רגילים לרוב
כמובן שזה יכול להיות גם מטוסי קרב, אבל התופעה שאתה מדבר עליה נקראת התעבות, ויש שחושבים שזה שובל שרק מטוסי קרב משאירים, אבל זה לא קשור, זה משהו שנוצר עקב תנאי לחץ ומזג אוויר מסוימים, לכן לפעמים יש מטוסים שישאירו ולפעמים אותם מטוסים בדיוק לא ישאירו שובל. אתה יכול לקרוא על זה כאן:
https://he.wikipedia.org/wiki/התעבות_סביב_כלי_טיס
מעבר לזה, לגבי הזיהוי, יש כל מיני "טריקים" לזהות סוגי מטוסים, לפי כמות מנועים, גודל, סוגי כנפונים, מספר גלגלים, ועוד כל מיני אמצעי זיהוי שמבדילים מטוסים אחד מהשני.