11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

חזרת = חריין

 
 
 
חריין/זרת
לתפארת
 
החזרת המסורתית טחונה במכונת בשר, על כן, מרקמה לא חלק לגמרי, והחריפות, שהולכת ביחס ישיר לכמות החזרת שהוספנו, צריכה לצבוט בלשון, לעלות לאף, ולהדמיע את עינינו. כאשר היא עומדת כמה ימים, החריפות מתפוגגת, והחזרת מגיעה לטעמה הסופי והמושלם. תוספת צבעונית לשולחן, ובעיקר למפות החגיגיות, ( לא נורא זה מתנקה אחר - כך), תוספת טעם לדגי - הגעפילטע, ולמנה עיקרית. (ואצלי כבר מחכים בתור לצנצנות...).
 
חומרים לחריין/זרת:
 
*5 -6 סלקים יפים בגודל בינוני, לודא שלא יוצא גבעול עבה ממרכזם, מה שעלול להעיד על מרקם סיבי או עצי משהו,

 

 

 

 

הסלקים בקליפתם שטופים ומוכנים לבישול

 

הסלקים אחרי הבישול, מתקלפים בקלות רבה.

 

הגבעולים צריכים להיות דקים, גם אלו שנחתכו קצרות,
 
*שני שורשים של חזרת , (בסניף הסופר ניתן להשיגם, בשוק לא מצאתי עדיין בעונה זו).
שורש  החזרת צריך להיות ארוך, כמו גזר גדול במיוחד,  לא עבה מדי, ובלי זיזים מרובים, זה מקל על הקילוף בקולפן. לחריפות נוספת ניתן להגדיל הכמות.
לשים את שורשי החזרת לא מקולפים, בקופסה ארוכה עם מים, ולהשרות אותם כך ללילה, לריכוך. (זה מקל מאוד על הטחינה) או לפחות לארבע שעות.
 
 
 
 
אם שורש החזרת בכל זאת מלא בליטות, ( ראו בתמונות), מפרידים אותן, 
ומקלפים כל חלק בנפרד,  וזוכרים בדיוק, איך בכו אבותינו במצרים,
מה חשבתם שהיה להם קל???
 
 
 
 
 
 
הסלק מבושל, מקולף וחתוך לטחינה
 
 
 
 
 
 
 
שורש החזרת מקולף, חתוך לרצועות דקות, ואחר כך לקוביות,  רך ומוכן לטחינה
 
 
 
 
 
 
שורש החזרת נטחן בפעם הראשונה לבד,
 ובפעם השניה, (למרקם עדין יותר), עם הסלק ביחד, (מכניסים לסירוגין כף חזרת, וקוביות סלק, 
 
 
 
 
 
 
 
 
בטחינה השניה
חזרת וסלק לסירוגין
 
 
 
 
 
 
 
 
 
מערבבים היטב, מוסיפים סוכר מלח וחומץ, מערבבים  טועמים ומתקנים תיבול
 
 
 
 
 
 
 
 
 
*חומץ טבעי 5%,
 
*מלח דק,
 
*סוכר לטעם.
 
הכנה:
 
*לשטוף היטב ולבשל את הסלקים בקליפתם, במים רותחים כדי כיסויים. (בסיר לחץ מספיקות 15 דקות בישול). לבדוק עם קיסם. כאשר הוא חודר בקלות, להוריד מהאש, לשפוך את המים, לצנן ולקלף בעדינות ( הקליפה יורדת בקלות, כאשר הסלק פושר).
 
* לקלף את שורש החזרת עם קולפן (כמו גזר),
 
*לחתוך את החזרת לרצועות אורך, ואחר כך לקוביות , ולטחון במכונת בשר, עם החורים הקטנים. אפשר לטחון פעמיים, רק את החזרת, כדי לעדן אותה יותר.
 
 
 
 
*לחתוך לרצועות את הסלקים, ולטחון, להוסיף לחזרת, להוסיף כפית שטוחה מלח,
 
  כ- 1 / 1+1/2 כפות סוכר, לערבב, 
 
 1+1/4 כוסות חומץ,  ( התחילו עם  מחצית הכמות, ערבבו, טעמו והוסיפו לפי צורך) לערבב,
 
 לטעום ולתקן תיבול. זה השלב, שהחזרת בשיא חריפותה, ועוקצת באף בעיניים ובגרון, אז, דיר בלק, בזהירות!!!
 
העיסה צריכה להיות מדוללת עם החומץ בלבד, ולפי טעמכם.  אפשר, אם צריך, להוסיף חומץ, סוכר או מלח, בכמויות קטנות בכל פעם, לטעום ולשפר תיבול .
 
*אחרי שהגענו לטעם ולמרקם הרצויים, לחלק את החזרת לצנצנות זכוכית, עם מכסה תואם, ולשמור במקרר.
 
חזרת ביתית נשמרת היטב מס` שבועות, במקרר כמובן. תספיק לכל החגים בטוח, אם ישאר משהו...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
שורש חזרת  מרוכך במים, מקולף וחתוך ומוכן לטחינה
 
 
לזה יקרא מרור
 
 
 
 
 
 
הסלק טחון ומעורבב עם החזרת- עכשיו מתבלים בסוכר ומלח
 
 
 
 
 
 
 
 
 
מוסיפים חומץ מערבבים הכל, מתקנים תיבול,
 
 
מוסיפים אם צריך חומץ, מלח, סוכר, לערבב ולטעום לפני כל הוספה
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ושיחרף לכם...
ואל תגידו שלא הזהרתי אתכם.
 
עוד צורת הכנה:  אפשר לרסק דק את שורש החזרת במג`ימיקס, וכן גם את הסלק, מפשט את התהליך  והתוצאה מצוינת
 
אין לקדם פוסט זה

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

8 תגובות

תגובות אחרונות
נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
תגובות אחרונות
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת