44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

לחיות בכבוד, בזכות ולא בחסד! (נכים) טיולים, אוכל ,אקטואליה

רוסט ביף אתי

06/02/2007
 רוסט ביף אתי
רוסט ביף אתי

 

כלים: 

תבנית בתוכה נייר אלומיניום רחב ארוך.

חוט משיכה לקשירה

פלסטיק נצמד

בקבוק זילוף
 

החומרים:

 

3 ק"ג סינטה מיושנת היטב (ק"ג מספיק ל-20 פרוסות דקות בערך) לקחת בחשבון התכווצות הבשר.מאבדים בבישול בין 400 -500 גרם

 

 

חרדל דיזון או אחר כמות גדולה כרצונכם אני שמתי 250 גרם.

פלפל שחור גרוס דק

פלפל לבן גרוס דק

מלח גס

שמן זית בנדיבות השתמשתי ביותר מכוס.

מי שאוהב, יכול לשים 5-6 שיני שום שלמות

אפשר להוסיף ענף טימין וענף רוזמרין. אני אישית אוהבת נקי!

 

לגלילות:

 

50 קיסמים ככמות הגלילות.

 1 שמנת רגילה.

50 גרם חרדל דיזון או אחר.

 מלפפונים  קטנים במלח מחולקים ל- ארבע חלקים לאורך.



הכנת הבשר:

 

שמים את הסינטה בטמפרטורת החדר על פלסטיק נצמד כפול בגודל שיכסה היטב את הנתח מכל הצדדים.

 

קושרים היטב את הסינטה . לאורך פעם אחת  בחוט כפול ולרוחב 3 פעמים חוט כפול.  כך שהחלק לא יתפרק. מורחים את הנתח בחרדל בכמות נדיבה.

 

ומעסים את הבשר. מפלפלים וממליחים וממשיכים לעשות. לאחר העיסוי, שופכים שמן זית מעולה. הופכים לצד שני בעזרת הפלסטיק ומחרדלים, מפלפלים ממליחים משמנים היטב.

עוטפים עם הפלסטיק הנצמד היטב היטב. לאחר סגירת כל הקצבות סוגרים עם פלסטיק נצמד נוסף.

מכניסים לשקית ניילון עבה סגורה היטב ולמקרר ליומיים לפחות.

 

ביום ההכנה, מוציאים את הסינטה ומביאים לטמפרטורת החדר.

מסירים את הפלסטיק הנצמד טועמים את הרטבים ומפלפלים וממליחים עם יש צורך. כמו כן אפשר להוסיף עוד חרדל ושמן זית על פי ההרגשה. אני שמתי מחצית כוס שמן זית נוספת לפני ההכנסה לתנור כך שנשפך גם על נייר האלומיניום שמגלגלים בקצה.

 

הצליה:

 

 

מחממים תנור לטמפרטורה של 300 מעלות. תנור חם חם.

מכניסים את הסינטה לתבנית המוכנה עם נייר הכסף שצידו המבריק כלפי הבשר, נייר האלומיניום פתוח.

מכניסים לתנור ל-10 דקות בדיוק.

מוציאים לרגע, הופכים את הסינטה במהירות לצד שני ולתנור החם
ל- 10 דקות בחום גבוה.

אם נראה לכם שלא הושחם מעט מכל הכיוונים להוסיף עוד 5-10 דקות.

כל אחד ותנורו וזה חשוב.

בעיקרון, כל ק"ג צורך בין 10-15 דקות בחום של 300 מעלות.

 

הנתח שלי ששקל כ-3 ק"ג בילה בחום זה כ-25 דקות.

 

לאחר ההשחמה, הורדת טמפרטורה ל-220 מעלות. לזמן של 10-15 דקות לק"ג בערך.

 

חייבים לשמור, להפוך את הבשר לצד שני כל 10 דקות כדי שמרכז הבשר יצא אדום אחיד . אפילו שהתנור עובד אחיד.

 

מי שאוהב עשוי מאוד יוסיף עוד 15 דקות לכל הנתח השלם או יותר.

 

כדי למנוע אפית ייתר, לאחר 20 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות אני מוציאה לרגע את התבנית, חותכת בנתח באמצעיתו עם סכין חדה עד כמעט בסיס הנתח ורואה מה צבע הבשר.

 

מי שאוהב אדום כדם יוציא את הנתח מהר יותר. הנתח שהגשתי היה בתנור שיש בו רק 260 מעלות  כ-40 דקות לאחר ההשחמה.

 

הגשה:

 

ניתן להגיש חם או קר.

הגשה חמה, לצנן את הנתח כ-15 דקות ורק אחר כך לחתוך פרוסות בעובי של 1/2 ס"מ או יותר כרצונכם.

 

הגשה קרה,

לצנן את הנתח כ-15 דקות ולאחר מכן להכניסו למקרר ליממה כשהוא סגור באלומיניום בו בושל וסגור בניילון כדי שלא יתייבש.

 

במקביל, מערבבים את החרדל עם השמנת בעזרת כפית. טועמים ומוסיפים חרדל עם צריך.

 

עם ההוצאה מהמקרר, לפרוס לפרוסות דקות רצוי במכונת חיתוך או סכין חשמלי. אני פרסתי ביד.

מכסים את הפרוסות החתוכות בניילון נצמד שלא יתייבשו.

 

על כל פרוסה שמים מעט חרדל עם השמנת מבקבוק זילוף, פרוסת מלפפון, מגלגלים ומחברים עם קיסם.

כמספר הגלילות הדרושות.

לסדר על צלחת הגשה. לכסות בניילון נצמד ולמקרר עד להגשה.

 

לפני ההגשה ממש מקשטים עם שאריות החרדל כדי שלא יתייבש.

הוכן למפגש פינגרפוד שהייה אצל גסטרו, מרץ 2004 פורום אוכל אורט. 

בתיאבון.

  

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

5 תגובות

מרקים טעימים למתכונים לחצו

מרקים טעימים לחץ על הצילום

תגיות
עוף בשר מתכונים לחץ1
חצילים
טיולים בחול ובארץ 2
Bubbles
קוביית אלבום
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל אתי אברהמי אלא אם צויין אחרת