44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

קובה מטוגנת

מתכון מקוצר למנוסים, לידענים, לזריזים ולחסרי סבלנות.

 

הפעם הלכתי על קובה מטוגנת (פעם ראשונה). אני מחמיא לעצמי הפעם - בכלל לא רע. התבססתי על מתכון מוסרט של דר' נוף עתאמנה (כן, כן, ממאסטר שף. הקרדיט בסוף). אלא שכדרכי בקודש, האופי שלי וגם היכולת הקולינארית הרדודה שלי, לא נותנים לי להשאר צמוד למקור. אז שיניתי ושיניתי, לפי הטעם ולפי מה שיש לי בבית. הרי זה בדיוק מה שאני חוזר ואומר לכם כל פעם. שום דבר לא קדוש (חוץ מאשר באפיה). לא המרכיבים, לא הכמויות, לא התיבול, לא הדרך והזמנים - הכל נתון לשיקולכם.

 

אני יכול ללחוש על אזניכם, שהשתמשתי בכמה תבלינים. שניים מהם - אין לי מושג מה הם. מצאתי בבית, טעמתי, היה טעים - צירפתי. כנראה משהו מסוג הפלפלים האדומים החריפים הדומים לפילדלפיה.

עוד אני יכול לומר לכם שלא צריך כאן ידע או יכולת יוצאי דופן, אבל צריך הרבה סבלנות. יש כאלה שזה קשה להם, אבל אין ברירה. הדברים לא קורים כבמטה קסם.

בדרך אגב הכנתי גם כמה קובות במרק ירקות. הרי זה בדיוק מאותם חומרים. אז כל אחד יבחר מה שאוהב. את המתכון לזה תמצאו כאן: http://www.tapuz.co.il/blogs/viewentry/7386729

והנה שוב הקישור למתכון מקוצר למנוסים, לידענים, לזריזים ולחסרי סבלנות.

 

מרכיבים למלית (כמות של כ- 18 יחידות):
2 בצלים גדולים, קצוצים בינוני.
2 פטריות גדולות (מסוג הפורטבלו-למילוי שמוכרים בסופר במשקל), קצוצות די קטן.
400-450 גרם בשר בקר טחון (מחבילה של ½ קילו מורידים קצת לטובת טעם לבצק).
שמן לטיגון (השתמשתי בתערובת 50% שמן זית ו-50% שמן קנולה) כרבע עד שליש כוס.
תבלינים לפי טעמכם. השתמשתי במלח, פלפל שחור, מעט כמון, פלפל פילדלפיה, מעט בהרט (ושני תבלינים שאין לי מושג מה הם). 
 
מרכיבים לבצק המעטפת (כמות כנ"ל):
250-300 גרם ג'רישה (בורגול דק שניתן להחליף בסולת שניתן לערבב גם עם קמח מצה).
250-300 גרם סולת.
חצי כוס קמח מצה.
2-3 כפות קמח.
2-3 כפות קורנפלור.
50-100 גרם בשר בקר טחון.
ביצה.
בצל קטן (או חצי בצל גדול) קצוץ הכי דק שאפשר (לא מומלץ במעבד מזון).
מתבלים בתבלינים של המלית. השתמשתי במלח, פלפל שחור, מעט כמון, פלפל פילדלפיה, מעט בהרט ומעט ראס-אל-חנות (ושני תבלינים שאין לי מושג מה הם).
מים לפי הצורך (הסבר בהמשך).
שמן לטיגון עמוק.

 

הכנת המלית:

במחבת מחממים היטב את השמן לטיגון המלית.

כשהשמן חם, מטגנים את הבצל עד לתחילת הזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
 
   הבצל בתחילת הטיגון.           הבצל איבד נפח, התחיל להזהיב ומוכן להכנסת הפטריות.

 

מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שגם הן מתחילות להזהיב, תוך ערבוב מדי פעם.

  תערובת הבצל והפטריות מוכנה להכנסת הבשר.
 
 
מוסיפים את הבשר הטחון ומקפידים כל הזמן לפורר היטב ולערבב. לפורר ולערבב, שוב ושוב. הבשר חייב להיות מפורר היטב.
תוך כדי הפירור והערבוב, מוסיפים את התבלינים. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו.
 
 
    כל הזמן מפוררים ומערבבים.         הבשר מוכן. להוריד מהאש ולצנן. לא לעבוד עם מלית חמה.
 
 
הכנת הבצק למעטפת:

מערבבים היטב את הבשר עם הבצל והביצה.

מכניסים לקערה יחד עם כל המרכיבים והתבלינים.

מוסיפים כוס וחצי מים.

מערבבים ולשים היטב. הבצק צריך להיות כמו פלסטלינה די רכה.

אם הבצק יבש או קשה מדי - מוסיפים מים בהתאם ליובש ולקשיות של הבצק. ההמלצה: 4 כפות מים (ולא יותר מחצי כוס) ולשים שוב. אם הבצק עדיין יבש או קשה שוב מוסיפים 4 כפות מים ולשים שוב וכך עד שמקבלים בצק גמיש כמו פלסטלינה.

מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר לרבע שעה.

מוציאים ומנסים ללוש את הבצק. הגיוני שהוא כבר לא גמיש והוא קצת יבש כי המרכיבים ספחו מים. לכן מכניסים 2-4 כפות מים, לשים שוב עד קבלת בצק גמיש ודי חלק אך לא מימי.

לפי הצורך (אם הבצק יבש או קשה) מכניסים שוב 2-4 כפות מים ושוב לשים וכל הלאה עד קבלת בצק גמיש ודי חלק. שוב מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר לרבע שעה.

חוזרים על הפעולות עד שכל המרכיבים סיימו לספוח מים והבצק יוצא מהמקרר כשהוא לא יבש או קשה אלא גמיש, חלק ונוח לעבודה ולישה.

 

הבצק מוכן

 

עכשיו מגיע השלב שכולם פוחדים ממנו - יצירת המעטפת למילוי.

למומחים ומומחיות (שאני לא אחד מהם אז יהיה גם הסבר למתחילים): מכינים קערית עם מים. טובלים ידיהם במים שבקערית (שהבצק לא ידבק לידיים), לוקחים חתיכת בצק ויוצרים כדור קצת יותר גדול מביצה גדולה. בעזרת האגודל יוצרים שקע עמוק (כאילו שהאצבע היא המילוי), ממלאים את השקע בקצת מהמלית וסוגרים את הבצק בקצה, כמו בסרטון עם נוף.

אני לא מומחה. לכן אני מתחיל כמו הכנת הקובה העגול למרק. לוקח את כדור הבצק, משטח אותו היטב היטב בכף היד (הכנה לחופן) ומקפיד שהשכבה לא תצא עבה מדי. יוצר בחופן כמו קערית קטנה. ממלא בשקע של החופן מהמלית וסוגר עליה את השוליים. אם נוצרים חורים, לוקחים קצת מהבצק וסותמים. תוך כדי העבודה, במקום לכדרר ככדור או כופתא, צרים את הקובה לצורה מאורכת וחרוטית בקצוות.

מניחים על נייר אפיה. אל תתפתו להתחיל בחימום השמן לטיגון כי עד שאנחנו זזים (במיוחד מתחילים כמוני) הקובה בשמן תישרף עד שתכינו את הבאה.

 

 

ממלאים סיר לא רחב, אבל עמוק (חשוב מאד כי השמן קופץ) בשמן לטיגון. השמן צריך להיות עמוק רק שיכסה את הקובה. ממילא הכנסת הקובה תעלה את מפלס השמן בסיר.

זהירות רבה. השמן קופץ בעת הכנסת הקובה כמו בהכנת כדורי פלאפל. לחסרי הנסיון מומלץ להכניס את הקובה לשמן בעזרת כף או משהו דומה.

מחממים את השמן. כדי לראות אם השמן חם מספיק, ניתן למדוד בעזרת חתיכה קטנטונת מהבצק ולראות שהיא גורמת לביעבוע.

מנמיכים מעט את הלהבה כדי שהשמן לא ישרף. כשמכניסים קובה, צריך להיווצר ביעבוע. בהתחלה הוא חזק (כמו בהכנת פלאפל) ואחר כך הוא צריך להיות קצת יותר עדין.

מכניסים את הקובות אחת-אחת. אין צורך למהר כדי שטמפרטורת השמן לא תצנח. לכן גם לא מכניסים הרבה.

כשהן זהובות כדבעי - מוציאים בעזרת כף מחוררת (אפשר להשתמש גם במזלג גדול כאילו היה כף) ומניחים על צלחת מכוסה נייר סופג (לספוג את השמן).

כך מטגנים את כל הקובות.

תהנו.

לסרטון של נוף ואני מודה לה על הסרטון שעזר לי מאד (באתר "אוכל טוב" של סוגת)  http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/all-week-recipes-quick-recipes/Recipe-68e59433999ca41006.htm

 

הפינה לידענים, למנוסים, לזריזים ולחסרי הסבלנות.
מרכיבים למלית (כמות של כ- 18 יחידות):
2 בצלים גדולים, קצוצים בינוני.
2 פטריות גדולות קצוצות די קטן.
400-450 גרם בשר בקר טחון (מחבילה של ½ קילו מורידים קצת לטובת טעם לבצק).
שמן לטיגון כרבע עד שליש כוס.
תבלינים לפי טעמכם (מלח, פלפל שחור, מעט כמון, פלפל פילדלפיה, מעט בהרט). 
 
מרכיבים לבצק המעטפת (כמות כנ"ל):
250-300 גרם ג'רישה (בורגול דק שניתן להחליף בסולת שניתן לערבב גם עם קמח מצה).
250-300 גרם סולת.
חצי כוס קמח מצה.
2-3 כפות קמח.
2-3 כפות קורנפלור.
50-100 גרם בשר בקר טחון.
ביצה.
בצל קטן קצוץ הכי דק שאפשר (לא מומלץ במעבד מזון).
תיבלתי בתבלינים של המלית.
מים לפי הצורך (הסבר בהמשך).
שמן לטיגון עמוק.
 
הכנת המלית:
במחבת מחממים היטב את השמן לטיגון המלית.
מטגנים את הבצל עד לתחילת הזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שגם הן מתחילות להזהיב, תוך ערבוב מדי פעם.
מוסיפים את הבשר הטחון ומקפידים כל הזמן לפורר היטב ולערבב שוב ושוב. תוך כדי הפירור והערבוב, מוסיפים את התבלינים.
מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו.
כשהבשר מוכן. מורידים מהאש ומצננים.
 
הכנת הבצק למעטפת:
מערבבים היטב את הבשר עם הבצל והביצה.
מכניסים לקערה יחד עם כל המרכיבים והתבלינים.
מוסיפים כוס וחצי מים.
מערבבים ולשים היטב. הבצק צריך להיות כמו פלסטלינה די רכה.
אם הבצק יבש או קשה מדי - מוסיפים חצי כוס מים ולשים שוב. אם הבצק עדיין יבש או קשה שוב מוסיפים חצי כוס מים ולשים שוב וכך עד שמקבלים בצק גמיש כמו פלסטלינה.
מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר לרבע שעה.
מוציאים ומנסים ללוש את הבצק. אם הוא קצת יבש, מכניסים 2-3 כפות מים, לשים שוב. חוזרים על הפעולות עד קבלת בצק גמיש ודי חלק אך לא מימי.
שוב מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר לרבע שעה. חוזרים על הפעולות עד שכל המרכיבים סיימו לספוח מים והבצק יוצא מהמקרר כשהוא לא יבש או קשה אלא גמיש, חלק ונוח לעבודה ולישה.
 
 
יצירת המעטפת למילוי.
למומחים: מכינים קערית עם מים לטבילת הידיים. לוקחים חתיכת בצק ויוצרים כדור קצת יותר גדול מביצה גדולה. בעזרת האגודל יוצרים שקע עמוק (כאילו שהאצבע היא המילוי), ממלאים את השקע בקצת מהמלית וסוגרים את הבצק בקצה.
למתחילים: כמו הכנת הקובה העגול למרק. לוקח את כדור הבצק, משטח אותו היטב היטב בכף היד (הכנה לחופן) ומקפיד שהשכבה לא תצא עבה מדי. זה צריך להיות בחופן כמו קערית קטנה. ממלא בשקע של החופן מהמלית וסוגר עליה את השוליים. אם נוצרים חורים, לוקח קצת מהבצק וסותם. תוך כדי העבודה צרים את הקובה לצורה מאורכת וחרוטית בקצוות.
מניחים על נייר אפיה.
 
ממלאים סיר לא רחב, אבל עמוק (חשוב מאד בגלל שהשמן יקפוץ) בשמן לטיגון. השמן צריך להיות עמוק רק שיכסה את הקובה.
זהירות רבה. השמן קופץ בעת הכנסת הקובה כמו בהכנת כדורי פלאפל. לחסרי הנסיון מומלץ להכניס את הקובה לשמן בעזרת כף או משהו דומה.
מחממים את השמן. ניתן למדוד בעזרת חתיכה קטנטונת מהבצק ולראות שהיא גורמת לביעבוע.
מנמיכים מעט את הלהבה כדי שהשמן לא ישרף. כשמכניסים קובה, צריך להיווצר ביעבוע. בהתחלה הוא חזק (כמו בהכנת פלאפל) ואחר כך הוא צריך להיות קצת יותר עדין.
מכניסים את הקובות אחת-אחת.
כשהן זהובות כדבעי - מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת מכוסה נייר סופג (לספוג את השמן).
כך מטגנים את כל הקובות.
תהנו.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת