מה אוכלים במקום???

[שירני ש]

מה אוכלים במקום???

אני צמחונית כבר שנה . אני מנסה לאכול תחליפים כמו טופו אבל לאחרונה אני מרגישה חולשה. מה עוד אפשר לאכול במקום??? תודה על העזרה... שיהיה ערב מקסים...שירן

 

[One Echoe]

היי שירן,

בלי להכביר במילים, אני ממליץ לך על אתר הצמחונות הישראלי שכולל, בין היתר:מתכונים רבים ומגוונים, סקירת מסעדות צמחוניות וטבעוניות, סקירת מוצרים טבעוניים בשוק, מאמרים מעניינים על אורח חיים צמחוני וטבעוני, טיפים שונים לגיוון אורח החיים ולשיפורו, ועוד. בהצלחה!

 

[One Echoe]

קישור:

אתר הצמחונות הישראלי.

 

[d a p h n a]

מהניסיון שלי...

חלק מהדרך להגיע לתזונה צמחונית נכונה היא לעשות סוויץ' מחשבתי, שבו לא מחפשים "מה לאכול במקום בשר", אלא פשוט אומרים "הנה כל מבחר המרכיבים שיש בעולם, מלבד בשר, מה אני עושה איתם". ואז הכלל העיקרי הוא לדאוג לאכול מספיק חלבונים: לא רק טופו אלא קטניות, ביצים וחלב (אם את צמחונית ולא טבעונית). גם אגוזים ופירות מכילים דברים מועילים. בנוסף כמובן חשוב לאכול מגוון גדול של ירקות, במיוחד ירוקים (בשביל הברזל), ולעשות בדיקות דם כדי לוודא שרמות הברזל והבי-12 שלך תקינות. במידה ולא, תוספים תזונתיים יכולים לפתור את הבעיה.

 

[ailag]

כן..

התפיסה של אכילת הבשר היא בד"כ "קודם כל יש גוש גדול של אוכל - הבשר. אחר כך יש את התיבול והתוספות וכל זה". מה שיכול להרכיב לך המבורגר (גוש בשר עם חסה ולחמניה) או מוקפץ (גוש עוף, רק בחלקים, עם אטריות). להחליף גוש בשר בגוש טופו ולהשאר עם אותה מנטליות זה גם לא מזין וגם לא כיף.. בארוחות משפחתיות אמא שלי בד"כ מכינה עוף, ולי חזה עוף מסויה מהסופר (עם תיבול מיוחד, שלא יצא סתם משהו מוכן מהסופר). ומההרגל של צורת האכילה שהיא לא "גוש אוכל עיקרי עם דברים מסביב" יוצא שאני אוכלת מספיק מהשאר ומגיעה לחזה ה"עוף" די שבעה האחרים אוכלים פולקע ודברים מסביב. ביום יום אני דואגת לאכול דברים שאמרו לי שהם בריאים בכמות הגיונית, וחוץ מזה להיות שבעה. סו פאר סו גוד. נ.ב. אבל אם יוצאים ורוצים לאכול בחוץ משהו מהיר, נוח להגרר לגישת ה"גוש אוכל עם דברים מסביב". במקום ארוחה עם מנות ותוספות לאכול פלאפל, למשל.

 

[d a p h n a]

פלאפל הוא דווקא דוגמה מצויינת...

לסוויץ' המחשבתי שדיברתי עליו. מנת פלאפל מכילה חלבונים, פחמימות וירקות. נכון, היא מטוגנת, מה שאומר שלא כדאי לאכול פלאפל כל יום, אבל מדי פעם מדובר דווקא על משהו יחסית מזין וטוב, שמכיל במנה אחת את כל המרכיבים שצריכים להיות בארוחה. אבל פלאפל הוא לא תחליף לבשר. זה לא שמישהו אוכל בדרך כלל פיתה עם קציצה בשרית ועכשיו הוא מחליף את הבשר בחומוס ויוצא מזה פלאפל. זה מאכל שעומד בפני עצמו, בלי כל צורך ב"תחליפים", בלי צורך לחפש במה להחליף. אבל בעקרון מה שכתבת די נכון. בעולם אוכל הבשר הרעיון המרכזי של אוכל הוא "מנה עיקרית" שהיא הבשר, שלידה שמים תוספות של פחמימות וירקות. כשעוברים לאכילה צמחונית, לפעמים המחשבה היא שצריך להחליף את המנה העיקרית הזו במנה עיקרית מקבילה צמחונית - למשל שניצל טבעול או משהו דומה. אבל אוכל צמחוני טוב בדרך כלל עובד אחרת. הוא בדרך כלל מבוסס על מנה מרכזית שמערבבת בתוכה את כל המרכיבים (חלבונים, ירקות ולעיתים קרובות גם פחמימה. זה הרעיון מאחורי דברים כמו פשטידות צמחוניות, ממולאים (למשל להכין פלפלים ממולאים עם אורז ועדשים זה ממש אחלה), תבשילים עם שעועית וכו'. באופן מעניין, בתפיסה שלי של אוכל, גם כשאני אוכלת בדפוס אוכל כאילו של אוכלי בשר (נגיד שניצל טבעול עם פסטה וסלט), אז בראש שלי השניצל הוא דווקא התוספת שאני אוכלת בשביל שיהיה קצת חלבון באוכל - כי מבחינתי התבשיל המורכב, במקרה זה הפסטה+רוטב זה האוכל האמיתי.

 

[vanilla lace]

אני גם אשמח לעצות

גם אני חושבת כמו דפנה שצריך לעשות שינוי מחשבתי - ל"תחליף בשר" אבל זה באמת קשה ואגוזים ופירות זה נפלא אבל כשרעבים זה לא כ"כ עוזר... ניסיתי פשטידות - והבנתי שאני לא יודעת להכין.. פסטה לא יכולה להיות התשובה כל הזמן בעיקר כי הרטבים משמינים בטירוף (אני לא מסתפקת ברוטב עגבניות).

 

[לקשמי]

ארוחה צמחונית מזינה:

אני תמיד משתדלת שבכל ארוחה עיקרית שלי יהיה: דגן, קטניה וירקות. זה הבסיס, ועל זה אפשר להרכיב מגוון רחב של ארוחות. הרי יש הרבה סוגי דגנים, הרבה סוגי קטניות וכמובן גם ירקות. אם יש חוסרים כלשהם אפשר להתמקד בהם, כלומר להוסיף כמה שיותר דברים שמכילים את מה שחסר. לדוגמא, אם יש חוסר בברזל, אפשר לכלול כמה שיותר ירקות ירוקים ו/או קטניות שהן יחסית עשירות בברזל וכו'.

 

[vanilla lace]

כן, זה מה שאני

מחפשת לאכול. ארוחות מזינות. אבל אני לא יודעת לבשל, ובכל אלה צריך לדעת.. אני אנסה למצוא מתכונים קלים תודה

 

[ailag]

שעועית, תפו"א, מג'דרה

(לוקחת רעיונות מהצלחת שמולי )

 

[vanilla lace]

../images/Emo13.gif../images/Emo51.gif

 

[d a p h n a]

קודם כל...

אני לא יודעת מה האנטי לרוטב עגבניות. מבחינתי פסטה ברוטב עגבניות היא אחד מהדברים המספקים והמשביעים ביותר בתבל. ואפשר גם לשדרג אותו אם מוסיפים לו ירקות וכאלה. אבל פתרונות אחרים הם שילובים של אורז וקטניות (מג'דרה, אורז עם שעועית וכו'), תפוח אדמה עם גבינה, עגבניות/פלפלים ממולאים (ממש קל להכין), מוקפץ שמורכב מירקות (אפשר גם אננס. זה ממש טעים) (או שניהם), ואטריות (אפשר אטריות אורז שזה גם טעים וגם הרבה פחות משמין) ואליו מוסיפים טופו או ביצה בשביל החלבון, לזניה (שזה סוג של פסטה, אבל עם תחושה אחרת באכילה)... וזה רק מה שעולה לי לראש עכשיו, ושמוגבל למעט סוגי הירקות שאני כן אוכלת. אנשים אחרים עושים דברים מעניינים עם קישואים וחצילים ודברים אחרים שאני לא כל כך אוהבת.

 

[vanilla lace]

רוטב עגבניות טעים

עם/על הכל חוץ מפסטה. אם זה רוטב עגבניות ושמנת זה סוף הדרך (alla vodka מכירה?), אבל ככה לבד עם פסטה זה מרגיש לי פיספוס. אלא אם זה רביולי גבינה אבל זה כבר משהו אחר... אני אנסה להכין פלפלים ועגבניות ממולאים. (זה לא ממש קל

) הכי קל לי זה מרקים וסלטים, אבל אני חייבת לגוון. אני לא אבקש ממך מתכונים אבל המוקפץ.. עם רוטב או רק תבלינים? תמיד אכלתי את זה עם בשר או עוף, או כמתאבן חם חם. (אני צריכה להתאמץ יותר בהכנה.) תודה לך

 

[d a p h n a]

מבטיחה מתכונים בימים הקרובים

 

[vanilla lace]

../images/Emo9.gif תודה ../images/Emo20.gif

 

[d a p h n a]

טוב, זה לא ממש מתכונים...

אבל הוראות כלליות כאלה. * פלפלים ממולאים: לוקחים כמה פלפלים (אני אישית אוהבת אדומים וצהובים). חותכים להם את למעלה ומנקים את הגרעינים מבפנים. מבשלים אורז עד שהוא כמעט מוכן, ועדשים גם (עדשים קל לבשל כי בניגוד לקטניות אחרות הן לא צריכות השרייה). מערבבים את האורז עם העדשים ועם טעמים אחרים (אני אוהבת בצל, רסק עגבניות, קצת רוטב סויה, מלח ופלפל). לוקחים סיר, שמים בתחתיתו רסק עגבניות ותבלינים. ממלאים את הפלפלים בתערובת של האורז, ואז מעמידים אותם בתוך הסיר (צריך סיר בגודל כזה שהפלפלים יחזיקו אחד את השני במצב עומד. שמים בסיר מים בערך עד כיסוי הפלפלים, שמים את הסיר מכוסה על הכיריים ומבשלים עד שהרוטב בסיר נהיה סמיך, הפלפלים והתוך שלהם יחסית רכים). *עגבניות ממולאות: לוקחים עגבניות, חוצים אותם לחצי (או לחילופין מורידים להן את ה"ראש" ושומרים בצד להגשה יפה). מרוקנים את התוך של העגבניות בכפית ושומרים אותו. מסדרים את העגבניות בתבנית משומנת. חותכים את התוך של העגבניות לחתיכות קטנות, ומוסיפים טעמים. אני אוהבת להוסיף בצל, גבינה (צהובה ולבנה), אורגנו, בזיליקום וכד'. אפשר גם להוסיף שאריות אורז אם יש במקרר או משהו כזה. ממלאים את העגבניות במלית, ומפזרים למעלה קצת גבנ"צ/פירורי לחם בשביל הקרנצ' (אין חובה, כמובן, אבל זה עושה מרקם נחמד). אופים בתנור עד שהעגבניות רכות (זה לא המון זמן). * מוקפץ: לוקחים ירקות מתאימים (אני אוהבת פלפלים בכמה צבעים, גזר, בצל, ואפונה סינית). חותכים את מה שצריך לרצועות קטנות. מכינים רוטב מתערובת של דברים שהולכים ביחד עם הטעמים האלה. השילוב האהוב עליי הוא רוטב סויה, חומץ יפני, דבש, אבקת צ'ילי, חמאת בוטנים וקצת מהמיץ מהקופסא של האננס שאני אוהבת להוסיף למנה. אם אני משתמשת בטופו, אני חותכת אותו לקוביות ומשרה אותו ברוטב לאיזה 20 דקות שיקבל קצת טעם. בווק או מחבת גדול מחממים קצת שמן נטול טעם (ואפשר להוסיף כמה טיפות של שמן שומשום אם אוהבים). מוסיפים את הירקות ומקפיצים אותם ממש לפרק זמן קצר, רק שיתחממו וטיפה יתבשלו אבל שישמרו על טריות מסויימת ועל קראנץ'. מוסיפים את הרוטב (עם הטופו במידה שיש), ואם משתמשים באטריות אז מוסיפים גם אטריות (ביצים/אורז) שבושלו מראש. מערבבים את הכל ביחד כך שהרוטב מכסה הכל בשכבה דקה. מוסיפים גם קוביות אננס, ואם צריך אז עוד מהטעמים של הרוטב. לפעמים (במיוחד אם לא השתמשתי בטופו), אני מוסיפה די קרוב לרגע האחרון ביצה, ומערבבת אותה טוב טוב לתוך התערובת, כך שהיא לא ממש נהיית חביתה/מקושקת אלא פשוט מכסה את האטריות.

 

[vanilla lace]

../images/Emo39.gif../images/Emo39.gif../images/Emo39.gif../images/Emo39.gif../images/Emo39.gif../images/Emo39.gif../images/Emo39.gif

תודה רבה רבה!!! באמת לא נשמע קשה, חוץ מהפלפלים, אבל אני אוהבת אותם ולא אכלתי פלפלים ממולאים כבר שנתיים, אז אני אכין. בחלק אנסה להוסיף עדשים כמו שכתבת, אף פעם לא ניסיתי. תודה עזרת לי מאוד.

 

[אלי ו.]

אם את צמחונית זה קל

פשטידות, מוצרי חלב, ביצים, קטניות למינהן קינואה, כוסמת, אורז, פסטות. אבל לפני הכל, אם את מרגישה חולשה, לכי לרופא.