00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

חמין פיצוץ

חמין פיצוץ
 
 
 
 
 
 
 
 


                                             

חמין פיצוץ
המון טיפים למתחילים ומתקדמים
וקישורים למתכונים רלונטיים
 
 
 
 
 
 
אין כשבת חורפית קרה וגשומה, שיאה לה סיר ענק ומהביל של חמין. תבשיל קדירה המתבשל לאיטו בתנור במשך יממה תמימה, מעלה את הטמפרטורה בבית, ומפזר ניחוחות המגרים את כל בלוטות הטעם והריח, עוד בטרם טעמתם, ולו גרגר שעועית אחד.
סביב סיר כזה אפשר לכנס בקלות שבט שלם של עשרים ושישה איש אישה וילד רעבים ומוכנים להסתערות. ברגע שהם עוברים את סף הדלת מתחילים  בקריאות התפעלות וציקצוקים, נוכח הריח הממלא את הבית, וגם מי שהגיע לא כל כך רעב מתרעב לפתע באופן שדורש סיפוק מיידי, ואת זה תעשה רק צלחת עמוסה בכל טוב מהתבשיל מחמם הגוף והנפש, שמכיל שעועית,  גריסים, תפוחי אדמה, בשר טרי משובח, הכולל עצמות, גוש שומן טוב, ומעל הכל, קיגלה תוצרת בית.
קצת חזרת על יד, חצילים כבושים, תערובת ירקות מוחמצים, ולקינוח סלט פירות העונה, והרי לכם סעודת שחיתות שבתית.
תה חם ועוגיות/עוגות הבית פינוק לאחר כך, מאוחר יותר. ולא ישכחו לכם את זה לדורותיהם, יאמי...
והרי כמויות ל-26 פיות מעורבים  (זקנים וטף) ורעבים.
אז מה עושים?
ראשית עליכם להחליט איזה חמין אתם הולכים להכין, כלומר מה התוספות. אם יש קיגלה וג'חנונים, לא צריך קישקע, אם שמים בצק עלים לא צריך את האחרים, כי תפשת מרובה לא תפשת, גם אם סיר החמין ענק, יש לו גבולות משלו, כמו לבטן שלנו, לא יכולים להכיל הכל
*קודם כל מכינים סיר ענק שנכנס לתנור עם מכסה תואם, שלי סיר אלומיניום "פושטי" שקניתי בשוק, ולו ידיות חזקות ומולחמות, שעמידות בחום התנור וגם במשקל הכבד בעת ההעברה מהכיריים אל התנור. בינתיים רכשתי סיר נירוסטה גדול  וכבד(לא כמו הפושטי), ובעל תחתית עם שלוש שכבות, מה שמבטיח פיזור חום מירבי ומיטבי.
*שעועית אדומה, במשקל 750 ג"ר, שעועית חומה במשקל 750 ג"ר. למיין ולנקות את השעועית מגופים זרים, לשטוף היטב ולהשרות בכלי עמוק, למלא בהרבה מים  לכיסוי +++. להשהות ללילה על השיש. מידי פעם אפשר להחליף את המים (כ-3 פעמים במהלך ההשריה).
*500 ג"ר גריסים שלמים.
לא לכסות את הקטניות כל עת השריתם 
 
 
*2 ק"ג בשר שפונדרה /אסאדו, הנתחים באים עם העצמות שמאוד מוסיפות לטעם הסופי.
*1 ק"ג אוסובוקו, ואם אין, אז עוד 1 ק"ג אסאדו, ( אצלי היו 3.400 ק"ג בשר).
*לבקש חתיכת שומן מהקצב,(חינם!). סוד הבשר הנעלם, כמה ששמים, צריך לחפש אותו בסיר בין שאר הפרודוקטים, אז תגזימו!
*תפוחי אדמה קלופים, בכמות של 2-3 חתיכות לסועד לפחות, או לפי הטעם, אם מכינים קיגלה שיש בו תפוחי אדמה , אפשר להפחית בכמות,
 
*2-3 שזיפים יבשים מגולענים,(או שתי כפות סילאן)
*כמה שיני שום פרוסות 6-7, בסיר גדול אני שמה שני ראשי שום, שלמים,,
* שני בצלים  גדולים קלופים ושלמים, לסמן  איקס, אפשר לפרוס לטבעות ולשים יותר בצלים בתחתית
*1כף דבש, או סילאן
*תבלינים לטעם: פלפל שחור, מלח פפריקה מתוקה.
*קיגלע
 
 
אסאדו ואוסובוקו
 
סידור החומרים בסיר הגדודי:
*לשמן את תחתית הסיר בשמן קנולה,
*להניח בתחתית את הבצלים וראש שום
להניח מעל את הבשר
*לשפוך את המים מהשעועית, לשטוף היטב את הגריסים במסננת, לערבב עם השעועית, לשפוך על הבשר
לפזר תפוחי אדמה חתוכים לרבעים במספר שרוצים , זיכרו!  אם תכינו קיגלה, יש בו גם תפוחי אדמה, 
*לתבל במידה, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח, שזיפים מיובשים מגולענים, דבש או סילאן
*ליצור בור במרכז, ולטמון בתוכו את גוש השומן, ויתרתי, אסאדו ואוסובוקו כבר מכילים שומן די הצורך.
לשים מעל הכל ראש שום שני,
 
*להניח על הכיריים את הסיר, להוסיף מים כדי כיסוי לסגור במכסה, ולהמתין עד שירתח. (כאשר רותח שמים מעל את הקיגלה, ומיד מעבירים לריצפת התנור). כן זה  כבד!!
**בינתיים מכינים את הקיגלה, שאותו לימדה אותי להכין חברתי, דבורה גולדשטיין, בלבוסטית אמא וסבתא לשבט, בזכות עצמה, והוא קוצר מחמאות לרוב. טעמו הביתי שונה לאין ערוך מזה הקנוי, ונראה חיצונית כמו קישקע/מעי ממולא/ שחום וטעים להפליא. מעטפת בצק ממולאה במילית תפוחי אדמה פיקנטית.
קיגלה / המתכון:
*5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לבשל לפירה במי מלח.
*לטגן שני בצלים חתוכים במעט שמן זית, עד להזהבה.
 
 
לתיבול: פלפל שחור, מלח.
**בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, להכין את הבצק.
***הבצק.
1/2 ק"ג קמח רגיל,
3 ביצים שלמות,
1/3 כוס שמן קנולה,
1 אבקת אפיה, 
1/2 כוס מים +- , להוסיף לאט, לפי הצורך.
פלפל שחור מלח פפריקה מתוקה.
להכין בצק רך מכל החומרים, אפשר בקערת המיקסר, תוך כדי לישה להוסיף כחצי כוס מים + -.
 
אם הבצק מוכן , והוא צריך לחכות מעט, לשמן אותו טיפה מלמעלה ולכסות בניילון נצמד על השיש, עד שתגיע שעתו,
 
לחלק את הבצק  לשלושה חלקים. 
 
 
**לחמם תנור ל 150 מעלות חום עליון תחתון, לא טורבו!
*להכין פירה מתפוחי האדמה + הבצל + התבלינים פלפל ומלח.
*לרדד את 1/3 הבצק לגודל 20 על 30 ס"מ לערך, לעבוד ולעבד, על משטח מקומח, שלא ידבק,
 
 
 
 למרוח בנדיבות מתערובת הפירה, לגלגל כרולדה, להניח בצד על מגש עם נייר אפיה משומן מעט. לחזור על הפעולה עם שאר הבצק ותפוחי אדמה. מתקבלות שלוש רולדות. אין צורך להדביק קצוות. הבצק נוח מאוד ונעים לעבוד איתו.
 
למרוח את הפירה, לגלגל, לדקור בקיסם לכל האורך ולכסות עד בוא תורם להכנס לסיר
 
 
***כאשר התבשיל בסיר שעל הכיריים  כבר רותח, להניח מלמעלה את הרולדות הממולאות, לכסות במכסה, להעביר מיד  לתחתית התנור!!!  
*להוריד חום התנור ל 120 מעלות עד שהולכים לישון.
 
מדי פעם לבדוק נוזלים, ולהרטיב מלמעלה שלא יתיבש
 
 
 
 
*להוריד ל-100  מעלות לכל הלילה עד הבוקר, ורק לפני שהולכים לנום. להרטיב בכף את הרולדות, עם מי הבישול. הן יתפחו וישחימו במשך הלילה עוד.
 
 
*כאשר קמים, אם תצליחו להירדם, להעלות שוב טמפרטורת התנור, ל- 120 מעלות. להרטיב את הרולדות של הקיגאלע, בכף ממי הבישול שבסיר. עתה הן נראות חומות ומטריפות, ומעוררות תיאבון.
 
אם השקיות מתנפחות במהלך האפיה, הן מרימות את המכסה, לקחת קיסם עץ, ולעשות חור אחד זעיר על יד הקשר, כדי שיצאו האדים.
 
 
 
הבית מלא ריח החמין, השכנים משתגעים, ואתם יכולים לקרוא בינתיים עיתון, לשבת רגל על רגל ולצפות בטלויזיה, או להציץ מהחלון ולהתרונן מהגשם, וזאת בתנאי שיש משהוא אחר שיערוך את השולחנות לקראת בוא החמולה הרעבה...בתיאבון!!!
 
השחום שחום הזה שמסביב, זהו הקיגלה
 
 
ועכשיו אטפטפ לכם כמה טיפים.
את החמין הכניסו לתנור ביום שישי, בסביבות השעה  ,13:00 +- ,כך שלמחרת שבת בצהריים יהיה מוכן  ב- 13:00, שעה סבירה שבה הנכדים הקטנים, ממש רעבים וחסרי סבלנות לחכות, וגם הוריהם. 
גם אם אתם עושים כמות קטנה של חמין, עשו אותו בסיר גדול דיו, השעועית תופחת, הקיגלה תופח הנוזלים עלולים לגלוש בתוך התנור, וזה בלאגן רציני להתחיל לנקות וכ"ו, אז בשביל השקט הנפשי, מוטב תמיד, סיר גדול יותר, ממה שצריך בפועל.
**אפשר להוסיף מעל החמין במקום קישקע או קיגאלע, , חבילה של ג`חנונים, +-,ביצים קשות (הצעות הכנה במתכון),
ביצים בקליפתן, מבושלות תחילה,  בתוך שקית קוקי + מי הבישול הרותחים שלהם,
לקשור את השקית, ולהניח באמצע הסיר (לצד שקית הג'חנונים)
הביצים תצאנה מהשקית שחומות ורכות
 
אפשר להוסיף לסיר במקום קיגלע וג'חנון  1/2 ח' בצק עלים מרודד (פתוח) , מופשר מיום קודם במקרר, לפרוש אותו מעל כל המצרכים שבסיר, להרטיב  במהלך האפיה, מספר פעמים במי הבישול של החמין,  מה שנותן תוצאה לא רעה בכלל. וכל השאר ניסוי ותעיה,  לנסות לקלוע לטעם של המשפחה.
 
 לי שלושה סירים, שצברתי במהלך שנותי כמחמנת חמין, שגודלם השתנה לפי צרכי המשפחה וגודלה. הקטן ביותר כבר אינו רלבנטי לנו, ורק הגדול ביותר בשימוש. הבינוני עובר בין ילדי, שמידי פעם בא להם להתנסות בעצמם, והגדול משמש לאירועים מיוחדים ורבי משתתפים, בעיקר בביתי. ובפסח אפשר לבשל בו את כל הקניידאלאך במכה אחת, אחלה סיר שמחות...
אם תשאלו אותי, אין הצדקה לקנות סיר יקר מאוד. סיר חשמלי לבישול איטי מיועד למס` קטן של אנשים. סירים מנירוסטה או בציפוי טפלון, והסירים הכבדים היצוקים מצויינים, וכבודם במקומו מונח, אך צריך משכנתא כדי לרכוש אותם, אם בסיר גדודי עסקינינו, אז אין על ההיצע המצוי בשווקים של סירי אלומיניום בכל גודל דרוש, ומחירם שווה לכל נפש, והתוצאות מדברות בעד עצמן, בהצלחה(עם הסיר ומה שבתוכו)!!
 
 
טיפ מהסרטים בבקשה:רוצים להוסיף שקית ג'חנון לתוך החמין: הטיפ של סמדי בומבה לג'חנון: לוקחים שקית קוקי , מניחים בתוכה נייר אפייה ומסדרים עליו את הג'חנון (רצוי לחצות את הג'חנונים קודם (את שלי הכנתי מיני ג'חנונים מלכתחילה, ולא היה צורך לחצות אותם). מפזרים מעל כף דבש, סוגרים את נייר האפייה ומעל את השקית, קושרים ומניחים בסיר.
 
שבת בבוקר סוף סוף הגיע,
ומי שטרח בערב שבת אוכל בשבת...
אז זינבנו בג'חנון ובביצים השחומות , הוספתי (בבוקר) לשקית של המיני ג'חנונים עוד כף דבש + 1/4 כוס מים רותחים ושוב קשרתי, 
שישמרו  הקטנים השזופים, רכים עד הצהריים, גם לשאר הקרואים
 
רסק עגבניות לג'חנון 
 
 
 
 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

12 תגובות

נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת