44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

חצילים בטחינה/מיונז - ממרח

10/04/2018

תוקן 19.10.19

 

היישר למתכון לידענים, מנוסים, זריזים וחסרי סבלנות.

 
היו לי שני חצילים טובים. החלטתי לעשות איתם משהו לפני שיילכו בדרך כל חציל לפח. אז הנה לפניכם ממרח חצילים בטחינה שמבוסס על מתכון של אפרת ליכטנשטט. המתכון שהכנתי הוא עם טחינה אבל אפשר במקום הטחינה - להשתמש במיונז מעורב במעט חרדל. כמובן שאצלי אין שום דבר קדוש במתכון. הכל לבחירתכם וטעמכם.
 
בחירת חציל מהסוג הרגיל (לא מפוספס, בלדי וכד'): שחור, כהה, חלק, מבריק, קצת קשה, קל יחסית לגדלו. אם הוא כבד - יש בו הרבה מים, גרעינים וקצת מרירות.
הכמות כאן היא לשני חצילים לא הכי גדולים. כמויות אחרות צריך לחשב בהתאם. אני מזכיר שאם תכפילו את מספר החצילים - לא תכפילו את כמות התבלינים. מקסימום תוסיפו 20%-25%. בהמשך ניתן לתקן תיבול בהתאם לטעמכם.
 
המצרכים:
2 חצילים.
שליש כוס* טחינה גולמית. אפשר להשתמש גם בטחינה רגילה אבל להגדיל את הכמות בערך ב-25%-35%. בהמשך ניתן לתקן לפי טעמכם.
למשתמשים במיונז - 3-4 כפות גדושות וכפית לא גדושה מדי של חרדל (לא חובה).
2 כפות מיץ לימון. בהמשך אפשר להוסיף לפי טעמכם.
שום כתוש 2-3 שיניים - תלוי בגודלן. אפשר להתחיל מ-2 ולתקן תיבול מאוחר יותר.
פטרוזיליה 5-6 גבעולים + עלים. למי שאינו משתמש במעבד מזון - עלים בלבד קצוצים היטב.
שמיר 2-3 גבעולים + עלים. למי שאינו משתמש במעבד מזון - עלים בלבד קצוצים היטב.
מלח.
פלפל שחור טחון.
פלפל חריף או סחוג - כמות לטעמכם. אפשר גם לוותר. בצילום: הסחוג הכי חריף שאני מכיר לקניה הוא של זהבי. הפלפל הקלוי הכי חריף שאני מכיר לקניה הוא של סלטי מיקי. שניהם מומלצים. אפשר גם להשתמש בפלפל חריף טרי (לא מיובש) קטן מאד או כמה טבעות ממנו, אבל את זה לא ניסיתי. אינני מכיר את הפלפל החריף המשומר.
מיפ רתוחים (לא רותחים) בהתאם לצורך.
 
 
אופן ההכנה.
על תבנית אפיה משטחים נייר אפיה או רדיד אלומיניום (ניר כסף) למען לא תתלכלך התבנית. התבנית צריכה להיות מכוסה כולה היטב. נייר אפיה צריך קודם לקווצ'ץ' לכדור קטן ודחוס ואז לפרוש שוב.
מניחים עליה את החצילים ומכניסים לתנור כך שהחצילים יהיו במחצית הגובה. בצילום - השתמשתי בטוסטר-אובן. עושה את העבודה.
שעה ועשרים דקות על 200º, חום עליון ותחתון. לפעמים, אחרי כמה זמן החציל יהיה סמרטוטי וזה בסדר. לפעמים הוא ישאר נפוח וקצת קשה בגלל הגזים בתוכו שלא מבקעים את הקליפה החזקה וגם זה בסדר. מי שרוצה לראות אם החציל מוכן בזמן האמור, ינקב עם קיסם עץ ויראה שהלחץ יורד כמו בפנצ'ר.
מוציאים את התבנית, מניחים לחצילים להתקרר, אפשר לפתוח בעזרת סכין, כדי לעזור בצינון וגם לראות שהם עשויים היטב.
אחרי שהחצילים הצטננו, מרוקנים בעזרת כף, את תוכנם למסננת מעל קערה להגרת חלק מהנוזלים. טוב לחרוץ כמה פעמים ובכמה כיוונים את התכולה כדי לעזור להגרת הנוזלים. חדי העין שבכם יבחינו בצילום, בנוזלים בתוך הקערה. שומרים את הנוזלים למקרה שהתערובת תצא סמיכה מדי ומשתמשים בהם במקום המים הרתוחים. אין מה לעשות עם הקליפה. לפח.
 
 
אחרי 20-30 דקות, עוזרים עם כמה קיווצ'וצ'ים בעזרת הכף, עוד לסחוט נוזלים. לא צריך בכח.
מכניסים למעבד מזון (חד. לא בלנדר אלא אם הבלנדר חד מאד) ומוסיפים את שאר המצרכים. טוחנים הכל יחד עד קבלת מחית חלקה שלא רואים ולא מרגישים את הגבעולים. ברוב מעבדי המזון, צריך אחרי כמה זמן של עבודה (בדרך כלל 30 שניות עד דקה), לתת למעבד לנוח לפחות 3 דקות (רצוי 5), כדי שהמנוע שלו לא ישרף. אחרי כמה מחזורי עבודה ברצף צריך לתת לו לנוח יותר זמן. שימו לב לרשום בחוברת ההפעלה (מומלץ לשמור אותה).
למי שאין מעבד מזון, יכול לרסק את החצילים היטב עם מזלג או מועך תפוחי אדמה ולערבב הכל עם כף. אבל אז לא תוכלו להשתמש בגבעולים של השמיר והפטרוזיליה, אלא בעלים בלבד, לאחר שתקצצו אותם היטב בסכין. מומלץ לא להשתמש בפלפל חריף טרי אלא בסחוג או בפלפל החריף של סלטי מיקי קצוץ היטב בסכין.
טועמים ומתקנים תיבול. אחרי יום אחד אפשר שוב לטעום ולתקן תיבול כי זה מסוג המאכלים שהטעמים בהם מתמזגים ומשתנים בין הרכיבים.
תהנו.
 
 
 
 
הפינה לידענים, מנוסים, זריזים וחסרי סבלנות.
המצרכים:
2 חצילים (לא הכי גדולים).
שליש כוס* טחינה גולמית. אפשר להשתמש גם בטחינה רגילה אבל להגדיל את הכמות בערך ב-25%-35%.
למשתמשים במיונז - 3-4 כפות גדושות וכפית לא גדושה מדי של חרדל.
2 כפות מיץ לימון.
שום כתוש 2-3 שיניים - תלוי בגודלן.
פטרוזיליה 5-6 גבעולים + עלים. למי שלא משתמש במעבד מזון - רק עלים קצוצים היטב ללא גבעולים.
שמיר 2-3 גבעולים + עלים. למי שלא משתמש במעבד מזון - רק עלים קצוצים היטב ללא גבעולים.
מלח.
פלפל שחור טחון.
פלפל חריף או סחוג - כמות לטעמכם. אפשר גם לוותר. ראו בצילומים. אפשר גם קצת פלפל חריף טרי לא מיובש.
מים רתוחים (לא רותחים) לפי הצורך. המרקם לא אמור להיות דליל אלא קצת סמיך. בערך כמו סלט חומוס.
 
אופן ההכנה.
על תבנית אפיה משטחים נייר אפיה או רדיד אלומיניום. התבנית צריכה להיות מכוסה כולה היטב. נייר אפיה צריך קודם לקווצ'ץ' לכדור קטן ודחוס ואז לפרוש שוב.
מניחים עליה את החצילים ומכניסים לתנור כך שהחצילים יהיו במחצית הגובה. בצילום - השתמשתי בטוסטר-אובן.
שעה ועשרים דקות על 200º, חום עליון ותחתון.
מוציאים את התבנית, מניחים לחצילים להתקרר, אפשר לפתוח כדי לעזור בצינון.
כשהם הצטננו, מרוקנים בעזרת כף, את תוכנם למסננת מעל קערה להגרת חלק מהנוזלים. טוב לחרוץ כמה פעמים ובכמה כיוונים כדי לעזור להגרת הנוזלים.
שומרים את הנוזלים למקרה שהתערובת תצא סמיכה מדי ומשתמשים בהם במקום המים הרתוחים.
אחרי 20-30 דקות, אפשר לעזור עם כמה קיווצ'וצ'ים בעזרת הכף, עוד לסחוט נוזלים. לא צריך בכח.
מכניסים למעבד מזון ומוסיפים את שאר המצרכים. טוחנים הכל יחד עד קבלת מחית חלקה שלא רואים ולא מרגישים את הגבעולים.
למי שאין מעבד מזון, יכול לרסק את החצילים היטב עם מזלג או מועך תפוחי אדמה ולערבב הכל עם כף. מומלץ לא להשתמש בפלפל חריף טרי אלא בסחוג או בפלפל החריף של סלטי מיקי קצוץ היטב בסכין.
טועמים ומתקנים תיבול. אחרי יום אחד אפשר שוב לטעום ולתקן תיבול כי זה מסוג המאכלים שהטעמים בהם מתמזגים ומשתנים בין הרכיבים.
תהנו.
 
 
 
 
גודל הכוס לא כל כך חשוב. (חזרה למתכון) (חזרה למתכון הזריז)

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

3 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת