88
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

עוגת גבינה אפויה

עוגת גבינה אפויה

עוגת גבינה אפויה

 

 

 

 

 

תבנית בקוטר 22 ס"מ / 24 ס"מ

שינויים שלי בסגול כל השאר מובא כלשונו במקור

 

750  גרם גבינה לבנה 9%
גביע גבינת שמנת נפוליאון
גביע שמנת חמוצה 200 מל'
7 ביצים xl
3כפות פודינג וניל
5 כפות קורנפלור
כפית תמצית וניל
1.5 כוסות סוכר
חמאה לשימון התבנית

1. מחממים תנור מראש,  ל-230 מעלות, בתחתית התנור שמים תבנית עם מים רותחים.
2. חשוב: משמנים סיר גחנון קוטר 22 בחמאה, גוזרים נייר אפיה בקוטר הסיר, מניחים בפנים. ומכניסים למקרר, החמאה תתקשה שוב. אין צורך בנייר אפייה בדפנות

אפיתי בתבנית קפיץ, קוטר 24 שמתי נייר אפיה על תחתית התבנית וסגרתי מעליה את הטבעת, הכנתי שוליים מוגבהים מרצועות נייר אפיה, מרחתי בנדיבות חמאה, בתחתית ועל רצועות הנייר משני הצדדים, כדי שידבקו לדפנות ויסגרו רווחים,


3. מתחילים לערבב במערבל ידני / מטרפה: גבינות, שמנת, חלמונים, 1/2 כוס סוכר, תמצית וניל, פודינג , קורנפלור
4. מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר בהדרגה לקבלת קצף רך ולא נוקשה
5. לוקחים שליש מתערובת החלבונים ומערבבים עם תערובת הגבינות
6. לוקחים את 2/3 הנותרים מהחלבונים ומקפלים לתערובת הגבינות
7. מעבירים את הבלילה לסיר הגחנון ומכניסים לתנור,
8. 20 דק' אפיה בחום גבוה,

העוגה תופחת מאוד בשלב ההתחלתי של האפיה,ומשחימה למעלה,

לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות, ונותנים לעוגה להיאפות עוד שעה/שעה ורבע (תלוי בתנור),

יש עוגות גבינה וזאת אחת מהן, שאני מאמצת את הטיפ שלמדתי מקרין גורן לעטוף את התבנית בעיתון רטוב, השומר על העוגה צחורה ויפה בצדדים, ואינה מתיבשת.

וכך עושים זאת: תולשים פעמיים דף עיתון  כפול מהאמצע ,  מקפלים אותו לאורכו לרצועה ברוחב התבנית בה נאפית העוגה, מקפלים ומכניסים לתוך קערה מלאה מים למספר דקות , שיספוג טוב, עכשיו ממשיכים אל השלב הבא

 

*לא להיבהל סתם מפחידים אתכם)! הוצאתי את התבנית עם העוגה אל השיש, הורדתי טמפרטורת התנור ל- 160 מעלות, כנדרש במתכון, הוספתי כוס מי ברז למים החמים שהטמפרטורה תרד מהר יותר, והעברתי סכין דקה וארוכה בדופן שבין העוגה  לנייר האפיה שמסביב,   (כדי שלא תדבק, ושלא יווצר שקע באמצע),  כך תוכל העוגה לעלות בהמשך האפיה,  ועתה הוספתי ועטפתי את התבנית מבחוץ ומסביב ברצועת העיתון הרטוב והספוג במים, והחזרתי להמשך אפיה בתנור, לפי הוראות המתכון, מכאן ואילך אין לנו סיבה לפתוח שוב את התנור עד סיום כל תהליך האפיה.


9. בסיום  אפיה, מכבים את התנור, ומשאירים את העוגה להצטנן בתוכו כשעתיים,

בזמן הזה, העוגה חוזרת לגובה הראשוני שלה, שחומה יפה מלמעלה, קפיצית למגע, רוטטת מעט במרכזה, עם הזזת התבנית.


10. מכניסים ושומרים מכוסה במקרר.

לאחר מס' שעות של ייצוב, או  למחרת, לאחר שהייה במקרר, משחררים בסכין ושולפים בעדינות את הנייר מהשוליים,

הופכים את העוגה על צלחת הגשה כאשר החלק השחום למטה, והחלק התחתון החלק , עכשיו למעלה,

 העוגה טעימה כמות שהיא, אפשר אם רוצים לקשט בקצפת בשקית זילוף + צנטר מועדף עליכם,

 

לקישוט קצפת:

1 שמנת מתוקה,

2 כפות פודינג אינסטנט וניל,

1 - 2 כפות סוכר,

להקציף יחד לקצפת יציבה

להעביר לשקית זילוף + צנטר,

ולקשט את העוגה הקרה

 

 

 

 

 

 

*בעת האפיה הראשונית העוגה עלתה  כמעט עד חצי גובה הנייר אפיה, ובסיום ירדה לגובהה הראשוני, וכך צריך להיות,

**רצועות העיתון הספוגים במים שומרים על דפנות העוגה רכות ולבנות,  ומתיבשים במהלך האפיה (ראו בתמונה),

***כל זמן האפיה יש תבנית עם מים בתחתית התנור, השומרים על מידה של לחות ,

****העוגה נאפית שלב ראשון מלמטה על רשת הפוכה שמגביהה מעט את התבנית, (תבנית המים מתחתיה)

 

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת