פורום מבשלים כשר

גם אצלי נוצר מצב שכזה, אבל חלק מהמנות המתוכננות היו במקפיא וכך פשוט לא הוצאתי, אכלנו למרבה הבושה אותם מנות פעמיים

אבל לא זוכרת של מי המתכון.

 

אשאל את אמא מחר, בע"ה.

 

לביבות בטטה ופטריות אפויות

 

חומרים:

2 בצלים קצוצים

1 סלסלת פטריות קצוצות 

1 בטטה מגוררת (אין צורך לבשל)

2 ביצים

1/3 כוס פירורי לחם*

פפריקה, מלח, פלפל

 

אופן ההכנה:

 

מזהיבים בצל ופטריות בשמן זית.

 

מערבבים את כל החומרים יחד.

 

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

 

יוצרים לביבות, מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בחום בינוני במשך 30 דקות, 15 דק מכל צד. 

 

 

 

*המרתי בפתיתי קוואקר

לזכותי כלל.

מצאת עצמי דאוגה במהלך החג...

קעריות בצק עם סלטים ונתח דג ליד?

לאורך רחוב אחוזה, יש גם הרבה קווי אוטובוס לתל אביב. של כמה חברות. מבינה מאנשים שנוסעים הרבה בקווים האלה שהאוטובובים נוחים, עם WIFI ומיזוג. בתדירויות גבוהות.

 

ברור שבבוקר התנועה כבדה יותר, אבל במשך היום זה נוח. 

 

יש גם תחנת רכבת שקרובה לצומת, מניחה שיש משם תחבורה לרעננה. זה כמה דקות.

 

 

 

 

 

קוליביאק (מאפה סלמון בבצק עלים)

חומרים:
חצי פילה סלמון שנחתך לאורכו נקי מעור ועצמות ושקוצר בזנב
500 גרם פטריות שמפיניון טריות נקיות וחתוכות לפרוסות
בצל גדול חתוך וקלוף לקוביות בינוניות
4 שיני שום קלופות ופרוסות
רבע כוס שמן זית (אפשר פחות)
מלח ופלפל שחור גרוס
חבילת בזיליקום טרי- העלים בלבד ללא גבעולים
500 גרם בצק עלים (כמות הבצק לפי העובי המועדף באופן אישי)
מעט קמח לרידוד
ביצה טרופה למריחת הבצק

הכנה:
מטגנים הבצל והפטריות במחבת חם עם מעט שמן זית עד להשחמה קלה תוך תיבול עם מלח ופלפל וחצי מכמות השום.
מקררים במסננת בערך שעה.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח למלבן שיהיה מעט ארוך יותר מנתח הדג שבידנו וברוחב של 20 ס"מ לפחות שיספיק לגלגל בתוכו את המילוי.
מנקים במברשת את הקמח מהבצק, מסדרים לאורכו בשליש הקרוב אלינו את הפטריות המטוגנות עם הבצל כאורך נתח הדג ולא עד הקצה של הבצק.
מניחים מעל את פילה הדג, ממליחים ומפלפלים ומכסים אותו בכל עלי הבזיליקום והשום שנותר.
מורחים בביצה טרופה את כל שטח הבצק החשוף ומגלגלים את הכל עד שמשלימים סיבוב, רצוי כשקו התפר של הבצק בחלק התחתון.
מהדקים את שולי הבצק ומקצרים למידת הדג, מורחים בחוץ בביצה טרופה, ניתן לקשט ע"י חריצים בבצק, מעבירים לתבנית משומנת ומקומחת או על נייר אפיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהבצק אפוי בצבע הרצוי.
מגישים בפרוסות.
ניתן להגיש עם רוטב איולי או בלוית רוטבי שמנת קרים בטעמים שונים.

שנה של בריאות

שנה של שמחה ואושר

 

גמר חתימה טובה

 

ושנה טובה ומתוקה.

אשמח למתכון של הפסטיה, תמיד רציתי לעשות ופחדתי אולי סופסוף אפרד מהפחד.

 

 

אוהבת קפה!

 

שתינו תה בסגנון שלך בחג אצל חברים ונהנתי ממנו מאד, אולי בגלל זה..

     
תמרים -כדאי לקנות מזן מג'הול
שומשום 
סלט לוביא
מרקחת חבושים
מרקחת תפוחים
ריבת סלק
לביבות סלקא
לביבות כרישה (כרתי)
גזר
מרקחת תפוחים:
מצרכים:

קילו תפוחי עץ ירוקים חמוצים קלופים
וחתוכים לשמיניות או קוביות
קילו סוכר
חצי כפית הל טחון או מקל קינמון קטן או 3 מסמרי ציפורן
או שילוב שלהם

אופן ההכנה:

שמים בסיר את התפוחים ואת הסוכר
ומשרים לילה במקרר - אפשר גם יומיים
למחרת שמים את הסיר על אש קטנה
מוסיפים את התיבול ומבשלים עד שהסוכר
הופך לקרמל זהוב-חום, תוך טלטול הסיר  מידי פעם
מעבירים לצנצנת מעוקרת


ריבת סלק:
רכיבים:

קילו סלק אדום מקולף, חתוך לגפרורים / אני משתמשת במנדולינה
קילו סוכר
שני מקלות קינמון
לימון שלם שטוף
חצי כוס מים

אופן ההכנה

שמים בסיר את הסלק הסוכר המקלות קינמון ואת המים
מביאים לרתיחה ראשונית על אש גבוהה כ- 25 דקות
מוסיפים את הלימון שלם עם הקליפה כפי שהוא לתוך הסיר ומנמיכים את הלהבה לאש קטנה
מביאים לרתיחה נוספת ומשאירים על הגז , עם כיסוי חלקי, למשך 40 דקות נוספות
מניחים בצד ומצננים

המתכון מהבלוג של מרילין

סלט לוביא:(רוביא)

מבשלים לוביה במים ללא מלח. לא יותר מדי...שיהיה מוכן לאכילה, אבל לא רך. 
טועמים מדי פעם כדי לעצור בזמן את הבישול.
 מסננים את הלוביה ומתבלים במיץ לימון,
שמן זית, פטרוזיליה, בצל סגול קצוץ, שום כתוש, מלח  ופלפל שחור 
ומערבבים 
המתכון המבלוג של מרילין עם התאמות שלי

מרקחת חבושים:
קודם כל פטנט לקילוף החבושים:
3-5 דקות חימום במיקרו הופך את הקילוף למשחק ילדים
אז קולפים ומגלענים וחותכים לרצועות בעובי 2-3 ס"מ
שוקלים ומוסיפים סוכר 
מחשבים לכל קילו פרי  חצי קילו סוכר
מקרמלים את הסוכר
מוסיפים
3 כוסות מים
מיץ מ-1 לימון קטן
מרתיחים, מוסיפים את החבושים
2 מקלות קינמון
6 ראשי ציפורן
 ומביאים לרתיחה.
 ומבשלים על להבה בינונית גבוהה כשעה, עד שהחבושים רכים ואדומים.
אם מעוניינים בריבה צמיגית ושחומה יותר,
ממשיכים לבשל בסיר לא מכוסה עוד כ-1/2 1 שעות. 
מצננים ומאחסנים בצנצנת.
עוד אופציה שבדקתי השנה ונתגלתה כמבטיחה ביותר
מרמלדת חבושים:

רכיבים:
600 גר' חבושים (4 בינוניים)
מיץ מחצי לימון
1/2 1 כוסות מים
600 גר' סוכר

אופן ההכנה:

לקלף חבושים ולהוציא ליבות (זה החלק המפרך...).

להניח בסיר כולל הקליפות והליבות (ארזתי קליפות וליבות בבד חיתול). להוסיף מיץ לימון מים  וסוכר ולבשל עד לריכוך. כ 30 דקות.
לסלק את הקליפות והליבות לטחון בבלנדר את החבושים יחד עם כוס נוזלי הבישול.
להחזיר לסיר לבשל עד להסמכה. עד שהביעבוע הופך להתפרצויות הרי געש קטנים. לכבות אש.
להכין  תבנית פיירקס קטנה (25X15).
מרופדת בנייר אפיה או ניילון נצמד.
למזוג את העיסה לתבנית ולצנן מחוץ למקרר לא מכוסה למשך כ 24 שעות עד שנקרש.
לחתוך לריבועים ולהגיש.
הגשתי מעוטר במעט קוקוס 



שומשומיות:
אם החלטנו להיות חרוצים ולהכין לבד
אזי זה המתכון האולטימטיבי
1/3 כוס סוכר 
2 כפות דבש 
300 גרם שומשום 
לבשל דבר יחד עם סוכר עד שזה נמס........ 
לבחוש פנימה שומושום ולהמשיך לבשל על אש בינונית תוך כדי בחישה ערבוב מתמדת. 
עד שמתחיל להשחים מעט (זהירות שלא יישרף) 
לשמן משטח אפייה מעט ולשטח ולהדק את השומשום (זהירות זה לוהט)
 לחתוך למרובעים , ולצנן מעט. להעביר לכלי אטום
שומשומיות קצת אחרת
150 גר' גרעיני דלעת
200 גר' שומשום
1 כוס קמח תופח
3/4 כוס סוכר
1/3 כוס שמן
2 ביצים
מערבבים את כל הרכיבים ושוטחים בתבנית חד פעמית בינונית
לאפות 30 דקות בחום 180 מעלות
לחתוך ולתת להתקרר




אחרי נסיונות רבים מצאנו את המתכון שיהיה חביב על רובנו
עבור הסלק
לביבות מנגולד ובטטה

לביבות כרישה 
(בערך 20 לביבות בגודל כף)


רכיבים:
6 כרישות טריות וקטנות
1/4 כוס שמן
3 שיני שום קצוצות
טימין 
3 ביצים
מלח
פלפל שחור -מעט
2-3 כפות פירורי לחם
שמן לטיגון
אופן הכנה:
לוקחים רק את החלק הלבן של הכרישה 
חותכים לאורך, שוטפים היטב משאריות חול
פורסים דק 
מבשלים במים כ- 20 דקות
מסננים היטב, מערבבים עם שאר החומרים
 צרים קציצות ומטגנים
אפשר גם אחרת
להזהיב את הכרישה במחבת עם מעט שמן לקרר
להוסיף את שאר החומרים ולטגן לביבות

גזר:
כאן המסורת לוקחת בגדול, גזר זה סימן שאכלו
גם בבית הוריי
ומה חשוב? אי אפשר לחפף ולקנות גזר גמדי
חשוב לחתוך לפרוסות עגולות, כן כן, עגולות
כי רק ככה הסימן יעבוד
ראיתם פעם כסף בצורת גזר גמדי??

רכיבים
1 ק"ג גזר קלוף ופרוס לעיגולים בעובי של מטבע 10 שקלים
6 כפות שמן קנולה (לא זית)
6 כפות סוכר
מעט מלח
חופן שזיפים שחורים מגולענים (לא חובה)
מקל קטנטן של קינמון (לא חובה אבל מוסיף המון)
דבש לפי הטעם
מיץ תפוזים
אופן ההכנה:
 מבשלים את הגזר במים רותחים במשך כ-5 דקות ומיד מסננים, שומרים את מי הבישול.
לתוך סיר מוסיפים את השמן, הסוכר, הגזר והשזיפים וחלק ממי הבישול
ומבשלים על אש קטנה
עד שהגזר מתרכך
תוך כדי מוסיפים עוד מיץ תפוזים ודבש
כך שיהיה מתוק מתוק. 
שנה טובה ומתוקה כבר אמרתי?
בלי זה כל הכסף שיהיה לנו לא שווה 


גם ראש של דג אוכלים אצלנו במסגרת הסימנים
ובהמשך מרק דלעת (קרא)
את המרק אני מגישה בכוסיות אספרסו קטנות לטעימה בלבד
אופן ההכנה:
3 כפות שמן זית  
2בצלים קצוצים
4 שיני שום כתושים
2 בטטה גדולה
1 ק”ג דלעת חתוכה לקוביות
1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורר
1 גבעול למון גראס (החלק הלבן) 
½1 ליטר ציר ירקות או עוף או מים עם אבקת מרק בטעם עוף
1 קופסת חלב קוקוס
  
+ מחממים שמן בסיר. מוסיפים הבצל ומזהיבים
מוסיפים את שאר הירקות ומאדים כ-15 דקות תוך כדי ערבוב. 
מוסיפים ג’ינג’ר, למון גראס
ומערבבים עוד 2 דקות. 
 מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה או עד שהירקות מתרככים.
טוחנים את המרק למחית,
מוסיפים חלב קוקוס תוך כדי ערבוב ומחזירים לסף רתיחה. 
טועמים, מתקנים תיבול ומכבים את האש.


את הרימון אנחנו אוכלים בערב השני
כפרי חדש
ואחרי שנים רבות של ניסיונות לאכול את הגרגרים
התחלתי לסחוט את הרימונים ולהכין מהמיץ - סורבה
למיץ מוסיפים אותה כמות של סירופ סוכר
(להכנת סירופ סוכר: מרתיחים  ליטר מים עם קילו סוכר ומבשלים 5 דקות
, ומקררים היטב)
ומעבירים למכונת גלידה
מקפיאים לפי הוראות הצרן.
ולמי שאין מכונת גלידה, ניתן להקפיא את הנוזל
ולהקציף אותו במקצף יד פעמיים במהלך תהליך ההקפאה.

  

מנה ראשונה קצת אחרת, לגיוון ויתרונה בכך שאפשר להכין סמוך לארוחה

https://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2015/09/blog-post_2.html
רכיבים:
כפית שום כתוש
1/4 ראש כרוב לבן פרוס דק
1/4 ראש כרוב סגול פרוס דק
1 פלפל אדום פרוס דק
2 גזר מגורר דק
חופן נבטי חמניות
אופן ההכנה:
לחמם 2 כפות שמן בווק, להזהיב כפית שום כתוש
להוסיף את הירקות
לערבב קלות כ- 5 דקות
לתבל:
 ב-2 כפות רוטב סויה קיקומן
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כפית ג'ינג'ר
מעט מלח ופלפל שחור
להוסיף את הנבטים
עוד 2-3 דקות הקפצה
ולהסיר מהאש ,להעביר למסננת לקירור.




השני: 
1 בטטה חתוכה לפיסות באורך 2 ס"מ וברוחב 2 ס"מ
2 זוקיני חתוכים לפיסות כמו הבטטה
אופן ההכנה:
לתבל את קוביות הבטטה במלח ופפריקה מעושנת לטגן בשמן עמוק עד שמתרכך מעט, לסנן מהשמן ולהניח להתקרר.
לתבל את קוביות הזוקיני בשום כתוש ומעט מלח, לטגן בשמן עמוק 3-4 דקות תוך הקפצה, לסנן ולהניח להתקרר


השלישי:
4 צנוניות קטנות לפרוס דק דק
2 גזר לגרר על מגררת דקה
חופן נבטי חמניה
1/4 כרוב סגול פרוס דק
במילוי הזה  משתמשים כמות שהוא.


על מנת לרכך את דפי האורז יש להכין תבנית שתכיל בנוחות את דפי האורז ולמלאה במי ברז
להכין בסמוך משטח מכוסה במגבת מטבח נקיה
וכעת מתחילים:
מכניסים לבריכת המים 2 דפי אורז וממתינים כחצי דקה, אולי קצת יותר,
לא לתפוס אותי במילה, תרגישו שהדף מקבל גמישות,
 כזאת שמאפשרת את קיפולו, זה הזמן להוציא ולשטח על המגבת
כן, גם את הדף השני
כעת מניחים בסוף השליש הראשון של דף האורז ובאמצעו כף גדושה מהמילוי 
מקפלים משני הצדדים על המילוי ומגלגלים



כך מגלגלים כמה גלילות, מסדרים בתבנית חסינת אש מרססים בקצת שמן
אני אוהבת להעביר את הגלילות סיבוב בגריל, 
אפשר גם לטגן ואפשר לאכול גם ככה ואז אין צורך בשמן.
מחממים את התנור לחום 200 מעלות, בתוכנית טורבו גריל ואופים את הגלילות כ-5 דקות.

אפשר גם אחרת, במקום גלילות להכין שקיקים, למלא במילוי השני או השלישי
להכין "חוטי" קשירה מעירית שנטבלה במים רותחים ל - 10 שניות
לאסוף את קצוות הדף, לקשור עם העירית
 

לסיגרים:
35 - 40 פרוסות פסטרמה הודו
1 ק"ג בשר טחון
1/2 כוס קטשופ
3/4 כוס מים
3 ביצים
1 כוס פירורי לחם
4 שיני שום כתושות או אבקת שום
מלח ופלפל שחור
לרוטב 1:
1/2 כוס מיץ תפוזים
2/3 כוס סוכר חום
2 כפות חרדל
1 וחצי כפות שמן
לרוטב 2:
1/2 כוס קטשופ
1/3 כוס סוכר חום
1/4 כוס מים
1 כף רוטב סויה
1 כף רוטב טריאקי
2 שיני שום כתושות 
מכינים את הסיגרים:
מערבבים היטב את כל חומרי הסיגרים חוץ מהפסטרמה.
מניחים פרוסת פסטרמה על משטח ישר, מניחים 2 כפות מהמילוי ומגלגלים לרולדה מהודקת.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהסגירה כלפי מטה.
ממשיכים עד שנגמר המילוי.
מכינים את הרוטב:
כל רוטב מספיק לחצי כמות סיגרים, אם רוצים הכל באותו רוטב מכפילים כמויות.
מערבבים את חומרי הרוטב ומחממים כחמש דקות על אש נמוכה.
שופכים על הסיגרים, מכסים ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך שעה וחצי. 
אם רוצים צבע יפה מורידים את הכיסוי לעשר דקות אחרונות של האפייה, אצלי קיבל צבע יפה למרות שהיה רק מכוסה.
 

  

         
רכיבים:
1 עוף גדול מנוקה מעצמות (מבקשים בקצביה)
מילוי: 1/2 1 כוסות אורז
         2 בצלים קצוצים
         1 קופסא קטנה של פטריות
          חופן חמוציות
         חצי כפית קינמון
          כפית וחצי מלח
         2 כפות סילאן
         1 כף סויה


אופן ההכנה:
מבשלים את האורז ב1/2 2 כוסות מים ובתוספת  מלח
בסיר נפרד מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הפטריות לטיגון של 2-3 דקות ומסירים מהאש
מערבבים את כל חומרי המלית ומניחים להתקרר
בינתיים מנקים את העוף, שופכים על יו מים רותחים.
מורחים במרינדה העשויה בסויה וסילאן
ממלאים את העוף, סוגרים ומהדקים בעזרת שיפוד או שניים
מניחים בתבנית חסינת אש
מסביב אפשר לפזר רבעי תפוחי אדמה שתובלו מראש
מכסים ומשגרים לתנור בחום 190 מעלות לשעה ו45 דקות.
העוף הוגש במלוא הדרו לשולחן ופרוסות ממנו חולקו לסועדים.
* הוספתי גם כמה שוקיים מסביב למקרה ויחסר לי עוף.

 

 

     
רכיבים:
3 בצלים פרוסים
100 גר' שזיפים מיובשים
100 גר' צימוקים לבנים
20 יח' תאנים
100 גר' מישמש מיובש
4-5 כפות סוכר
1/2 כוסות יין אדום מתוק
חצי כפית קינמון
קורט ציפורן טחון
100 גר' שקדים שלמים ללא קליפה
אופן ההכנה:
מזהיבים את הבצלים הפרוסים במעט שמן


שוטפים היטב את הפירות המיובשים וחותכים לרצועות

מוסיפים את הפירות המיובשים התיבול והיין לסיר
מערבבים 
מבשלים כ- 20 דקות, עד שהטעמים מתמזגים ורוב היין התאדה
מוסיפים את השקדים ומבשלים עוד כ- 5 דקות 

   

     
רכיבים: 
בתבנית 26
בצק:
1/4 1 כוסות קמח
120 גר' מחמאה
2 כפות סוכר
1 כף מיץ לימון
2 כפות מים
מילוי:
אפשר רסק תפוחים מוכן מקופסא או להכין לבד:
3 תפוחים פרוסים
3 כפות סוכר
1 כף מחמאה
מיץ מחצי לימון
1/4 כוס מים
3 תפוחים גרנד
2 כפות סוכר
מיץ מחצי לימון
כף מחמאה
4 כפות ריבת מישמש
4 כפות ברנדי
  


אופן הכנה: 
להכין את הבצק, לשטח בתבנית ולאפות אפיה עיוורת
15 דקות בחום 180.
להוציא ולקרר.
מילוי:
אפשר רסק תפוחים מוכן מקופסא או להכין לבד:
לבשל את הרכיבים על אש קטנה עד שהתפוחים רכים וניתן למעוך.
לפזר על התחתית האפויה.
3 תפוחים גרנד קלופים מגולענים וחצויים לפרוס לפרוסות דקות, 
לסדר בחפיפה, בצפיפות.
לפזר מעל 2 כפות סוכר, מיץ מחצי לימון וכף מחמאה.
לאפות 50 דקות.
לערבב 4 כפות ריבת מישמש + 4 כפות ברנדי,
למרוח על פרוסות התפוחים ולהכניס לתנור לעוד 10 דקות אפיה.
להגיש חמים עם כדור גלידה וניל משוייש בסילאן או בקינמון.

"מתכונכם, כאלה שבלעדיהם אי אפשר להתחיל את השנה."

רק אומר שלמדתי בדינמיקה של החיים, שאפשר הרבה אחרת,

ולפעמים חובה לשנות,

השנה נהיה בחג מעטים, בנסיבות חיים, שחלקם משמחים וחלקם אילוצים,

לכן, משנה הרגלים של שנים,

תמיד הכנתי מנה ראשונה דג, ומנה שניה בשר,

עם תוספות וסלטים וכל טוב, ויותר מזה בכל ארוחה דג אחר ובשר אחר.

השנה בכל ארוחה רק מנה אחת, וגם פחות גיוון.

 

זה לא אומר, שאין געגוע למה שהיה בבית ההורים, 

או להרגלים משנים קודמות.

 

שתהיה שנה טובה, בריאה, שמחה מלאה בבשורות טובות.

-רק החצי ואני אוכלים והסיבה העקרית שאני בכל זאת מכינה היא כדי לשמור על המסורת.

מחזיקה את עצמי בכוח שלא להרים ידיים..

ובעיקר לאמא שלי שמאוד אוהבת, רוב הנוכחים לא מתים על הדג הזה, וגם לא האורחים שלנו, לכן יהיה גפילטע וגם סלמון כדי שכולם יהיו מרוצים

בשביל הראש של הדג. (אני אישית אוהבת אותו מאוד)

אבל מכינה לכל ארוחה דג אחר.

טיגנתי סול. אופה מושט עם ירקות. מכינה סלמון, (לא אוהבת, הבת אוהבת מאוד)

אפיתי פשטידת טונה מעולה.

שנהיה בריאים ונהנה ממה שמכינים.

אבל אנחנו עברנו בשנתיים האחרונות לרולדות הקרפיון הקפואות של הדג ההונגרי. כמו ב"אמריקע"....

 

מבשלת מעט את הדג בטעם שלנו, אבל ללא טיפת סוכר.

בהמשך, כשמוסיפה לדג את הרולדות, הן פולטות את מעט הסוכר שיש בהן ואז הכל מאוזן בדיוק לטעמנו . 

כולם מרוצים מהשינוי הזה ואפילו נוספו לי קליינטים חדשים.

בתחילה הייתי מכינה רק רולדה אחת וכעת עברתי כבר ל-2.

התברר של"מצטרפים",  הרולדה נראית יותר מפתה מאשר הקציצות. אני חיה עם זה בשלום כי זה מקצר התהליכים וגם מאפשר לקנות הכל הרבה מראש.

זה כל כך מוצלח עד שהשנה הכנתי אפילו פעם אחת סתם בלי חג.

בלי קשר לחג (והפעם החלטנו בלי דגים, למעט ראש הדג).

 

אבל יש בהן לא מעט סוכר. ובכל זאת, לפעמים...

את יכולה לכתוב לי את המתכון המדויק שלך, כולל הדג, למנה הזאת? אפשר בשבוע הבא.

השלם נוסע בסוכות ונראה לי מתאים לי להתפנק עליהן... תודה ושנה טובה.

מידע מדוייק יותר בעת הבישול.

 

דבר אחד אני יודעת להגיד... סיר הדגים עולה תמיד לבישול בסוף היום ומתבשל עד מאוחר. מתקרר על הכיריים ומועבר לכלי אחסון רק בבוקר.

זו מסורת שעוברת אצלנו מדור לדור 

 

אמא שלי נהגה כך מכיוון שהיתה מגיל צעיר אישה עובדת, שעות ארוכות לפעמים. בסוף חמישי או ערב חג, היו ההורים נוסעים יחד לקניות אצל קצב, דגים ובסופר. כשהיו חוזרים הביתה, היתה מפשילה שרוולים ופוצחת בסדרת בישול כשכל הבית עם ריחות מכל הסוגים, אבל בסוף נרדמנו והתעוררנו עם הדגים... זה בגנים!!

 

ואיך שאני לא אסדר את תכנית העבודה, תמיד אמצא את עצמי מעמידה את הסיר בערב אחרי שכבר סיימתי את יתר המשימות.

 

תוך כתיבת ההסבר הנ"ל הבנתי כמה גדול ההבדל בשגרת החיים, מנהגי הקניה, מגוון סוגי האוכל - מאז ועד היום.  

 

גם אצלינו היה כך. נראה לי שזה כדי שעצמות הדג יהיו רכות,

במיוחד הראשים שבראש השנה נאכלים כ"סימן".

צריך את הראשים כדי שהרוטב ייקרש.

 

אם כבר אז עלה לי הטעם והריח דוקא של הדג בערה פסח--

שזו היתה הפעם היחידה, שאכלנו את דגי הקרפיון חמים--

פשוט לא הספיקו לקרר.

 

תודה לך שהצפת בזכרון.

לי איזה ואיך.

אני מבשלת את הרולדה לבד בסיר. הרעיון לשלב עם דגים מוצא חן בעיני.

מצד שני, הריח...

טוב, אני אנסה.

שנה טובה.

 

הפעם דוקא הכנתי מהן כדורי דג ברוטב חמוץ מתוק...

ראש של דג אני קונה מוכן ומבושל..!

ביררתי ואצלינו דג טחון יקר בטירוף, לא פלא שכולם מבשלים רולדות...

פעם קניתי דגם  אחר כי לא היה "הדג ההונגרי" באריזה הכחולה. היתה נפילה.

 

הדג ההונגרי מקרפיון בלבד - זה הכי קרוב למקורי שלנו.

 

אני לא מכינה לבד, לא בגלל המחיר או העבודה. אצלנו הרוב לא אוהבים, מאז ומתמיד, ללא קשר לצמחו-טבעו.  מכבדת אותם ולא מגישה דגים בארוחת ערב החג, את הראש עוטפים בנייר כסף ורק אלה שאוכלים אותו זוכים לראותו...

כך שאת הדגים אוכלים ביומיים שאחרי ושם מתפשרים יותר וחוסכים לי את העבודה בימים האחרונים לפני החג. בקיצור, זה סוג של פשרה שמתאימה לכולם.

אפשר מאפים אישיים במילוי תבשיל דלעת, נדמה לי שיש בבלוג של מרילין

אלך על מאפים אישיים עדיין לא מצאתי מתכון אבל בעז"ה יהיה בסדר

חותכת את הצוואר שלה, מנקה את הגרעינים .  אופה לריכוך.

שמה משהו בתוכה. לא ממש מלית שצריך לעבוד עליה.

 

יכול להיות שאשים תערובת פטריות

 

או קוביות טופו אחרי השריה וצליה מוקדמת

 

נראה...

אני רוצה את הדלעת הרגילה כאחד מהסימנים

שמה בתנור על נייר אפייה, מתבלת בשמן זית וקצת מלח גס ואופה עד שהשוליים

משחימים והשאר מספיק רך.

השכנה שלי למדה ממני אבל לראש השנה מוסיפה קצת קינמון וסוכר חום.

ולא מוותרת על המלח.

בסוף אפיתי בתנור עם מלח ושמן זית והכנתי כיסונים מבצק ספידי

היה מוצלח

אם הוא גנן חובב (יש לו מרפסת / דירת גן / גג גדול?) אז אולי עציץ יפה? או אם הוא מבשל להנאתו - אז אולי אדנית עם צמחי תבלין שהוא יוכל לטפח?

כמובן שגם בגד עם פתק החלפה יכול להתאים, במיוחד אם תקני מרשת עם סניפים-וככה הוא יוכל להחליף בלי שיהיה חייב להגיע לחנות במיקום מסויים.

 

כשמביאה לו דברים מתוך הרשימה:

 

 עוגה טובה ביתית שלא מוצא לקנות (עוגת שזיפים פירורים, עוגת דבש, עוגת תפוחים).

 

צנצנת יפה עם "קומפוט". 

 

צנצנת ריבה ביתית

 

תפוחים אפויים עם פיצוחים וסירופ

 

פרוסות של קיגעל מתוק - מפולפל

 

כלי עם כבד קצוץ + חזרת

 

ו....  ראש של דג - תמיד מתאים לו,  ללא קשר לחג

 

מכיוון שהוא איש ספר, אז מוצאת תמיד איזה ספר מחקר על נושא ביהדות או איזה נושא שהוא בויכוח או משהו פוליטי מתאים. 

 

בקיצור, לפעמים אפשר לשמח אנשים גם עם דברים שנראים לנו פשוטים.

 

שנה טובה!

במתכונת מצומצמת מאילוצים משפחתיים,
הודעתי - בלי מתנות, אלא אם מישהו קונה לי למבורגיני.
בביקורי במוזיאון בתערוכה של אי וייויי Ai Weiwei (נמשכת עוד חודש, מומלצת), שאלתי בחנות על הגרעינים, אין.
לפני כמה ימים הופיעה ידיעה בעיתון, על גנבים שהתחרטו (גנבו גרעינים רוצים להחזיר), ועל ייצור גרעינים שיהיו למכירה, מיד צלצלתי לאחותי, אני מתחרטת, אמרתי, רוצה גרעינים.
עשויים חרסינה, צבועים ביד, נעימים למגע מאד, יש תיבה בצד, אפשר לגעת.
ועכשיו עולה בי המחשבה כמה אני אוהבת קוגל מתוק ומפולפל, אבל אין כאן סתירה.
http://www.imj.org.il/exhibitions/%D7%90%D7%99%D7%99-%D7%95%D7%99%D7%99%D7%95%D7%95%D7%99%D7%99

 

ושנה טובה.

מכיוון שלמבורגיני כנראה לא יהיה, ביקשתי גרעינים כמו בתערוכה של אותו אוי ויי (בערך), עשויים חרסינה, מאד יפים ונעימים למגע, ברגע שיגיעו למוזיאון אחותי תקנה לי, לא שאני צריכה, סתם בא לי.
והמלצה חמה על התערוכה.

הוא בשלן בפני עצמו, ולכן לא מתאים לי להביא לו מטעמים.

החגיגה תערך במלון, בשבת בראשית.

אז אולי יש עוד רעיונות עד כ 500 ש"ח?

ושוב תודה ושנה טובה ומתוקה

אולי משם אפשר "לשאוב" רעיונות.

אולי בקבוק יין (יי"ש) יקר וטוב.

אולי סדרת ספרים שהוא אוהב.

אם הוא בשלן, אולי איזה כלי מועיל ומיוחד למטבח.

 

אלה שתי המתנות הכי כיפיות שקיבלתי ליום הולדתי בחשוון אשתקד,

וגם אני קרובה לגילו.

רישום בספר הזהב של הקק"ל, זה לא קשור לעצים, פשוט רישום ארועים של יהודי העולם. מרגש כל אחד.

 

הזמנת דף שער/כותרת של עתון מיום הלידה. יש כמה אופציות אצל צריך לבדוק עם המשווק איזה עתון יש לו מאותו יום. 

 

אביזר ספורט בריאות - כמו מסאז לכף הרגל לזרימת דם. יש כל מיני עזרים לגיל השלישי שמתאימים לאנשים בריאים. תלוי גם ברוח של אותו אדם.

 

וכמובן, הרבה מאכלים טעימים וכוחות להכין אותם.

שפיספסתי אותך!

שנה נפלאה גם לכם ומתגעגת אליך מאד

שנה של בריאות טובה והרבה אושר ושמחה 

 

ד"ש לילדים החמודים, הם אולי כבר בוגרים, רק אנחנו נשארנו צעירות אחרי כ-15 שנה בפורומים 

שתהיה לך שנה נהדרת 

מורה כמוך.

בקר מבוגר, עם או בלי עצם?

של פרה או עגל.

לא שאלתי.

 

 

לשיח סולימאן לפני כמה ימים. יש שם מתכון לבשר שהיה לו. לא זוכרת מה. זה יכול להתאים לכל אחד מהסוגים. 

ההבדל הוא זמן הבישול/אפיה. והתיבול לי טעם אישי.

לא אוהבת לבשל צלעת כי הבשר הזה מאד סיבי, אפילו בחמין.

לטעמי הכי מתאים לטחון אותו ואז הוא סביר יותר.

את העצמות שמרי לחמין או למרק.

 הוא יחזיק היטב עד יום שישי.

אבל ללא הרוטב. את הרוטב (לא משנה איזה) לא בתוכו,

כי ראשית חלק יבלע בבצק ויפוך אותו ל"סמרטוטי" וגם עלול להחמיץ.

אבל אחרי הבישול, אני מסננת לתוך כלי זכוכית.

(אני לא אוהבת רטבים בפלסטיק), ואז כשרוצה להשתמש,

מחממת את שניהם(בנפרד) ומוסיפה את הרוטב. ככה הניוקי ישמור על צורתו וטעמו.

שיהיה לכם בתיאבון.

רציתי רק לומר בקשר למה שכתבת על החג המצומצם יחסית, שאבי ז"ל ציווה עלינו בשבת ובחג להיות בשמחה. אמי נפטרה ערב חג השבועות ובקושי ישבנו שבעה, כי אסרו חג נחשב לשבוע, כך שגם להתאבל כראוי לא יכלנו.  כשפרצתי בבכי בחג, אבי הכה על השולחן בחזקה (והיה כבר אז קשיש מאד) וקרא בקול רם: "היום חג. אסור  לבכות. ושמחת בחגך!". מאז זה המוטו שלי. עוברים זמנים קשים מאד וקשים פחות, אך גם אני וגם הילדים משתדלים תמיד להיות בשמחה, למרות כל הרגעים הקשים ביותר. אבי גם לימד אותי, שלא להפחית בשבת ובחג למרות הכאב וכך אני משתדלת תמיד לנהוג.

כתיבה וחתימה טובה. ברכות עד בלי די!

 

על האיחולים והברכות.

אני ממש משתדלת לא להיות עצובה.(כולנו)

שנית--אני יותר התיחסתי לצורך המשתנה, 

גם אני חשבתי כמו הבת שלך--שבלי זה וזה וזה--לא יכנס החג.

אבל, המציאות היא שכאשר יש שינויים פיזיים,ואביא דוקא דוגמא חיובית--

שלאחד הבנים, יש משפחה גדולה והם גרים רחוק,

הם ויתרו על להיות כאן 3 ימים של חג.

אז הצורך בגיוון ובהגשה מיוחדת פוחת. וזה לגמרי בסדר.

 

מאחלת לך ולבני ביתך שנה טובה ומבורכת עם הרבה טוב.

עדיין. אבל שמרתי בנפרד מהרוטב. 

כמו פסטה...

עם איזה רוטב הכנת?....  :)

שיהיה חג שמח ושנה טובה

אצלי, יש הטוענים שכעבור יומיים זה יותר טעים, אפילו אם אוכלים קר מהמקרר 

שבוע טוב ושנה טובה ומבורכת

ממתי התחיל השימוש במילה למזוג לגבי מוצקים????? 

 

כשאני שומעת אנשים אומרים: " הכנתי קדירת בשר מעולה, מזגתי לאורחים וביקשו שאמזוג שוב. 

רוצה מתכון? "

לא רוצה כלום !!  איבדת אותי באמצע הדרך.

מסכנה העברית! יש לה מילים לפעולות שונות: הגשתי, צלחתתי, הנחתי, שמתי - ממתי מוזגים בשר? עם מצקת? (אפילו אין מזגת בעברית...)

 

ואגב, יש לי נוניות...  

לא בדיוק, אבל פעם קיבלתי מצרפת סט מיוחד להגשת בדגים (כף/מזלג/סכין).

 

ידעו עברית.

כך שזה לא "התחיל", זה בעצם "נגמר", אבל אנשים מנכסים לעצמם גם טעויות.

 

אני מצטמררת בכל פעם ששומעת את זה...