הקצפת ביצים שלמות

[efishamir]

הקצפת ביצים שלמות

שלום,
אני מכין עוגת מדוביק מספרו (המהודר ויפה) של דודו אוטמזגין.
שם צריך להקציף ביצים שלמות עם סוכר ל:"קצף קשה ומבריק"
הקצפתי במשך 10 דק, קיבלתי קצף תפוח ובהיר אבל בהחלט לא נוקשה...
האם יש אפשרות להגיע לקצף קשה מביצים שלמות??

 

[bali]

למיטב ידיעתי, נוקשה הוא לא יצא בגלל השומן שבחלמונים

כשאומרים לי להקציף ביצים שלמות, הכי הרבה שמקבלים זה קצף תפוח, בהיר וסמיך במרקם של קצף ביצים רך (SOFT PEAK).

 

[אוחר307]

ביצים

גם אם תקציף אותן במשך חצי שעה הקצף לא יהיה קשה רק תפוח
קצף קשה יהיה רק מחלבונים שהוקצפו יתר על המידה