אמא של ענת1
New member
שאלה בקשר למתכון לחלה
בעמוד הראשי של העמותה מופיע מתכון לחלה, שאותה רציתי לנסות השבת. ברכיבים מופיע 'קאסטן גאם' - הייתי בנטורל קייקס ובעוד שתי חנויות טבע באיזור שלי ולא מצאתי (הם אפילו לא ידעו מה זה) האם ניתן לוותר עליו או לשים במקומו 'משפר אפיה 10' אותו כן מצאתי בחניות? מה זה בכלל קאסטן גאם ומה תפקידו?
בעמוד הראשי של העמותה מופיע מתכון לחלה, שאותה רציתי לנסות השבת. ברכיבים מופיע 'קאסטן גאם' - הייתי בנטורל קייקס ובעוד שתי חנויות טבע באיזור שלי ולא מצאתי (הם אפילו לא ידעו מה זה) האם ניתן לוותר עליו או לשים במקומו 'משפר אפיה 10' אותו כן מצאתי בחניות? מה זה בכלל קאסטן גאם ומה תפקידו?
ואף להוסיף קצת מידע. יש מגוון משפרי אפיה בשימוש שכיח במתכונים ללא גלוטן: משפר אפיה 10, קסנטן גאם, גואר גאם, פייברקס ועוד. לכל משפר אפיה ייעוד והתנהגות כימית שונה. גואר גאם - מעניק גמישות, דביקות ורכות למוצר במקום הגלוטן החסר. הגואר הינו צמחי ויש אנשים שרגישים לגואר (ללא קשר לצליאק). קסנטן גאם - הינו התחליף הסינטטי לגואר גאם שפותר את בעיית הרגישות ולכן בשימוש נפוץ יותר. משפר אפיה 10 - משמש להתפחת שמרים באפיה עם שמרים. פייברקס - הינם סיבים תזונתיים על כל המשתמע מכך, טובים למערכת העיכול. בנוסף הסיבים סופחים נוזלים ומעניקים לחות למוצר. המלצתי, לפחות בתחילת הדרך, להשתמש במשפרים השונים על פי דרישות המתכון. חשוב מאוד להקפיד על מדידת כמויות נכונה. כשכתוב כפית הכוונה לכפית מידה ולא לכפית שיש במקרה במגירה. משפרי האפיה מאוד מרוכזים וסטיה במדידה משפיעה מאוד על התוצר הסופי. לשרותכם תמיד, נועם