00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

צלי כתף/ הכנה בשלבים

 
צלי כתף הכנה בשלבים
 
נתח צלי כתף טרי, (בכלל לא זול), הכנה בשלבים, בישול איטי, התוצאה מצדיקה את הטירחה, קחו את הזמן, ותקבלו מעדן.
 
* אני מניחה שאפשר להשתמש בנתח בשר קפוא/ צלי כתף,  להביאו להפשרה, בתוך המקרר, ( לוקח יום יומיים), להוציא מהמקרר, כשעתיים  לפחות, לפני הכנה, שיגיע לטמפרטורת החדר.
 
חומרים:
נתח צלי כתף טרי, (אדום אדום), במשקל 11/2- 2 ק"ג,
1 סלרי שורש + העלים, חצוי,
2  פטרוזיליה שורש + העלים, חצוים לאורכם ,
3-4 גזרים  קלופים וחצויים, לרוחבם, 
3  בצלים יבשים בינוניים חצויים,
(בנוסף או במקום, אפשר צרור בצלים ירוקים טריים),
2 ראשי שום שלמים בקליפתם, שטופים היטב וחצויים,
 תפוחי אדמה קטנים בקליפתם / או 3-4  תפו"א גדולים קלופים וחצויים.
שמן זית, פלפל שחור, מלח פפריקה,
חוט משיכה. (בחנויות חומרי בניין).
יין טוב אדום יבש,
רסק עגבניות,
אבקת מרק עוף.
 
 הכנה:
ערב לפני הבישול, למרוח היטב את הנתח בפפריקה,  הרבה שום פרוס, גרגרי פלפל שחור שלמים, 2-3 עלי דפנה, מעט מלח גס לעסות היטב לכסות עם צלחת, לכסות במכסה . להפוך לפחות פעם אחת לספיגת טעמים.
 
ביום ההכנה, להוציא את נתח הבשר מהמקרר, עד להכנת כל הירקות, שיגיע לטמפרטורת החדר.
ללפף את הבשר בחוט משיכה, לאורכו ולרוחבו במהודק כמה שניתן, (מה שישמור אחר כך על צורתו היפה, מבלי שיתפרק).
בסיר עמוק ורחב, (שיכיל את הבשר והירקות) , לחמם שמן זית על להבה גבוהה, לצלות את הבשר היטב, עד שישחים מכל צדדיו, וייאטם.
בינתיים להרתיח מעט מים 3-4 כוסות, לתוכם להוסיף את אבקת המרק והרסק,
לגרד עם כף עץ את תחתית הסיר, להוסיף כמחצית מהמים עם הרסק ואבקת המרק, להניח באמצע את הבשר הצלוי והשחום,  לסדר מסביב את כל ירקות השורש,    ( המים צריכים להגיע ל- 1/3 מגובה הבשר!) להביא לרתיחה קטנה, איטית וממושכת,  בסיר מכוסה. מדי פעם להרטיב את הבשר ברוטב, ולהפוך אותו כל פעם לצד אחר, לודא שיש מספיק נוזלים, אם יש צורך להוסיף מעט במהלך הבישול, מהנוזלים שנותרו בצד, רצוי לחמם אותם קודם, כדי לא להפסיק את תהליך הבישול.
 
*לשים לב, המים הם בכמות קטנה יחסית, ואינם מכסים את הבשר, מה שעושה את הרוטב עשיר ומלא צבע וטעמים.
אחרי כשעה, להוסיף את היין ה-אדום יבש, (כ-1/2 בקבוק), לטעום, לתקן תיבול, להמשיך לבשל עד שהבשר התרכך חלקית.
להוציא את הנתח מהרוטב. לצנן ולשמור בשלמותו, בכלי מכוסה,  לילה במקרר. 
לשמור את נוזלי הבישול והירקות, בכלי נפרד  במקרר.
 
 למחרת, לפני הארוחה,  להסיר מהבשר את חוט המשיכה, לפרוס את הנתח על קרש חיתוך, בסכין חדה, פרוסות בעובי הרצוי, לסדר את הבשר הפרוס  בסיר לחץ, לצקת את הנוזלים בהם התבשל הנתח  בלי הירקות, כדי כיסוי,  להוסיף 2-3 עלי דפנה, כמה גרגרי פלפל שחור שלמים,  3 גבעולי טימין,  6 שיני שום,  לבשל כ- 20-25 דקות בלחץ, לטעום ולתקן תיבול. להוסיף את הירקות שיתחממו אף הם.
 
להגשה: 
לסדר את פרוסות הבשר שבושלו בתוך תבנית פיירקס גדולה,  מסביב לסדר את ירקות השורש. ולהגיש חם עם מעט רוטב.
 
משובח!
 
**אם מבשלים את הפרוסות בסיר רגיל, משך הזמן הדרוש לריכוך  ארוך יותר, יש לבדוק ולטעום אם רך מספיק.
 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

2 תגובות

נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת