44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

רוטב עגבניות לפסטה

09/01/2018

לפעמים אחת הבנות באה עם איזו בקשה חדשה או רעיון חדש (חדש לי). כיון שאני לא באמת יודע לבשל - אני הולך עם זה. הפעם הבקשה היתה לרוטב סמיך לפסטה, אבל לא לבשל את הפסטה בתוכו אלא להכין פסטה לחוד ורוטב לחוד. מה שלא הבנתי זה האם לשדך ביניהם בהגשה או מיד אחרי הבישול של שניהם.

אחד הכללים של השפים הגדולים הם: הפסטה (המוכנה) לא מחכה לרוטב אלא הרוטב מחכה לפסטה. אני לא יודע אם הכוונה לפסטה טריה שמכינים קומפלט בבית (כולל הבצק) או לפסטה יבשה שקונים ורק את השלב הסופי של בישול במים רותחים מכינים בבית. אני לא שף גדול ומצידי זה ממש לא משנה מי יחכה למי. גם הפסטה יכולה לחכות, מוכנה-טריה או קנויה-יבשה.

האמת היא שניתן לקנות בכל מרכול לא מעט רטבים קנויים לפסטה. ניסיתי כמה מהם ובאופן כללי אפשר לומר שהתאכזבתי. לא היו טעימים לי. ברור שרוטב שאני מכין בעצמי בבית יהיה הרבה יותר טעים כי הוא מוכן מראש על פי הטעם האישי שלי.

 

נתחיל בכך שמכינים את הפסטה על פי ההוראות שעל השקית. אם מתכננים לשדך אותה עם הרוטב מיד לאחר הכנתם, מומלץ להכין אותה לדרגה שבין אל-דנטה (כלומר מוכנה רק למחצא) למבושלת-מוכנה. משהו באמצע, כלומר בדרגת "כמעט מוכנה". מסננים מהמים. הרוטב החם ישלים את ההכנה של הפסטה. אם משדכים ביניהם רק בהגשה - מבשלים את הפסטה עד שהיא מוכנה לגמרי.

בשני המקרים יוצקים מלמעלה מעט שמן זית ומערבבים היטב (כן, כן - במסננת) כדי שכל הפסטה תהיה מצופה במעט-מעט שמן על-מנת למנוע הדבקות של הפסטה לעצמה. 

ממשיכים עם הרוטב. כל אחד יכול להכין עם רכיבים לפי טעמו ורק את התהליך להעתיק מכאן.

הרכיבים בהצעה שלי:

מעט שמן לטיגון/אידוי.

מעט מאד "קוצי" טימין יבש.

בצל בינוני קצוץ דק-דק-דק. לא במעבד מזון כדי שלא נקבל בצל נוזלי או רסק בצל. אנחנו רוצים בצל קצוץ.

מים - בערך 3-4 כוסות (תלוי במידת הסמיכות שרוצים). למשתמשים בסיר עם ציפוי טפלון, שיש וכד' - מים חמים מאד - עד רותחים, כדי לא לצקת מים קרים לסיר חם - מה שעלול לפגוע בציפוי.

400 גרם (כחצי קופסת שימורים גדולה) עגבניות מרוסקות/כתושות. לחילופין, 3-4 עגבניות (תלוי בגודלן) שכותשים בבית בבלנדר או מעבד מזון עם כף מחוקה סוכר ומעט מלח ופלפל שחור.

מלח, פלפל שחור ושאר תבלינים לפי טעמכם.

שום כתוש (2 קוביות) או מעוך - 4-5 שיניים (תלוי בגודל שלהן).

כף גדושה רסק עגבניות "נקי" ועוד כף גדושה רסק עגבניות מסוג רסק+ שזה רסק עם תיבול. אני השתמשתי בתיבול מרוקאי.

שתי כפות די גדושות מרגרינה (לרביכה). הוראות להכנת רביכה ראו בפוסט "אוסף טיפים למטבח" בבלוג זה, תחת הכותרת "רביכה".

כף גדושה קמח רגיל (לרביכה). הוראות להכנת רביכה ראו בפוסט "אוסף טיפים למטבח" בבלוג זה.

הצעות שדרוג (שלא השתמשתי הפעם): מעט פטרוזיליה קצוצה, מעט מאד שמיר קצוץ.

 

ההכנה:

מרתיחים בסיר מעט שמן לטיגון-אידוי הבצל.

לפני הוספת הבצל לשמן זורים כמה "קוצי טימין" לשחרור טעם וריח.

אחרי חצי דקה עד דקה - מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות.

מוסיפים את המים, העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות (שניהם).

מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומוסיפים את השום הכתוש והתבלינים ומנמיכים את הלהבה.

מכינים את הרביכה (למי שלא יודע - ראו בפוסט הראשון "אוסף טיפים למטבח" תחת הכותרת "רביכה"), מוסיפים לתבשיל, מערבבים, מגבירים להבה עד הרתחה ושוב מנמיכים אותה ומערבבים.

מכוונים את הלהבה שצריכה לגרום לביעבוע קל מאד ומדי פעם לערבב היטב שלא ידבק משקע הרוטב לתחתית הסיר ויגרום לטעם איום.

מבשלים עד צמצום של הנוזלים לסמיכות הרצויה ומכבים את הלהבה.

מי שרוצה - מוסיף עכשיו את הפסטה (או שומר עד הגשה).

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

7 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת