חג פסח שמח לכולם
- פותח הנושא bali
- פורסם בתאריך
עוגת מוס לימון על דקואז שקדים (כשרה לפסח)
זו היתה מלכת ליל הסדר שלנו. חוסלה עד הפירור האחרון למרות הארוחה הענקית שהיתה לפניה
עוגת מוס לימון על בסיס דקואז שקדים
לתבנית עגולה 24
לדקואז:
2 חלבונים
80 גרם סוכר
60 גרם שקדים טחונים
60 גרם אבקת סוכר
2 כפות קורנפלור
למוס הלימון:
7 גרם אבקת ג'לטין (1/2 שקית או כפית וחצי של אבקה/גרגירים) מושרית ב 1/4 כוס מי ברז
חצי כוס מיץ לימון טרי
גרידה דקה מלימון אחד
3/4 כוס סוכר
4 ביצים מופרדות
1 כף סוכר
מעט מלח
1 שמנת מתוקה (250 מ"ל/כוס)
1 כף סוכר וניל
אופן ההכנה:
הדקואז:
לחמם תנור ל170 מעלות
1. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קרם יציב ורך
2. מקפלים בהדרגה את שאר החומרים לתוך הקצף.
3. מזלפים לעיגול בקוטר הרינג ואופים בערך 20 דקות עד שהואמתייצב ומשחים קצת.
4. מצננים את הדקואז ומעבירים אותו לתוך תבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה. אם צריך, חותכים קצת מהדפנות של הדקואז כדי שייכנס (אפשר לפרק את התבנית הקפיצית, לסגור את הטבעת ולהשתמש בה כמו בחותכן כדי שהדקואז יהיה בגודל המתאים).
שמים שקף בתוך התבנית, בין הדופן לדקואז. לא חובה אבל אני ממש ממליצה, כי אז המוס יצא הרבה יותר יפה וחלק בהגשה.
הכנת המוס:
מערבבים 7 גרם ג'לטין ברבע כוס מים ומניחים בצד לרבע שעה בערך, עד שהג'לטין סופג את כל המים.
בינתיים בסיר קטן מבשלים חלמונים, מיץ לימון, 3/4 כוס סוכר וגרידת לימון, עד שנוצר קרם קצת סמיך. להיזהר לא להגיע לרתיחה חזקה, להגיע לסף רתיחה א רתיחה ממש עדינה, אחרת החלמונים יתקרשו לחביתה.
מוסיפים את הג'לטין ומבשלים עד שהוא נמס לגמרי.
מסננים את הקרם ונותנים לו להתקרר לטמפ' החדר.
אם רוצים שגרידת הלימון תורגש בעוגה, אפשר להוסיף את גרידת הלימון אחרי שהקרם מבושל ומסונן. אני מעדיפה לשים אותו בהתחלה ולסנן.
כשהקרם בטמפ' החדר, מקציפים את החלבונים עם כף סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה.
מקפלים את החלבונים עם קרם הלימון למוס אחיד ואוורירי.
מוזגים את המוסעל תחתית הדקואז, מיישרים ומקררים לכמה שעות, רצוי ללילה.
ביום ההגשה מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר וניל לקצפת יציבה ומזלפים אותה יפה על העוגה. אפשר לקשט במעט גרידת לימון ובתותים אם הם בעונה.
זו היתה מלכת ליל הסדר שלנו. חוסלה עד הפירור האחרון למרות הארוחה הענקית שהיתה לפניה
עוגת מוס לימון על בסיס דקואז שקדים
לתבנית עגולה 24
לדקואז:
2 חלבונים
80 גרם סוכר
60 גרם שקדים טחונים
60 גרם אבקת סוכר
2 כפות קורנפלור
למוס הלימון:
7 גרם אבקת ג'לטין (1/2 שקית או כפית וחצי של אבקה/גרגירים) מושרית ב 1/4 כוס מי ברז
חצי כוס מיץ לימון טרי
גרידה דקה מלימון אחד
3/4 כוס סוכר
4 ביצים מופרדות
1 כף סוכר
מעט מלח
1 שמנת מתוקה (250 מ"ל/כוס)
1 כף סוכר וניל
אופן ההכנה:
הדקואז:
לחמם תנור ל170 מעלות
1. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קרם יציב ורך
2. מקפלים בהדרגה את שאר החומרים לתוך הקצף.
3. מזלפים לעיגול בקוטר הרינג ואופים בערך 20 דקות עד שהואמתייצב ומשחים קצת.
4. מצננים את הדקואז ומעבירים אותו לתוך תבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה. אם צריך, חותכים קצת מהדפנות של הדקואז כדי שייכנס (אפשר לפרק את התבנית הקפיצית, לסגור את הטבעת ולהשתמש בה כמו בחותכן כדי שהדקואז יהיה בגודל המתאים).
שמים שקף בתוך התבנית, בין הדופן לדקואז. לא חובה אבל אני ממש ממליצה, כי אז המוס יצא הרבה יותר יפה וחלק בהגשה.
הכנת המוס:
מערבבים 7 גרם ג'לטין ברבע כוס מים ומניחים בצד לרבע שעה בערך, עד שהג'לטין סופג את כל המים.
בינתיים בסיר קטן מבשלים חלמונים, מיץ לימון, 3/4 כוס סוכר וגרידת לימון, עד שנוצר קרם קצת סמיך. להיזהר לא להגיע לרתיחה חזקה, להגיע לסף רתיחה א רתיחה ממש עדינה, אחרת החלמונים יתקרשו לחביתה.
מוסיפים את הג'לטין ומבשלים עד שהוא נמס לגמרי.
מסננים את הקרם ונותנים לו להתקרר לטמפ' החדר.
אם רוצים שגרידת הלימון תורגש בעוגה, אפשר להוסיף את גרידת הלימון אחרי שהקרם מבושל ומסונן. אני מעדיפה לשים אותו בהתחלה ולסנן.
כשהקרם בטמפ' החדר, מקציפים את החלבונים עם כף סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה.
מקפלים את החלבונים עם קרם הלימון למוס אחיד ואוורירי.
מוזגים את המוסעל תחתית הדקואז, מיישרים ומקררים לכמה שעות, רצוי ללילה.
ביום ההגשה מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר וניל לקצפת יציבה ומזלפים אותה יפה על העוגה. אפשר לקשט במעט גרידת לימון ובתותים אם הם בעונה.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.