ורק למקרה שיש פה ולו משתתף אחד שלא שינן את מתכון הפירה של

ורק למקרה שיש פה ולו משתתף אחד שלא שינן את מתכון הפירה של

ז'ואל רובושון, 'השף הצרפתי מעוטר כוכבי המישלן' כלשון YNET ערב יציאתו לגימלאות, הרי המתכון לפניכם.

https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-5323623,00.html#autoplay

שימו לב: מומלץ להכין את המנה כמה שיותר קרוב לזמן ההגשה.

המצרכים (ל-6 סועדים):
1 ק"ג תפוחי אדמה איכותיים, עדיף מסוג ראט (Ratte)
250 גר' חמאה קרה
250 מ"ל חלב
מלח גס – לפי הטעם
אופן ההכנה:

מנקים היטב את תפוחי האדמה, אם אפשר בעזרת מברשת. בכל מקרה, לא מקלפים.
בסיר מלא בשני ליטר מים קרים וכף מלח, מבשלים את תפוחי האדמה. אחרי כ-25 דקות בודקים בעזרת סכין אם הם בשלים (הסכין חייבת לחדור בקלות לתוך תפוח האדמה). אם הם בשלים - מוציאים את תפוחי האדמה ומסננים היטב את המים.
קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים, ומעבירים אותם דרך מטחנה ידנית או שמרסקים בצורה ידנית אחרת לתוך סיר גדול.
מחממים את הסיר עם המחית על אש נמוכה במשך כ-5 דקות, כדי לאדות את שארית הנוזלים. במקביל, מרתיחים את החלב בסיר נפרד.
חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות. מוסיפים לסיר עם המחית את קוביות החמאה, ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד על אש נמוכה. מוסיפים את החלב בכמויות קטנות, ומערבבים עד לקבלת מחית אחידה ועדינה.
לקבלת מרקם קטיפתי, מומלץ להעביר את הפירה דרך מסננת דקיקה או חיתול, ולהקציף בעדינות בעזרת מטרפה ידנית במשך כשלוש דקות.

-----------------------------------------------------------------------------------------

בצבא לא השקיעו כל כך בפירה שנתנו לנו למסטינג.
 

צליליתה

New member
חיתול?

לא חושבת שזה יעבוד

בכל מקרה, בווינט לא מזכירים את הכלי החשוב הזה. לאמי זל היתה מטחנה כזאת, ואכן, אני זוכרת הפיירה שלה לטובה, למרות שאני בטוחה במיליוני אחוזים שלא היתה חמאה בפיירה, ואם היה שומן כלשהו, (אולי מרגרינה)בטוח שרק קמצוצון.

מזמן לא הכנתי פיירה. אולי אכין בסופש לזכרו של רובושון. אבל זה יהיה עם שמן זית, יש אצלי אי אילו נמנעים או סרבני חלב. זה יהיה עם לא מעט שמן זית, כי אין מה לעשות ילדים, ושימו לב היטב עכשיו, כי אני הולכת לגלות לכם את סוד הבישול המשובח: שומן זה טעים.

 

שיח סלימאן

Well-known member
מנהל
אפשר גם עם טיטול

&nbsp
בכל אופן אני גיליתי שכמה שהפירה יבש יותר הוא מוצלח יותר גם לאכילה כתוספת אבל בעיקר כשמכינים ממנו ניוקי או כופתאות כלשהן שכן כל טיפת לחות גוררת תוספת הכרחית של קמח שפוגעת במרקם האורירי.
&nbsp
במקום לבשל את תפוחי האדמה במים ואח"כ לייבש אני מכין אותם במיקרו, מקלף ומועך, אין טיפת רטיבות מיותרת. אפשר במקום מיקרו לאפות אותם בתנור עטופים בנייר אלומיניום אבל מדובר בתוספת זמן משמעותית.
 

צליליתה

New member
ובהזדמנות זו

איך אני אמורה לדעת איזה תפוח אדמה הוא מסוג ראט?
כאן אצל הירקן יש לבן או אדום. בלי שמות משפחה.

בסופר יש סוג שלישי: עם כתמים ירוקים והרבה עיניים
 

אספרסו2

New member
אם כבר בתפוחי אדמה וצרפתים עסקינן

אני לקחתי לא מכבר קטנים צרפתים קליפתם ורודה,על מנת לקחת מהם את שמחת החיים הצרפתית שרובה ככולה קצרת מועד עקב הזכיה בגביע,הטבעתי אותם במים רותחים,מומלחים קלות לעשרים דקות.בינתים חיממתי תנור גרמני מיומן למאתיים מעלות.
מהמים יצאו עם מכת חום שהכינה אותם לשלב הבא,הסופני,הם פוזרו על תבנית שטוחה מכוסה בניר אפייה,ואז קיבלו טיפול פרטני שכלל מעיכה חלקית בתנופה אחת במזלג גדול,כך קיבל כל תפוח שטח פנים גדול יותר.אז הזלפתי שמן זית בתולי שזה עתה הגיע מאיטליה,בזקתי מלח גרמני ופלפל שחור מקסיקני גרוס והובלתי אותם במצב צבירה מורפולוגי שונה מהמקור לקומה העליונה בתנור לרבע שעה שעברה ללא תלונות מצידם. וישר לשולחן.
 

צליליתה

New member
כשהמג׳ימיקס פרץ לחיינו

לפני
כמה?
40 שנה?
(איך הזמן עובר שנהנים)
היו רבות ורבים שעשו פיירה במעבד מזון, אבל זה ממש איכס
 
איך הוצאתי את השף המנוח לגימלאות במקום לומר עליו קדיש

לא ברור לי בעצמי.

אופס פרדון.
 
למעלה