00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

צלי כתף עגל טרי

13/12/2017
צלי כתף עגל טרי

צלי כתף עגל טרי

 

 

 

הבשר בא בנתח שלם, תובל ובושל. ההכנה בשלבים

אם הנתח גדול מדי אפשר לבקש בקצביה לחתוך לכם כמה שתבקשו

 מצרכים:

2 ק"ג  נתח צלי כתף טרי ,

לעיסוי הבשר:

10 - 12 שיני שום פרוסות  ,

 כף גרגרי פלפל שחור שלמים,

 1/4 כוס שמן זית,

 חופן מלח גס,

 לערבב הכל ולעסות את הבשר היטב מכל הצדדים,

 להכניס לשקית קוקי או ניילון שיכולה להכיל את כולו, ולקשור ,

להכניס לכלי פיירקס וולהניח משקולת מעל,  להפוך לפחות 2 - 3 פעמים ביום שהטעמים יספגו,

*משקולת למי שאין, אפשר לאלתר, לעטוף קופסת שימורים גדולה בשקית ניילון קשורה, ולהניח מעל הבשר (שמתי שתיים),

 

הבשר מונח כך יומיים שלושה במקרר, עם המשקולות,

 מוציאים את הבשר מהמקרר ושוטפים היטב את הנתח מכל חומרי השריה שלו,

 

מלפפים את הנתח, בחוט לאורכו ולרוחבו , כדי שישמור על צורתו במהלך הבישול והפריסה

 

בסיר עמוק ורחב (שלא יתיז לכם על הכיריים), לחמם שמן, וכשחם, לצלות את הבשר מכל הצדדים עד השחמה באש גבוהה (אש נמוכה תוציא ממנו הרבה נוזלים, והוא יתחיל להתבשל בהם לפני שהשחים יפה)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

בינתיים לקלף 3 גזרים ולחתוך לחתיכות גדולות,

 3 בצלים לבנים לחתוך לרבעים

 בצל אדום גדול לחתוך לרבעים, 

1 גבעול סלרי לחתוך לחתיכות גדולות,

1 עגבניה מסומנת על פניה ב-X להגרת מיציה

כאשר הנתח שבסיר השחים מוסיפים לו את כל הירקות (מלבד השום) ומערבבים שיצופו  בשמן ובנוזלים שהופרשו מהבשר,

מוסיפים 10 שיני שום שלמות,

מתבלים מעל את נתח הבשר בפפריקה ופלפל שחור גרוס, 

וממשיכים בצליה כ- 3 דקות הופכים שכל הירקות יקבלו גם הם מהתבלינים, ממשיכים בבישול,  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מוסיפים מים רותחים לסיר, כדי כיסוי הבשר, ומבשלים בבעבוע קל,

אחרי כ- 15 דקות אפשר להוסיף אבקת מרק עוף לטעם, או ציר מרק בקר,

להמשיך בבישול, עד שמזלג ננעץ בקלות כ- שעתיים וחצי - שלוש,

 

 

 

 

 כדי שהבשר יהיה רך , זה מה שתעשו:

שימו על השיש רדיד אלומיניום כפול (בשתי שכבות),  שגדול ורחב מספיק לעטוף את כל הנתח, ועליו גליון נייר אפיה.

בכף סינון גדולה הוציאו את הנתח מהרוטב בו בושל, ועטפו היטב מכל הצדדים, הניחו שיתקרר על השיש, אחר כך אפשר להכניס למקרר עד למחרת

 את הרוטב  שהתקרר, לשמור במקרר עד מועד ההכנה,

,

לאחר שהנתח התקרר היטב,

מוציאים על קרש חיתוך ומסירים את חוט הקשירה, 

פורסים פרוסות בעובי הרצוי, 

באמצע כל פרוסה מתגלה פס ג'לטין בהיר, שמבטיח בשר רך ועסיסי

 עתה נותר לבשל את הפרוסות ברוטב שלהן, 

להעביר את הרוטב לסיר רחב ושטוח, אך עמוק די הצורך שלא יגלוש בזמן הבישול,

 לסדר את הפרוסות יפה בסיר, באופן שאחר כך נוכל להוציאן מבלי שיתפרקו, 

לבשל כ- 30 - 40 דקות ברתיחה קלה, סיר מכוסה , לטעום ולתקן תיבול אם צריך, מלח פלפל.

הבשר רך ומוכן לאכילה,

 

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

2 תגובות

נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת