22
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

ניבה-רשימות מצרפת

הקרם של השמפניה

01/12/2019

יש מילים שרק הצליל שלהם גורם לך לנסוע למחוזות אחרים בדמיון. אפשר לשמוע מנגינה דרך האותיות המעלה חיוך של סיפוק על שפתיך. למשל, שמפניה,האם היא לא מנערת בבת אחת את מחשבותיך מטרדות החיים? גורמת לך להימצא באולם מהודר באיזה אירוע משמח עם מספר לא רב מידי של אנשים. מלצר עובר ביניכם עם מגש כסוף עליו מונחות הכוסות הדקות מזכוכית של השמפניה המבעבעת, ובצדן חטיפים מלוחים.

או אולי דווקא באיזה אזור בטבע אולי אפילו בשמפיין  בצרפת הלא שם המציאו את השמפניה

"מדוע דווקא בשמפיין ולא בבורדו"? שאלתי מישהו המבין ביינות.

הוא פקח עיניים בתימהון " איך בבורדו..? שמפניה זקוקה לתנאי מזג אוויר אחרים לגמרי. את השמפניה שומרים במרתפים קרים ובתהליך ייצור השמפניה צריך הרבה גשם וטמפרטורות נמוכות יחסית.

דמיינתי לעצמי את בכחוס אל היין הנהנתן פעם בדרום צרפת שטופת השמש.אוכל בשקיקה ענבים אדומים, וכדי לגוון הוא עובר לשמפיין הירוקה והגשומה היכן שגדלים הענבים הירוקים .

 

היה זה מעניין מאוד ומהנה להתארח באחוזה האלגנטית של שמפנית "סלון" בכפר

"Le Mesnil-sur -Oger הנמצא בשמפיין.כשעתיים נסיעה מפריס.כפר קטן מאוד בו נמצאים מטעי הענבים הבהירים והמרתפים של שמפניית סלון.

צרפת ארץ רבת מסורות. כמעט כל שם הוא פתח לסיפור, לאישיות מסוימת המסתתרת מאחוריו וכך שמעתי על "אמה סלון""Aime Salon  שהיה מאוהב בשמפניה שייצר ב1910 בשביל ההנאה בלבד ועבור חבריו את השמפניה המעודנת ואנינת הטעם שנושאת את שמה "סלון"

איש עסקים שכבר בסוף ה119 ניהל אותם  בהצלחה רבה בין פריס לניו יורק,החליט להשקיע בייצור השמפניה ,באזור המתבקש שמפיין.

Blanc de Blancs. השם הזוהר הזה "הלבן בלבנים".היא שמפנית הדגל שלו. עם פטירתו ב1944 ירש את העסק סלון הנין לורן פרייה

 

המנהל של המקום דידייה דפון Didier Depond ומי שמייצג את החברה ואחראי לכל סוגי השמפניות הנושאות את השם היוקרתי Champane Salon I Delamotte(השייכים לאותו מותג)הסביר לנו על סוגי השמפניות השונות  שטעמנו. ועל חשיבות הכוסות בהן היא מוגשת.בכל כוס השמפניה משתנה.הצבע והטעם.

עולם שלם של ניחוחות וטעמים סודיים מסתתרים במשקה הקרם הבהיר והתוסס.

פרחים,אגוזים ,פירות הדר ואפילו ביסקוויטים, עד כדי כך מלאכת החיפוש אחר השמפניה המדויקת הנושאת את כל המרכיבים האלה בהרמוניה כה מוקפדת.

ולא רק שהשמפניה הייתה מעודנת מרווה וטעימה מאוד,האור הקריסטלי שבעבע בתוכה זהר,והיה מראה מלבב ברקע השמים המעוננים והחורפיים שהשתקפו מהחלון

ובניגוד מוחלט לצבע הקרם כתמתם הבהיר של השמפניה.במרתף בו נשמרים עשרות הבקבוקים, בין קירות אבן קרירים בטמפרטורה של 12 מעלות האפלה היא השולטת. הבקבוקים נעוצים במאונך במתכוון. בחדר האחרון במקום של כבוד כיצירת אמנות נדירה, עומדים שני בקבוקי השמפניה הוותיקים מכולם מ1928. במרתף עצמו שוררת אווירה מסתורית.

"השמפניה הצרפתית היא סמל. ואנשים מוכנים להשקיע הרבה בבקבוק אחד שמחירו אכן גבוה. אך מדובר בשמפניה משובחת בעלת סגולות מיוחדות וההבדל  הוא כמו בין יהלום לזרקור. ועלות המוצר בהתאם " אמר בהחלטיות  דידייה דפון."במיוחד למסיבות מיוחדות כימי הולדת או נישואים.אנשים רוצים את הטוב ביותר. אתם יודעים שעשו מחקר וכשאומרים לתיירים מה זאת צרפת עבורכם. הם עונים "  מגדל אייפל,באגט ושמפנייה.אז כן האנגלים הם קליינטים נאמנים שלנו ואנחנו מוכרים להם הרבה מאוד בקבוקים.המגנום הוא המקובל ביותר. הלהיט האחרון הוא Salon 2008 לכל שמפניה ראויה נדרשות כ10 שנים ואף יותר שהייה במרתף."

זהו תהליך ארוך.כשמדברים על שמפניה מזכירים את המילה שרדונה שמקורה מצרפתית Chardonnay היא זן הענבים הנדרשים על מנת ייצור היין הלבן המיוחד והמתאים לשמפניה"

האמריקאים הם לקוחות נלהבים במיוחד מפלורידה ומסן פרנסיסקו ושיקאגו" מבהיר דידייה. נזכרתי באיש העסקים מפלורידה שפגשתי בבורדו המייבא את היין הצרפתי למסעדות שם ואת השיחה שלנו על יינות צרפתיים ועד כמה הוא מעריך את איכותם  .

"היפנים הם קליינטים טובים מאוד רק כשהם שותים יותר מכוס אחת הפנים שלהם נהפכות לאדומות"  מחייך דידייה.

"יש לנו לקוחות מאוד מפורסמים מפוליטיקאים בעלי שם מרחבי העולם ושחקנים אבל אני מנוע מלציין מי אלה." אמר ונשארנו סקרניים.אולי מדובר במנהיג פוליטי ידוע המכור למותגי יוקרה ושיעשה הכול,וינקט בכל האמצעים שברשותו על מנת לקבל בקבוקי שמפנייה מהקרם שבקרם.. כמו שמפניית סלון שאי אפשר למצוא אותה בין בקבוקי היין בחנויות ושצריך לעשות  הזמנה מיוחדת. דידייה לא הסכים לחשוף את המידע הסודי,שמות לקוחותיו 

 

כמה שמפניה אפשר לשתות בלי להשתכר? זאת שאלה טובה אני מודה שאחרי כמה טעימות כבר הרגשתי איך היין המתקתק הזה גורם לאיזה סוג של ערפול

קשה היה להפסיק ללגום במיוחד כשהשמפניה לפי הבקבוק קבלה גוון אחר כל פעם,כשנמזגה לכוס הזכוכית ונראתה ציורית ומזמינה  לעוד טעימה.

ואם אפשר להתחיל להתלהב משתיית השמפניה המעולה, מדובר בכל זאת באחוזי אלכוהול גבוהים אז רצוי לאכול משהו במקביל ולשתות באיפוק..

"לא בטוח" אמר דידייה דפון " לא מזמן שמעתי על אישה שהתראיינה לאיזה עיתון, היא בת 108 והסוד שלה לסגולת חיים ארוכים היא כוס שמפניה ליום, אז אולי בכל זאת מדובר במשקה קסמים..".

 

תמונות מלמעלה מימין האל באכחוס, המנהל דידייה דפון, השמפניה סלון

מרתף השמפניה,הכרם, זן  הענבים המיוחד שרדונה

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

5 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ניבה יוסף אלא אם צויין אחרת