44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

בשר בקר ברוטב

היישר למתכון לידענים, למנוסים, לזריזים ולחסרי הסבלנות.

 

שתי משימות יש לי והן קשורות זו בזו. האחת - לחסל את מלאי הבשר (והדברים האחרים) שהיה לי בפריזר (דיפ-פריז) לפני שיילך בדרך כל בשר - תרתי משמע. השניה - לרוקן את הפריזר לצורך הפשרה וניקוי. התהליך מתקדם לא רע. זה פריזר ישן אבל סוס עבודה. בין היתר, היה לי שם שריר מיושן (בקר). לא היה לי חשק להתבחבש אתו. אמרתי שנעשה משהו חפיף בלי מתכון (זה הישג אצלי אבל עם רמת הבישול הרדודה שלי זה גם די מסוכן, כי לא בטוח שיהיה לנו מה לאכול אחר-כך). אז הלכתי עם מעט הנסיון שצברתי במטבח. כלומר, עברתי משיטת "לך מסודר לפי מתכון", לשיטת "מה שיש, דחוף לסיר ומה שיהיה - יהיה". מה כבר יכול לקרות?!

 

המרכיבים לפי סדר הופעתם (וכרגיל אצלי - אין בהם שום קדושה):

שמן לטיגון (בערך רבע כוס*).

כ-1 קילו בשר בקר מסוג שריר מיושן (אבל לדעתי כמעט כל סוג יתאים. תתייעצו עם הקצב), מנוקה ושטוף, חתוך לקוביות די גדולות.

1 פלפל אדום די גדול חתוך (אני חתכתי לרצועות ובגלל שהוא היה גדול ממש אז - לחצאי רצועות, אבל גם לטבעות יהיה טוב).

1 בצל גדול חתוך (אני חתכתי לטבעות אבל גם קצוץ גס יהיה טוב).

קופסא קטנה רסק עגבניות.

שום (אני השתמשתי בכתוש תוצרת עצמית אבל אפשרי 2 קוביות משום כתוש קפוא קנוי או 3-4 שיני שום פרוסות דק).

תבלינים: מלח ופלפל שחור לפי הטעם. תבלין לבשר, קורט אגוז מוסקט טחון (שאין לי מושג איזה טעם זה נותן אבל הריח היה טוב), קצת פפריקה חריפה. תבלינים נוספים - ככל שתעלו על דעתכם.

אופציה: תפוחי אדמה חתוכים לקוביות די גדולות במספר שיוכנסו סביב התבשיל בסיר - בלי לערבב. אנחנו לא רוצים פירה אלא שתפוחי האדמה יתרככו ויספגו מהרוטב. על הדרך, תפוחי אדמה גם מאזנים טעמים ומפחיתים מליחות וחריפות אם במקרה אתם זקוקים לזה.

אופציה (שלא עשיתי הפעם): גזר מנוקה היטב וחתך לפרוסות בעובי 3-4 מילימטר (קצת פחות מחצי סנטימטר).

 

ההכנה:

אחרי שניקיתי את השריר משומן מיותר ומגידים וקרומים שלא מצאו חן בעיני, חתכתי אותו לקוביות והרתחתי שמן לטיגון.

מכניסים את קוביות הבשר בשכבה אחת, צורבים מכל הכיוונים ומוציאים לצלחת. אם יש עוד קוביות בשר - עושים עוד נגלה אבל לא בשתי שכבות.

אחרי שהוצאנו הכל לצלחת, באותו שמן מטגנים קצת את הבצל עד שקיפות או תחילת הזהבה.

אם הכנתם שיני שום פרוסות - זה הזמן להכניס אותן ולטגן קלות עם הבצל (לעובדים עם שום כתוש - השום ימתין ויכנס עם כל התבלינים).

מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים קצת. מדי פעם מערבבים.

מחזירים לסיר את קוביות הבשר הצרוב, מערבבים היטב.

מוסיפים מים שכמעט יכסו את המרכיבים, שוב מערבבים היטב ומכסים את הסיר.

לקראת רתיחה מוסיפים את כל התבלינים ורסק העגבניות, מערבבים היטב ושוב מכסים את הסיר.

לאחר רתיחה מנמיכים את האש. מדי פעם מערבבים. טועמים ממי הבישול (שבקרוב יהיו רוטב) ומתקנים תיבול.

ככה מדי פעם, עד שהבשר רך ולא פחות משעתיים וחצי.

אחרי 1 שעה עד כ-½1 שעה, הורדתי את הסיר למבער הקטן של הכיריים, בלהבה הכי קטנה, רק שיהיה מספיק חום לבישול איטי ולא מהיר.

קצת יותר משעה לפני סיום, מכניסים את תפוחי האדמה. מסדרים סביב הסיר (בפנים כמובן ולא על הכיריים) ואם נשארו קוביות, מניחים אותן על התבשיל. משקיעים קצת ברוטב, בלי לערבב, ומשלימים את תהליך הבישול עד שגם תפוחי האדמה וגם הבשר רכים מספיק.

יצא אחלה שבאחלה.

תהנו גם אתם.

 

 

הפינה לידענים, למנוסים, לזריזים ולחסרי הסבלנות:

המרכיבים לפי סדר הופעתם:

שמן לטיגון (בערך רבע כוס).

כ-1 קילו שריר מיושן (בקר), מנוקה, שטוף וחתוך לקוביות די גדולות.

1 פלפל אדום די גדול חתוך לרצועות או טבעות.

1 בצל גדול חתוך לטבעות או קצוץ גס.

קופסא קטנה רסק עגבניות.

שום כתוש 2 קוביות או 3-4 שיני שום פרוסות דק.

תבלינים: מלח ופלפל שחור לפי הטעם. תבלין לבשר, קורט אגוז מוסקט טחון, קצת פפריקה חריפה. תבלינים נוספים - ככל שתעלו על דעתכם.

אופציה: תפוחי אדמה חתוכים לקוביות די גדולות במספר שיוכנסו סביב התבשיל בסיר - בלי לערבב.

אופציה (שלא עשיתי הפעם): פרוסות גזר בעובי 3-4 מילימטר.

 

ההכנה:

מרתיחים שמן לטיגון.

מכניסים את קוביות הבשר בשכבה אחת, צורבים מכל הכיוונים ומוציאים לצלחת. אם יש עוד קוביות בשר - עושים עוד נגלה אבל לא בשתי שכבות.

אחרי שהכל בצלחת, באותו שמן מטגנים קצת את הבצל עד שקיפות או תחילת הזהבה.

אם הכנתם שיני שום פרוסות - זה הזמן להכניס אותן ולטגן קלות עם הבצל (לעובדים עם שום כתוש - השום ימתין ויכנס עם כל התבלינים).

מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים קצת. מדי פעם מערבבים.

מחזירים לסיר את קוביות הבשר הצרוב, מערבבים היטב.

מוסיפים מים שכמעט יכסו את המרכיבים, שוב מערבבים היטב ומכסים את הסיר.

לקראת רתיחה מוסיפים את כל התבלינים ורסק העגבניות, מערבבים היטב ושוב מכסים את הסיר.

לאחר רתיחה מנמיכים את האש. מדי פעם מערבבים, טועמים ממי הבישול (שבקרוב יהיו רוטב) ומתקנים תיבול.

ככה מדי פעם, עד שהבשר רך ולא פחות משעתיים וחצי.

אחרי 1 שעה עד כ-½1 שעה, הורדתי את הסיר למבער הקטן של הכיריים, בלהבה הכי קטנה, רק שיהיה מספיק חום לבישול איטי ולא מהיר.

קצת יותר משעה לפני סיום, מכניסים את תפוחי האדמה. מסדרים סביב הסיר (בפנים כמובן ולא על הכיריים) ואם נשארו קוביות, מניחים אותן על התבשיל. משקיעים קצת ברוטב, בלי לערבב, ומשלימים את תהליך הבישול עד שגם תפוחי האדמה וגם הבשר רכים מספיק.

יצא אחלה שבאחלה.

תהנו גם אתם.

 

 

*במתכון זה כוס היא סטנדרטית של 240cc (מלאה עד שפתה) כמו בצילום.

 

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת