יש לי שאלה תזונתית למי שיודע בקשר לכוסמת.

[RSPA]

יש לי שאלה תזונתית למי שיודע בקשר לכוסמת.

קראתי כתבה של פיליס גלזר בה היא ציינה לגבי כוסמת חומה קלויה ש"למרות שהקלייה משפיעה על הערך התזונתי הכללי, היא הופכת את הברזל בכוסמת לזמין יותר."
האם זה נכון? אם כן, האם ניתן לגזור מכך גם לגבי דברים דומים אחרים קלויים?

 

[מיקי מהי]

אין לי מושג אבל מה שבטוח

הקליה הופכת את הארומה לכמעט ללא נשוא מבחינתי...
ככה שברזל או לא ברזל זו בכלל לא אופציה אצלנו

 

[RSPA]

ענין הברזל אצלי חשוב יותר מטעמי מאכל לא סימפטי. לכן שאלתי.

 

[מיקי מהי]

אני מניחה אבל התקשתי להתאפק

 

[Gidi Shemer]

אני משער שהיא מדברת על פרוק החומצה האוקסלית

מהבחינה הזו זה נכון, אבל גם בישול רגיל יספק תוצאות דומות.

 

[RSPA]

תודה. ועוד משהו קטן רק כדי שאהיה בטוח....

אז זה אולי נוגע בעצם גם בענין החומצה הפיטית וזה אומר גם, שכל השרייה, הנבטה ובישול (חימום?) מסייעים בהקטנת השפעת החומצות הללו ומשפרים הסיכויים לספיגת הברזל.
האם זה נכון?

 

[Gidi Shemer]

הנבטה היא ככל הנראה היעילה ביותר מבין השיטות

 

[RSPA]

תודה רבה!