חצילונים

[ימימה]

חצילונים

יותר נכון - חצילונצ'יקים זעירים, בגודל של גולה גדולה, לא יותר, סל מלא מהם. ראיתי אצל הירקן והיו כל כך מתוקים, שלא עמדתי בפניהם וקניתי. השאלה עכשיו - מה עושים איתם? קטנים מכדי למלא כמובן. יש רעיונות?

 

[מיקי מהי]

כמה אפשרויות

להסיר עוקצים ולטגם בבלילת טמפורה
לכבוש
לצלות בתנור , להסיר עוקצים ולתת עליהם רוטב מגניב
כאן עלולה לצוץ בעיה אם הקליפות עבות במיוחד

 

[Dr T noki]

פעם כתבתי פה בפורום (לא כל כך מזמן)

על חצילונים שמילאתי בתערובת אגוזים גזר ועוד וטיגנתי בטמפורה של קמח חומוס ואז בישלתי ברוטב טעים, יצא אז מאד טעים. תעשי חיפוש קצר בפורום, משום מה באייפד /סמארטפון זה לא מקשר לי. אפשר לדעתי למלא כמות קטנטנה אם יש סבלנות.אם לא - אז ברוטב עגבניות טעים או עם טמפורה בלי מילוי, להחמיץ (אם את חובבת הז׳אנר).

 

[RSPA]

המומלץ ביותר לחצילונצ'יקים הזעירים - בישול ברוטב

ראי דוגמא להלן >> [URL]http://food.walla.co.il/item/1827646[/URL]
קליפה עבה היא בעייתית כמו שמיקי מהי כתבה. לכן - מומלץ לקלפה.

 

[תמר האחרת]

מקדוס - קצת עבודה אבל שווה כל רגע

חצילונים ממולאי באגוזים וכבושים בשמן
לוקחים חצילונים קטנים שחורים באורך של לא יותר מאצבע.
מסירים את הגבעול פשוט מושכים והוא יורד בלי סכין.
מרתיחים עשר דקות
מסננים ומצננים

מכינים תערובת למילוי

פטרוזיליה, שום כתוש, חריסה או פלפל חריף, אגוזי מלך כתושים, מלח.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. אין כמויות, זה עניין של רגש.

חותכים חתך לאורך כל חציל, מהכיפה עד כמעט הגבעול.
ממלאים כל חציל בערך כפית בכל חציל, ומהדקים.
מניחים במסננת לשעות אחדות להגיר נוזלים.
מצופפים היטב בצנצנת, וממלאים בשמן זית.
שומרים בארון (לא במקרר) מוכן אחרי שבועיים-שלושה.


אופציית כבישה בלי שמן (ואז זה נקרא מכבוס ולא מקדוס)

להשתמש בחצילונים הסגולים, למלא אותו דבר רק בלי האגוזים,
לכבוש בצנצנת עם מים ומלח (כפית לכוס) עד שליש הגובה, והשאר חומץ.

 

[ימימה]

היו מרים עד בלתי אכילים...

בסוף אפיתי אותם ברוטב עגבניות טריות מגורדות, בתנור. לא היתה בעיה של עובי קליפה, והם קטנים מכדי למלא, רובם בגודל של עינב, הגדולים ביניהם היו באורך 2-2.5 ס"מ והיה להם צבע סגול בהיר (לא השחורים באורך 5-10 ס"מ).
יצאו מקסימים למראה, ומרים ברמה בלתי אכילה. הכל הלך לפח... המסקנה שלי שאולי מתאימים להחמצה, אחרי השריה של יום יומיים והחלפת מים, או אולי לאחר כבישה במלח. אם אמצא עוד כאלה אולי אתפתה לעשות נסיונות....

 

[תמר האחרת]

אוף, איזו אכזבה!

 

[Dr T noki]

באסה

 

[RSPA]

לא נורא. יש דברים יותר מבאסים בחיים.

יתכן שהמרירות בגלל הקליפה. לא חשוב מה עוביה - חשוב שהיא במקרה כזה לא תהיה.
מאחל לך הצלחה בפעמים הבאות.