA'
חמין קציצות וארטישוק ירושלמי של אמא שלי / NARYA
12/11/2014 | 21:21
56
חמין קציצות וארטישוק ירושלמי של אמא שלי
===============================
לקציצות:
1 ק"ג עוף טחון
2 תפו"א מבושלים ומעוכים לפירה
צרור פטרוזיליה קצוצה
בצל גדול קצוץ דק ומטוגן
מלח
פלפל
ביצה
קצת פירורי לחם
מערבבים, משהים חצי שעה, יוצרים קציצות ומטגנים טיגון קל במחבת.

לחמין:
2 בצלים גדולים חתוכים גס ומטוגנים
ארטישוק ירושלמי קלוף שלם (אם הם ממש גדולים אפשר לחתוך לחצי)
תפוחי אדמה קטנים או בינוניים חתוכים ל-2
מלח, פלפל, פפריקה

לחיטה:
2 כוסות חיטה שהושרתה במים
בצל קצוץ מטוגן
מלח, פלפל, פפריקה

מניחים בסיר לפי הסדר-
בצל
ארטישוק ותפוח אדמה
שקית חיטה וסביבה קציצות
מוסיפים פחות מים ממה שרגילים בחמין כי אין קטניות!

מביאים לרתיחה על הגז ומעבירים לתנור או לפלטה.
מתאים גם לסיר בישול איטי.
מתאים גם לערב שבת- מוכן תוך כמה שעות ולא מחייב לילה שלם.
 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'חמין מקרוני בבלוג של מירב לפי אורני עם שינויים'
חמין מקרוני בבלוג של מירב לפי אורני עם שינויים
12/11/2014 | 21:22
1
70
חמין מקרוני בבלוג של מירב לפי אורני עם שינויים
חמין מקרוני של אורני עם שינויים שלי
מצרכים:
חלקי עוף לפי מס` הסועדים - אני שמתי 3 כרעיים מחולקות
1 בצל גדול קצוץ
חבילה מקרוני - זה עם החור או פסטה מסוג פוזילי (בצורה של ביסלי גריל)
תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ - לא חייב
2 כפות רסק עגבניות
1 כף סוכר
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף כורכום
פלפל שחור גרוס
מלח
ביצים מבושלות כמספר הסועדים.
אופן ההכנה:
את המקרוני מבשלים 2 דק` פחות מהזמן הרשום בהוראות ההכנה על השקית, מסננים ושוטפים במים קרים.
את הבצל מטגנים במעט שמן זית עד הזהבה, מוסיפים את הסוכר עד שימס וייצור מעט קירמול לבצל, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
מערבבים את הבצל המטוגן ביחד עם המקרוני המוכן, מוסיפים את יתר התבלינים ומערבבים היטב.
בסיר רחב שמתאים לבישול בתנור, או בסיר לבישול איטי, שמים נייר אפיה ומשמנים אותו מעל. (שימו לב בתמונה לנייר אפיה, הוא מונח כך שהספגטי לא נוגע בדפנות הסיר כדי למנוע הדבקות. אם מכינים בסיר טפלון שמתאים לתנור, אפשר לוותר על נייר האפיה).
מניחים את תפוחי האדמה על התחתית, מעליהם את העוף ומעל הכל את המקרוני המתובל.
מעל המקרוני מניחים את הביצים המבושלות.
אם רוצים עוף מעט יותר צלוי, מוותרים על תפוחי האדמה ושמים את העוף עם העור כלפי מטה, על נייר האפיה ומעליו את המקרוני.
מבשלים על אש גבוהה 5 דק ואח"כ אל אש קטנה כ-20 דק`. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-90-100 מעלות לבישול של לילה.
ושוב - לא להוסיף טיפת מים, ממש אין צורך!
קליפת הביצים בתמונה נראית לבנה והיא אכן נשארת לבנה, אבל חלבון הביצה מקבל את הצבע החום המשגע שמאפיין בישול ארוך. לצערי, לא צילמתי את החמין עם הביצים הקלופות, בקושי הצלחתי לצלם את החמין... היתה עליו התנפלות רבתית.
נשבעת לכם שזה לא עוף שאכלו ממנו, העוף פשוט התפרק בסיר מרוב שהוא היה רך ונימוח. אז חתיך הוא לא ממש, אבל הוא היה כ"כ טעיםםםםםם
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'חמין מקרוני- '
חמין מקרוני-
14/11/2014 | 00:11
33
את מציעה לשים לב לתמונה לשימון נייר האפייה
איפה התמונה?, תודה
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-': חמין מקרוני צהוב / יפה55'
: חמין מקרוני צהוב / יפה55
12/11/2014 | 21:23
65
חמין מקרוני צהוב / יפה55
מבשלים את המקרונים אל-דנטה. מסננים מהמים.

מטגנים בסיר בצל קצוץ עד שקיפות. מוסיפים 1-2 כפות כורכום ומערבבים בסיר עד שהבצל צהוב.
מכניסים חתיכות עוף לטיגון משני הצדדים. מוציאים.

מערבבים את הבצל והשמן עם הפסטה, שגם היא מקבלת את הצבע הצהוב.

בסיר מניחים נייר אפיה (לפי המלצת אורני ממתכונים אחרים) ועליו פיתה או פרוסות תפו"א שטוגנו קלות מ-2 הצדדים.
מניחים מחצית מהפסטה/ ספגטי.
מנחים את העוף ומתבלים אותו במלח ופלפל שחור.
מניחים את שארית הפסטה.
מכסים ומניחים על הפלטה לפחות ל- 6 שעות.

אל דאגה - הפסטה לא מתייבשת והעוף יוצא נימוח.
 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'החמין שלי'
החמין שלי
13/11/2014 | 14:53
4
218
הטיפ הגדול ביותר שאני יכול לתת בנושא החמין הוא להשתמש בסיר חשמלי לבישול איטי.
מאז שנקנה לפני כ4 שנים אין יותר שאלה איך החמין יצא הפעם, הוא יוצא תמיד אותו דבר.
 
רווח שולי נוסף הוא עוד מקום פנוי על הפלטה שהופכת צפופה יותר ויותר עם השנים.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'פעם ראשונה ששומעת על תירס בטשולנט-מעניין!'
פעם ראשונה ששומעת על תירס בטשולנט-מעניין!
13/11/2014 | 18:40
3
41
לצפיה ב-'יש כאלה שמוסיפים לתערובת הטשולנט תירס יבש'
יש כאלה שמוסיפים לתערובת הטשולנט תירס יבש
13/11/2014 | 19:20
90
המתכון התחיל את דרכו לפני הרבה שנים כשהייתי מכין חמין לייט שהיה מורכב מאורז, תירס, תפוא"ד. בצל ובשר.
 
כמובן שאף אחד מהמרכיבים אינו בגדר תורה מסיני ומי שישמיט רכיב זה או אחר יש לו על מי לסמוך
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'אני שמתי כמה פעמים קלחים שלמים קטנים, או חצאים או '
אני שמתי כמה פעמים קלחים שלמים קטנים, או חצאים או
14/11/2014 | 12:42
1
68
רבעים של קלחים גדולים למעלה. יוצא מצוין.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'רעיון מעולה'
רעיון מעולה
14/11/2014 | 14:09
42
ינוסה בקרוב.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'חמין צמחוני'
חמין צמחוני
12/11/2014 | 10:04
2
109
לצפיה ב-'חמין ממולאים של שרי אנסקי/הביאה הבת המהוללת/תוספת של יעלה'
חמין ממולאים של שרי אנסקי/הביאה הבת המהוללת/תוספת של יעלה
12/11/2014 | 21:25
708
נושא : חמין ממולאים (קיצי)/שרי אנסקי

================================================
אני טרם הכנתי אך שמעתי על המתכון הזה ניסים ונפלאות. שימו לב לטיפ שיעלה הוסיפה, מיד לאחר המתכון.

שרי אנסקי ממליצה להכין 2-3 סוגי ירקות בסיר אחד כדי שיספגו זה טעמו של זה אך אפשר להסתפק בסוג אחד. החמין להלן הוא צימחוני, אך אפשר להוסיף נתחי בשר, עוף, עצמות ולבחוש במילוי בשר טחון, אלא שאז החמין אינו קליל וקיצי.

תערובת המילוי:
5 בצלים בינוניים קצוצים
1/3 כוס שמן זית או חמניות
2 בצלים בינוניים נוספים
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים (ראו הערה למטה)
2 עגבניות
כפית גדושה מלח
פלפל שחור גרוס טרי
1-2 כפות רסק עגבניות או כפית פפריקה חריפה או מתוקה
21/2-3 כוסות אורז פרסי ארוך

אופן ההכנה:
1. מטגנים 5 הבצלים הקצוצים בשמן עד להזהבה. מסירים מהאש. קוצצים דק את 2 הבצלים הנוספים עם הפטרוזיליה (אפשר במעבד מזון)ומערבבים עם הבצלים המטוגנים.
2. חוצים את העגבניות ומרחיקים גלעינים וקוצצים/מגררים על פומפיה בעלת חורים גדולים. מצרפים לתערובת הבצלים.
3. בקערה גדולה שוטפים האורז 3-4 פעמים, מסננים ומצרפים לתערובת. מוסיפים מלח וטוחנים פלפל שחור בנדיבות. הממולאים צריכים לצאת קצת חריפים! מוסיפים רסק/פפריקה ומערבבים לתערובת אחידה.

הערה: את הפטרוזיליה אפשר להחליף בנענע/שמיר ואפשר להגדיל את כמות העשבים. לתערובת אפשר להוסיף צנוברים קלויים/צימוקים קטנים. יש המוסיפים תבלינים נוספים: פלפל אנגלי טחון, כרכום, א. מרק.

אופציות לבחירת ירקות המתאימים למילוי: כרוב לבן, עלי גפן צעירים וקטנים, קישואים קטנים מנומרים או רגילים, חצילים קטנטנים סגולים, בצלים.

ריפוד תחתי הסיר:
שכבה הכרחית כדי למתן הביעבוע ולמנוע התפרקות הממולאים.
1. שכבת פרוסות עבות של תפ"א קלופים (לאחר שימון הסיר והתבנית.
2. שאריות עלי גפן או כרוב.
3. חומוס או שעועית יבשה שהושהו לילה במים.
4. שעועית ירוקה תפוחה (קוטמים קצוות, חוצים לרוחב ולאורך, חותכים בצל לרצועות עבות, מטגנים בצל, מוסיפים שעועית ומטגנים יחד) ועל זה תפ"א.


טיפ יעלה:

ירקות טריים לא אוהבים להשאר יממה שלמה על הפלטה. המליצה להכין כמה שאפשר יותר מאוחר, ממש ברגע האחרון אחרי הבישול הראשון, ולהקדים לאכול ולא לסחוב את זה יממה שלמה. יש נקודת זמן שבה פתאום זה הופך לחום עם טעם פחות טוב, קצת כמו בישול-יתר.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'חמין חיטה טוניסאי צמחוני או בשרי - מעולה גם לאמצע שבוע'
חמין חיטה טוניסאי צמחוני או בשרי - מעולה גם לאמצע שבוע
16/11/2014 | 09:49
1741
נושא : מתכון: חמין חיטה טוניסאי צמחוני (טפינה ארישה) 
תאריך : 23/08/02 23:56 
מחבר/ת : יעלה 

חמין צמחוני קל שמתאים גם לקיץ (אפשר להוסיף עוף או בשר). 

500 גרם חיטה אחרי השריה של 5-8 שעות. 
2-3 בצלים גדולים חתוכים ומוזהבים ברבע או חצי כוס שמן. 
2 חצילים חתוכים לחתיכות ממש גדולות (לפזר מלח ולהניח לרבע שעה ולשטוף היטב). 
5-8 קישואים חתוכים לטבעות עבות. 
100 גרם רסק עגבניות 
ביצים קשות קלופות לפי מס' הסועדים. 
2 כפות אבקת מרק צמחי (לא חובה) 
1 כף מלח 
פפריקה אדומה (אפשר ורצוי חריפה, לפחות מעט) 
כף כוזברה טחונה (אבקה לא עלים). 
כף קימל טחון. 
מים לכיסוי. 

לוקחים סיר גדול, כזה שיודע לבשל טוב בתנור או על פלטה, מרצפים אותו בטבעות קישואים, עליהן חצי מכמות הגריסים, אח"כ מפזרים את הבצל המטוגן עם השמן שלו. מוסיפים את קוביות החצילים, יתר הקישואים ומעליהם מפזרים את מה שנשאר מהחיטה. הסדר לא ממש חשוב כי הירקות די נמסים בבישול הממושך. מדללים את הרסק במעט מים חמים ושופכים לסיר, מפזרים את כל התבלינים ויוצקים מים (רצוי רותחים) עד לכיסוי החומרים שבסיר. 
מרתיחים ומבשלים כ-20 דקות על אש קטנה. 
בינתיים מחממים את התנור ל - 100-120 מעלות. 

לפני שמכניסים את הסיר לתנור, טועמים כדי לבדוק אם יש די מלח ותבלינים, לפי הצורך מוסיפים עוד מים רותחים כדי שהחיטה לא תהיה צמאה בהמשך. מניחים למעלה את הביצים הקשות, סוגרים היטב את הסיר ומניחים בתנור או על הפלטה ל-8 שעות לפחות. 
אפשר להגיש כמנה בפני עצמה או כתוספת לבשר/עוף. 


נושא : גירסה בשרית למתכון חמין החיטה הטוניסאי. 
תאריך : 11/10/02 22:18 
מחבר/ת : יעלה 

500 גרם חיטה אחרי השריה של 5-8 שעות (אם שוכחים להשרות, מכניסים כפי שהיא אבל מוסיפים כמות גדולה של מים). 
2-3 בצלים גדולים חתוכים ומוזהבים ברבע או חצי כוס שמן רגיל. 
10-15 שיני שום פרוסות 
חלקי עוף לפי מספר הסועדים – או , נתחים גדולים של בשר מתאים לחמין. 
100 גרם רסק עגבניות (בגירסא הבשרית - אפשר לוותר) 
2 כפות אבקת מרק (לא חובה) 
1 כף מלח 
פפריקה אדומה (אפשר ורצוי חריפה, לפחות מעט) 
כף כוזברה טחונה ( אבקה של קוריאנדר, לא עלים) 
כף קימל טחון. 
ביצים קשות קלופות לפי מס' הסועדים. 
מים לכיסוי. 
אפשר להוסיף קישקע או כל תוספת אחרת שאוהבים, אבל בחמין זה לא מקובל להוסיף אותם. 

לוקחים סיר גדול, כזה שיודע לבשל טוב בתנור או על פלטה, מזהיבים בו פרוסות בצל ושום, מוסיפים את העוף או הבשר, מטגנים קצת, מוסיפים את רסק העגבניות, אבקת המרק, התבלינים, מוסיפים את הגריסים. 
מכסים במים רותחים עד פני התבשיל, מוסיפים עוד ס"מ לגובה המים. 
מרתיחים ומבשלים כ- 20 דקות על אש קטנה. 
בינתיים מחממים את התנור ל - 100-120 מעלות. 

 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'תוספות והפתעות בתוך החמין (פשטידה/קוקלה/אורז וכו')'
תוספות והפתעות בתוך החמין (פשטידה/קוקלה/אורז וכו')
12/11/2014 | 10:05
5
162
לצפיה ב-'קיגעל לחמין/משה מחולון'
קיגעל לחמין/משה מחולון
12/11/2014 | 16:44
166
פשוט נהדר. 
 
שימו לב לקיצור דרך וחסיכון בשטיפת כלים בהערה למטה. 
 
קיגעל לחמין/משה מחולון
מקור : גילי מפורום YNET 

6 תפו"א מגוררים 
2 בצלים גדולים קצוצים 
3/4 כוס סולת 
כוס קמח 
מלח פלפל 
קצת מים 

אופן ההכנה: 
לטגן הבצלים*, להוסיף התפו"א למחבת ולערבב. להוריד מהאש. להוסיף את כל שאר החומרים ואם חסר - להוסיף את המים. להכין קציצות ולהניח בחלק העליון של הסיר, מעל הכל. מתקבלות קציצות תפוחות, חומות, משגעות בטעמן......יאמי! 

הערות חני ס.: 
*טיגנתי את הבצלים באותו סיר בו הרכבתי אח"כ את החמין- סגרתי קודם את חתיכות הבשר, הוצאתי מהסיר ואז טיגנתי בצלים חלק לשקית החיטה וחלק לקוגעל. הוצאתי, הפרשתי לקערות המתאימות והמשכתי עם טיגון הבצלים לטשוללנט - כך חסכתי נקיון מחבת. 

 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'שקית חיטה לחמין '
שקית חיטה לחמין
12/11/2014 | 16:53
3
371
החלק האהוב עלי בחמין.. 

שקית חיטה לחמין 
בצל קצוץ מטוגן* 
2 כוסות חיטה שלמה, אני משרה לילה קודם למרות שמספיקות כמה שעות 
קצת פטרוזליה/ כוסברה קצוצה 
1 כוס בצל לבן קצוץ דק 
1/2 כף פפריקה מתוקה 
2 שיני שום 
מלח, פלפל 
קצת בהרט/קינמון 
1/2 כוס מים 

אופן ההכנה: 
שמים בשקית קוקי את כל החומרים, כולל המים. מערבבים קצת. 
קושרים בגובה של כשתי אצבעות מתערובת החיטה. מחוררים כמה חורים. 
מניחים מעל כל מרכיבי החמין לאחר הרתיחה. הופכים את השקית מידי פעם לקבלת בישול וצבע אחידים. 

*טיפ חני ס.: 
מטגנת את הבצל באותו סיר בו מכינה את החמין לשם חיסכון בסירים וקבלת טעמי הבשר שנאטם באותו סיר קודם: אוטמת בשר, מוציאה, מטגנת 2 בצלים (אחד לחיטה ואחד לקיגלע), מוציאה וממשיכה עם טיגון בצלים לחמין. 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'קוקלע לחמין/שוויצרית'
קוקלע לחמין/שוויצרית
12/11/2014 | 18:17
2
231

1 וחצי כוס קמח
1 בצל גדול קצוץ
1/3 כוס מים
1/3 כוס שמן
1 כפית פפריקה
1 כפית מלח
פלפל שחור
למי שאוהב מעט כמון

מערבבים הכל לעיסה דביקה, אם מידי יבש להוסיף מעט מים.
להכין קלופסים בשקיות אוכל ולהקפיא,
להכניס לחמין ישר מהמקפיא.

אני מכינה את המתכון כפול 4 פעם בכמה שבועות,
מקפיאה בשקיות אוכל כך:
שמה שקית בתוך כוס, ממלאה עד למעלה ויוצרת נקניק וכך כולם יוצאים לי יפים וחתיכים

 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-' אהבתי את הטיפ בסוף! תודה רבה על השיתןף!'
אהבתי את הטיפ בסוף! תודה רבה על השיתןף!
12/11/2014 | 20:02
1
38
לצפיה ב-'הטיפ הוא של שוויצרית עצמה!'
הטיפ הוא של שוויצרית עצמה!
12/11/2014 | 21:53
44
לצפיה ב-'טיפים שונים בעניין בשר/עוף/קטניות וכו''
טיפים שונים בעניין בשר/עוף/קטניות וכו'
12/11/2014 | 10:06
2
57
לצפיה ב-'איזה בשר כדאי לקנות? אוסף טיפים מחברות הפורום:'
איזה בשר כדאי לקנות? אוסף טיפים מחברות הפורום:
13/11/2014 | 19:58
1
108
(היה שרשור לפני כמה ימים על איזה בשר כדאי לקנות - אספתי את כל התגובות שהיו למען הדורות הבאים)

חנהפ: שריר או גרונות הודו

אפיהיל: אנחנו דווקא אוהבים את האסאדו 
אבל אכן, צריכים לבחור את הנתחים עם פחות השומן, כדי שייוותר יותר בשר
כפי שכתבה חנה פ. שריר מתאים גם כן לטעמנו
אנחנו גם מוסיפים גידים
מדוע בתנור ולא בפלטה? רוב רובם של האנשים מדורי דורות היו עושים בפלטה
אני חושבת שצריכים למצוא את הסיר הנכון, המיקום הנכון בפלטה, והתערובת המתאימה למשפחה שלך ספציפית, כי כל משפחה עם המרכיבים והתבלינים שלה.
 
הים הרגוע: שריר ואסודו
הם כמעט אותו מרקם (אוסודו שריר= עם עצם)
אצלי לא אוהבים את המרקם החוטי שלא .
מכינה עם בשר מספר 5 (צלי כתף)
אמי מכינה עם חזה . מאד טעים מאד שמן...
מוסיפה תמיד עצמות עם מוח (נותן המון טעם)
לאחרונה קבלתי מתכון של קציצת בשר תחון ושקדים מוסיפה לחמין ויש המעדפים פרוסת קציצה(מכינה כרולדה)
כשצריכה חמין ענק מוסיפה גם כנפיים הודו שמאד טעמים בחמין
 
שוויצרית: כשיש מכינה עם בשר לחי וכשאין - פעם ראשונה יהיה השבוע אחליט
אולי אחרי שאקרא את תגובותיכן.
האמת שיש לי פה כרגע רק חזה, צוואר(מס' 10), כתף ועוד משהו לא מזוהה שנקרא
BASS COTE.
פעם ראשונה שהכנתי עם לחי זה היה ממש מחוסר ברירה - זה הבשר היחיד שהיה כאן אז, התאהבנו. זה יוצא רך כחמאה וטעייייים.
למרות שקניתי כל מה שהיה בחנות והיה נראה לי שיספיק לעד נגמר לי הכל.
הייתי קונה נתחים גדולים ומחלקת לשקיות של חצי קילו ומקפיאה.
 
YELA יש לך חלק מצויין שנקרא: אונטר ריב (גרמנית) צלעות בעברית
טוב לתערובת טחונה או שמאוד מתאים לחמין.
 
נעמי דה פירסט : אני מכינה חמין עם שפונדרה, צלעות,שריר,רגל,גידים
ולפעמים אני מוסיפה גם עוף או הודו
 
הנה החמין שלי - עם תמונות
http://www.ynet.co.il/home/1,7340,L-1821-167-18946...
 
לשים מעט מאוד שמן בסיר גדול , לחתוך 1 בצל גדול לרצועות להניח בסיר.
להוסיף שעועית לבנה וחומוס מעל. ולערבב - (1 חבילת חומוס מוקפא סנפרוסט, 1 חבילה שעועית לבנה מוקפאת סנפרוסט )
לסדר את חתיכות הבשר עליהם. אפשר גם להוסיף נתחי עוף - (כמות כמה שרוצים - לפי מנות)
לקלף ת"פא קטנים ולהניח בסיר, להוסיף גם ביצים. (שוב - כמה שרוצים - חישוב של 1 ביצה + 1 תפ"א לאדם- אפשר כמובן יותר...)
לתבל במלח, פלפל שחור, הרבה פפריקה אדומה ומעט פפריקה חריפה וטיפה כורכום, - זה כמובן לפי הטעם - אבל בגדול - בערך כפית מכל תיבול. מלח - לפי הטעם.
להוסיף שזיפים מיובשים ומעט דבש, להוסיף מים לכיסוי ולשים על האש לרתיחה. + שעה וחצי נוספת על הגז . מעט דבש = כ- 2-3 כפות דבש.
בינתיים להכין בתוך שקית קוקי - 2 כוסות חיטה עם 2 כוסות מים - הוספתי שום כתוש, מלח, פלפל, פפריקה אדומה (גם קצת חריפה)- עירבבתי, סגרתי את הקוקי וחיררתי במזלג להוצאת אדים.
להכניס את השקית לסיר החמין, וישר לתנור בחום של שבת. - 100 מעלות
- הכל היה חם, נימוח, וטעים ביותר)
קצת סלט חסה ליד וכוס תה עם נענע לאח"כ - פשוט מושלם.
 
אפשר להשתמש בבשר מס' 2 - (צלעות) + מס' 8 (שריר) . מאוד כדאי להכניס רגל או גידים,
אפשר גם חזה (מס' 9) - אבל שלא יהיה כל כך שמן. אם מישהו רוצה בשר בלי שומן - אפשר להכניס כמה חתיכות של כתף (מס' 4) אפשר גם לשים חתיכות של אוסובוקו - זה גם יוצא מוצלח.
וכמובן- שפונדרה
 
 
אורני אורני : גם אני אוהבת שריר. פעם מאד אהבתי גרונות הודו אבל משום מה
הפסקתי לאהוב אותם, לפעמים (בעיקר בקיץ) מכינה חמין של עוף עם אורז עגול,
ואם יש גידים כמובן שמוסיפה גם. טעים עד מאד.
 
אמרלדה: קציצת בשר מתוקה-חריפה. אגב לפני כשבועיים הכנתי עם אסאדו
הכלבים מאוד נהנו ממנו. אנחנו לא יכולנו לסבול את השומן.
אני זוכרת שלפני כחמש שנים אכלנו איפשהו ואהבנו. אבל החיך שלנו
כבר לא רגיל לאוכל כבד ושמן.
כך שאנחנו חוזרים לכתף האהובה עלינו. הרבה פעמים מוסיפה גרונות של הודו.
וגם - מעין קציצה מבשר טחון מתובלת בהרבה פלפל שחור, מעט מאוד מלח, מעט סוכר,
קינמון ואגוזים, עם ביצים. אין לי כמויות מדויקות. מכינה אותה, מניחה בסיר מעל הבשר
וזאת חגיגה. בעיקרון, התחלתי להכין אותה באחד הפסחים, אבל זלגה לשאר השנה, לפי החשק.
כיוון שהפולני שלי לא אוהב שעועית, אני מכינה עם חומוס ו/או חיטה.
אפשרות אחרת למי שרוצה היא להכין סיר חמין צמחוני ולידו את הקציצה הזאת בתוך תבנית
אינגליש חדפ.
ואני לא אשלח אותך ללול, רק מזכירה שהחמין שהבאתי מהבית הוא העיראקי, עם אורז בתוך העוף,
ואותו אנחנו אוכלים רוב הזמן כשאוכלים חמין, ובכל ארוחה חגיגית. מעדיפים אותו על חמין בקר.
 
שיח סלימאן: אני חושב שהשפונדרה (נתח מספר 9) זה הבשר הכי מתאים לחמין
נכון, זה בשר שמן אבל זה שומן הוא חלק די מהותי בחמין.
 
לצורך החמין קונה את הנתח עם העצמות שגם הן מעשירות את טעם החמין.
 
למי שהשומן מאד מפריע יכול להסיר מהנתח את השומן הנראה לעין, אל דאגה, עדיין יישאר מספיק לטעם.
 
Shiri67: היה לנו יופי של חמין בשבת
 
לקחתי מהרעיונות שהיו פה. אני בדרך! כלל הייתי מקרמלת כף סוכר, מכניסה קוביות תפו״א, מוציאה. סוגרת בפנים קוביות בשר כתף.מכניה פנימה שכבת תפוחים, על יד, עצם של רגל, בקר ושוב תפוחי אדמה, גריסים ושעועית.הפעם טיגנתי בצל ,הוספתי שיני שום וקצת סוכר.הוצאתי וסגרתי את הבשר המתובל, וכל השאר כרגיל. רתח בעדינות כל הלילה והיה מעדן.לעיתים מכניסה תמר ללא הגרעין. נותן עומק וצבע.
 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'שריר ואסדו הם ממש לא אותו דבר ולא אותו מרקם'
שריר ואסדו הם ממש לא אותו דבר ולא אותו מרקם
13/11/2014 | 21:11
43
לא בדקתי אם הטעות במקור אבל הכוונה כנראה לאוסו בוקו שהוא בעצם שריר (אחורי) ועצם.
 
אסדו זו בעצם צורת הכנה דרום אמריקאית בצלייה איטית ולא סוג בשר אבל בארץ נהוג לכנות את השפונדרה בשם אסדו בגלל שזה אולי הנתח הכי נפוץ לצורת הכנה זו.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'סלטים להגשה לצד החמין'
סלטים להגשה לצד החמין
12/11/2014 | 16:54
2
84
לצפיה ב-'סלט מלפפונים יפני של ג'יימי אוליבר, הביאה יעלה'
סלט מלפפונים יפני של ג'יימי אוליבר, הביאה יעלה
13/11/2014 | 18:54
153
סלט מלפפונים יפני של ג'יימי אוליבר, הביאה יעלה
פורסים כמה מלפפונים עם קליפה, בגיטרה או סכין טובה, לפרוסות דקות לאורך או אלכסון ארוך. 

חופן עלי כוזברה, חלקם קצוצים וחלקם שלמים 
חופן עלי נענע - כנ"ל 

רוטב: 
בוהן של ג'ינג'ר טרי קצוץ דק, לא מגורר 
חלק תחתון של ענף עשב-לימון קצוץ דק וקטן 
שמן זית בנדיבות 
חומץ אורז או חומץ הדרים 
מלח, פלפל 
סויה בלי הגזמה 

שוטפים המלפפונים ומייבשים עם מגבת, 
פורסים אותם ושמים בכלי סגור במקרר, אפשר עד יממה. 
מכינים את הרוטב - יכול להשמר יממה 

ממש דקות לפני ההכנה, מכינים את הכוזברה והנענע בקערת הגשה. 
יוצקים את הרוטב על המלפפונים והעשבים, מערבבים ממש קלות, 
בשלב זה מוסיפים עוף אם רוצים. 
מגישים מיד. 
הסלט לא שורד זמן ארוך אחרי שמתבלים אותו, המלפפונים נובלים וחלק מהיופי והטעם נעלמים. 

עשב לימון: במקום לחפש כל פעם איפה קונים, הכי מומלץ לקנות בשקלים בודדים עציץ במשתלה ולשתול בחצר קרוב למקור מים. אין חצר - אפשר להשאיר את העציץ כפי שהוא גם באדנית, צומח ומתפתח אם משקים. אחלה דבר בבית. 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'סלט ירקות בתחמיץ'
סלט ירקות בתחמיץ
14/11/2014 | 14:55
71
מה יש בו:
 3-4 מלפפונים פרוסים דק
1/2 כרוב לבן פרוס אפשר קצת יותר
3 פלפלים אדום ,צהוב כתום, מה שיש הולך
אפשר גזר פרוס
בגרסת הדיאט אני שמה 3-4 שקיות סוכרה דיאט בכוס מים
1 כוס  חומץ
3/4  ואפילו פחות כוס שמן
כפית מלח
 
מערבבים הכל, הסלט מחזיק גם שבועיים במקרר 
 
** מי שאוהב אפשר להוסיף בצל סגול, אני לא סובלת בצל חי בסלט אז לא שמה ולדעתי המאוד אוביקטיבית גם לא חסר.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'בשבוע שעבר או לפני, לא ממש זוכרת דובר כאן'
בשבוע שעבר או לפני, לא ממש זוכרת דובר כאן
13/11/2014 | 19:56
2
170
על הבשר ששמים בחמין.
קראתי רק חלק, וגם כן, באלכסון, פשוט לא יכולתי להתייחס באותו רגע.
אבל אני זוכרת שנאמר שלא אהבו את האסדו, וגם שהצמות לא מוסיפות.
 
לגבי האסדו, חשוב לדעת שהקצב הוא זה שחותך את חלק הפרה, וכל קצב יש לו נטיות לב משלו. לא כל חיתוך הוא זהה.
 
בעיקרון האסדו הוא אותו חלק המורכב משרשרת של עצמות. קוראים לזה חיתוך ארגנטינאי.
ישנם קצבים שמכינים את האסדו בצורה כזו שכל מה שיש שם זה שרשרת של עצמות, עם קצת בשר דבוק עליהם. אם רוצים לקנות עצמות, אז סבבה.
 
וישנם קצבים שמשאירים סביב השרשרת כמות יפה של בשר כך שאם לוקחים עצם אחת מתוך השרשרת, מסביבה יש מנת בשר מכובדת. ועל זה אני מדברת.
 
ויש עוד שם לנתח הזה, והוא השפונדרה. והוא, כמעט בלי עצמות, רק מהבשר. זה חיתוך אחר, ולא חיתוך ארגנטינאי. לא זוכרת את שמו. הוא גם טוב מאוד.
 
 
הבשר של הנתח הזה מאוד מאוד רך וטעים ולכן אני כן ממליצה להשתשמש בו לחמין.
אם רוצים אפשר לקנות שפונדרה, אבל ההמלצה שלי היא דוקא לקנות את השרשרת, אבל לקנות ממקום שהקצב משאיר בה בשר.
אני לא זוכרת מי מהם, ביש בארות יצחק או באושר עד פתח תקווה, אחד מהם משאיר בשר ואחד מהם לא משאיר, ובעלי בוחר איפה לעשות קניות לפי הצורך בלקנות בשר לחמין או לא. לרוב הוא קונה כבר כמות גדולה ואני מקפיאה בחלקים.
 
לגבי העצמות. עצם אחת בסיר לא משפיע. אבל הרבה עצמות כן משפיעות, הן מוסיפות עומק לחמין וגם מסמיכות אותו על ידי זה שהם מפרישות שם משהו (לא יודעת בדיוק מה).
יתרה מזו, אחרי 24 שעות על הפלאטה העצמות נהפכות לרכות...ולנו הנשים כדאי קצת לאכול מהעצמות האלה. מלא סידן.
 
עוד משהו לגבי הבשר בחמין.
אני לפעמים שמה רק אסדו ולפעמים אסדו וגם שריר.
אני ממליצה לא לחתוך את הבשר לפני הבישול כלל.
כך אני עושה:
 
מחממת את הסיר עם טיפה שמן עד שממש רוחש השמן ואז מוסיפה את הבשר, עם העצמות, וסוגרת את הבשר בכל הכיוונים. מה זה סוגרת? לא מזיזה אותו עד שהוא לא פיתח לעצמו שיכבה קריספית מסביב. ורק אז הופכת לצד אחר. בזמן הצרבה הזו השמן מתמלא בתמצית הבשר המקורמל.
 
אחר כך מוסיפה את הנוזלים ואת כל השאר. כשמוסיפים את המים תמצית הבשר מתמוללת בתוך המים וכבר רואים שהולך להיות טעים מאוד.
 
אחר כך, בהגשה חותכים את הבשר. לרוב עם כף הוא נתחתך.
 
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'יכולתי לטעום ולהרגיש את הבשר על הכף'
יכולתי לטעום ולהרגיש את הבשר על הכף
13/11/2014 | 21:09
36
לצפיה ב-'לפחות לגבי הדיון היה על מידת השומן באסאדו, לא על כמות הבשר'
לפחות לגבי הדיון היה על מידת השומן באסאדו, לא על כמות הבשר
14/11/2014 | 12:45
40
הופך את כל החמין לשמן מאוד, לא מתאים כבר לחיך שלנו. אבל זה אישי.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'בניגוד להרגלים שלי, הגעתי הנה בעקבות הקידום שלך.'
בניגוד להרגלים שלי, הגעתי הנה בעקבות הקידום שלך.
14/11/2014 | 13:25
4
109
בדיוק חשבתי להכין היום חמין, לאחר כשנה בה לא הכנתי.
אבל נראה לי שאסור לבוא לשרשור מעורר תאבון כזה כשרעבים, כי אני הולכת עוד רגע לאכול את מסך המחשב.  
אז אכין מהר לפי מתכון שאני זוכרת, ואכנס שוב לכאן לקראת בישול החמין הבא.
תודה מראש על כל המתכונים והטיפים שהבאתם הֵנה. 
ושבת שלום. (:
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'ברוכה הבאה'
ברוכה הבאה
15/11/2014 | 19:53
3
18
לצפיה ב-'תודה רבה והחמין המאולתר שלי יָצָא טעים מאד. (:'
תודה רבה והחמין המאולתר שלי יָצָא טעים מאד. (:
16/11/2014 | 12:22
2
65
למרות שלא היו לי גרגרי חומוס ולא גריסי פנינה.
החלפתי את החומוס בסוג נוסף של שעועית, ואת גריסי הפנינה - באורז מלא.
מבשלים כשר >>
לצפיה ב-'שמחה לשמוע וטוב לדעת, למקרה ו"נתקעת" בלי גריסים'
שמחה לשמוע וטוב לדעת, למקרה ו"נתקעת" בלי גריסים
16/11/2014 | 14:30
1
38
לצפיה ב-'תודה. האמת, שכמעט לכל דבר יש תחליף, לפחות'
תודה. האמת, שכמעט לכל דבר יש תחליף, לפחות
16/11/2014 | 19:36
29
במטבח שלי. אני לא אוהבת לשאול מצרכים משכנות, אז אם חסר משהו, יש לי תמיד שלוש אפשרויות עיקריות:
1. לקפוץ למכולת/לירקן ולקנות.
2. לאלתר תחליפים.
3. לוותר ולהכין משהו אחר. 
מבשלים כשר >>

הודעות אחרונות

22:03 | 19.02.20 הבת המתהוללת
06:33 | 17.02.20 אורחים בפורום
14:21 | 13.02.20 רונית הדודנית
12:58 | 13.02.20 michalgad1
09:10 | 13.02.20 אורחים בפורום
23:02 | 12.02.20 הבת המתהוללת
23:01 | 10.02.20 הבת המתהוללת
19:56 | 10.02.20 אמרלדה
09:23 | 10.02.20 tzivi1

חם בפורומים של תפוז

חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
חפשו אותנו גם באינסטרגם
חפשו אותנו גם...
פודי תפוז - האינסטגרם החדש כל התמונות של...
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?
בפייסבוק שלנו כבר ביקרתם?
בפייסבוק שלנו כבר...
רוצים להיות תמיד מעודכנים במה שקורה בתפוז?

מקרא סימנים

בעלת תוכן
ללא תוכן
הודעה חדשה
הודעה נעוצה
אורח בפורום
הודעה ערוכה
מכיל תמונה
מכיל וידאו
מכיל קובץ