שאלת "הדבקה".

[רוני1955]

שאלת "הדבקה".

אני רוצה להכין מעדשים מונבטים, קינואה ועוד כמה דברים, כדורים ולבשל ברטב עגבניות. איך "מדביקים" אותם שישארו שלמים בבישול? כמובן גם ללא גלוטן.

 

[RSPA]

ההדבקה לפי שיטת merkuri עובדת מצויין.

ראה בקישור >> [URL]http://tinyurl.com/jrp2hys[/URL]

 

[רוני1955]

תודה, לא מתאים. זה כולל גלוטן.

 

[RSPA]

ואוו, לא שמתי לב לענין הללא-גלוטן אבל נראה לי שיש לכך פתרון.

הבסיס לדבק הוא השילוב של פשתן וקורנפלור שזה בעצם הביא אותי לכוון אותך למתכון של מרקורי.
במקום קמח חיטה נראה לי שאפשר להשתמש בקמח חומוס או בקמח עדשים. במקום פירורי לחם אפשר לרסק קורנפלקס ללא-גלוטן לשבבים ולצרף לעיסה.
זה מה שעולה לי כרגע, אבל אם תמתין קצת אז בטח המומחית שלנו לעניינים ללא-גלוטן - מיקי מהי - תצטרף ותתן ממומחיותה בתחום.

 

[Dr T noki]

אפשר גם אורז. קמח חומוס. קמח עדשים.

מה שמכיל חלבון ו/או עמילן.

 

[ימימה]

אם העדשים לא מבושלות

ואת טוחנת אותן, הן כשלעצמן חומר דבק מצוין (כמו חומוס בפלאפל למשל, שם החומוס הטחון מדביק הכל). את יכולה להכין, לטגן /לאפות עד שמתייצב, ואז לבשל. אם כי ממליצה לבשל ברתיחה עדינה ולא ארוכה מאד.

 

[רוני1955]

סתם הערה

פספסת במגדר...

 

[ימימה]

סליחה

 

[רוני1955]

תודה לעונים ולעונות.

 

[מיקי מהי]

אם עדיין צריך

אז שילוב בין קמח חומוס קמח עדשים אדומים ומים בצרוף כרבע עד חצי כפית קסנטן גאם עושה עבודה מעולה.
גם שבבי תפוחי אדמה ומים עובדים יפה וגם עמילן- קמח תפוחי אדמה , טפיוקה, קורנפלור.

אני מעדיפה את קמח הקטניות גם בגלל הערך הזונתי וגם בגלל המרקם. דרך אגב גם בפלאפל מקטניות מרוסקות למינהן נעזרים בקמח חומוס להדבקה יעילה יותר.

היחס בין קמח למים תלוי המידת הרטיבות של העיסה. אם היא מאד רטובה מכניסים קמח וחצי ממנו נוזל אם אינה לחה במיוחד היחס אחד לאחד. הכי טוב להכניס קצת ולראות מה המרקם המתקבל. קסנטו גאם עוזר לייצוב העיסה .