פשטידת פסטה גבינות חנה תמיר

 

פשטידת פסטה גבינות

(ללא ביצים),

 

חנה תמיר

 

פסטה צינורות מעוגלים לומקוני שופרסל 100% חיטת דורום לבשל לפי הוראות, 400 גר',(800 גר' בחבילה),

לשמור את מי הבישול של הפסטה כשתי כוסות לשימוש בהמשך

50 גר' חמאה,

3 כפות קמח רגיל,

2 כוסות חלב,

1/2 כוס שמנת מתוקה,

200 גר' קשקבל מגורר,

50 גר' פרמזן, להפריש חלק לזריה מעל הפשטידה,

1 כף חרדל חלק דיז'ון

1/2 כפית פפריקה,

מלח, פילפל,

לזריה:

פירורי לחם,  ופרמזן (שששמרנו בצד),

 

בשמל 

להמיס חמאה בחום נמוך להוסיף קמח, לערבב ,

להוסיף חלב+שמנת מתוקה לבחוש במטרפה ידנית,עד שהרוטב מסמיך ומתעבה, להוריד מהאש,

להוסיף קשקבל + חלק מהפרמזן, השאר לשמור לזריה 

להוסיף חרדל, מלח, פפריקה,

לדלל אם צריך לאט לאט,  ב- 2 מצקות מים מבישול הפסטה, ליצירת מירקם קרמי סמיך, (כמו של טחינה),

להוסיף את הפסטה המבושלת לערבב, עד שכולה עטופה ברוטב,

לצקת לתבנית, לפזר פרמזן ופירורי לחם,