איך מכינים פבלובה פריכה מבחוץ ורכה בפנים?

[perach1]

איך מכינים פבלובה פריכה מבחוץ ורכה בפנים?

האם יש למישהו מתכון מדויק? יצא לי לאכול הרבה פעמים והן היו יבשות לגמרי, ידוע לי שהמרקם צריך להיות נימוח. אודה לתשובה מבעלי ניסיון, תודה וסופ"ש נפלא

 

[bali]

פשוט לייבש את המרנג רק חצי מהזמן

לרוב מייבשים את בסיס המרנג למשך שלוש שעות בערך. אם רוצים שהמרנג יישאר קצת רך מבפנים מייבשים אותו שעה-שעה וחצי.

 

[perach1]

תודה! האם יש לך מתכון שנוסה בהצלחה?

 

[bali]

מרנג בסיסי

לשני בסיסים בקוטר 24 ס"מ בערך 3 חלבונים של ביצה מס' 1 (XL) בטמפ' החדר 1/2 1 כוסות סוכר לבן 1/4 כפית אבקת קרם טרטר 1 כף קורנפלור מקציפים את החלבונים למשך דקה עם אבקת הטרטר. מוסיפים את הסוכר כף אחרי כף תוך כדי הקצפה. מוסיפים את הקורנפלור. מקציפים לפחות 10 דקות במהירות בינונית-גבוהה עד שהקצף סמיך מאד ויציב מאד. מרפדים 2 תבניות של התנור בנייר אפייה, ומשרטטים על נייר אפייה עיגולים בגודל הרצוי עם עיפרון לא רעיל (6 עיגולים על כל נייר). אפשר להשתמש בבסיס של תבנית קפיצית כשבלונה שלפיה משרטטים את העיגולים. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם פיה עגולה חלקה או בצורת כוכב. מזלפים קודם כל את בסיס המרנג ממרכז העיגול כלפי חוץ בצורת ספירלה. כשמסיימים לזלף את הבסיס מזלפים דופן בגובה 2-3 ס"מ סביב הבסיס. אופים את המרנגים בחום של 80-100 מעלות למשך שעה וחצי אם רוצים שהמרנג יישאר קצת רך במרכז, או למשך 3-4 שעות אם רוצים שהוא יהיה קשה לחלוטין. מצננים לחלוטין ומעבירים לקופסה אטומה עד ההגשה.

 

[אנונימית 972]

היי, תגידי מה זה אבקת קרם טרטר?

ניתן להשמיט את האבקה הזו מהמתכון?

 

[bali]

אבקת קרם טרטר היא חומר שמייצב את המרנג

וגורם לו לעמוד יפה בזילוף. עדיף לא להשמיט ואפשר לקנות קרם טרטר בכל סופר גדול במדף התבלינים של חברת SCHWATRZ, או בחנויות תבלינים או חנויות מתמחות, אבל אפשר במקום זה לשים קורט יפה של מלח, שגם עוזר לייצוב.

 

[perach1]

תודה רבה ../images/Emo13.gif עזרת לי מאוד!!

 

[bali]

בשמחה ../images/Emo13.gif