88
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

עוגת גבינה

עוגת גבינה

עוגת גבינה

 

 

 

פטנט גאוני - מגן סיליקון לתבנית. תבנית 26 ס"מ

 או גליל מגבת רטוב וסחוט, (להשרות בקערת מים ולסחוט לא עד הסוף)

העוגה נאפית מהתחלה ועד הסוף בטמפרטורה אחידה  של 180 מעלות טורבו!

לתחתית:

בצק פריך מתוק מוכן (מרודד וקפוא), מופשר

או להכין בצק פריך מתוק :

150 גר' קמח,

100 גר' חמאה,

50 גר' סוכר,

1 ביצה,

 גרידת לימון

אופן הכנת הבצק:

מכניסים את מרכיבי הבצק למעבד מזון.

מעבדים כמה שניות עד שנוצרים פירורים.

מוציאים את הפירורים על שולחן העבודה. לשים אותם בידיים לכדור.

עוטפים את הכדור בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

מרדדיםאת הבצק,  ומשטחים על תחתית תבנית קוטר 26 / 28 מרופדת נייר אפיה משומן,

דוקרים במזלג,

אופים ב- 180 מעלות עד שזהוב

בינתיים מכינים את מילית הגבינה.

 

 

לתערובת הגבינה:

750 גרם גבינה לבנה 5%

250 גרם גבינת מסקרפונה גד (או גבינת שמנת גד 30%)

6 ביצים, מופרדות

1 כוס סוכר (1/2 + 1/2) (200 גרם סה"כ)

1/4 כוס קמח (40 גרם)

1/2 כוס קורנפלור (70 גרם)

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

1 כפית תמצית וניל

לציפוי שמנת חמוצה:

2 גביעים שמנת חמוצה (400 מ"ל)

50 גרם אבקת סוכר

מכינים את התחתית:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

פורסים יריעת בצק פריך על משטח עבודה וקורצים ממנו עיגול בגודל התבנית.

מניחים את עיגול הבצק בתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה ודוקרים במזלג (למניעת התנפחות). אופים כ-15 דקות, להזהבה.

מוציאים את התבנית מהתנור ומשאירים אותו פועל בחום של 160 מעלות (רצוי במצב טורבו).

מכינים את תערובת הגבינה:

בקערה גדולה טורפים גבינה לבנה וגבינת מסקרפונה, חלמונים ו-1/2 כוס מהסוכר.

מנפים מעל קמח וקורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים.

מוסיפים שמנת מתוקה ותמצית וניל וטורפים לתערובת אחידה.

במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף לבנבן ורך. מוסיפים את יתרת הסוכר (1/2 כוס) בהדרגה ומקציפים לקבלת קצף מבריק, תפוח אבל עדיין די רך.

טורפים כחצי מהקצף לתערובת הגבינה.

מקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקצף, רק עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית. משטחים את התערובת בתבנית מעל התחתית האפויה.

מכניסים את התבנית למגן סיליקון או עוטפים במגבת רטובה (טובלים במים וסוחטים רק קצת, כדי שתשאר רטובה. עוטפים את התבנית מבחוץ, סביב לשוליים וסוגרים בסיכת ביטחון).

מכינים את התנור ואופים:

ממלאים תבנית נוספת במים רותחים ומניחים אותה בתחתית התנור, ליצירת סביבה עשירה באדים.

מכניסים לתנור את התבנית עם העוגה העטופה במגן הסיליקון או המגבת הרטובה (כשהיא מונחת על תבנית התנור השטוחה). אופים כשעה–שעה ורבע.

במהלך האפייה מציצים בתנור, ואם אחרי כ-15 דקות רואים שהעוגה תפחה מאוד ומתחילה להתבקע מלמעלה - מוציאים אותה החוצה, מעבירים סכין בין דפנות העוגה לתבנית (כדי לאפשר לה להמשיך לתפוח בלי להסדק) ומחזירים לתנור.

מצננים קצת- העוגה תופחת מאוד באפייה ובמהלך הצינון תחזור לגובה המקורי.

מכינים את ציפוי השמנת החמוצה: (*ויתרתי זילפתי קצפת)

מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר.

*אם מצפים את העוגה כשהיא עדיין חמימה - פשוט מורחים את השמנת החמוצה על העוגה.

**אם העוגה כבר התקררה - מחממים מעט את הציפוי במיקרוגל ואז מורחים.

מעבירים למקרר ל-4 שעות להתייצבות. שומרים במקרר ומגישים קר.

*הערה: העוגה במיטבה אחרי יום יומיים

בסיס בצק פריך מתוק תוצרת בית       עליו מונחת מילית הגבינה      העוגה בזילוף קצפת

   

קרדיט מתכון: קרין גורן

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת