33
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

צ'יפס או תפוחי אדמה מטוגנים - הדרך הנכונה

היישר למתכון לידענים, למנוסים, לזריזים ולחסרי הסבלנות.
 
כולנו אוכלים תפוחי אדמה בכל מיני צורות. בהמון תבשילים נמצא שכך או אחרת - יש בהם תפוחי אדמה. בפוסט זה אתמקד בהכנה נכונה של צ'יפס ושל תפוחי אדמה מטוגנים. כשאמרתי "נכונה" - זה לדעתם של מביני ענין. הדרך הפשוטה, ולדעת המומחים - לא נכונה, היא לקחת את הצ'יפס, לזרוק אותם לתוך מיכל שמן רותח, סיר או צ'יפסר, ולהמתין להשחמתם. כך עושים בהרבה מסעדות ובכל דוכני האוכל המהיר - פלאפליות, המבורגריות, שווארמיות, שיפודיות וכדומה. המומחים קוראים לזה "צ'יפס לעצלנים" ולדעתם הוא פחות טעים. המילה "צ'יפס" היא באנגלית ותרגומה - "שבבים". שבב הוא צ'יפ. צורתם המקובלת היא, פחות או יותר, כזו שבצילום.
 
לא אדבר על הטעם משום שכל אחד וטעמו וכידוע לכם - על טעם ועל ריח אין להתווכח (רק שעל ריח ועל טעם מתווכחים כל פעם). הדבר שאותו אציין הוא כמות השמן שאנו אוכלים עם הצ'יפס הזה. כיון שהוא מחולק להרבה שבבים, יוצא ששטח הפנים המצופה שמן הוא גדול לאין שעור מאשר אילו היו מחלקים את תפוח האדמה לשלושה או ארבעה פלחים. לכן אני ובנותי מעדיפים משהו שראוי לכנות בשם "תפוחי אדמה מטוגנים" ולא צ'יפס. הם נראים פחות או יותר כבצילום השני.
 
מי שרוצה תפוחי אדמה ולא צ'יפס יכין תפוחי אדמה הכי קטנים מקולפים וחצויים. את הגדולים יותר יש לחתוך לחתיכות/קוביות גדולות, בערך 3X3X3 ס"מ. גם בצ'יפס וגם בתפוחי אדמה, הטוב ביותר, לדעת מומחים, הוא להתחיל מרחיצה, קילוף וחיתוך ולאחריהם בישול רגיל במים. מרתיחים מים עם מלח גס, בערך כפית לכל ליטר. את תפוחי האדמה/צ'יפס מכניסים לסיר מיד בהתחלה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום. צריך להביא את הצ'יפס, או את תפוחי האדמה למצב בו אפשר לנעוץ מזלג ולראות שהוא חודר אך לא בקלות. כלומר, הצ'יפס או תפוחי האדמה לא רכים לאכילה. להערכתי הצ'יפס יהיו במצב זה כ-7 דקות לאחר ההרתחה. לתפוחי אדמה יקח קצת יותר זמן. זה הזמן להפסיק את הבישול.
 
מורידים מהאש, שופכים את מי הבישול עד הסוף היטב ומעמידים את הסיר פתוח להתאדות וייבוש.
 
מחממים שמן לטיגון. עדיף להשתמש בשמן מזוכך (קנולה וכד'). שמן לא מזוכך, כמו שמן זית, פחות מתאים לטיגון (ראו פסקה אחרונה בקישור זה). לצ'יפס משתמשים בסיר או בצ'יפסר בהם ניתן לטגן בשמן עמוק. לתפוחי אדמה מטוגנים עדיף במחבת ולא בשמן עמוק (כמו בצילום), אלא שיש צורך להפוך אותם מדי פעם כדי שייצאו מטוגנים באופן שווה מכל הכיוונים. מטגנים היטב ומניחים על פלטה/צלחת עם ניר סופג לספיגת שמן. בצילום האחרון רואים את תפוחי האדמה מונחים על ניר סופג כשהציפוי החיצוני מטוגן וקריספי. רואים גם בשני הפלחים העליונים שהחלק הפנימי רך ונימוח.
 
 
תהנו.
 
 
 
הפינה לידענים, למנוסים, לזריזים ולחסרי סבלנות.
 
 
לצ'יפס או לפלחי תפוחי אדמה:
רוחצים, קולפים וחותכים.
לתפוחי אדמה משתמשים בקטנים ביותר - חצויים, או בגדולים יותר מחולקים לקוביות של 3X3X3 ס"מ ומעלה.
מבשלים במים עם מלח עד שמזלג יכול להינעץ אבל לא בקלות, כלומר - תפוחי האדמה לא מספיק רכים למאכל.
מסירים מהאש ומשאירים סיר פתוח להתאדות וייבוש.
 
מטגנים בשמן רותח מסוג מזוכך. שמנים שאינם מזוככים (כמו שמן זית) פחות מתאימים לטיגון. צ'יפס מטגנים בשמן עמוק. תפוחי אדמה מטגנים במחבת עם מעט שמן והופכים מדי פעם.
 
תהנו.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת