טבילת פירות יבשים בשוקולד מומס

[limorb66]

טבילת פירות יבשים בשוקולד מומס

שלום
ראיתי באירוע שהגישו פירות יבשים שחצי שלהם טבול בשוקולד מומס והניחו אותם במנז'טים על השולחן, כקישוט.
אני רוצה להכין - איך לייבש את הפירות היבשים לאחר שטובלים אותם בשוקולד המומס כך שהשוקולד יתייבש יפה ואפשר יהיה לשים במנז'טים?
תודה רבה

 

[bali]

ציפוי בשוקולד

כדי לצפות פירות בשוקולד צריך להמיס את השוקולד בשיטת טמפרור מהיר.
ממיסים 80% מהשוקולד במיקרוגל עד שהוא נמס ואחיד, ואז מוסיפים את שאר השוקולד, קצוץ, ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי והשוקולד מתקרר קצת.
טובלים את הפירות, מניחים על מגש עם נייר אפייה ונותנים לשוקולד להתקרר ולהתמצק בטמפרטורת החדר. חשוב, לא במקרר.
כך הציפוי אמור להיות יפה ויציב.