ג'לטין בעוגת גבינה ללא לקטוז

[לבר]

ג'לטין בעוגת גבינה ללא לקטוז

שלום לכולם
הבת שלי רגישה ללקטוז. מצאתי מתכון לעוגת "גבינה" פירורים טעימה מאד אבל צריך לשמור אותה במקפיא כי אחרת המילוי נהיה קצת נוזלי. הבעיה שבמקפיא התחתית נהיית קשה וקשה לחתוך את העוגה.
רציתי לשאול אם מישהו יכול לומר לי אם אפשר להשתמש בג'לטין או כל מייצב אחר למילוי (והוראות איך ובאיזו כמות להשתמש) כך שאפשר יהיה לשמור את העוגה במקרר. להלן החומרים למילוי "הגבינה":
כוס חלב סויה או חלב צמחי אחר
מיכל שמנת מתוקה צמחית
שקית אבקת אינסטנט פודינג
תודה רבה מראש

 

[ארתור דנט24]

עבודה עם בג'לטין

אבקת ג'לטין
יחס 1 ל 6 עם מים קרים
משרים כ 20 דקות את הג'לטין במים (ביידיש קורים לזה עוגת ג'לטין) עד שניהיה צמיגי
מעבירים לבאן מארי ובוחשים עד לקבלת מסה אחידה וצלולה (בערבית המסה)
מאחדים עם המסה או במקרה שלך העוגה תוך כדי השוואת טמפ'

חשוב
מפל הטמפ חשוב להיות הדרגתי אחרת הג'לטין ימות לך
אין להרטיח את הג'לטין אחרת ז"ל


דפי ג'לטין
4 דקות במים קרים (לכדי כיסוי)
סחיטה (ללא איומים)
ובאן מארי כמו מקודם ואותם דגשים

שבבי ג'לטין - להחליף בחנות

 

[לבר]

עבודה עם ג'לטין בעוגת גבינה ללא לקטוז

תודה רבה על המענה המהיר.
בעוונותי לא הבנתי מה הכוונה ב"יחס 1 ל 6"?
אם ממיסים את הג'לטין במים-האם ההוספה של המים לחלב/שמנת/אינסטנט לא תגרום למילוי להיות נוזלי מדי?
האם הוספת הג'לטין נעשית בעודו חם?
שוב תודה רבה

 

[ארתור דנט24]

בכיף והבהרה

יחס 1 ל 6 כלומר
1 כף ג'לטין מוסיפים 6 כפות מים (נניך את רוצה 6 כפות ג'לטין אז צריך 36 כפות מים קרים) - אני היתי מהמר שאת צריכה 6 - 10 כפות.

אחרי כ 20 דקות זה יהיה כגומי, ואז את התערובת הנל לבאן מרי תוך כדי בחישה תמידית ולא להגיע להרטחה!
ואז מחברים את הג'לטין אם מסה שלך (עם העוגה) את העוגה יש להניך ללילה במקרר ואז העוגה תעמוד (אם היא עדיין נוזלית אז לט הכנסת מספיק ג'לטין ובפעם הבאה צריך עוד)

כן, ולכן חשוב להוסיף מעת מהעוגה לג'לטין ולעבב היטב ואז ליצוק לאט לאט תוך כדי ערבוב עד שהכל יתאחד (השוואת טמפרטורות)