44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

פסטה ברוטב שמנת - תמיד יש פעם ראשונה

27/08/2018
אחת הבנות ביקשה פסטה ברוטב שמנת. עד היום היא שעשתה את זה. הפעם לא היה לה חשק. קורה. עם פסטה אין לי בעיה אבל רוטב שמנת עוד לא הכנתי. הרמתי את הכפפה. את הרוטב הכנתי ללא מתכון מהרשת. סתם הכנסתי מה שנראה לי. כשהבסיס הוא שמנת לבישול - רק תוסיפו מה שטעים לכם. בהצעה שלי, כרגיל - אין שום קדושה במרכיבים או בכמות. רק שימו לב לזמן הבישול של הפסטה (הסבר בהמשך). אפשר לאכול את זה כמנה בפני עצמה או כתוספת.
 
המצרכים בהצעה שלי (לפי סדר הכנסתם לסיר) לכמות של כחצי חבילת פסטה מכל סוג שתבחרו (אני השתמשתי ב"תלתלים"):
  • 5 כפות שמן זית.
  • קצת "קוצי" טימין (אפשר טרי ואפשר יבש). אלה לא באמת קוצים. אלה העלים שלו.
  • 4 גבעולי בצל ירוק עם העלים (אפשר סגול או רגיל-לבן) קצוצים די גס.
  • 2 פטריות טריות פורטבלו גדולות קצוצות דק כולל הרגל (אפשר גם משימורים אבל סחוטות היטב). אלה הפטריות למילוי שמוכרים במשקל. את הרגלים שלהן רוחצים וקוצצים. את הראש מקלפים* וקוצצים.
  • 2 קופסאות קטנות של שמנת לבישול. לרוטב דליל יותר - קופסה אחת ועוד חצי כוס ממי הבישול של הפסטה.
  • תבלינים לפי טעמכם. אצלי: מלח, פלפל שחור, 2 כפות גדושות רוטב סרירצ'ה (חריף). אפשר כל תבלין חריף אחר (לא חובה למי שלא אוהב) אבל הכמות תהיה לפי טעמכם.
 
מתחילים מהכנת הפסטה ברמת "לא ממש מוכנה" אלא בערך בחצי הדרך: כמעט ראויה לאכילה אבל עדיין קצת לא מוכנה. אחרת היא בסוף תצא רכה מדי. הוראות הכנה - על האריזה. באופן כללי: מרתיחים מים** עם כף שטוחה מלח גס. כשהמים רותחים מכניסים את הפסטה, מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את האש למינימום. רק עכשיו סופרים את זמן הבישול - הכי טוב לטעום מהפסטה לדעת אם היא אכילה אבל לא רכה. נראה לי בערך 5 דקות. רצוי לשמור בכוס חלק ממי הבישול של הפסטה*** אם הרוטב ייצא סמיך מדי. אצלי זה לא קרה ובסוף לא השתמשתי.
כשהפסטה מוכנה כדי הצורך, שופכים את המים (עם שמירת חלק מהם בכוס) אבל לא שוטפים במים קרים.
מניחים את הסיר בצד.
בסיר אחר שמתאים לכמות הפסטה, מחממים היטב את שמן הזית.
מכניסים את הטימין. מערבבים.
אחרי חצי דקה עד דקה מכניסים את הבצל. מערבבים.
אחרי כדקה מכניסים את הפטריות. מערבבים.
אחרי עוד דקה עד 2 דקות מכניסים את השמנת ומערבבים.
מערבבים מדי פעם כדי שהשמנת למטה לא תישרף.
כשהשמנת לקראת רתיחה מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
מנמיכים קצת את הלהבה ואחרי דקה עד שתיים (לתת זמן לתבלינים להתמוסס) מגבירים שוב את הלהבה ומכניסים את הפסטה. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם כדי שהשמנת למטה לא תישרף. לקראת רתיחה מנמיכים להבה לבינונית, עד שהפסטה עשויה אל-דנטה, כלומר - כמעט רכה לאכילה אבל לא יותר מדי כי היא תמשיך להתבשל בחום העצמי ואנחנו לא רוצים מחית פסטה. אם הרוטב נראה לכם סמיך מדי או לא מספיק - הוספת קצת ממי הבישול של הפסטה תעזור***. לדעתי לא יהיה צורך. אבל אם כן - נראה לי שלא יותר מחצי כוס. לשיקולכם.
בתאבון ותהנו.
 
*קילוף ראש הפטריה נעשה מהבסיס (למטה בבפנוכו של הפטריה) כלפי מעלה למרכז הראש. מתקלף בעזרת האצבעות בקלות.
 
**כמות המים והמלח: המים - על כל 100 גרם פסטה - לפחות 1 ליטר מים. חישוב המלח הוא שונה - ל-100 גרם ראשונים, 1 כפית מלח. לכל 100 גרם נוספים מכניסים רק חצי כפית. אם בכוונתכם להוסיף לפסטה תבלינים בזמן בישולה והתבלינים מכילים מלח (למשל אבקת מרק), עליכם להפחית מכמות המלח שאתם מכניסים.
 
***המאפיין את מי הבישול של הפסטה הוא שהם מכילים עמילן שהיה בפסטה בטרם הבישול והתמוסס במים. העמילן מסמיך מעט את הרוטב, אבל אם מוסיפים בתבשיל זה יותר מאשר חצי כוס, ההסמכה כמעט לא תורגש, כי יש יחסית הרבה מים, לעומת השמנת שהיא יותר סמיכה. ברוטב המבוסס על מים, ההסמכה תורגש יותר.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת