88
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

קוגל ירושלמי מזרח אירופאי

קוגל ירושלמי מזרח אירופאי

קוגל ירושלמי מזרח אירופאי

 

זהו קוגל יהודי אמיתי מזרח אירופאי, שחום שחום מתוק וחריף,

נאפה בסיר גבוה כל הלילה כמו חמין,

ומבחינת מרכיביו הוא זהה לקוגל ירושלמי לייט שהרוב מכירים, והמתכון רשום  גם על שקית האטריות הדקות,

 שנמכרות בכל סופר.

הכמויות בהתאם לגודל הסיר והמנות שרוצים להוציא,

הכנתי כמות כפולה לסיר בקוטר 24 ס"מ, 

 האפיה בסיר הג'חנון /קובנה,  תפיק קוגל גבוה, אותו נחצה לשניים, ואחר כך נפרוס כמו עוגה, 

הקוגל מבלה כל הלילה ב-100 מעלות חום בתנור (כמו ג'חנון או חמין) ובבוקר מוציאים ונותנים לו לנוח קמעא,

כך נוח יותר לפרוס אותו,

 מחזירים לתנור לשמירת החום עד ההגשה, סגור ומכוסה שלא יתיבש חלילה.

אופן הכנה:

לרפד סיר ג'חנון עם  גליון נייר אפיה בתחתית ובדפנות, (שנוכל בסוף להפוך ולהוציא את הקיגל בקלות)

1 ח' אטריות דקות 400 גר'

לקרמל:

1 כוס סוכר + חצי כוס שמן ניטרלי (קנולה /סויה, בשום אופן לא שמן זית),

3 ביצים טרופות + כף  שטוחה מלח + כף  שטוחה פלפל שחור ,

לבשל את האטריות במי מלח למצב אלדנטה, (הן יתבשלו עוד במהלך האפיה), ולסנן ולא לשטוף הן צריכות להיות חמות!

ביינתיים ותוך כדי בישול האטריות,  מכינים את הקרמל  (שניהם חייבים להיות חמים)

בסיר עמוק, על אש נמוכה ממיסים את הסוכר בשמן, לא בוחשים ולא נוגעים אם צריך מנענעים את הסיר מעט  לצדדדים, מעל האש,

 המטרה לקבל צבע ענברי ( זהירות, לא לשרוף לשים לב (אחרת יתקבל טעם מר! ),

בקערה נפרדת, לטרוף את הביצים + מלח + פלפל שחור

בינתיים לחמם תנור אפיה ל- 200 מעלות לא טורבו!

כאשר האטריות מסוננות, והקרמל מוכן, יוצקים מעט אטריות לקרמל, ומערבבים היטב, מוסיפים את יתר האטריות ומערבבים.

מוסיפים מעט מהאטריות לתערובת הביצים הטרופות, להשוואת טמפרטורה, מערבבים היטב, ומוסיפים את כל שאר האטריות מערבבים טוב טוב,   (לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם). 

יוצקים הכל לסיר הג'חנון, ומהדקים טוב טוב בכף עץ,

  את עודף נייר האפיה מקפלים כלפי חוץ, וסוגרים את הסיר עם המכסה שלו,

 אופים שעתיים על חום גבוה 200 מעלות, 

 בהמשך מורידים את הטמפרטורה ל- 100 מעלות לכל הלילה עד למחרת,

 

 

 

 

 

      

צימוקים בקוגל : או שאוהבים או ששונאים

חצי משפחה ככה וחצי ככה, ואני אוהבת צימוקים בקוגל, מוסיף המון טעם, אז מה עושים? 

כאשר מוסיפים את האטריות לסיר, משאירים מעט בצד, ומפזרים צימוקים ,

מכסים מלמעלה בשארית האטריות, ולא נודע כי באו צימוקים אל קרבו של הקוגל,

כאשר נחצה אותו בסיום, נזכור שהחלק העליון הוא עם הצימוקים, וכולם יהיו מרוצים, גם אניwink

 

  

בלילה להוריד את החום ל- 80 מעלות ולהעלות בבוקר ל- 100 מעלות חום

אם רואים לפני שהולכים לישון שהקיגל קשה מעט לטעמכם,

הוסיפו 1/4 כוס מים רותחים ברווח שבין הנייר אפיה והסיר, ליצירת אדים ולחות מסביב לקוגל,

 

טיפ: בבוקר תטעמו מהקוגל, אם חסרה לכם מתיקות, לשים בכוס כפית שתיים סוכר,

 להמיס בכפית / או שתיים מים רותחים, לערבב עד המסת הסוכר,  ולטפטף מעל הקוגל

להחזיר לתנור, לא לשכוח מכסה!

  ×?מ×?× ×? ×?×?×?ל×? ל×?ל×?ל: ????×ž×?×?ן????

מוציאים את הקוגל מהתנור, והופכים  על קרש חיתוך / או מגש שטוח, הוא יוצא ממש בקלות,

מסירים את נייר האפייה, וחוצים את הקוגל באמצע לשני חלקים.

מחליפים נייר אפיה חדש, (אם נותרו נוזלים  לאחר ההוספה מהלילה, לשפוך אותם),

מחזירים את הקוגל לסיר ומחלקים למשולשים, לכוון את החום בהתאם למצב הקוגל,

 מי שאוהב שחום מאוד ועם  קשה מסביב, להשאיר ללא מכסה כשעה, לפני הגשה,

 

    

     

                  

 

 

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת