למישהו יש מושג אם אפשר להשיג קמח כוסמת בהיר בארץ?

[net the jet]

תודה. ואם ניתן לשטוף במסננת תחת מים זורמים

לא הייתי דואגת מהסימון...

 

[net the jet]

הכוונה לא לקמח שכבר טחון כמובן

 

[d a p h n a]

למישהו יש מושג אם אפשר להשיג קמח כוסמת בהיר בארץ?

קיבלתי לאחרונה ספר בישול נ"ג מאוד מבטיח, אבל הוא עושה שימוש בשילוב בין קמח טפיוקה לקמח כוסמת *בהיר* (light buckwheat flour).
אחרי בירור, נראה שמדובר על קמח כוסמת שאין לו את הטעם הדומיננטי והצבע האפור-חום המבאס של קמח כוסמת רגיל.
להשיג קמח כוסמת הצלחתי, אבל אפילו בחו"ל נראה קצת מאתגר למצוא את הבהיר, ובארץ לא מצאתי לזה שום זכר.

יש מצב שמישהו כאן שמע על זה? נטע?

 

[KYT11]

דפנה אני חושבת שההבדל הוא בין כוסמת קלויה ללא קלויה

הכוסמת בצבע בהיר ירקרק, מה שאנחנו מכירים היא כוסמת קלויה חומה. לכן אני מניחה שההבדל בצבעים נובע מתהליך הקליה לפני הטחינה.

 

[net the jet]

אפילו לא שמעתי על זה.... נשמע מענין ומבטיח למען האמת

יש בכלל כוסמת לא חומה בארץ ? אולי אפשר לטחון לבד?!
&nbsp
&nbsp

 

[net the jet]

טוב, אז עכשיו אחרי שקראתי קצת, אז אני קצת מבולבלת...

קראתי שקמח כוסמת בהיר הוא כי מקלפים את הגרעין וטוחנים
ואז קראתי שקמח כוסמת בהיר הוא מהגרגרים הירקוים- הלא קלויים.raw buckwheat flour
בכל מקרה נראה לי שווה ניסוי.
בנתיים מצאתי את זה : http://www.tvuot.co.il/?CategoryID=157&ArticleID=348 אולי זה הקמח המבוקש?

 

[d a p h n a]

זה מהספר של against the grain gourmet

זו החברה שייצרה את הלחמים ותחתיות הפיצה האהובים עלינו בארה"ב, מוצרים ממש מעולים, והם הוציאו ספר בישול, אבל הוא כמעט כולו מבוסס על הקמח הזה.
קנית קמח כוסמת רגיל ועשיתי ניסוי, וזה יצא לא רע, אבל יש משהו קצת משונה בצבע של זה, וזה גם משנה את יחסי הנוזלים במתכונים בכל מיני צורות לא צפויות כי יש בו יותר סיבים מאשר בבהיר.