השף רמי טל מתארח בפורום

[shron17]

תודה רבה רבה .

 

[רמי טל112]

כרוב ניצנים

היי שרון 17 מה שלומך
כרוב ניצנים מטעמו יוצא מעט מריר , לניטרול הטעם מוסיפים לרוטב מעט אבקת מרק או ציר עוף, קורט סוכר, מיץ לימון ושום.
יש באפשרותך גם לעדן אותו לפני ההגשה עם שקדים קלויים ופרוסים, שומשום קלוי על מחבת יבשה , ואפילו אפשר לפזר עליו בזמן ההגשה שברי בוטנים מקורמלים ( מוכרים את הממתק הזה ).
בהצלחה רבה

 

[shron17]

תודה רבה !

 

[haim1b]

שאלה לגבי לחמניות מתוקות מבצק שמרים-

אצלנו בבית היו קוראים לזה "שורק"
בבת-ים היה איש מבוגר [לפני הרבה שנים - תקופת בית המקדש בערך] האיש הזה היה מכריז "טרי בריא " לחמניות מתוקות תפוחות עם ציפוי דבש [דביק כזה]

אם מכירים את המוצר ויש מתכון אשמח מאוד.
תודה
חיים

 

[רמי טל112]

לחמניות מתוקות מצופות דבש דביק

שלום חיים חביבי מה שלומך
אנסה במתכון זה לשחזר לך את תקופת בית המקדש לטעם הלחמניות.
להלן המתכון:
1 ק"ג קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים או קובייה שמרים טריים
כפית מלח
1 כוס סוכר לבן
2 ביצים
2.5 כוסות מים
2 שקיות סוכר וניל / פקק תמצית וניל
א.הכנה :
לשים מהכל בצק נוח לעבודה , מתפיחים עד להכפלת נפח, חותכים לכדורים בערך כ- 16 יח'
מתפיחים פעם נוספת ואופים עד לקבלת צבע זהוב.
רוטב :
1 כוס סוכר , 1/5 כוס מים , מיץ מחצי לימון , 2 כפות דבש, פקק תמצית רום ( לא חובה ).
מביאים הכל לרתיחה ,
אחרי האפייה של הלחמניות מורחים אותן בציפוי המבריק. אפשר לצפות פעם נוספת לתוצאה מבריקהההההה.
בהצלחה חביבי

 

[haim1b]

תודה רבה לך איש יקר,.הולך להכין את המתכון.

 

[etinka10]

שלום לך , אם תוכל לתת טיפים להכנת

בצקים ללחמים ולחמניות,
כמה זמן ללוש, איזה מיקסר מתאים יותר
כמה זמן להתפיח, כי לפעמים יוצאים לחמניות
קשה מידי וצריך מרק בשביל לטבול אותם...
אחרת אין דרך אחרת לאכול אותן....חחחחח

 

[אושרת מלמד]

רמי שלום

שאלה: למה כשאני מכינה עוגה בחושה בכמות כפולה וכמובן מגדילה גם את התבנית בהתאם , מרכז העוגה נשאר לא אפוי ואף צונח למטה וכל שאר העוגה עולה ונאפת כמו שצריך?

 

[בת של מלךll]

לא רמי אבל

ממליצה לך להפחית מעט את חום התנור ולאפות זמן ארוך יותר אך כך העוגה תעלה בצורה אחידה

 

[אושרת מלמד]

תודה בת של מלך....

 

[רמי טל112]

אפיית עוגה בחושה

יפה מאוד בת של מלך|

|

 

[נהורית1]

רמי שלום

שאלתי בעבר בכמה פורומים לגבי שימוש
בסודה לשתייה לריכוך בשר. התשובות היו
לאו מוחלט לצערי ללא הסבר. לכן אני פונה גם
אליך, האם שימוש בסודה לשתייה מסוכן? האם
הוא עושה את העבודה לריכוך הבשר? ואם כן
איך לעשות זאת נכון.

תודה לתשובה

 

[נהורית1]

לא קבלתי תשובה מרמי. מה הסיבה?

 

[רמי טל112]

ריכוך בשר

נהורית יקירתי שלום רב מה שלומך
ראשית אני מתנצל שלא הספקתי לענות לשאלתך ולהלן תשובתי :
אני אישית לא מכיר שיטת ריכוך בשר עם סודה לשתייה , הדבר לא מסוכן כי גם ככה משתמשים בו כחומר מתפיח לעוגות אבל לבשר לא ניסיתי ולכן לא אענה בצורה לא מקצועית . אך עם זאת אשמח לסייע בכל דרך אחרת בנושא בשרים.
בברכה ובהצלחה שף רמי טל

 

[נהורית1]

תודה רבה

 

[emmaKatelin]

שינוי מתכון חלה מקמח לבן לקמח מלא

אם אני משנה את כל הכמות בכמה צריך להשתנות כמות המים?
וכנ"ל גם לגבי החלפה של חצי מכמות הקמח?

תודה

 

[לינדה7]

רמי אני רוצה מתכון מוצלח לקציצות ..

תודה ועוד דבר יש את הלחם המרוקאי אשמח למתכון..

לינדה.

 

[לינדה7]

רמי מתכון לסופגניות .

נכון שיש כל כך הרבה מתכונים לסופגניות אולי בכול זאת תכבד אותנו במתכון מוצלח .

לינדה.

 

[רמי טל112]

סופגניות בטעם בייתי

להלן המתכון שלי להכנת סופגניות :
1 ק"ג קמח מנופה ( אפשר ורצוי להוסיף לקמח כף משפר אפייה )
2 כפות שמרים יבשים / קובייה שמרים טריים
חצי כוס סוכר ועד כף
כפית מלח
3 ביצים
1/4 כוס שמן , / 1/2 חבילה חמאה רכה
2.5 כוסות מים פושרים
2 כפות ברנדי ( הדבר עוזר לספוג פחות שמן בבצק ).
א.הכנה:
מהכל לשים בצק אחיד ונוח לעבודה , מתפיחים עד להכפלת נפח , מחלקים לכדורים ( כ- 16 יח' )
מתפיחים שוב , בינתיים מחממים שמן רגיל לטמפ' 170 מעלות ( חום בינוני ), ומתחילים לטגן את הסופגניות לצבע זהוב.
כל אחד יכול לבחור ציפוי , ריבה אדומה קלאסית , שוקולד, או ציפוי בסוכר גבישי.
הכי חשוב להנות כי חנוכה יש רק פעם בשנה.
בהצלחה לכל העוסקים במלאכה

 

[לינדה7]

רמי על המתכון ..

המתכון נקרא קל להכנה...

שאלה רשמתה 1/2 כוס שמן ,וחצי חבילה חמאה ,( זה יותר מידי )

תודה על הארוח .

לינדה