44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

סחוג אדום תוצרת עצמית. חריף! מאד!

היישר לאופן ההכנה למנוסים, ידענים, זריזים וחסרי סבלנות.

 

אם תגידו לתימני אסלי שזה סחוג - סיכוי סביר בהחלט שילגלג עליכם ויגיד "לא. זה לא". אז בסדר, יבושם לו. תקראו לזה מצידי 'רוטב פלפל חריף'. מה 'כפת לי?! בעיני, תגידו מה שתגידו. זה סחוג. חריף!!!

 

הכל התחיל מזה שבערב אחד (או כמו שאמר אפרים קישון ז"ל - באחד האמשים), כשעבדתי בעבודת חוץ עד שעה מאוחרת מאד, התגלגלו הדברים גם לשיחה בה הבעתי באזני אנשי המקום את אהבתי לחריף. אחד מהם, תימני אסלי מהדור הישן, אץ רץ כאילה שלוחה, לחדר הסמוך. הביא לי קופסא קטנה מלאה סחוג, הושיט לי כפית פלסטיק ואמר - תטעם. טעמתי. כמעט הזעקתי את מכבי האש. התפלאתי איך הכפית לא נמסה בחריפות הזו. בגאווה רבה אמר הבחור - "תוצרת שלי" והשאיר בידי את הקופסא. התענגתי עליה עד לא מזמן. שמים קצת - והתבשיל חריף כדבעי.

 

מאז לא יצא לי לפגוש בו. כבר לא עובד באותו מקום. חיפשתי בחנויות סחוג חריף באמת, חיפשתי וחיפשתי. כלום. כל הקופסאות מכילות (סליחה על הגזענות) סחוג לאשכנזים. אני יודע. אני בעצמי אשכנזי אסלי. קראתי באותיות הקטנות על התכולה. כמות הפלפל החריף נעה בין 30% ועד כ-55%. עד שמצאתי צינצנת של "חתוכּה". סחוג ירוק עם 81% פלפל ירוק חריף. אבל מה - מכיל כוסברה. אני לא סובל כוסברה. אם בתוך דוד שלם המכיל תבשיל כלשהו תשימו עלה אחד ויחיד של כוסברה - מיד ארגיש בו ואין סיכוי שאגע בתבשיל. חיפשתי סחוג אדום של אותה תוצרת - לא מצאתי.

 

בתי הבכירה לימדה אותי פעם: אם יש לך שאלה ואין תשובה - חפש בגוגל. בטח שאלו את זה אלפי פעמים לפניך ויש אלפי תשובות. בהצלחה. אז חיפשתי, בין היתר, הכנת סחוג בבית. שני המתכונים שתפסו אותי הם של סבתא שושנה ושל מקס מלכיאל (קרדיטים בסוף).

 

ולמה שתימני יגיד שהדבר שהכנתי אינו סחוג? כי סחוג אדום תימני אסלי מכינים מפלפלים חריפים יבשים (שאטה). רק את הסחוג הירוק הם מכינים מפלפלים טריים. עוד דבר - במתכונים שראיתי שטפו את הפלפלים היבשים ובשלב הטחינה/עיבוד הוסיפו מים. שאלתי את עצמי - אם מוספים מים, למה לא להשתמש בפלפלים טריים כמו בסחוג הירוק. הנוזלים שבפלפל יותר טעימים ממי-ברז. אולי בכלל לא יהיה צורך להוסיף מי-ברז. לא יותר טוב?! ובאמת, מקס מלכיאל משתמש בפלפלים טריים. דבר נוסף - התימנים לא מסיפים שמן זית לסחוג האדום. למה לא בעצם? שמן זית מוסיף טעם.

 

אז הנה מה שהכנתי.

המצרכים  (המידות הן בערך כי זה תלוי בטעמכם):

6-7 פלפלים אדומים חריפים גדולים. חשוב שיהיו קשים, דבר המעיד על טריותם.

1 פלפל ירוק חריף - גם קשה.

1 פלפל שושקה (זה פלפל מתוק). מה שיותר קשה - יותר טוב.

3-6 שיני שום גדולות קלופות.

1-2 כף גדושה מלח גס.

¼ כוס שמן זית.

כפית גדושה מאד חוואיג' למרק. חוואיג' זו תערובת תבלינים: ציפורן, כורכום, הל, פלפל שחור וכמון. אבל למה להתאמץ? יש להשיג תערובת מוכנה בכל דוכני התבלינים. ואם בעדיפות שלכם אריזות סגורות וחתומות - יש בכל סופרמרקט. שימו לב שלא להתבלבל בין חוואיג' למרק לבין חוואיג' לקפה.

 

עכשיו שימו לב לשלוש הערות:

הסחוג הוא תבלין. טעמו תלוי מאד במרכיביו. אחרי הכנה ראשונה תוכלו לשנות כפי טעמכם.

כדי לשלוט על מידת החריפות של הסחוג יש שתי שיטות. האחת - לשנות את מרכיב פלפל השושקה. להכניס גדול יותר או קטן יותר. אולי רק אחד או יותר. השניה - כדי לעדן את החריפות, חוצים את הפלפלים החריפים לשניים. בעזרת כפית מגרדים/תולשים את המחיצות הפנימיות (הבהירות) ואת הגרעינים של חלק מהפלפלים או של כולם. תלוי בטעמכם. במחיצות ובגרעינים נמצאת מרבית החריפות.

כתבה אלי הבלוגרית דינה וינשטיין שק (http://www.tapuz.co.il/blogs/userblog/shik1) הערה חשובה: עם פלפלי שאטה חובה לעבוד עם כפפות. ואני מוסיף:  בין שעבדתם ביד חשופה ובין עם כפפות, אל תעיזו לגעת בעיניים, אף,פה ושאר מקומות רגישים, אלא לאחר הסרת הכפפות או רחיצה יסודית. אני מציע כך לגבי כל סוגי הפלפלים החריפים, גם הטריים. הצעתי כך גם לגבי קילוף כמויות גדולות של שום בפוסט על הכנת שום כתוש ביתי. תודה לכותבת.

 

הכנה:

קוטמים את הגבעולים מהפלפלים.

קוצצים את הפלפלים לחתיכות גדולות (להקל על מעבד המזון).

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומפעילים במהירות גבוהה. שימו לב שבשוק יש מכשירים שמוגבלים במשך הפעולה ברציפות. אל תפעילו מעבר למה שקבע היצרן כי המנוע עלול להינזק. פרטים - בחוברת ההפעלה של המכשיר. אם אין לכם אולי תמצאו עותק שלה באינטרנט. נסו באתר של היצרן ומיצאו את השם או מספר המודל של המוצר.

 

מדי פעם טוב להפסיק את פעולת המעבד, להוריד מהדפנות את מה שנדבק אליהן, בעזרת מרית (שנראית כמו שפכטל ונקראת בעברית עילגת - לקקן) ושוב להפעיל. העיסה צריכה להיות חלקה.

 

יצא לי חבל"ז וכבר יש לי הזמנות.

 

למתכון של סבתא שושנה   

למתכון של מקס מלכיאל  

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת