44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

שום קונפי או קונפי שום - ממרח מעולה

16/01/2018

היישר למתכון לידענים, מנוסים, זריזים וחסרי סבלנות.

כבר כתבתי באחד הפוסטים שמי שיודע אפילו קצת על נושא כל-שהוא - החל מחיתולים ונקיון וכלה במחשבים וחלליות, יכול לעשות הרבה רושם על אחד שלא יודע כלום או יודע פחות ממנו. שימוש בשם שנשמע מפוצץ - מגביר את הרושם. ההוא שלא יודע, מקבל רושם שמי שעומד מולו הוא ידען מופלג. אז זהו שלא. הוא יודע קצת יותר (אולי) ובהרבה מקרים אם אנחנו קצת נתעניין, נהיה חכמים וידענים כמוהו בעוד 5 דקות. ושנו חז"ל: לא הבישן למד. הרי חלק מאיתנו מתביישים לשאול.  הם חוששים שאם ישאלו דבר שלדעתם הוא פשוט, הם יחשפו את עצמם כטמבלים. אז מה?! עדיף להיות טמבל חמש דקות מאשר לא לשאול, לא לדעת ולהישאר טמבל כל החיים (לפחות אני הייתי מרגיש ככה). אני - מהשואלים. לא מתבייש. אכן יש כאלה שהם באמת ידענים. אם נלמד מהם רק קצת, נוכל להשתפר פלאים. נוכל אפילו לעשות רושם על אלה שיודעים פחות. cheeky     בענייני אוכל זה נכון עשרות מונים.

שמעתי "שום קונפי" וגם "קונפי שום" ורציתי לדעת מה זה. אם אפשר - גם איך עושים, כי אני מת על שום. אבל לך תסתובב בין אנשים כשפיך מדיף ריח שום מכאן ועד להודעה חדשה. בסוף יוצא שאין לי מושג איזהו הנכון משני השמות. אני רק יודע שזה גם טעים וגם לא ימנע ממך להתקרב לאנשים בלי שיברחו. זה מה שחשוב, לא?! התחלתי מחיפוש ברשת - מה זה. בסיכום ושקלול כל התוצאות: קונפי זה קיצור של קונפיטורה (בלע"ז Confit). כן כן, כמו סוג של ריבה. רק שבמקום תות או פטל או מה שרק יהיה - הפעם זה שום. עושים את זה בשיטת בישול בטמפרטורה נמוכה - במשך זמן רב. זה כל הסיפור. אז אל תניחו לאחרים לעשות עליכם רושם. כזה גאון כל אחד יכול להיות. אפילו אני.

הכנתי.

כרגיל אצלי, אני לא מסוגל לעשות בדיוק מה שאומרים לי. זה לא שאני לא רוצה. פשוט היצר גובר עלי ואני מכניס שינויים. לקחתי מכל מתכון שמצאתי ברשת את מה שנראה לי מתאים, הוספתי עליו משלי ומה שיצא זה לא רק קונפי שום (או איך שתקראו לזה) אלא גם תוצר לוואי נחמד וטעים. הראשון זו צנצנת עם כמות נכבדת של קונפי שום קצת חריף, בשמן זית מתובל וחריף (ממש) ועוד צנצנת עם שמן זית מתובל וחריף ממש לכל מיני מטעמים אחרים (ודוגמאות בהמשך). ללקק את האצבעות. מי שלא אוהב חריף - שיצנזר את הפלפל החריף מתהליך ההכנה, או שישים ממש קצת סחוג או תבלין פלפל צ'ילי טחון - בשביל הטעם.

 

המצרכים (להתנסות ראשונה):

ראש שום גדול, מפורק לשיניים קלופות. עדיפות לשום הישראלי שיש לו טעם יותר מודגש. לדעתי - לא פחות מ-30 שיניים. מי שכבר התנסה יכול לקחת גם יותר.

2-3 (תלוי בכמות שיני השום) פלפלים חריפים, ארוכים ושלמים, שטופים וקטומי גבעול.

3-4 גרגירי פלפל אנגלי (שזה בכלל לא פלפל).

כפית "קוצי" טימין (אלה לא קוצים אלא העלים שלו).

שמן זית בכמות שתכסה את כל המרכיבים. אני מניח ששמן "רגיל" יעשה את העבודה אבל אין לי מושג מה יהיה טעמה של התוצאה ואף לא מושג מה טעמו של תוצר הלוואי.

 

משתמשים בסיר עם תחתית עבה ודפנות עבות לחלוקה טובה של החום.

 

מתחילים:

מחממים היטב את שמן הזית על המבער הקטן בלהבה גבוהה.

מכניסים את הטימין לשחרור טעם וריח (משהו משגע).

אחרי חצי דקה עד דקה מכניסים את הפלפל האנגלי, הפלפל החריף, הפלפל השחור והמלח.

עוד חצי דקה עד דקה ומכניסים את שיני השום.

כשהשמן מתחיל לבעבע, מנמיכים להבה למידה כזו שיהיה ביעבוע עדין.

ככה מניחים לשום להתבשל כשעה. כל הזמן מקפידים על ביעבוע עדין. במשך הבישול אם תראו שחסר שמן - תוסיפו. טועמים. אם השום נימוח - כמעט סיימתם. כבו את האש.

מניחים לכל העסק להצטנן לטמפרטורת החדר. וכך זה נראה לאחר הבישול.

בתמונה בתחילת הפוסט - כך זה נראה אחרי הפרדת עודף השמן.

מכניסים את התערובת לצנצנת זכוכית (עדיף לא פלסטיק). השמן צריך לכסות את המרכיבים - ולא יותר. אם נשאר יותר שמן - מכניסים לצנצנת נפרדת. מצויין לשמן טיגון לחביתות או להשבחת טעמים של תבשילים בהם משתמשים בשמן זית. השתמשתי בזה להכנת שקשוקה. יצא אדיר. כך זה נראה בצנצנת האחסון. הנקודות השחורות זה הטימין.

קונפי שום נשמר זמן רב (אצלי כבר יותר משלושה חודשים) גם מחוץ למקרר. לדעתי רצוי במקום אפל וקריר.

שמן זית שהוכנס למקרר נוטה להתגבש. כשמוציאים - הוא חוזר להיות שמן זית רגיל אחרי זמן מה. את השום השארתי מחוץ למקרר. רק את הצנצנת עם השמן לשימוש נוסף - השארתי במקרר.

הקונפי-שום מצויין על טוסט, קרקרים ובתוך כל מה שתרצו.

תהנו.

 


המתכון למנוסים, ידענים, זריזים וחסרי סבלנות.

המצרכים (להתנסות ראשונה):

לפחות 30 שיני שום גדולות וקלופות (עדיפות לשום הישראלי). מי שכבר התנסה יכול לקחת גם יותר.

2-3 (תלוי בכמות שיני השום) פלפלים חריפים, ארוכים ושלמים, שטופים וקטומי גבעול. מי שלא אוהב חריף - שיצנזראבל רצוי לשים ממש קצת סחוג או תבלין פלפל צ'ילי טחון - בשביל הטעם.

3-4 גרגירי פלפל אנגלי.

כפית "קוצי" טימין.

שמן בכמות שתכסה את כל המרכיבים (עדיפות גבוהה לשמן זית).

 

משתמשים בסיר עם תחתית עבה ודפנות עבות לחלוקה טובה של החום.

 

מתחילים:

מחממים היטב את שמן הזית על המבער הקטן בלהבה גבוהה.

מכניסים את הטימין לשחרור טעם וריח (משהו משגע).

אחרי חצי דקה עד דקה מכניסים את הפלפל האנגלי, הפלפל החריף, הפלפל השחור והמלח.

עוד חצי דקה עד דקה ומכניסים את שיני השום.

כשהשמן מתחיל לבעבע, מנמיכים להבה למידה כזו שיהיה ביעבוע עדין.

מניחים לשום להתבשל כשעה. כל הזמן מקפידים על ביעבוע עדין.

טועמים. אם השום נימוח - כמעט סיימתם. כבו את האש.

מניחים לכל העסק להצטנן לטמפרטורת החדר.

מכניסים את התערובת לצנצנת זכוכית (עדיף לא פלסטיק). השמן צריך לכסות את המרכיבים.

אם נשאר יותר שמן - מכניסים לצנצנת נפרדת. מצויין לשמן טיגון לחביתות או להשבחת טעמים של תבשילים בהם משתמשים בשמן זית. הנקודות השחורות זה הטימין.

נשמר זמן רב. רצוי במקום אפל וקריר.

 

תהנו.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

2 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת